Galetes Spéculoos

Ahir vaig passar una tarda de cuinetes amb una bona amiga. Ja feia dies que teníem planejat fer unes galetes d’espècies i les elegides van ser les Spéculoos.
És que ens encanta posar les mans dins la massa, triar els talladors, anar vigilant el forn... amb aquella oloreta... uhmm... i sense paciència, tastar les galetes quan encara són tèbies...
Ens ha agradat molt el resultat i de ben segur que les tornarem a fer.

Última recepta de l’any!
Espero que ho passeu molt bé aquesta nit, amb bona companyia, bons àpats i amb moltes ganes de començar un nou any.

Us desitjo un feliç any nou 2014!!!


Ingredients:

Per la mescla d’espècies:
4 culleretes de cafè de canyella en pols
1 cullereta de cafè de clau d’olor
3/4 cullereta de cafè de nou moscada
1/2 cullereta de cafè de gingebre en pols
1/4 cullereta de cafè de cardamom
1/4 cullereta de cafè de pebre blanc

Per les galetes:
200 gr. de farina
100 gr. de mantega pomada
100 gr. de sucre morè
1 cullereta de llevat químic
Un polsim de sal
3 culleres soperes de llet
2 culleretes de cafè de la mescla d’espècies

Per la mescla d’espècies:
Picar al morter les llavors que hi ha dins la beina del cardamom. Afegir la resta d’espècies i barrejar bé.
Es pot conservar en un pot de vidre ben tancat.

Per les galetes:
Tamisar la farina i barrejar amb les espècies, el llevat i la sal.
A part, mesclar la mantega amb el sucre morè.
Incorporar la mantega a la farina i amassar amb les mans fins que es mesclin tots els ingredients. Afegir la llet per tal de lligar la massa i seguir amassant fins formar una bola.
Posar la massa entre dos talls de paper de forn i estirar amb l’ajut d’un corró fins aconseguir un gruix d’uns 5 mm.
Reservar a la nevera durant 1 hora.
Tallar les galetes i col·locar-les sobre una safata coberta amb paper de forn.
Coure al forn a 175ºC a dalt i a baix durant 20 minuts, coure 5 minuts més amb ventilador.
Un cop cuites, retirar les galetes del forn i deixar uns minuts damunt la plata. Quan es puguin manipular, retirar de la plata i deixar refredar completament sobre una reixa.

(Recepta d'Els fogons de la Bordeta)

Torró de xocolata blanca amb neules

Ingredients:

180 gr. de xocolata blanca per postres
200 gr. de xocolata blanca
190 gr. de Nocilla blanca
80 gr. de neules

Fondre al bany Maria la xocolata blanca per postres. Un cop fosa retirar del foc i deixar temperar una mica. Abocar en un motlle de silicona i retirar l’excés de xocolata de manera que quedi una capa fina al fons i a les parets. Deixar que solidifiqui.
Fondre al bany Maria la xocolata blanca. Un cop fosa retirar del foc i deixar temperar una mica. Afegir la Nocilla blanca i remenar fins que quedi una mescla homogènia.
Esmicolar les neules i afegir-les a la barreja de xocolata i Nocilla. Barrejar amb cura fins que les neules quedin totalment impregnades de xocolata.
Posar la barreja dins el motlle prèviament encamisat amb xocolata blanca. Donar uns petits cops per tal que la barreja es distribueixi uniformement i surtin les bombolles d’aire que hagin pogut quedar. Deixar que solidifiqui.
Tornar a fondre al bany Maria la resta de xocolata blanca per postres. Un cop fosa retirar del foc i deixar temperar una mica. Repartir amb l’ajut d’una espàtula damunt el farcit del torró, de manera que quedi una capa fina. Deixar solidificar.
Un cop totes les capes hagin solidificat es pot desemmotllar el torró.

Memòries d'una cuinera: Torrons.
Tenia moltes ganes d'estrenar el motlle per torrons de xocolata. El repte d'aquest mes m'ha vingut ideal per fer-ho. Ha quedat un torró molt bo, amb un interior cremós i cruixent a la vegada. Als amants de la xocolata blanca els encantarà.

Bones festes

Us presento l’assortit de galetes tradicionals que vaig regalar el dia de Nadal a la família: ametllats, pets de monja, galetes de coco i carquinyolis especiats. M’agrada preparar un detallet dolç que tothom es pugui emportar a casa. Espero que els hi hagin agradat.

Desitjo que hagueu gaudit de l’inici de les festes, que el tió us hagi cagat un munt de regals i que us hagueu pogut reunir amb la família i els amics.
I això no és tot, prepareu-vos que tot just acaba de començar! Encara queden molts dies per festes, reunions, bons àpats i molts dolços.

Que passeu unes molt bones festes!!! Bon Nadal!!!

Ametllats

Ingredients: (40-50 galetes)

150 gr. de farina d’ametlla
100 gr. de sucre
3 clares d’ou
Ratlladura de pela de llimona
Ametlles crues sense pell

Muntar les clares amb el sucre fins aconseguir una merenga suau.
Incorporar la farina d’ametlla i la ratlladura de llimona amb l’ajut d’una llengua pastissera, amb moviments suaus.
Posar la massa en una mànega pastissera i formar les galetes sobre paper de forn damunt una plata. Col·locar damunt de cada galeta una ametlla cua.
Coure al forn a 160ºC durant uns 20 minuts.
Un cop cuits, retirar del forn i deixar uns minuts damunt la plata. Quan es puguin manipular, retirar de la plata i deixar refredar completament sobre una reixa.

