dilluns, 31 de desembre del 2012

Mini cupcakes de torró de Xixona


Estem a punt d’iniciar el 2013, alguns amb la incertesa de què ens portarà el nou any, altres amb la certesa que segurament no serà millor que el 2012 que ara deixarem enrera.
Per uns i per altres, mireu el vostre voltant, segur que al vostre costat hi ha qui amb valentia i lluita ha superat situacions molt difícils, hi ha qui encara el futur amb projectes encoratjadors i plens d’il·lusió, hi ha qui segueix el seu camí per entrebancs que s’hi troba, hi ha qui ens necessita a nosaltres per continuar endavant.
Per uns i per altres, inspirem-nos en aquells que no han defallit o que han tingut coratge malgrat les dificultats i els fracassos, siguem el recolzament i el motor per aquells qui estan a punt de rendir-se i necessiten el nostre suport.
Tots junts podrem, fem que les coses passin.



Ingredients:

80 gr. de mantega pomada
110 gr. de sucre
1 ou
135 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal
80 ml. de llet
1 cullereta de vainilla líquida
100 gr. de torró de Xixona

Per la cobertura:
100 gr. de formatge Philadelphia
25 gr. de mantega
100 gr. de torró de Xixona
2 cullerades de sucre llustre
100 ml. de nata per muntar

Batre amb les barnilles elèctriques la mantega amb el sucre fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir l’ou i seguir batent fins que quedi totalment integrat i la massa quedi suau.
Incorporar la meitat de la farina i el llevat tamisats. Batre just fins que quedi integrat. Afegir la llet i la vainilla líquida i batre fins que quedi una mescla homogènia. Incorporar la resta de farina i batre just fins que quedi integrat.
Afegir el torró de Xixona, prèviament esmicolat amb l’ajut d’una forquilla, i repartir-lo per la massa manualment amb una llengua pastissera.
Repartir la massa en 18 càpsules de paper i coure al forn a 160ºC amb ventilador durant 17 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient. Afegir el torró de Xixona, prèviament esmicolat amb l’ajut d’una forquilla, i seguir batent. Mentre es bat, afegir el sucre llustre.
Quan la mescla sigui homogènia, incorporar la nata muntada amb suavitat amb l’ajut d’una llengua pastissera.

Quan els cupcakes siguin freds, decorar amb la cobertura.
Reservar a la nevera.

dissabte, 29 de desembre del 2012

Mini cupcakes salats amb salmó fumat

Ingredients:

1 ou
25 gr. de sucre
40 gr. d’oli d’oliva
80 ml. de llet
135 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal
1/4 cullereta de sal
1 cullereta d’orenga
1 cullerada de formatge Grana Padano ratllat

Per la cobertura:
100 gr. de formatge Philadelphia
25 gr. de mantega
50 gr. de salmó fumat
4 cullerades de nata muntada sense sucre
1 polsim de pebre negre

Caviar per decorar

Batre l’ou lleugerament amb les barnilles elèctriques, anar afegint el sucre i seguir batent fins que blanquegi i dobli el volum.
Amb la velocitat de la batedora al mínim, anar incorporant l’oli de mica en mica, amb un rajolí ben fi.
Quan l’oli estigui totalment incorporat a la mescla afegir de mica en mica la llet i seguir batent a velocitat baixa.
Tamisar la farina amb el llevat i la sal. Afegir-la de cop a la massa i batre just fins que quedi incorporada.
Incorporar l’orenga i el formatge amb l’ajut d’una llengua pastissera amb moviments suaus.
Disposar la massa en 15 càpsules de paper, omplint-les fins 2/3 parts de la seva capacitat.
Coure al forn pre-escalfat a 160ºC amb ventilador durant 17 minuts.
Un cop cuits, deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Batre el formatge amb la mantega a temperatura ambient fins que quedi una mescla homogènia. Afegir el salmó fumat tallat ben petit amb unes tisores i un polsim de pebre negre. Incorporar la nata muntada amb moviments suaus.

Quan els mini cupcakes siguin freds decorar-los amb la mescla de formatge i salmó. Coronar amb una mica de caviar.
Reservar a la nevera.

Memòries d'una cuinera: Canapès.
Els ingredients clàssics amb una presentació diferent.



dimecres, 26 de desembre del 2012

Mini cupcakes de Ratafia

Ingredients:

80 gr. de mantega pomada
110 gr. de sucre
1 ou
135 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal
40 ml. de llet
40 ml. de Ratafia
1 cullereta de vainilla líquida

Per la cobertura:
125 gr. de formatge Philadelphia
100 gr. de sucre llustre
25 gr. de mantega
1 cullereta de vainilla líquida
150 ml. de nata per muntar

Batre amb les barnilles elèctriques la mantega amb el sucre fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir l’ou i seguir batent fins que quedi totalment integrat i la massa quedi suau.
Incorporar la meitat de la farina i el llevat tamisats. Batre just fins que quedi integrat. Afegir la llet, la Ratafia i la vainilla líquida i batre fins que quedi una mescla homogènia. Incorporar la resta de farina i batre just fins que quedi integrat.
Repartir la massa en 18 càpsules de paper i coure al forn a 160ºC amb ventilador durant 17 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient. Afegir la vainilla líquida i seguir batent. Mentre es bat anar afegint el sucre llustre a cullerades.
Quan la mescla sigui homogènia, incorporar la nata muntada amb suavitat amb l’ajut d’una llengua pastissera.

