dissabte, 30 de juny del 2012

Pastís de crema de Boston

Demà serà el meu aniversari, faré 38 anys.
Per celebrar-ho amb la família, avui portaré aquest pastís pel dinar dels dissabtes. Espero que els hi agradi.

Ingredients:
Pel pa de pessic:
225 gr. de mantega a temperatura ambient
225 gr. de sucre
16 gr. de vainilla ensucrada
4 ous grossos
200 gr. de farina amb llevat
25 gr. de Maizena
1 cullereta de llevat Royal
4 cullerades de llet

Per la crema pastissera:
1/2 l. de llet
125 gr. de sucre
3 rovells d’ou
45 gr. de Maizena
1 beina de vainilla

Per la cobertura de xocolata:
140 gr. de xocolata amb llet de cobertura
4 cullerades de nata líquida

Pel pa de pessic:
En un bol batre la mantega amb el sucre i la vainilla ensucrada fins obtenir una barreja lleugera i esponjosa.
Afegir els ous d’un en un batent bé després de cada incorporació.
Incorporar de mica en mica la farina, la Maizena i el llevat tamisats, procurant que la massa no perdi esponjositat.
Afegir la llet i lligar bé, fins que la massa quedi fluida i esponjosa.
Repartir la massa en dos motlles prèviament untats amb mantega. Coure al forn a 180ºC durant 25 minuts.
Desemmotllar i deixar refredar sobre una reixa.

Per la crema pastissera:
Portar a ebullició la llet amb la beina de vainilla tallada pel mig i una mica de sucre.
Barrejar en un bol els rovells amb la resta de sucre, un rajolí de llet freda i la Maizena. Incorporar un rajolí de la llet aromatitzada amb vainilla, remenar i abocar la resta de llet.
Colar la mescla i posar-la al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi, però sense que arribi a bullir.
Abocar la crema dins una plata per tal que es refredi ràpidament. Cobrir la superfície de la crema amb film transparent. Un cop sigui freda reservar-la a la nevera.

Per la cobertura de xocolata:
Fondre la xocolata al bany Maria. Afegir la nata líquida i remenar amb suavitat fins que quedi totalment integrada i quedi una crema homogènia.

Col·locar un disc de pa de pessic a una plata i cobrir-lo amb la crema pastissera. Posar damunt el segon disc de pa de pessic i cobrir-lo amb la cobertura de xocolata encara tèbia.
Deixar refredar completament abans de servir.

dimarts, 26 de juny del 2012

Flam de mató amb mel caramelitzada

Ingredients:

100 gr. de sucre
250 gr. de mató
250 gr. de nata líquida
1 sobre de quallada
300 gr. de llet
4 cullerades de mel

Triturar amb el braç batedor el sucre, el mató, la nata líquida i el sobre de quallada fins que quedi una crema homogènia.
Afegir la llet i seguir triturant fins que quedi ben barrejat.
Posar la mel en un cassó a foc lent fins que quedi líquida i agafi un color daurat.
Repartir la mel en 8 motlles de flam individuals. Omplir els motlles amb la barreja de mató.
Coure al bany Maria dins el forn a 180ºC durant 30 minuts.
Passat aquest temps treure del forn i del bany Maria, deixar refredar i tapar cada motlle amb un tros de paper d’alumini.
Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Memòries d'una cuinera: Mel i mató.
Normalment el mató sempre el menjo amb sucre enlloc de mel, m'agrada més així. Però per aquesta ocasió he acompanyat aquest flam de mató amb mel caramelitzada substituint el típic sucre cremat.


(Recepta de Cuina per a llaminers)

dissabte, 23 de juny del 2012

Coca de Sant Joan 2012

Ingredients:

Per la massa mare:
200 gr. de farina de força
25 gr. de llevat fresc
1/2 got de llet tèbia
8 gr. de sal

Per la massa de brioix:
200 gr. de farina de força
8 gr. de llevat fresc
1 ou
100 gr. de sucre
20 gr. de mantega pomada
1/2 got de llet tèbia
1 cullerada d’anís
1 cullerada d’aroma de flor de taronger
2 sobres de vainilla ensucrada
ratlladura de la pela d’una taronja

250 gr. de farina de força per amassar

Per decorar:
1 ou batut
Fruites confitades
Pinyons
Crema pastissera
Sucre

Per la massa mare:
Dissoldre el llevat en la llet tèbia i deixar reposar uns minuts. Afegir la farina i la sal i amassar, afegint més farina si cal, fins que quedi una massa que es desenganxi dels dits. Tapar i deixar llevar uns 30 minuts fins que la massa dobli el seu volum.