(Recepta de La Cuina de Casa)

Pets de monja

Ingredients:

250 gr. de farina
150 gr. de sucre
3 ous
Ratlladura de pela de llimona

Batre els ous amb el sucre fins que doblin el seu volum.
Incorporar la ratlladura de llimona i la farina tamisada amb l’ajut d’una llengua pastissera, amb moviments suaus.
Posar la massa en una mànega pastissera i formar les galetes sobre paper de forn damunt una plata.
Coure al forn a 180ºC durant uns 15 minuts.
Un cop cuits, retirar del forn i deixar refredar uns minuts damunt la plata.

(Recepta de La Cuina de Casa)

Galetes de coco

Ingredients: (40 galetes)

150 gr. de sucre
50 gr. de mantega pomada
1 ou
3 rovells d’ou
200 gr. de coco ratllat

Batre la mantega amb el sucre fins obtenir una crema homogènia. Afegir l’ou i els rovells d’un en un i seguir batent fins que quedin totalment integrats.
Incorporar el coco ratllat amb l’ajut d’una llengua pastissera, amb moviments suaus.
Deixar reposar la massa tapada amb film transparent unes 2 hores a la nevera, per tal que agafi consistència.
Formar boles de massa, aplanar-les una mica i disposar-les sobre paper de forn damunt una plata.
Coure al forn a 180ºC durant uns 15 minuts.
Un cop cuites, retirar del forn i deixar uns minuts damunt la plata. Quan es puguin manipular, retirar de la plata i deixar refredar completament sobre una reixa.

(Recepta de La Cuina de Casa)

Carquinyolis especiats

Ingredients:

100 gr. d’ametlles crues amb pell
175 gr. de farina
100 gr. de sucre
1 ou
1 cullereta de llevat Royal
1 cullereta de canyella en pols
1/4 cullereta de gingebre en pols

Posar les ametlles en remull amb aigua.
En un bol barrejar el sucre amb l’ou. Incorporar-hi la farina tamisada amb el llevat, la canyella i el gingebre. Acabar d’amassar amb les mans.
Escórrer les ametlles i afegir-les a la massa.
Formar una barra d’uns 3 cm d’ample i 1 cm d’alt.
Col·locar sobre una safata coberta amb paper de forn.
Coure al forn a 180ºC durant 15 minuts. Passat aquest temps treure del forn i tallar llesques d’1 cm d’ample. Col·locar-les un altre cop sobre la safata i coure-les al forn durant uns 12 minuts més fins que siguin daurades.
Deixar refredar sobre una reixa.

(Recepta de La Cuina de Casa)

Crema de carbassó i poma

Ingredients:

2 carbassons
2 pomes
1 ceba
2 patates petites
750 ml d’aigua
Sal
Oli d’oliva

Daurar en l’oli la ceba tallada a daus. Afegir el carbassó i la poma tallats a daus i daurar lleugerament.
Afegir la patata i cobrir amb aigua. Fer bullir uns 30 minuts fins que la patata sigui ben cuita. Afegir un polsim de sal.
Triturar ben fi amb el turmix fins que quedi una crema homogènia.

Flam de galeta Maria

Ingredients:

15 galetes Maria
100 gr. de sucre
400 ml. de llet
200 ml. de nata líquida
1 sobre de quallada

5 culleretes d’almívar de llet

Posar al fons de 5 flameres una cullereta de postres d’almívar de llet.
Posar en un cassó al foc la llet, la nata i el sucre. Afegir les galetes esmicolades i la quallada. Quan sigui una mica calent, triturar amb el turmix fins aconseguir una mescla totalment homogènia. Remenar sense parar amb les barnilles manuals fins que la mescla espesseixi.
Repartir la mescla a les flameres. Tapar cada flamera amb paper d’alumini. Deixar refredar una mica a temperatura ambient. Quan els flams siguin freds, reservar-los a la nevera un mínim de dues hores.
Quan els flams siguin ben freds tombar-los en un plat abans de servir.

Memòries d'una cuinera: Flam.
A l’Àlex li encanten les postres amb gust de galeta Maria. Moltes vegades compro les que van en terrines de vidre, però ja fa temps que tenia ganes de provar de fer alguna cosa semblant. A veure si la meva versió li agradarà.

Pastís de Tiramisú

Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
200 gr. de farina
200 gr. de sucre
2 culleretes de vainilla ensucrada

Pel xarop de cafè:
100 ml. de cafè
100 gr. de sucre

Pel farcit:
250 gr. de Mascarpone
400 ml. de nata per muntar
6 culleres soperes de sucre
2 culleretes de vainilla ensucrada

Cacau en pols

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la vainilla i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho al forn durant 35 minuts a 180ºC.

Pel xarop de cafè:
Posar el cafè i el sucre en un cassó a foc mig fins que bulli. Deixar reduir fins obtenir el xarop, uns 5 minuts.

Pel farcit:
Muntar la nata juntament amb el sucre i la vainilla. Afegir el Mascarpone i continuar batent amb cura fins obtenir una crema homogènia.

Tallar el pa de pessic en tres discs. Emborratxar amb el xarop de cafè el primer disc i cobrir amb 1/3 part de la crema. Posar l’altre disc i repetir l’operació.
Posar el darrer disc, cobrir amb la resta de la crema i decorar amb el cacau en pols.
Reservar a la nevera.

