dimarts, 31 de desembre del 2013

Galetes Spéculoos


Ahir vaig passar una tarda de cuinetes amb una bona amiga. Ja feia dies que teníem planejat fer unes galetes d’espècies i les elegides van ser les Spéculoos.
És que ens encanta posar les mans dins la massa, triar els talladors, anar vigilant el forn... amb aquella oloreta... uhmm... i sense paciència, tastar les galetes quan encara són tèbies...
Ens ha agradat molt el resultat i de ben segur que les tornarem a fer.

Última recepta de l’any!
Espero que ho passeu molt bé aquesta nit, amb bona companyia, bons àpats i amb moltes ganes de començar un nou any.


Us desitjo un feliç any nou 2014!!!



Ingredients:

Per la mescla d’espècies:
4 culleretes de cafè de canyella en pols
1 cullereta de cafè de clau d’olor
3/4 cullereta de cafè de nou moscada
1/2 cullereta de cafè de gingebre en pols
1/4 cullereta de cafè de cardamom
1/4 cullereta de cafè de pebre blanc

Per les galetes:
200 gr. de farina
100 gr. de mantega pomada
100 gr. de sucre morè
1 cullereta de llevat químic
Un polsim de sal
3 culleres soperes de llet
2 culleretes de cafè de la mescla d’espècies

Per la mescla d’espècies:
Picar al morter les llavors que hi ha dins la beina del cardamom. Afegir la resta d’espècies i barrejar bé.
Es pot conservar en un pot de vidre ben tancat.

Per les galetes:
Tamisar la farina i barrejar amb les espècies, el llevat i la sal.
A part, mesclar la mantega amb el sucre morè.
Incorporar la mantega a la farina i amassar amb les mans fins que es mesclin tots els ingredients. Afegir la llet per tal de lligar la massa i seguir amassant fins formar una bola.
Posar la massa entre dos talls de paper de forn i estirar amb l’ajut d’un corró fins aconseguir un gruix d’uns 5 mm.
Reservar a la nevera durant 1 hora.
Tallar les galetes i col·locar-les sobre una safata coberta amb paper de forn.
Coure al forn a 175ºC a dalt i a baix durant 20 minuts, coure 5 minuts més amb ventilador.
Un cop cuites, retirar les galetes del forn i deixar uns minuts damunt la plata. Quan es puguin manipular, retirar de la plata i deixar refredar completament sobre una reixa.

(Recepta d'Els fogons de la Bordeta)

divendres, 27 de desembre del 2013

Torró de xocolata blanca amb neules

Ingredients:

180 gr. de xocolata blanca per postres
200 gr. de xocolata blanca
190 gr. de Nocilla blanca
80 gr. de neules

Fondre al bany Maria la xocolata blanca per postres. Un cop fosa retirar del foc i deixar temperar una mica. Abocar en un motlle de silicona i retirar l’excés de xocolata de manera que quedi una capa fina al fons i a les parets. Deixar que solidifiqui.
Fondre al bany Maria la xocolata blanca. Un cop fosa retirar del foc i deixar temperar una mica. Afegir la Nocilla blanca i remenar fins que quedi una mescla homogènia.
Esmicolar les neules i afegir-les a la barreja de xocolata i Nocilla. Barrejar amb cura fins que les neules quedin totalment impregnades de xocolata.
Posar la barreja dins el motlle prèviament encamisat amb xocolata blanca. Donar uns petits cops per tal que la barreja es distribueixi uniformement i surtin les bombolles d’aire que hagin pogut quedar. Deixar que solidifiqui.
Tornar a fondre al bany Maria la resta de xocolata blanca per postres. Un cop fosa retirar del foc i deixar temperar una mica. Repartir amb l’ajut d’una espàtula damunt el farcit del torró, de manera que quedi una capa fina. Deixar solidificar.
Un cop totes les capes hagin solidificat es pot desemmotllar el torró.


Memòries d'una cuinera: Torrons.
Tenia moltes ganes d'estrenar el motlle per torrons de xocolata. El repte d'aquest mes m'ha vingut ideal per fer-ho. Ha quedat un torró molt bo, amb un interior cremós i cruixent a la vegada. Als amants de la xocolata blanca els encantarà.

dijous, 26 de desembre del 2013

Bones festes


Us presento l’assortit de galetes tradicionals que vaig regalar el dia de Nadal a la família: ametllats, pets de monja, galetes de coco i carquinyolis especiats. M’agrada preparar un detallet dolç que tothom es pugui emportar a casa. Espero que els hi hagin agradat.