Quan els cupcakes siguin freds, decorar amb la cobertura.
Reservar a la nevera.

dissabte, 22 de desembre del 2012

Cupcakes de Nadal 2


Tot i que no he dormit gaire, avui he assistit a la segona part del curset de pastisseria nadalenca.
Les companyes s’han enrotllat d’allò més i han portat cafès amb llet i xocolata per acompanyar les magdalenes de la Kellie, així que hem fet un bon esmorzar mentre la profe ens donava la classe.
Ens ha explicat la preparació i ha elaborat unes magdalenes de xocolata. Després ens ha ensenyat com decorar-les amb un tió de Nadal fet de fondant.
Entre bromes i rialles hem passat un matí ben entretingut i divertit. Tots hem marxat cap a casa amb unes quantes magdalenes i amb la nostra petita obra d’art.

Jo ja he començat les vacances. Com sempre tinc més projectes en ment dels que portaré a terme, però imaginant i planificant el que faré també m’ho passo bé.


Us desitjo que passeu unes bones festes de Nadal en molt bona companyia i que l’any nou 2013 sigui ple de felicitat per tothom.

Ingredients:

125 gr. de mantega pomada
220 gr. de sucre
3 ous
180 gr. de farina
40 gr. de cacau en pols
1 1/2 culleretes de llevat Royal
120 ml. de llet
1 cullereta de vainilla líquida

Batre amb unes barnilles elèctriques la mantega amb el sucre fins que estiguin ben integrats. Anar afegint els ous d’un en un. No afegir el següent ou fins que l’anterior estigui totalment integrat.
Tamisar la farina amb el cacau en pols i el llevat tres vegades. Abocar la meitat d’aquesta barreja a la massa i amb una llengua pastissera o unes barnilles manuals incorporar-la amb suavitat.
Afegir la llet barrejada amb la vainilla líquida de mica en mica i anar-la incorporant amb suavitat amb la llengua pastissera o les barnilles manuals.
Abocar la resta de la barreja de farina i incorporar-la amb suavitat amb la llengua pastissera o les barnilles manuals.
Disposar la massa en 12 càpsules de paper, omplint-les fins 2/3 parts de la seva capacitat.
Coure al forn pre-escalfat a 180ºC sense ventilador durant uns 25 minuts.
Un cop cuits, deixar refredar els cupcakes sobre una reixa.
Quan els cupcakes siguin totalment freds, cobrir-los amb una capa fina de Nocilla i decorar amb el fondant.

dissabte, 15 de desembre del 2012

Cupcakes de Nadal


Aquest matí he assistit al curset de pastisseria nadalenca de Besalú a càrrec de la Kellie Aliaga.
Ens ha ensenyat la recepta base dels cupcakes de vainilla, ens ha donat un munt de trucs per tal que ens quedin esponjosos i moltes idees per variar els sabors.
Mentre els teníem al forn també ha respost diferents preguntes dels alumnes sobre altres preparacions, com temperar la xocolata, com cobrir un pastís Sacher, estris i ingredients...
Ens ha portat cupcakes de mostra amb decoracions nadalenques fetes amb fondant: pare Noël, ninot de neu, arbre de Nadal... fins i tot un tió.
Hem començat pel ninot de neu que podeu veure a la foto. La propera setmana es faran els altres. Jo no se si hi podré assistir... el divendres tinc sopar de Nadal amb els companys de feina ;-)
Ho hem passat molt bé i hem rigut molt, m’encanta l’ambient que es crea en aquests cursets.


Ingredients:

4 ous
300 gr. de sucre
250 ml. d’oli de gira-sol
180 ml. de llet
1 cullerada sopera d’aroma de vainilla
400 gr. de farina
1 sobre de llevat Royal

Batre els ous lleugerament amb les barnilles elèctriques, anar afegint el sucre i seguir batent fins que blanquegin i tripliquin el volum.
Amb la velocitat de la batedora al mínim, anar incorporant l’oli de mica en mica, amb un rajolí ben fi.
Quan l’oli estigui totalment incorporat a la mescla afegir de mica en mica la llet barrejada amb la vainilla i seguir batent a velocitat baixa.
Tamisar la farina amb el llevat tres vegades. Afegir-la de cop a la massa i amb la llengua pastissera anar-la incorporant amb molta suavitat fent moviments envolvents.
Disposar la massa en càpsules de paper, omplint-les fins 2/3 parts de la seva capacitat.
Coure al forn pre-escalfat a 180ºC sense ventilador durant uns 20 minuts.
Un cop cuits, deixar refredar sobre una reixa.
Quan siguin totalment freds, cobrir els cupcakes amb una lleugera capa de Nocilla i decorar amb el fondant.