Panellets

En aquestes dates no poden faltar el panellets.

I encara menys estant de vacances. He tingut temps d’anar a comprar els ingredients, de fer la massa i deixar-la reposar, de fer les boles i d’arrebossar-les, de coure els panellets, d’anar a passejar i collir unes fulles de tardor, de pensar com volia fer la foto, preparar l’escena i, fins i tot, agafar el trípode.

Llegint tot això qualsevol pensaria que són difícils de fer. Però no. Són molt fàcils, el que passa és que m’ho he agafat amb moooolta calma.

He seguit la mateixa recepta de l’any passat, però he fet els panellets un xic més petits i me n’han sortit 30. Als propers que faci hi posaré una mica de ratlladura de pela de llimona.

Ara estava pensant que potser demà aniré a collir castanyes... ahhh, vacances... això sí que és vida!!! :)

Ametlles garapinyades

Les garapinyades sempre em recorden a les Fires de Girona. Des de petita que aquesta setmana de l’any em té ben enamorada. Sempre que puc demano vacances a la feina coincidint amb aquestes dates.
No se què és el que tenen les fires però encara ara amb 39 anys m’encanta passejar pels carrers de Girona, veure les parades dels artesans, la fira de pintura, el mercat d’antiquaris i brocanters, fer una volta a la Devesa ensordida per la música de les atraccions i enlluernada per les llums multicolors. També és imprescindible fer alguna copa a les barraques i, per què no?, menjar algun frankfurt.
És molt habitual el retrobament casual amb antics companys d’estudis que fa anys que no veus.
Una de les sensacions que més em reconforta és aquell aire fresc de tardor, aquella olor de natura urbana, aquella explosió de vida a l'exterior.
Encara que ja no visc a Girona aquestes emocions segueixen al meu cor i l’aroma de les garapinyades m’hi ha transportat l’ànima.

Ingredients:

200 gr. d’ametlles crues amb pell
1 got d’aigua
1 got de sucre
1 cullereta de vainilla en pasta

Posar en una paella antiadherent les ametlles, l’aigua, el sucre i la vainilla en pasta.
Remenar constantment amb una cullera de fusta per tal que el sucre es dissolgui.
Portar a ebullició, amb foc fort, sense deixar de remenar fins que es formi un almívar espès.
Baixar el foc, remenant constantment de l’exterior cap a l’interior, fins que es comencin a formar els cristalls de sucre i no quedi líquid a la paella.
Pujar el foc i seguir remenant per tal que els cristalls de sucre s’enganxin a les ametlles. En aquest punt, retirar del foc quan es formi una mica de caramel al fons de la paella i remenar per tal que es vagi enganxant a les ametlles. Quan estigui enganxat, tornar a posar la paella al foc fins que es torni a formar una mica de caramel al fons.
Seguir amb aquest procés de posar i treure del foc fins que tots els cristalls s’hagin enganxat a les ametlles i tinguin el color daurat desitjat.
Abocar les ametlles damunt un paper de forn i escampar-les per que no s’enganxin entre elles.
Deixar refredar completament i conservar dins un pot de vidre tapat.

Memòries d'una cuinera: Garapinyades.
Quina por que em feia aquest repte!!! Però he tingut sort, m’han sortit a la primera i crec que força bé. Em sembla que és qüestió de paciència i sobretot d’anar remenant.

Crema de carbassa

Ingredients:

400 gr. de carbassa
1 ceba
2 patates mitjanes
750 ml. d’aigua
Oli d’oliva
Sal
2 culleres soperes de nata fresca

Daurar la ceba tallada a daus en l’oli d'oliva. Afegir la carbassa i la patata tallades a daus i cobrir amb aigua. Fer bullir uns 30 minuts fins que la patata i la carbassa siguin ben cuites. Afegir un polsim de sal.
Triturar ben fi amb el turmix, afegir la nata fresca i tornar a triturar fins que quedi una crema homogènia.

Pastissets de plàtan amb xocolata

La web Pastissets celebra el seu 4rt aniversari. La Catieu i l’Annie ens animem a preparar receptes que comencin per Pastissets de... així que aquesta és la meva proposta.
Espero que els hi agradin.

Moltes felicitats Pastissets!!! Desitjo que seguiu així molts més.

Ingredients:

30 gr. de mantega
60 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada
1 ou
1 1/2 cullerades de nata fresca
60 gr. de farina
1/2 cullereta de llevat
1 plàtan

75 gr. de xocolata
20 gr. de mantega
Encenalls de xocolata blanca

Batre l’ou amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que quedi blanquinós i molt escumós. Afegir de mica en mica la mantega fosa fins que quedi incorporada. Abocar la nata fresca i batre amb suavitat fins aconseguir una mescla homogènia. Incorporar la farina i el llevat tamisats.
Afegir el plàtan tallat a daus petits i amb l’ajut de la llengua pastissera repartir uniformement.
Distribuir la massa en 6 motlles individuals i coure al forn a 180ºC durant 20 minuts.
Retirar del forn i deixar refredar una mica abans de desemmotllar, ja que són uns pastissets molt flonjos i delicats. Deixar refredar totalment sobre una reixa.

Fondre la xocolata i la mantega al bany Maria. Cobrir els pastissets amb la barreja de xocolata fosa. Decorar amb encenalls de xocolata blanca.
Deixar refredar totalment abans de servir.

