Sopa de peix

Ingredients:

500 gr. de rap
400 gr. de bacallà
500 gr. de cloïsses
400 gr. de gambes
2 porros
2 cebes tendres
1 gra d’all
200 gr. de tomata ratllada
Safrà
2 llesques de pa
Oli d’oliva, sal, pebre, julivert
3 l. d’aigua mineral

Fer un brou amb el rap, el bacallà, els caps i les peles de les gambes, el julivert, mig porro i l’aigua.
Bullir fins que redueixi aproximadament a la meitat i anar retirant l’escuma que es forma a la superfície.
Tallar el porro restant, la ceba i l’all molt petits i daurar en una mica d’oli d’oliva. Afegir la tomata ratllada, un polsim de pebre i uns brins de safrà i sofregir.
A part, fregir el pa en un rajolí d’oli d’oliva. Picar-lo amb el morter.
Obrir les cloïsses al vapor.
Colar el brou, afegir el pa i les verdures i coure durant 10 minuts. Afegir el peix esmicolat, les gambes pelades, les cloïsses i la sal. Tapar, retirar del foc i deixar reposar uns minuts abans de servir.

Memòries d'una cuinera: Sopes.
A casa la sopa que es fa sempre és l'escudella, però com que ja la tenia publicada em vaig decidir a fer sopa de peix. És el primer cop que en faig però em sembla que ha quedat força bona (l'Alex ha repetit).

Pastís de mousse de xocolata

Dilluns l'Alex va fer anys. Avui hem portat aquest pastís al dinar familiar per poder bufar les espelmes.

Felicitats Alex!!!

Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
100 gr. de farina
100 gr. de sucre

Per la mousse:
175 gr. de xocolata
30 gr. de mantega
90 gr. de sucre
500 gr. de nata per muntar
1 sobre de gelatina en pols
25 ml. de llet

50 gr. de xocolata de cobertura per decorar

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 20 minuts a 180ºC.

Per la mousse:
Fondre la xocolata amb la mantega al bany Maria.
Hidratar la gelatina en la llet freda.
Muntar la nata amb el sucre i reservar a la nevera.
Quan la xocolata sigui fosa retirar del foc, afegir la gelatina hidratada i dissoldre-la. Deixar temperar una mica i afegir la nata amb suavitat.

Tallar el pa de pessic en dos discs. En un motlle desmuntable posar el primer disc i cobrir amb la mousse. Col·locar el segons disc. Reservar a la nevera fins que qualli.
Fondre la xocolata de cobertura al bany Maria i cobrir el disc de pa de pessic. Deixar refredar una mica i tornar a posar a la nevera fins el moment de servir.

Pastís de mousse de xocolata blanca amb crema de fruita de la passió

Dilluns en David, el meu nebot, va fer 3 anys. Aquesta tarda ho celebrarem en una festa i li portaré aquest pastís per bufar l'espelma. Espero que li agradi.

Felicitats David!!!

Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
100 gr. de farina
100 gr. de sucre

Per la mousse:
225 gr. de xocolata blanca
375 gr. de nata per muntar
5 fulls de gelatina
25 ml. d’aigua
75 gr. de sucre
25 ml. d’aigua
2 ous

Per la crema:
500 ml. de nèctar de fruita de la passió
50 gr. de sucre
2 ous
40 gr. de Maizena
1 sobre de gelatina en pols

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 20 minuts a 180ºC.

Per la mousse:
Fondre la xocolata al bany Maria.
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Hidratar la gelatina.
Batre els ous amb les barnilles elèctriques. Fer un almívar espès amb el sucre i 25 ml. d’aigua. Afegir l’almívar als ous batent a velocitat lenta.
Dissoldre la gelatina en l’aigua restant calenta, deixar temperar una mica i afegir a la mescla anterior. Abocar la xocolata fosa i remenar lentament. Incorporar la nata amb suavitat.

Per la crema:
Reservar dos mitjos gots de nèctar. Posar la resta de nèctar al foc.
Hidratar la gelatina en una de les parts de nèctar reservades.
Dissoldre la Maizena en l’altra part de nèctar reservada. Afegir els ous i el sucre i batre bé. Afegir el nèctar calent i tornar al foc sense deixar de remenar fins que bulli. Retirar del foc i dissoldre-hi la gelatina prèviament hidratada.
Posar en un recipient fred i tapar amb film transparent.

Tallar el pa de pessic en dos discs. En un motlle desmuntable posar el primer disc i cobrir amb la meitat de la mousse. Col·locar el segons disc i posar la resta de mousse. Reservar a la nevera fins que qualli una mica.
Cobrir amb la crema i tornar a posar a la nevera fins que sigui totalment quallat.