Mini quiche Lorraine

Ingredients:

1 làmina de pasta de full
1 ceba de Figueres
100 gr. de bacó fumat
1 ou
200 ml. crema llet
Formatge emmental ratllat
Mantega, Oli d’oliva, Sal, Pebre, Nou moscada

Tallar la ceba ben petita i la daurar-la en una paella a foc lent amb mantega i un rajolí d’oli d’oliva. Afegir-hi el bacó tallat a tires molt primes i deixar-ho coure una mica. Un cop cuit, retirar l’excés de greix i reservar.
A part, batre l’ou, la crema de llet, un pols de sal, un pols de pebre i una mica de nou moscada ratllada.
Tallar 12 cercles de pasta de full d’uns 7 cm de diàmetre i folrar uns motlles de silicona per magdalenes o unes flameres.
Repartir la barreja de ceba i bacó sobre la pasta de full. Omplir cada motlle amb la barreja de crema de llet i ou. Cobrir amb una mica de formatge emmental ratllat.
Coure al forn a 190ºC durant uns 20 minuts fins que la superfície sigui lleugerament daurada.
Un cop cuites les mini quiches, retirar-les dels motlles i servir. Es poden degustar calentes o fredes.

La recepta del 15: Aperitius de Nadal.
Sóc una apassionada de les quiche, són tan versàtils, les podem fer del que vulguem i són bones calentes com fredes. La versió mini és ideal pels aperitius del Nadal, només cal deixar volar la imaginació.

divendres, 7 de desembre del 2012

Galetes flocs de neu


Amb aquesta recepta de galetes vull participar al concurs organitzat per My lovely food “La teva millor galeta nadalenca” 2na edició.
He vist la passada de galetes que ja s’han presentat al concurs i se que no tinc cap opció. Mai havia decorat galetes amb glassa i he volgut fer la meva primera incursió en aquest món amb una aportació molt senzilla.

Ingredients:

Per les galetes de gingebre:
300 gr. de farina
200 gr. de sucre
130 gr. de mantega pomada
1 ou
1 cullereta de postres de llevat
1 cullerada sopera de mel
3 culleretes de postres de gingebre en pols
1 cullereta de postres de canyella en pols

Per la glassa:
1 clara d'ou
200 gr. de sucre llustre
1 rajolí de suc de llimona

Per les galetes de gingebre:
Barrejar en un bol la farina, el llevat, la mantega, el sucre i l’ou. Amassar amb les mans fins formar una bola.
Afegir el gingebre, la canyella i la mel i seguir amassant fins que aquests ingredients quedin totalment incorporats.
Estirar la massa entre dos fulls de paper de forn amb l’ajut d’un corró fins aconseguir una massa d’uns 6 mm de gruix. Reservar a la nevera una hora.
Tallar la massa amb un tallador de galetes en forma de floc de neu o d'estrella. Col·locar les galetes una mica separades a una plata coberta amb paper de forn. Coure-les al forn a 180ºC durant 17 minuts aproximadament.
Retirar del forn, deixar uns minuts sobre la plata per tal que s’endureixin una mica i després deixar refredar completament sobre una reixa.

Per la glassa:
Batre amb les barnilles elèctriques la clara d'ou amb 1/3 part del sucre llustre. Afegir un rajolí de suc de llimona i seguir batent. Anar afegint la resta del sucre llustre a cullerades mentre es bat la mescla. Ha de quedar una massa que no caigui de les barnilles. Reservar en un recipient hermètic fins el moment del seu ús.

Quan les galetes siguin ben fredes, posar la glassa dins una mànega pastissera i decorar-les amb el motiu escollit. Finalitzar el decorat amb perles de sucre. Deixar assecar la glassa durant uns 30 minuts.
Conservar les galetes en un recipient hermètic.


diumenge, 2 de desembre del 2012

Bisbalenc


Ingredients:

1 làmina de pasta de full
250 gr. de confitura de cabell d’àngel
1 ou
70 gr. de pinyons
sucre

Estendre la làmina de pasta de full i repartir al centre, de forma longitudinal, la confitura de cabell d’àngel.
Pintar les vores de la pasta de full amb ou batut i doblar-la sobre sí mateixa. Donar la volta per tal que el junt quedi sota. Col·locar a la plata damunt un paper de forn.
Pintar la superfície de la pasta amb ou batut, disposar damunt els pinyons i empolsar amb sucre.
Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Confitura de cabell d'àngel de la mama

diumenge, 18 de novembre del 2012

Mini cupcakes de xocolata blanca


Dimecres passat en David va fer 4 anys. Aquesta tarda farà una festa a casa seva per celebrar-ho amb la família.
La seva mama és la Sílvia del bloc El món del pastisset, li ha fet el pastís d’aniversari i segur que té preparades un munt de delícies per oferir-nos, espero que aviat les podrem veure al bloc.
Jo em vaig oferir a portar un detall dolç en forma de mini cupcakes de xocolata blanca.


Felicitats David !!!



Ingredients:

80 gr. de mantega pomada
110 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada
1 ou
135 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal
80 ml. de llet
75 gr. de xocolata blanca

Per la cobertura:
100 gr. de formatge Philadelphia
20 gr. de mantega
80 gr. de xocolata blanca
1 1/2 cullerades de sucre llustre

Batre amb les barnilles elèctriques la mantega amb el sucre fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir la vainilla ensucrada i l’ou i seguir batent fins que l’ou quedi totalment integrat i la massa quedi suau.
Incorporar la farina i el llevat tamisats i la llet. Batre durant 2 minuts.
Afegir la xocolata blanca tallada a trossos petits i repartir-la per la massa manualment amb una espàtula.
Repartir la massa en 18 càpsules de paper i coure al forn a 160ºC amb ventilador durant 17 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Fondre la xocolata al bany Maria i deixar refredar una mica.
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient fins que quedi una mescla suau. Afegir la xocolata fosa i incorporar-la totalment. Afegir el sucre llustre i batre fins que quedi una crema homogènia.