Fideus amb calamars i gambes

Ingredients:

250 gr. de fideus del n. 2
1 ceba
4 culleres de tomàquet triturat
Gambes pelades
Anelles de calamars
750 ml. de brou de peix
Oli d’oliva
Sal
Pebre

Per la picada:
1 gra d’all
Julivert
Ametlles

Daurar els fideus en una paella amb l’oli d’oliva. Quan siguin rossos, retirar-los del foc, escórrer l’excés d’oli i reservar.
En el mateix oli sofregir la ceba picada fina. Un cop estigui ben daurada afegir les gambes pelades i les anelles de calamars. Posar-hi un polsim de sal i pebre.
Introduir el tomàquet triturat i deixar sofregir.
Abocar els fideus al sofregit i cobrir tot amb el brou de peix.
Fer la picada amb l’all, el julivert i les ametlles.
Passats uns 5 minuts de l’inici de l’ebullició afegir la picada.
Coure fins que s’hagi begut tot el líquid.

Es poden posar els fideus al forn uns minuts per que s’acabin d’assecar.
Opcionalment, acompanyar amb allioli ó amb maionesa.

Cupcakes de cacau i xocolata

El cap de setmana passat les meves nebodes Tatiana i Judith es van quedar a dormir a casa.
Elles ho tenien clar, volien fer pastissos! Així que ens vam posar mans a l’obra i vam cuinar aquests cupcakes.
Elles ho van fer pràcticament tot: van pesar i mesurar els ingredients, van tamisar la farina, van fer la barreja de la massa i la van repartir a les càpsules.
Jo em vaig limitar a enfornar els cupcakes i treure’ls del forn un cop cuits.
Després elles van preparar la cobertura de cacau i van decorar els cupcakes al seu gust. Van utilitzar la mànega pastissera per fer el swirl amb la cobertura i van disposar els sprinkles que més els van agradar.
Estic molt contenta que comparteixin amb mi l’afició per la rebosteria i la cuina.

Ingredients:

65 gr. de mantega pomada
115 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada
1 ou
135 gr. de farina
1 cullereta de postres de llevat Royal
1 cullera sopera de cacau en pols
60 ml. de llet
60 gr. de gotes de xocolata

Per la cobertura:
200 ml. de nata per muntar
2 culleres soperes de sucre blanc
1 cullera sopera de cacau en pols
1 cullera sopera de Mascarpone

Batre amb les barnilles elèctriques la mantega amb el sucre fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir la vainilla ensucrada i l’ou i seguir batent fins que l’ou quedi totalment integrat i la massa quedi suau.
Incorporar la farina, el llevat i el cacau tamisats, alternant amb la llet i acabant amb la barreja de farina. Batre durant 2 minuts.
Afegir les gotes de xocolata i repartir-les per la massa manualment amb una espàtula.
Repartir la massa en 12 càpsules de paper i coure al forn a 180ºC durant 22 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Muntar la nata amb el sucre.
Incorporar el cacau.
Afegir el Mascarpone i barrejar fins que quedi integrat.

Quan els cupcakes siguin freds, decorar amb la cobertura.
Reservar a la nevera.
Treure de la nevera 15 minuts abans de servir.

Els cupcakes de la Tatiana

Els cupcakes de la Judith

Cupcakes de vainilla amb crema de formatge

Divendres el meu nebot Sangi va fer 5 anys. Ahir va celebrar una festa al parc amb els seus amics i amigues.

Jo vaig ajudar la meva germana Pili amb els preparatius. Vam muntar una taula al parc on sempre juga en Sangi, guarnida amb unes estovalles i uns plats amb un disseny de dinosaures molt colorits. Vam penjar unes banderoles amb el número 5 i ho vam decorar amb globus de color taronja i algun de color lila.

Per berenar vam preparar entrepans de Nocilla i entrepans de pit de gall d’indi amb formatge, patates xips, galetes Dinosaurus, pastes de full salades de salsitxa de pollastre i gall d’indi amb sèsam i també de gall d’indi i formatge Gouda amb llavors de rosella i llavors de xia, mini brownies coberts de xocolata amb llet, cupcakes de vainilla amb crema de formatge decorats amb uns bombons amb forma de dinosaure i per bufar l’espelma un pastís de pastanaga. Per beure vam portar aigua, sucs, refrescos i batuts de cacau.

Vam passar una tarda molt maca, però una mica preocupats pel temps. Al final només van començar a caure quatre gotes quan ja ho recollíem tot. Quina sort!

En Sangi va estar molt content de poder jugar amb els seus amics i també amb el munt de regals que va rebre.

Felicitats Sangi !!!

Ingredients:

80 gr. de mantega pomada
110 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada
1 ou
135 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal
80 ml. de llet

Per la crema de formatge:
125 gr. de formatge Philadelphia
125 gr. de sucre llustre
25 gr. de mantega
1 cullereta de pasta de vainilla
150 ml. de nata per muntar

Batre amb les barnilles elèctriques la mantega amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir l’ou i seguir batent fins que quedi totalment integrat i la massa quedi suau.
Incorporar la meitat de la farina i el llevat tamisats. Batre just fins que quedi integrat. Afegir la llet i batre fins que quedi una mescla homogènia. Incorporar la resta de farina i batre just fins que quedi integrat.
Repartir la massa en 12 càpsules de paper i coure al forn a 180ºC durant 22 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la crema de formatge:
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient. Afegir la pasta de vainilla i seguir batent. Mentre es bat anar afegint el sucre llustre a cullerades.
Quan la mescla sigui homogènia, incorporar la nata muntada amb suavitat amb l’ajut d’una llengua pastissera.