Per la massa de brioix:
Dissoldre el llevat en la llet tèbia i deixar reposar uns minuts. Afegir l’ou, el sucre i la mantega i barrejar bé. Incorporar l’anís, l’aroma de flor de taronger, la vainilla i la ratlladura de pell de taronja. Afegir la farina i amassar, afegint més farina si cal, fins que quedi una massa que es desenganxi dels dits.
Afegir la massa mare i amassar fins que les dues masses quedin totalment integrades.

Tapar i deixar reposar 15 minuts.
Dividir la massa en dos parts, fer dues boles, tapar-les i deixar reposar 5 minuts.
Sobre un tall de paper de forn amb un corró donar-los forma ovalada. Deixar-les llevar fins que doblin el gruix.

Pintar amb ou batut i decorar amb crema, la fruita confitada i els pinyons. Empolsar amb sucre.

Coure al forn a 180ºC durant uns 22 minuts, fins que quedi daurada.

dimecres, 13 de juny del 2012

Quiche de carbassó

Ingredients:

1 làmina de pasta de full
2 carbassons
1 ceba
3 ous
200 ml. de crema llet
Formatge ratllat
Oli d’oliva, Sal, Pebre, Nou moscada

Tallar el carbassó i la ceba a daus i daurar a foc mig en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva.
Batre els ous amb la crema de llet, un pols de sal, un pols de pebre i una mica de nou moscada ratllada. Incorporar el carbassó i la ceba cuits. Barrejar bé.
Folrar un motlle amb la pasta de full i abocar-hi la mescla anterior. Cobrir amb formatge ratllat.
Coure al forn a 200ºC durant 45 minuts aproximadament.


HEMC#57: Carbassó, anfitriona Ana de Cocina a tiempo parcial.
Les quiche són unes de les receptes més versàtils, les podem improvisar amb els ingredients de que disposem a la nevera i sempre queden bé.


dissabte, 9 de juny del 2012

Cupcakes de cafè i nous

Ingredients:

125 gr. de mantega pomada
225 gr. de sucre
2 ous
125 ml. de llet
270 gr. de farina
1 sobre de llevat Royal
1 sobre de vainilla ensucrada
1 cullerada sopera de cafè soluble
35 gr. de nous

Per la cobertura:
185 gr. de sucre glass
125 gr. de mantega pomada
1 cullereta de cafè soluble

Batre la mantega amb el sucre i la vainilla fins que quedi una mescla escumosa. Afegir els ous d’un en un incorporant bé cada vegada.
Afegir a la massa la farina, el llevat i el cafè soluble tamisats en tres vegades alternat amb la llet, però acabant amb farina.
Batre uns 2 minuts fins a obtenir una textura de crema esponjosa.
Afegir les nous picades i incorporar amb suavitat.
Posar la massa en 18 càpsules de paper i omplir-les 2/3 parts aproximadament.
Coure al forn a 200ºC amb ventilador durant uns 15 minuts. Un cop cuits treure del forn i deixar reposar uns 5 minuts. Després deixar refredar completament sobre una reixa.

Per la cobertura:
Barrejar la meitat de la mantega amb la meitat del sucre glass amb una cullera de fusta. Un cop s’hagin incorporat afegir el cafè soluble i la resta de mantega i sucre glass. Seguir remenant fins que quedi totalment integrat.

Cobrir els cupcakes amb la cobertura i decorar.

dissabte, 2 de juny del 2012

Cupcakes de vainilla

Ingredients:

125 gr. de mantega pomada
225 gr. de sucre
2 ous
125 ml. de llet
270 gr. de farina
2 culleretes de llevat Royal
2 sobres de vainilla ensucrada

Per la cobertura:
185 gr. de sucre glass
125 gr. de mantega pomada
1 beina de vainilla

Batre la mantega amb el sucre i la vainilla fins que quedi una mescla escumosa. Afegir els ous d’un en un incorporant bé cada vegada.
Afegir a la massa la farina i el llevat tamisats en tres vegades alternat amb la llet, però acabant amb farina.
Batre uns 2 minuts fins a obtenir una textura de crema esponjosa.
Posar la massa en 18 càpsules de paper i omplir-les 2/3 parts aproximadament.
Coure al forn a 160ºC amb ventilador durant uns 25 minuts. Un cop cuits treure del forn i deixar reposar uns 5 minuts. Després deixar refredar completament sobre una reixa.

Per la cobertura:
Barrejar la meitat de la mantega amb la meitat del sucre glass amb una cullera de fusta. Un cop s’hagin incorporat afegir les granes de l’interior de la beina de vainilla i la resta de mantega i sucre glass. Seguir remenant fins que quedi totalment integrat.

Cobrir els cupcakes amb la cobertura i decorar.

Què us sembla aquest stand? me l'ha fet l'Àlex.