Quan els cupcakes siguin freds, decorar amb la cobertura.
Reservar a la nevera.
Treure de la nevera 15 minuts abans de servir.

dissabte, 10 de novembre del 2012

Mini cupcakes de xocolata


Dilluns la Tatiana va fer 9 anys. Avui ho celebra amb una festa amb la família. Com a detall dolç, aquest any enlloc d’un pastís li portaré aquests mini cupcakes de xocolata. Espero que li agradin.

Felicitats Tati !!!



Ingredients:

80 gr. de mantega pomada
110 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada
1 ou
135 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal
80 ml. de llet
1 cullerada de cacau en pols
40 gr. de gotes de xocolata

Per la cobertura:
100 gr. de formatge Mascarpone
20 gr. de mantega
80 gr. de xocolata amb llet
1 1/2 cullerades de sucre glass

Batre amb les barnilles elèctriques la mantega amb el sucre fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir la vainilla ensucrada i l’ou i seguir batent fins que l’ou quedi totalment integrat i la massa quedi suau.
Incorporar la farina i el llevat tamisats, la llet i el cacau. Batre durant 2 minuts.
Afegir les gotes de xocolata i repartir-les per la massa manualment amb una espàtula.
Repartir la massa en 18 càpsules de paper i coure al forn a 160ºC amb ventilador durant 15 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Fondre la xocolata al bany Maria i deixar refredar una mica.
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient fins que quedi una mescla suau. Afegir la xocolata fosa i incorporar-la totalment. Afegir el sucre glass i batre fins que quedi una crema homogènia.

Quan els cupcakes siguin freds, decorar amb la cobertura.
Reservar a la nevera.
Treure de la nevera 15 minuts abans de servir.

Memòries d'una cuinera: Magdalenes.
Aprofitaré per presentar aquests mini cupcakes al repte. Tot xocolata!!! a tothom li han agradat.



dijous, 1 de novembre del 2012

Panellets

Ingredients (per 20 panellets):

250 gr. d’ametlles en pols
175 gr. de sucre
75 gr. d’aigua mineral
1 ou
200 gr. de pinyons

Posar l’aigua amb el sucre a foc mig fins aconseguir un almívar. Posar-hi l’ametlla en pols i remenar contínuament durant uns 5 minuts fins que la massa es desenganxi de les parets del cassó. Posar en un altre recipient i deixar refredar.
Un cop fred, incorporar la clara d’ou sense muntar i barrejar bé. Deixar reposar la massa tapada amb film dues hores a la nevera.
Passat aquest temps, fer boles de massa i arrebossar-les amb pinyons. Pintar amb el rovell d’ou rebaixat amb 6 gotes d’aigua.
Col·locar els panellets a la plata, sobre paper vegetal i coure al forn a 200ºC fins que siguin daurats, uns 10 minuts.

divendres, 26 d’octubre del 2012

Galetes de gingebre

Ingredients:

300 gr. de farina
200 gr. de sucre
130 gr. de mantega pomada
1 ou
1 cullereta de postres de llevat
1 cullerada sopera de mel
3 culleretes de postres de gingebre en pols
1 cullereta de postres de canyella en pols

Barrejar en un bol la farina, el llevat, la mantega, el sucre i l’ou. Amassar amb les mans fins formar una bola.
Afegir el gingebre, la canyella i la mel i seguir amassant fins que aquests ingredients quedin totalment incorporats.
Estirar la massa entre dos fulls de paper de forn amb l’ajut d’un corró fins aconseguir una massa d’uns 6 mm de gruix. Reservar a la nevera una hora.
Tallar la massa amb un tallador de galetes. Col·locar les galetes una mica separades a una plata coberta amb paper de forn. Coure-les al forn a 180ºC durant 17 minuts aproximadament.
Retirar del forn, deixar uns minuts sobre la plata per tal que s’endureixin una mica i després deixar refredar completament sobre una reixa.
Conservar en un recipient hermètic.

Memòries d'una cuinera: Galetes.
A casa ens agraden les galetes molt cruixents, però em costa trobar-hi el punt. Aquestes galetes han quedat tal i com ens agraden, que les puguem mossegar i amb el gustet del gingebre, una delícia.

divendres, 19 d’octubre del 2012

Cake-pops

El cap de setmana passat les meves nebodes, la Tatiana i la Judith, es van quedar a dormir a casa.
El diumenge al matí vam fer de cuineres i vam preparar aquests cake-pops (a la nostra manera) per les postres del dinar.
Van quedar molt bons i divertits. Ens ho vam passar molt bé primer fent la mise en place i després tallant, pintant amb la xocolata i decorant amb un munt de colors.
Així que per primera vegada podem participar als reptes de l’Annie, que aquest mes ens animava a preparar cake pops amb els petits xefs de casa. Esperem que us hagin agradat.