Quan els cupcakes siguin freds, decorar amb la crema de formatge.
Reservar a la nevera.

Cremós de iogurt i préssec (light)

 
Aquest any he dinat a casa pràcticament cada dia. El fet de no treballar a la tarda m’ha permès poder dedicar temps a la compra de productes frescos i a la preparació dels plats de la dieta. També he pogut anar a caminar i fer una mica d’exercici.
Aquest canvi d’hàbits ha contribuït al meu objectiu d’aprimar-me. Ja em falta poc per assolir el meu pes ideal. De moment estic molt contenta amb els resultats i l’esforç fet fins ara ha valgut la pena.
Però durant molts anys m’havia emportat el dinar amb la carmanyola. Era típic dinar el dilluns les sobres de l’arròs del diumenge, algun dia macarrons, un altre llenties, alguna vegada verdura bullida, a l’hivern escudella i a l’estiu amanida de pasta. Em sembla que hi he posat de tot a la carmanyola.

Ingredients:

2 galetes digestive
3 iogurts desnatats edulcorats
25 ml. de llet semi-desnatada
2 fulles de gelatina
1 sobre de vainilla ensucrada
100 gr. de melmelada de préssec sense sucre

Triturar les galetes i repartir-les al fons dels recipients. Compactar-les de manera que quedi una capa plana.
Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
Escalfar la llet i dissoldre-hi la gelatina. Afegir la vainilla ensucrada i remenar bé.
En un bol posar els iogurts, afegir la mescla de llet i gelatina i remenar fins que quedi una crema homogènia. Repartir als recipients, damunt la capa de galeta.
Tapar i reservar a la nevera durant unes 3 hores.
Abans de servir, afegir una cullerada de melmelada de préssec sense sucre.

(4 racions de 90 Kcal)

Memòries d'una cuinera: Dinar de carmanyola.
Us presento unes postres que, tot i no haver de ser específicament de carmanyola, són ideals per utilitzar aquells “tuppers” petits que moltes vegades no sabem què fer-ne.
Com a plat únic de dinar de carmanyola és ideal l'amanida de llenties.

Cupcakes de pastanaga

Ingredients:

60 gr. de mantega pomada
70 gr. de sucre blanc
50 gr. de sucre morè
1 sobre de vainilla ensucrada
1 ou
100 gr. de farina
1 cullereta de postres de llevat Royal
1/2 cullereta de postres de bicarbonat
1/2 cullereta de postres de canyella en pols
1/2 cullereta de postres de gingebre en pols
Un polsim de sal
60 ml. de llet evaporada
125 gr. de pastanaga

Per la cobertura:
200 ml. de nata per muntar
2 sobres de vainilla ensucrada
2 culleres soperes de sucre blanc
2 culleres soperes de Mascarpone

Barrejar la farina, el llevat, el bicarbonat, la canyella, el gingebre i la sal i tamisar.
Picar o ratllar la pastanaga.
Batre amb les barnilles elèctriques la mantega amb els dos sucres i la vainilla ensucrada fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir l’ou i seguir batent fins que quedi totalment integrat i la massa quedi suau.
Incorporar la barreja de farina alternant amb la llet evaporada, i finalitzant amb farina. Batre durant 2 minuts.
Afegir la pastanaga picada i repartir-la uniformement per la massa amb una llengua pastissera.
Distribuir la massa en 12 càpsules de paper i coure al forn a 180ºC durant 22 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Muntar la nata amb el sucre i la vainilla. Afegir el Mascarpone i barrejar fins que quedi integrat.

Quan els cupcakes siguin freds, decorar amb la cobertura.
Reservar a la nevera.

Magdalenes de xocolata amb llet i plàtan

Sense adonar-me’n ja ha passat un mes des de la darrera publicació. Això no pot ser!!! Així que per tornar a agafar el ritme he preparat una recepta molt senzilla i ràpida de fer però molt deliciosa.
Aquestes magdalenes les van tastar el tiet Miliu i la tia Rosa i els hi van agradar molt. Vam anar a casa seva a fer el cafè i ens hi vam passar la tarda, tot xerrant... i també menjant ;-)

Ingredients:

60 gr. de mantega pomada
120 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada
1 ou
120 gr. de farina
1 cullereta de postres de llevat Royal
60 ml. de llet evaporada
80 gr. de xocolata amb llet
1 plàtan

Batre amb les barnilles elèctriques la mantega amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir l’ou i seguir batent fins que quedi totalment integrat i la massa quedi suau.
Incorporar la farina i el llevat tamisats alternant amb la llet evaporada, i finalitzant amb farina. Batre durant 2 minuts.
Afegir la xocolata amb llet i el plàtan tallats a daus petits i repartir-los uniformement per la massa amb una llengua pastissera.
Distribuir la massa en 12 càpsules de paper i coure al forn a 180ºC durant 22 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Pastís de formatge a l’estil de New York

Ingredients:

Per la base:
12 galetes digestive
60 gr. de mantega fosa
1 cullerada sopera de sucre morè
1 polsim de sal

Pel farcit:
1 Kgr. de formatge Philadelphia
335 gr. de sucre
50 gr. de farina
160 gr. de nata fresca
1 cullereta de postres de vainilla en pasta
3 ous i 1 rovell

Per la base:
Untar un motlle desmuntable amb mantega.
Triturar les galetes amb el sucre. Afegir la mantega fosa i la sal i barrejar. Disposar al fons del motlle pressionant amb una cullera per tal que quedi una capa plana.
Coure al forn a 180ºC durant 10 minuts.
Deixar refredar completament.