Desitjo que hagueu gaudit de l’inici de les festes, que el tió us hagi cagat un munt de regals i que us hagueu pogut reunir amb la família i els amics.
I això no és tot, prepareu-vos que tot just acaba de començar! Encara queden molts dies per festes, reunions, bons àpats i molts dolços.


Que passeu unes molt bones festes!!! Bon Nadal!!!

Ametllats

Ingredients: (40-50 galetes)

150 gr. de farina d’ametlla
100 gr. de sucre
3 clares d’ou
Ratlladura de pela de llimona
Ametlles crues sense pell

Muntar les clares amb el sucre fins aconseguir una merenga suau.
Incorporar la farina d’ametlla i la ratlladura de llimona amb l’ajut d’una llengua pastissera, amb moviments suaus.
Posar la massa en una mànega pastissera i formar les galetes sobre paper de forn damunt una plata. Col·locar damunt de cada galeta una ametlla cua.
Coure al forn a 160ºC durant uns 20 minuts.
Un cop cuits, retirar del forn i deixar uns minuts damunt la plata. Quan es puguin manipular, retirar de la plata i deixar refredar completament sobre una reixa.

(Recepta de La Cuina de Casa)

Pets de monja

Ingredients:

250 gr. de farina
150 gr. de sucre
3 ous
Ratlladura de pela de llimona

Batre els ous amb el sucre fins que doblin el seu volum.
Incorporar la ratlladura de llimona i la farina tamisada amb l’ajut d’una llengua pastissera, amb moviments suaus.
Posar la massa en una mànega pastissera i formar les galetes sobre paper de forn damunt una plata.
Coure al forn a 180ºC durant uns 15 minuts.
Un cop cuits, retirar del forn i deixar refredar uns minuts damunt la plata.

(Recepta de La Cuina de Casa)

Galetes de coco

Ingredients: (40 galetes)

150 gr. de sucre
50 gr. de mantega pomada
1 ou
3 rovells d’ou
200 gr. de coco ratllat

Batre la mantega amb el sucre fins obtenir una crema homogènia. Afegir l’ou i els rovells d’un en un i seguir batent fins que quedin totalment integrats.
Incorporar el coco ratllat amb l’ajut d’una llengua pastissera, amb moviments suaus.
Deixar reposar la massa tapada amb film transparent unes 2 hores a la nevera, per tal que agafi consistència.
Formar boles de massa, aplanar-les una mica i disposar-les sobre paper de forn damunt una plata.
Coure al forn a 180ºC durant uns 15 minuts.
Un cop cuites, retirar del forn i deixar uns minuts damunt la plata. Quan es puguin manipular, retirar de la plata i deixar refredar completament sobre una reixa.

(Recepta de La Cuina de Casa)

Carquinyolis especiats

Ingredients:

100 gr. d’ametlles crues amb pell
175 gr. de farina
100 gr. de sucre
1 ou
1 cullereta de llevat Royal
1 cullereta de canyella en pols
1/4 cullereta de gingebre en pols

Posar les ametlles en remull amb aigua.
En un bol barrejar el sucre amb l’ou. Incorporar-hi la farina tamisada amb el llevat, la canyella i el gingebre. Acabar d’amassar amb les mans.
Escórrer les ametlles i afegir-les a la massa.
Formar una barra d’uns 3 cm d’ample i 1 cm d’alt.
Col·locar sobre una safata coberta amb paper de forn.
Coure al forn a 180ºC durant 15 minuts. Passat aquest temps treure del forn i tallar llesques d’1 cm d’ample. Col·locar-les un altre cop sobre la safata i coure-les al forn durant uns 12 minuts més fins que siguin daurades.
Deixar refredar sobre una reixa.

(Recepta de La Cuina de Casa)

divendres, 13 de desembre del 2013

Crema de carbassó i poma

Ingredients:

2 carbassons
2 pomes
1 ceba
2 patates petites
750 ml d’aigua
Sal
Oli d’oliva

Daurar en l’oli la ceba tallada a daus. Afegir el carbassó i la poma tallats a daus i daurar lleugerament.
Afegir la patata i cobrir amb aigua. Fer bullir uns 30 minuts fins que la patata sigui ben cuita. Afegir un polsim de sal.
Triturar ben fi amb el turmix fins que quedi una crema homogènia.