Ingredients:

40 gr. de xocolata de cobertura
50 ml. de llet
115 gr. de sucre
40 gr. de mantega pomada
1 ou
75 gr. de farina
1 cullerada rasa de cacau en pols
1/2 cullereta de llevat Royal
1/4 cullereta de bicarbonat

Per decorar:
100 gr. de xocolata amb llet
Fideus de xocolata, fideus de colors, confetti, boles de cereals amb xocolata, perles de sucre, etc.
Brotxetes de fusta

Posar en un cassó al foc la xocolata, la llet i la meitat del sucre. Portar a ebullició sense deixar de remenar fins que quedi una mescla homogènia. Retirar del foc.
Amb les barnilles elèctriques batre la mantega amb la resta del sucre fins que quedi integrat. Afegir l’ou lleugerament batut i batre fins a integrar.
Barrejar en un bol la farina, el cacau, el llevat i el bicarbonat. Tamisar i afegir a la mescla de mantega i ou batent a velocitat molt lenta.
Afegir la xocolata fosa de mica en mica fins que estigui ben incorporada i quedi una mescla homogènia i suau.
Posar la massa en un motlle d’uns 18cm de diàmetre untat amb mantega i empolsat amb cacau en pols.
Coure al forn a 160ºC durant 25-30 minuts.
Un cop cuit deixar refredar uns minuts dins el motlle. Després deixar refredar del tot sobre una reixa.

Quan el pa de pessic sigui completament fred (es pot embolicar amb film transparent i posar una estona a la nevera) tallar-lo amb talladors de galetes de les formes desitjades, clavar a la base una brotxeta de fusta, pintar amb xocolata fosa al bany Maria i decorar amb els sprinkles al gust.
Servir els cake-pops dins un got omplert fins la meitat amb sucre, com si d’un ram de flors dins un gerro es tractés.
(Recepta del pa de pessic de My lovely food)

dilluns, 15 d’octubre del 2012

Pastís de carbassa

Ingredients:

Pel pa de pessic:
250 gr. de carbassa
150 gr. de farina
2 ous
100 gr. de sucre blanc
50 gr. de sucre moreno
100 ml. d’oli de gira-sol
1 cullerada d’aroma de vainilla líquid
1/2 cullereta de bicarbonat
1 cullereta de llevat Royal
1/4 cullereta de sal
1 cullereta de canyella
1/4 cullereta de gingebre mòlt

Per la cobertura:
125 gr. de formatge Philadelphia
125 gr. de sucre glass
25 gr. de mantega
1 cullereta de vainilla ensucrada
150 ml. de nata per muntar

Pel pa de pessic:
Picar la carbassa.
En un bol barrejar la farina, el bicarbonat, el llevat, la sal, la canyella i el gingebre. Tamisar la barreja.
Batre els ous amb el sucre fins que quedi una massa blanquinosa i escumosa. Afegir l’oli i l’aroma de vainilla i seguir batent.
Incorporar la barreja de farina i batre suaument fins aconseguir una mescla homogènia. Tot seguit afegir la carbassa. Barrejar amb suavitat per repartir uniformement.
Posar la massa en un motlle untat amb mantega i lleugerament enfarinat. Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.

Per la cobertura:
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient. Afegir el sucre i la vainilla en pols i seguir batent.
Incorporar la nata muntada barrejant a mà amb suavitat.

Quan el pa de pessic estigui fred cobrir-lo amb la cobertura. Reservar a la nevera 1 hora com a mínim.

La recepta del 15: Carbassa.
Una altra variant pels amants del pastissos especiats amb vegetals.



dissabte, 6 d’octubre del 2012

Pastís de crema de formatge amb xocolata amb llet

Dijous en Sangi va fer 4 anys. Aquesta tarda ho celebra amb una festa a casa seva. I com que no hi pot faltar un pastís per posar-hi l’espelma i poder-la bufar, aquest és el pastís que li portaré. Espero que li agradi.

Felicitats Sangi !!!

Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
150 gr. de farina
30 gr. de cacau en pols
200 gr. de sucre
1 cullereta de llevat Royal

Per l’almívar:
100 ml. d’aigua
100 gr. de sucre
1 cullereta d’aroma de vainilla

Per la crema de formatge:
250 gr. de formatge Philadelphia
50 gr. de mantega
200 gr. de xocolata amb llet
3 cullerades de sucre glass

Pel pa de pessic:
Batre els ous amb el sucre fins que quedi una escuma blanquinosa i hagin doblat el volum.
Afegir la farina, el cacau en pols i el llevat tamisats amb molta suavitat.
Untar un motlle amb mantega, posar-hi la massa i coure al forn a 180ºC durant 35 minuts.

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i l’aroma de vainilla durant 5 minuts fins que ens quedi un xarop no massa espès.
Deixar refredar i reservar.

Per la crema de formatge:
Fondre la xocolata al bany Maria i deixar refredar una mica.
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient fins que quedi una mescla suau. Afegir la xocolata fosa i incorporar-la totalment. Afegir el sucre glass i batre fins que quedi una crema homogènia.

Tallar el pa de pessic en dos discs. Emborratxar el primer disc amb la meitat de l’almívar, cobrir amb una mica més de la meitat de la crema de formatge. Emborratxar el segon disc amb almívar, col·locar-lo sobre l’anterior i cobrir amb la resta de crema de formatge.
Decorar amb encenalls de xocolata amb llet.

diumenge, 30 de setembre del 2012

Pastís pirata

Ahir vaig assistir al taller d’iniciació al fondant de la Nuri de Sucre Glacé. Ho vam passar molt bé i vam aprendre un munt de tècniques i trucs per treballar el fondant. Començant pels pans de pessic, seguint pels farciments, almívars i cobertures, i acabant amb la part més creativa, la decoració.