Pel farcit:
En un bol barrejar el sucre amb la farina tamisada. Reservar.
Batre el formatge a temperatura ambient fins que quedi suau. Afegir la vainilla i seguir batent a velocitat lenta. Afegir 1/3 part de la barreja de sucre i farina, 1/3 part de la nata fresca i un ou. Repetir l’operació fins incorporar tots els ingredients.
Abocar el farcit sobre la base de galeta.
Posar el motlle dins una plata fonda i afegir aigua bullint fins la meitat de l’alçada del motlle.
Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts. Passat aquest temps, baixar la temperatura a 160ºC i coure durant 45 minuts més. Passat aquest temps, apagar el forn i deixar el pastís dins amb la porta una mica oberta fins que es refredi totalment.
Un cop fred, reservar a la nevera un mínim de 6 hores o millor d’un dia per l’altre.

(Recepta de Martha Stewart)

Coca de Ratafia i nous

Ingredients:

2 ous
140 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada
40 gr. de mantega a temperatura ambient
1 polsim de sal
200 gr. de farina
2 culleretes de llevat Royal
100 ml. de Ratafia
40 ml. de llet
75 gr. de nous

Batre les clares a punt de neu i reservar.
Tamisar la farina i el llevat i reservar.
Barrejar la Ratafia i la llet i reservar.
Batre els rovells amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que quedi una mescla blanquinosa. Afegir la mantega i batre fins que quedi incorporada. Afegir la sal. Sense deixar de batre, a velocitat lenta, afegir 4 cullerades de la barreja de farina, un cop incorporada afegir la meitat de la barreja de Ratafia i llet, un cop la mescla sigui homogènia 4 cullerades més de farina, la resta de barreja de Ratafia i llet i finalment la farina que queda.
Incorporar amb l’ajut d’una llengua pastissera les clares muntades amb molta suavitat.
Repartir a la massa les nous tallades a trossos no molt petits.
Posar la massa en un motlle prèviament untat amb mantega i lleugerament enfarinat.
Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Pastís de llima i xocolata blanca

 

Avui es celebra la festa petita de Bordils. Entre altres activitats, tindrà lloc el 2n concurs de coques dolces i pastissos. Hi ha quatre categories de premis:

- pastís o coca més saborós
- pastís o coca més tradicional
- pastís o coca més independent
- premi especial gust jove (per a infants i joves fins a 16 anys)

En l’edició de l’any passat hi havia la categoria més original, en la que vaig guanyar amb el pastís de pastanaga. Suposo que us podeu imaginar la il·lusió que em va fer aquest premi, va ser una bonica sorpresa.

Per l’edició d’aquest any presento aquest pastís de llima i xocolata blanca. Ja que els mini cupcakes de la setmana passada van tenir força èxit, he pensat repetir amb el sabor.

Els pastissos i coques del concurs es cedeixen per degustació als assistents del sopar popular d’aquesta nit. Espero que el trobin molt refrescant.

Ingredients:

Pel pa de pessic:
225 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada
4 ous grossos
150 gr. de mantega a temperatura ambient
200 gr. de farina amb llevat
25 gr. de Maizena
1 cullereta de llevat Royal
1 llima (la ratlladura i 4 cullerades de suc)

Per la crema de llima:
1 llima (suc i ratlladura)
200 ml. d’aigua
75 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada
1 ou
20 gr. de Maizena
1 fulla de gelatina

Per la cobertura:
125 gr. de Mascarpone
100 gr. de xocolata blanca de cobertura
2 cullerades de sucre llustre
1,5 cullerades de nata fresca

Pel pa de pessic:
Ratllar la pell de la llima i esprémer el suc.
Barrejar la farina, la Maizena i el llevat i tamisar.
Batre amb les barnilles elèctriques els ous amb el sucre i la vainilla fins que quedin blanquinosos i molt escumosos. Afegir la mantega de mica en mica fins que quedi integrada. Incorporar la barreja de farina i batre fins que quedi una mescla homogènia, procurant que la massa no perdi esponjositat. Afegir el suc de llima i la ratlladura i lligar bé, fins que la massa quedi fluida i esponjosa.
Posar la massa en un motlle prèviament untat amb mantega i lleugerament enfarinat. Coure al forn a 180ºC durant 35 minuts.
Desemmotllar i deixar refredar sobre una reixa.

Per la crema de llima:
Posar l’aigua, el suc de llima i la ratlladura de llima al foc fins que bulli. Tapar i reservar uns minuts fora del foc.
Batre l’ou amb el sucre, la vainilla i la Maizena.
Colar la infusió de llima i barrejar amb la mescla d’ou i Maizena.
Posar la barreja a escalfar sense deixar de remenar. Quan comenci a espessir, retirar del foc i dissoldre-hi la gelatina prèviament hidratada.
Abocar la crema en una plata i tapar amb film transparent. Deixar refredar.

Per la cobertura:
Fondre la xocolata blanca al bany Maria. Deixar refredar una mica.
Batre el Mascarpone lleugerament fins que quedi suau. Afegir la xocolata blanca fosa. Integrar el sucre llustre i finalment la nata fresca.