(Recepta de la mousse de Bakery's Place)

Xapata de nous i mel

Ingredients:

500 gr. de farina de força
350 gr. d’aigua
25 gr. de llevat fresc
10 gr. de sal
4 cullerades d’oli d’oliva
2 cullerades de mel
1 grapat de nous

Dissoldre el llevat en una mica d’aigua tèbia. Afegir la resta d’ingredients, excepte les nous, i treballar durant uns 15 minuts fins aconseguir una massa homogènia i elàstica. Incorporar les nous i repartir uniformement.
Posar la massa en un bol untat amb oli, tapar amb un drap de cuina i deixar llevar durant 1 hora i 15 minuts fins que dobli el volum.
Enfarinar el marbre i abocar-hi la massa. Tallar la massa en 6 porcions i donar-los la forma desitjada. Posar sobre un Silpat, tapar amb un drap i deixar reposar durant 30 minuts.
Encendre el forn a 210ºC, amb la plata on es col·locaran les xapates dins i també amb un recipient que contingui aigua, per tal que es produeixi vapor.
Passat el temps de llevat, pintar les xapates amb un pinzell i una mica d’oli d’oliva. Posar al forn i coure durant 30 minuts.
Treure del forn i deixar refredar sobre una reixa.

La recepta del 15: Pa.
És el primer cop que he fet pa. M'ha agradat fer-lo i segur que hi tornaré. De tota manera hauré de millorar, el vaig fer al matí i a l'hora de dinar estava molt bo, cuixent de fora i esponjós de dins, però a l'hora de sopar ja semblava un xiclet i el vaig torrar una mica per tal que tornés a quedar cruixent.

Coca de Llavaneres

Ingredients:

2 làmines de pasta de full
75 gr. d’ametlla en pols
75 gr. de sucre
1 cullerada de vainilla líquida
2 clares d’ou
Pinyons

Per la crema:
400 ml. de llet
100 ml. de nata líquida
90 gr. de sucre
50 gr. de Maizena
1 ou i 1 rovell
1/2 blanca de canyella
8 gr. de vainilla ensucrada

Per la crema:
Separar un got de llet. Posar la resta de la llet amb la nata, el sucre i la canyella al foc.
Dissoldre la Maizena en la llet freda reservada, afegir els ous i la vainilla i barrejar bé.
Quan la llet amb la nata arrenqui el bull, treure la canyella i incorporar a la barreja de Maizena i ous. Tornar a posar al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi. Posar en un altre recipient i deixar refredar una mica.

Mentrestant, barrejar l’ametlla, el sucre i la vainilla líquida. Afegir una clara d’ou fins aconseguir un puré.
Muntar la clara d’ou restant a punt de neu.

Estirar una làmina de pasta de full sobre un Silpat o paper vegetal, abocar la crema i repartir-la deixant un marge al voltant. Cobrir amb l’altra làmina de pasta de full, segellar les vores amb els dits. Banyar la superfície amb la barreja d’ametlla i cobrir amb la clara a punt de neu.
Decorar amb pinyons i sucre.

Coure al forn a 190ºC durant 30 minuts.

(Recepta de La Cuina de Casa)

Brownie amb nous i gotes de xocolata

Avui la Tatiana, la meva neboda, fa 8 anys. Em va demanar que li fes un brownie per poder bufar l'espelma. Aquest és el que li he portat al dinar que hem fet per la celebració. Li ha agradat molt.

Felicitats Tati!!!

Ingredients:

125 gr. de xocolata de cobertura
100 gr. de mantega
3 ous
125 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada
80 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal
75 gr. de nous
75 gr. de gotes de xocolata

Fondre la xocolata i la mantega al bany Maria. Quan quedi una crema homogènia retirar del foc.
Batre els ous amb el sucre i la vainilla fins que quedi una escuma blanquinosa i hagin doblat el volum. Incorporar amb suavitat la barreja de xocolata i mantega. Afegir la farina i el llevat tamisats amb compte.
Posar les nous i les gotes de xocolata i repartir uniformement.
Untar un motlle amb mantega, posar-hi la massa i coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.

(Recepta de Visc a la cuina)

Pastís de mousse de fruites del bosc

Ingredients:

Pel pa de pessic:
150 gr. de farina d’arròs
150 gr. de sucre (pesar 100 gr. i 50 gr.)
125 gr. de llet
4 ous

Per la mousse:
4 fulles de gelatina
2 clares d’ou
75 gr. de sucre
250 gr. de fruites del bosc
225 gr. de nata per muntar

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares.
Batre els rovells amb 100 gr. de sucre fins que quedi esponjós. Anar afegint la llet sense deixar de batre. Incorporar la farina tamisada.
Muntar les clares a punt de neu amb 50 gr. de sucre. Incorporar-les amb suavitat a la massa.
Posar la barreja en un motlle untat amb mantega i coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.
Retirar del forn i deixar refredar.

Per la mousse:
Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
Triturar les fruites del bosc amb el braç batedor i passar pel colador xinès.
Muntar les clares a punt de neu amb el sucre i reservar a la nevera.
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Escalfar una mica la meitat del puré de fruites del bosc. Fora del foc, dissoldre-hi la gelatina hidratada i escorreguda. Afegir la resta del puré i barrejar bé.
Incorporar les clares muntades i la nata muntada de forma molt suau.

Tallar el pa de pessic en dos discs. En un motlle desmuntable posar el primer disc i cobrir amb la meitat de la mousse. Col·locar el segons disc i posar la resta de mousse. Reservar a la nevera fins que qualli.

(Recepta del pa de pessic de Pa amb oli i xocolata)
(Recepta de la mousse de Cuina per a llaminers)