Salutacions a la Nuri, gràcies per tot el que ens vas ensenyar, i a les companyes Sílvia, Marta, Mar i Sheila, els vostres pastissos van quedar sensacionals i vam passar un dia molt xulo juntes.

Aquí veureu els pastissos que vam fer.
 
I aquí teniu el meu primer pastís decorat amb fondant (amb una mica d’ajuda de la profe). Vaig quedar molt contenta amb el resultat, la veritat és que no m’ho esperava ja que no sóc gaire manetes.
Segur que ben aviat m’atreviré a fer-ne algun altre.

diumenge, 16 de setembre del 2012

Cupcakes de brownie

Ingredients:

125 gr. de xocolata de cobertura
100 gr. de mantega
3 ous
125 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada
80 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal
75 gr. de nous

Per la cobertura:
150 gr. de formatge Philadelphia amb Milka
2 cullerades de sucre glass
30 gr. de mantega
1 cullereta de vainilla en pols

Fondre la xocolata i la mantega al bany Maria. Quan quedi una crema homogènia retirar del foc.
Batre els ous amb el sucre i la vainilla fins que quedi una escuma blanquinosa i hagin doblat el volum. Incorporar amb suavitat la barreja de xocolata i mantega. Afegir la farina i el llevat tamisats amb compte.
Posar les nous i repartir uniformement.
Repartir la massa en 12 càpsules per magdalenes i coure al forn a 180ºC durant 25 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient. Mentre es bat anar afegint el sucre i la vainilla en pols.

Quan els cupcakes siguin freds decorar amb la cobertura.
Reservar a la nevera.





La recepta del 15: Xocolata.
Com decidir-se per una recepta amb xocolata??? tot el que porta xocolata m'encanta...




dimecres, 15 d’agost del 2012

Pastís de carbassó i xocolata


Ingredients:

Pel pa de pessic:
225 gr. de carbassó
150 gr. de farina
40 gr. de cacau en pols
1 cullereta de bicarbonat
1 cullereta de llevat Royal
1/4 cullereta de sal
1/2 cullereta de canyella en pols
1/4 cullereta de gingebre en pols
200 gr. de sucre
2 ous
100 ml. d’oli de gira-sol
1 cullerada de vainilla líquida

Per la cobertura:
150 gr. de formatge Philadelphia amb Milka
150 gr. de sucre glass
30 gr. de mantega
1 cullereta de vainilla en pols
150 ml. de nata per muntar

Pel pa de pessic:
Pelar el carbassó i picar-lo.
En un bol barrejar la farina, el cacau, el bicarbonat, el llevat, la sal, la canyella i el gingebre. Tamisar la barreja.
Batre els ous amb el sucre fins que quedi una massa blanquinosa i escumosa. Afegir l’oli i l’aroma de vainilla i seguir batent.
Incorporar la barreja de farina i cacau i batre suaument fins aconseguir una mescla homogènia. Tot seguit afegir el carbassó picat. Barrejar amb suavitat per repartir uniformement.
Posar la massa en un motlle untat amb mantega i lleugerament enfarinat. Coure al forn a 180ºC durant 35 minuts aproximadament.

Per la cobertura:
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient. Mentre es bat anar afegint el sucre i la vainilla en pols.
Incorporar la nata muntada amb suavitat.

Quan el pa de pessic estigui fred abocar-hi damunt la cobertura. Reservar a la nevera 1 hora com a mínim.



La recepta del 15: Carbassons.
Una manera dolça de cuinar els carbassons de l'hort.



dissabte, 4 d’agost del 2012

Pastís de pastanaga II



Aquest cap de setmana es celebra la festa petita de Bordils. S’han organitzat una sèrie d’actes per totes les edats: jocs d’aigua, torneig de futbolí, gravació lipdup “Vine a la festa”, sopar popular, ... i també el 1er. Concurs de coques i pastissos.


Quan ho vaig veure no m’hi vaig poder resistir i em vaig inscriure al concurs. Però, quina coca o pastís presentaria? Com que no em decidia vaig fer una petita enquesta al Facebook i la recepta més votada va ser el pastís de pastanaga. Així que aquí el teniu. N’he fet dos: un pel concurs i l’altre pel meu jurat familiar.
Ja us explicaré com han anat les degustacions. Espero que els hi agradi.

Ingredients:

Pel pa de pessic:
170 gr. de pastanaga
140 gr. de farina especial bescuits
2 ous
100 gr. de sucre blanc
50 gr. de sucre moreno
100 ml. d’oli de gira-sol
2 talls de pinya en almívar
1 cullerada d’aroma de vainilla líquid
1/2 cullereta de bicarbonat
1 cullereta de llevat Royal
1/4 cullereta de sal
1 cullereta de canyella
1/4 cullereta de gingebre mòlt

Per la cobertura:
125 gr. de formatge Philadelphia
125 gr. de sucre glass
25 gr. de mantega
1 cullereta de vainilla ensucrada
150 ml. de nata per muntar

Pel pa de pessic:
Picar per separat la pastanaga i la pinya.
En un bol barrejar la farina, el bicarbonat, el llevat, la sal, la canyella i el gingebre. Tamisar la barreja.
Batre els ous amb el sucre fins que quedi una massa blanquinosa i escumosa. Afegir l’oli i l’aroma de vainilla i seguir batent.
Incorporar la barreja de farina i batre suaument fins aconseguir una mescla homogènia. Tot seguit afegir la pastanaga i la pinya. Barrejar amb suavitat per repartir uniformement els ingredients picats.
Posar la massa en un motlle untat amb mantega i lleugerament enfarinat. Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.