Tallar el pa de pessic en dos discs. Cobrir el primer disc amb la crema de llima. Col·locar el segon disc i cobrir amb la cobertura de Mascarpone i xocolata blanca.
Reservar a la nevera un mínim d’una hora per tal que quedi ben fresc.

PD: Aquest cop no he tingut premi. Ho intentaré de nou l'any que ve. A veure si tindré més sort! Moltes gràcies pels vostres ànims !!!   :-)

Mini cupcakes de llima i xocolata blanca

 

Ingredients:

60 gr. de mantega pomada
110 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada
1 ou
120 gr. de farina
1 cullereta de postres de llevat Royal
1 llima (ratlladura i suc)
1 rajolí de llet
60 gr. de xocolata blanca

Per la cobertura:
170 gr. de formatge Philadelphia
45 gr. de mantega pomada
1 sobre de vainilla ensucrada
100 gr. de sucre llustre
80 gr. de nata fresca

Ratllar la pell de la llima i esprémer el suc.
Afegir un rajolí de llet al suc de llima fins arribar als 60 ml. totals.
Batre amb les barnilles elèctriques la mantega amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir l’ou i seguir batent fins que quedi totalment integrat i la massa quedi suau.
Incorporar la farina i el llevat tamisats alternant amb la barreja de suc de llima i llet, i finalitzant amb farina. Batre durant 2 minuts.
Afegir la xocolata blanca tallada a daus petits i la ratlladura de pell de llima i repartir-les uniformement per la massa amb una llengua pastissera.
Distribuir la massa en 18 càpsules de paper i coure al forn a 180ºC durant 17 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient fins que quedi una mescla suau. Afegir la vainilla ensucrada i el sucre llustre i batre fins que quedi una crema homogènia. Incorporar la nata fresca i mesclar amb suavitat.

Quan els mini cupcakes siguin freds, decorar amb la cobertura.
Reservar a la nevera.

Magdalenes amb crumble de poma

Després de felicitar una amiga que avui fa anys m’he decidit a fer aquestes magdalenes en el seu honor.
Les acabo de treure del forn, espero que hagin quedat bones.

Felicitats vecina!!!

Ingredients:

Per la base:
1 ou
70 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada
20 gr. de mantega a temperatura ambient
1 polsim de sal
100 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal
70 ml. de llet

Pel farcit:
2 pomes
2 cullerades soperes de sucre blanc
1/2 cullereta de canyella
un rajolí de suc de llimona

Pel crumble:
65 gr. de farina
40 gr. de mantega freda
40 gr. de sucre morè
40 gr. de farina d’ametlla

Pel farcit:
Pelar i tallar la poma a daus petits. Barrejar amb el sucre, la canyella i el suc de llimona. Posar en un cassó i coure durant uns 10 minuts fins que la poma quedi tova. Reservar.

Pel crumble:
Barrejar tots els ingredients amb les barnilles elèctriques de manera que es formin engrunes. Reservar.

Per la base:
Tamisar la farina i el llevat.
Batre l’ou amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que quedi una mescla blanquinosa. Afegir la mantega i batre fins que quedi incorporada. Afegir la sal. Sense deixar de batre, a velocitat lenta, afegir de forma alternada la barreja de farina i la llet, acabant amb farina.

Repartir la massa de la base en 12 càpsules de paper. Distribuir-hi damunt la poma cuita. Cobrir la poma amb el crumble.
Coure al forn a 180ºC durant 20 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Cupcakes de dues xocolates

Ingredients:

60 gr. de mantega pomada
110 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada
1 ou
110 gr. de farina
1 cullereta de postres de llevat Royal
60 ml. de llet
60 gr. de xocolata amb llet

Per la cobertura:
120 gr. de formatge en crema
20 gr. de mantega
80 gr. de xocolata blanca
2 cullerades soperes de sucre llustre
2 cullerades soperes de nata fresca

Batre amb les barnilles elèctriques la mantega amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir l’ou i seguir batent fins que quedi totalment integrat i la massa quedi suau.
Incorporar la farina i el llevat tamisats alternant amb la llet, i finalitzant amb farina. Batre durant 2 minuts.
Afegir la xocolata amb llet tallada a daus petits i repartir-la uniformement per la massa amb una llengua pastissera.
Distribuir la massa en 10 càpsules de paper i coure al forn a 160ºC amb ventilador durant 22 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Fondre la xocolata blanca al bany Maria. Deixar refredar una mica.
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient fins que quedi una mescla suau. Afegir la xocolata blanca fosa i incorporar-la totalment. Afegir el sucre llustre i batre fins que quedi una crema homogènia. Incorporar la nata fresca i mesclar amb suavitat.

Quan els cupcakes siguin freds, decorar amb la cobertura.
Reservar a la nevera.

Amanida de llenties amb salmó fumat

Ahir vaig passar una tarda-vespre-nit amb amigues.
Al migdia sortint de la feina vam dinar de tupper aquesta amanida de llenties. A la tarda vam anar de compres a les rebaixes. Per reposar energies vam berenar i vam prendre un cafetó amb gel. Després ens vam posar el xandall i les sabatilles. Ens vam reunir amb dues amigues més i vam fer una caminada nocturna popular que va acabar amb bany a la piscina. Per finalitzar la vetllada vam fer el toc a una terrassa. I el que no va faltar en tot el dia, xerrar, xerrar i xerrar...