Per la cobertura:
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient. Afegir el sucre i la vainilla en pols.
Incorporar la nata muntada amb suavitat.

Quan el pa de pessic estigui fred cobrir-lo amb la cobertura. Reservar a la nevera 1 hora com a mínim.



PD: M'han donat el premi al pastís més original. M'ha fet molta il·lusió!!! ara a gaudir del premi :-)

dimecres, 1 d’agost del 2012

Cupcakes de plàtan i xocolata

Ingredients:

40 gr. de mantega pomada
125 gr. de sucre
1 ou
1 cullerada d’aroma de vainilla líquid
2 plàtans madurs
130 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal
1/2 cullereta de bicarbonat
1/4 cullereta de sal
125 gr. de nata fresca
45 gr. de nous

Per la cobertura:
175 gr. de xocolata de cobertura
200 ml. de nata fresca a temperatura ambient

Barrejar la farina, el llevat, el bicarbonat i la sal. Tamisar la barreja i reservar.
Batre amb les barnilles elèctriques la mantega amb el sucre fins que quedi una mescla esponjosa. Incorporar l’ou i batre fins que quedi integrat. Afegir la vainilla i els plàtans prèviament aixafats amb una forquilla. Batre a velocitat baixa.
Afegir 1/3 part de la mescla de farina i batre just fins que quedi integrat. Afegir la meitat de la nata fresca. Seguir batent i incorporant alternadament farina i nata fins a finalitzar. Afegir les nous picades i incorporar amb cura per tal que quedin ben repartides dins la massa.
Repartir la massa en 12 càpsules de paper i omplir-les 2/3 parts aproximadament.
Coure al forn a 175ºC amb ventilador durant uns 20 minuts. Un cop cuites treure del forn i deixar reposar uns 10 minuts. Després deixar refredar completament sobre una reixa.

Per la cobertura:
Fondre la xocolata al bany Maria. Un cop fosa, deixar refredar fins que sigui tèbia.
Afegir la nata fresca a temperatura ambient i batre amb les barnilles manuals fins que la mescla tingui un color homogeni.

Quan les magdalenes siguin fredes decorar amb la cobertura de xocolata amb l’ajut d’una màniga pastissera.


(Recepta de El rincón de Bea)

dissabte, 28 de juliol del 2012

Enfilat de macedònia

Ingredients:

6 brotxetes de fusta
1 préssec groc
1 préssec vermell
1 kiwi
3 figues
1 plàtan
Cireres, maduixes i mores per decorar

Netejar, pelar i tallar la fruita. Enfilar els talls de fruita en les brotxetes. Decorar el plat amb cireres, maduixes, mores i unes fulles de menta.


Memòries d'una cuinera: Macedònia.
La idea de l'enfilat més que d'una recepta es tracta d'una presentació del plat. És ideal per pica-piques i bufets. També us presento la mateixa macedònia en format clàssic i banyada amb suc de taronja.

dimecres, 25 de juliol del 2012

Magdalenes amb gotes de xocolata

Ingredients:

125 gr. de mantega pomada
225 gr. de sucre
2 ous
125 ml. de llet
270 gr. de farina
2 culleretes de llevat Royal
2 sobres de vainilla ensucrada
100 gr. de gotes de xocolata
Ametlla laminada

Batre la mantega amb el sucre i la vainilla fins que quedi una mescla escumosa. Afegir els ous d’un en un incorporant bé cada vegada.
Afegir a la massa la farina i el llevat tamisats en tres vegades alternant amb la llet, però acabant amb farina.
Batre uns 2 minuts fins a obtenir una textura de crema esponjosa.
Afegir amb cura les gotes de xocolata.
Posar la massa en 18 càpsules de paper i omplir-les 2/3 parts aproximadament. Decorar amb ametlla laminada.
Coure al forn a 160ºC amb ventilador durant uns 20 minuts. Un cop cuites treure del forn i deixar reposar uns 5 minuts. Després deixar refredar completament sobre una reixa.

diumenge, 22 de juliol del 2012

Copa de xocolata i nata

Ingredients:

400 ml. de llet
17 gr. de Maizena
40 gr. de sucre
1 rovell d’ou
50 gr. de cacau en pols

200 ml. de nata per muntar
1 cullerada de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada

Dissoldre la Maizena en 100 ml. de llet, afegir-hi el rovell d’ou i batre fins que quedi homogeni.
Posar la resta de llet amb el sucre i el cacau al foc fins que bulli. Afegir la barreja de llet, Maizena i ou i sense deixar de remenar coure uns 2 minuts fins que espesseixi.
Repartir en 4 copes, deixar refredar i reservar a la nevera.
Muntar la nata amb el sucre i la vainilla i reservar a la nevera.
Al moment de servir decorar cada copa de xocolata amb una capa de nata muntada.