Ingredients:

250 gr. de llenties pardines
100 gr. de salmó fumat
1 llauna de tonyina al natural
1/2 pot d’olives farcides d’anxova
1 fulla de llorer
Sal

Mescla d’enciams
Tomates cherry

Per la vinagreta:
3 culleres soperes d’oli d’oliva
1 cullera sopera de crema de vinagre balsàmic
1 cullera sopera de vinagre de poma
2 culleretes de postres de mel
1/2 cullereta de postres de mostassa a l’antiga

Bullir les llenties en aigua amb sal amb la fulla de llorer durant 30 minuts. Un cop cuites escórrer i refrescar amb aigua freda. Reservar.
Tallar les olives i el salmó fumat. Escórrer la tonyina i esmicolar-la.
Barrejar les llenties amb els ingredients anteriors i reservar a la nevera.

Per la vinagreta:
Emulsionar l’oli d’oliva, amb la crema de vinagre balsàmic, el vinagre de poma, la mel i la mostassa.

Muntar el plat col·locant al centre l’amanida de llenties, acompanyada amb unes tomates cherry i una mescla d’enciams.
Amanir amb la vinagreta.

Coca d’anís i pinyons

Ahir va ser el meu aniversari. 39 anys!!! Encara no ho puc creure...
Per celebrar-ho amb els companys de feina els hi vaig portar aquesta coca i unes magdalenes de xocolata amb llet. Tots em van dir que els hi havia agradat molt. Espero que sigui veritat, ja que aviat celebrarem el sant ... ji, ji, ji!!! ...    ;-)

Ingredients:

300 gr. de farina
200 gr. de sucre
3 ous
200 ml. de llet
60 gr. de mantega
1 sobre de llevat Royal
1 sobre de vainilla ensucrada
la pell ratllada d’una llimona
1 polsim de sal
150 gr. de pinyons
Sucre
200 ml. d’anís

Batre les clares a punt de neu i reservar. Tamisar la farina i el llevat. Ratllar la pell de llimona.
Batre els rovells amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que quedi una mescla blanquinosa. Afegir la mantega i batre fins que quedi incorporada. Afegir la ratlladura de pell de llimona i la sal. Sense deixar de batre, a velocitat lenta, afegir 4 cullerades de la barreja de farina, un cop incorporada afegir la meitat de la llet, un cop la mescla sigui homogènia 4 cullerades més de farina, la resta de la llet i finalment la farina que queda.
Incorporar manualment amb l’ajut d’una llengua pastissera les clares muntades amb molta suavitat.
Repartir la massa en dos motlles untats amb mantega i lleugerament enfarinats. Col·locar damunt els pinyons i empolsar amb sucre.
Coure al forn a 180ºC durant 20 minuts. Passat aquest temps ruixar cada coca amb la meitat de l’anís i deixar dins el forn 2 minuts més.
Retirar del forn i deixar refredar uns minuts. Desemmotllar i deixar refredar completament sobre una reixa.

Amb els mateixos ingredients i la meitat de pinyons (anís al gust de cadascú) es pot fer una sola coca més gruixuda. El temps de cocció en aquest cas serà de 35 minuts.

Mini cupcakes amb almívar de llet

 

Avui la iaia celebra un dinar familiar amb els seus fills, néts i besnéts.
Com a detall dolç portaré aquests mini cupcakes per acompanyar el cafè.

Ingredients:

60 gr. de mantega pomada
110 gr. de sucre
1 ou
110 gr. de farina
1 cullereta de postres de llevat Royal
60 ml. de llet
1/2 cullereta de postres d’extracte de vainilla

Almívar de llet per farcir

Per la cobertura:
120 gr. de formatge en crema
20 gr. de mantega
2 cullerades soperes d’almívar de llet
2 cullerades soperes de sucre llustre

Batre amb les barnilles elèctriques la mantega amb el sucre fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir l’ou i seguir batent fins que quedi totalment integrat i la massa quedi suau.
Incorporar la farina i el llevat tamisats, la llet i l’extracte de vainilla. Batre durant 2 minuts.
Repartir la massa en 18 càpsules de paper i coure al forn a 160ºC amb ventilador durant 17 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient fins que quedi una mescla suau. Afegir l’almívar de llet i incorporar-lo totalment. Afegir el sucre llustre i batre fins que quedi una crema homogènia.

Quan els cupcakes siguin freds, fer un forat al centre amb l’ajut d’un buidador de pomes. Farcir l’interior amb almívar de llet i tapar amb el tall de pa de pessic.
Decorar amb la cobertura de formatge i almívar de llet.
Reservar a la nevera.
Treure de la nevera 10 minuts abans de servir.

Entrepà de pit de gall d’indi i canonges

Ingredients:

2 llesques de pa de motlle integral
1 filet de pit de gall d’indi
Canonges
1 tomata
Oli d’oliva, sal, pebre i mostassa a l’antiga

Cuinar el filet de pit de gall d’indi a la planxa amb un rajolí d’oli d’oliva. Posar-hi un polsim de sal i de pebre. Quan sigui cuit untar-lo amb una mica de mostassa a l’antiga.
Torrar les llesques de pa lleugerament.
Muntar l’entrepà: sobre una llesca de pa col·locar el pit de gall d’indi, damunt posar-hi els canonges i la tomata tallada en rodanxes, tapar amb l’altre llesca de pa.

Memòries d'una cuinera: Sandvitx.
Una recepta ràpida i equilibrada per un dinar o un sopar lleuger.