HEMC#58: Receptes de la infantesa, anfitrió Mr. Cuuking de Cuuking!.
Vaig estar pensant dies en quina recepta em recordava la infantesa. Tenia força idees de plats senzills del dia a dia que de petita m’agradaven o que simplement menjàvem a casa, com l’arròs a la cubana, els macarrons amb costelló. Fins i tot ho vaig comentar amb la neva germana petita, la Mercè, i vam coincidir en molt d’ells, com en la carn arrebossada amb patates fregides. Les dues vam comentar que encara ara és un dels nostres plats preferits.

Però si tinc un record molt bonic d’àpats de la infantesa aquest és sens dubte l’esmorzar dels dissabtes. La mama ens preparava xocolata desfeta, la menjàvem en plat fondo enlloc de tassa i per comptes de xurros o melindros ens tallava les llesques de pa en tres tires llargues per poder sucar. Nosaltres però les esmicolàvem en bocins petits sobre la xocolata i ho barrejàvem tot plegat. Germanets i germanetes, ho recordeu igual que jo?

Derivant d’aquest pensament vaig arribar a la famosa copa de xocolata i nata que també ens agradava molt. Alguns barrejaven la nata amb la xocolata, altres ho menjaven agafant-ne una mica de cada i jo em menjava primer la nata (m’encantava!!!) i després la xocolata (de vegades no me la menjava i la donava a en Miliu).
Així que al final aquesta ha estat la meva proposta de recepta de la infantesa, “la copa” de xocolata i nata, espero que us agradi.

diumenge, 15 de juliol del 2012

Magdalenes de cireres

Ingredients:

125 gr. de mantega pomada
225 gr. de sucre
2 ous
125 ml. de llet
270 gr. de farina
2 culleretes de llevat Royal
1 sobre de vainilla ensucrada
Ratlladura de pell d’una llimona
125 gr. de cireres sense pinyol

Batre la mantega amb el sucre i la vainilla fins que quedi una mescla escumosa. Afegir els ous d’un en un incorporant bé cada vegada.
Afegir a la massa la farina i el llevat tamisats en tres vegades alternant amb la llet, però acabant amb farina.
Batre uns 2 minuts fins a obtenir una textura de crema esponjosa.
Afegir amb cura la pell de llimona ratllada i les cireres tallades amb el ganivet.
Posar la massa en 18 càpsules de paper i omplir-les 2/3 parts aproximadament. Empolsar amb una mica de sucre.
Coure al forn a 160ºC amb ventilador durant uns 20 minuts. Un cop cuites treure del forn i deixar reposar uns 5 minuts. Després deixar refredar completament sobre una reixa.

La recepta del 15: Cireres.
L'aroma de la llimona amb el toc de cirera les fa molt fresques i lleugeres.


dissabte, 7 de juliol del 2012

Pastís de crema de formatge amb xocolata blanca


Aquesta setmana hem estat de celebració, dimarts va ser l’aniversari de la meva mare que fa fer 59 anys i ahir va ser el del meu germà Jepe que en va fer 28.

Felicitats mama!!! Felicitats Jepe!!!

Avui per celebrar-ho he portat aquest pastís al dinar familiar dels dissabtes.
La decoració amb les boles de xocolata i avellanes està dedicada especialment al meu germà.


Ingredients:

Pel pa de pessic:
225 gr. de mantega a temperatura ambient
225 gr. de sucre
16 gr. de vainilla ensucrada
4 ous grossos
200 gr. de farina amb llevat
25 gr. de Maizena
1 cullereta de llevat Royal
4 cullerades de llet

Per la crema de formatge:
200 gr. de formatge Philadelphia
180 gr. de xocolata blanca de cobertura
250 ml. de nata per muntar
2 cullerades de sucre

Pel pa de pessic:
En un bol batre la mantega amb el sucre i la vainilla ensucrada fins obtenir una barreja lleugera i esponjosa.
Afegir els ous d’un en un batent bé després de cada incorporació.
Incorporar de mica en mica la farina, la Maizena i el llevat tamisats, procurant que la massa no perdi esponjositat.
Afegir la llet i lligar bé, fins que la massa quedi fluida i esponjosa.
Abocar la massa en un motlle prèviament untat amb mantega i enfarinat. Coure al forn a 180ºC durant 40 minuts.
Desemmotllar i deixar refredar sobre una reixa.

Per la crema de formatge:
Fondre la xocolata blanca al bany Maria. Quan sigui fosa afegir 4 cullerades de nata líquida i remenar fins que quedi integrada. Reservar.
Muntar la nata amb els sucre i reservar a la nevera.
Batre el formatge fins que quedi suau i afegir la xocolata fosa. Barrejar bé i finalment afegir la nata muntada en dues vegades i amb molta cura, remenant amb moviments envoltants.

Tallar el pa de pessic en dos discs. Cobrir el primer disc amb una mica més de la meitat de la crema de formatge. Col·locar el segon disc i cobrir amb la resta de crema de formatge.
Decorar amb encenalls de xocolata amb llet i boles d’avellanes recobertes de xocolata amb llet.

Mireu quin pastís i quina magdalena m’ha regalat el meu nebot Sangi pel meu aniversari. Com sap quines són les coses que m’agraden.
Gràcies Sangi, m’ha agradat molt.