Creps amb ceps i vieires

Ingredients:

Pel farcit:
1 ceba mitjana
300 gr. de ceps
300 gr. de carn de vieira
200 ml. de nata per cuinar
Oli d’oliva, sal, pebre negre
Formatge Havarti

Per les creps:
100 gr. de farina especial rebosteria
8 gr. de sucre
2 ous
300 ml. de llet
10 gr. de mantega fosa
100 ml. d’oli de gira-sol
1 polsim de sal

Pel farcit:
Tallar la ceba a daus d’uns 2 mm i daurar en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Quan estigui daurada, afegir els ceps tallats petits, deixar coure una mica. Incorporar la carn de vieira i enrossir. Posar un polsim de sal i de pebre. Abocar la nata per cuinar i deixar reduir. Retirar del foc i deixar reposar.

Per les creps:
Batre tots els ingredients amb el turmix. Si és possible deixar reposar la massa 1 hora a la nevera.
Engreixar lleugerament una paella amb un paper de cuina untat amb oli de gira-sol. Posar al foc. Abocar una porció de massa de manera que cobreixi el fons de la paella amb una fina capa. Deixar coure fins que les vores siguin daurades. Donar la volta amb l’ajut d’una espàtula per coure la crep per l’altre costat.

Disposar dues cullerades de farcit al centre de la crep, cobrir amb el formatge i doblar-la formant un caneló.
Servir les creps calentes.

Memòries d'una cuinera: Mar i muntanya.
A la família hi ha molta tradició de plats Mar i muntanya: els calamars farcits de la iaia, les mandonguilles amb sèpia de la mama, el pollastre amb escamarlans de la meva cunyada Carme... però en aquesta ocasió he optat per fer la meva pròpia versió. Espero que us agradi.

Coca de full amb xocolata

Ingredients:

1 base de pasta de full
500 ml. de llet
16 gr. de vainilla ensucrada
2 ous
100 gr. de sucre
40 gr. de Maizena
160 gr. de xocolata de cobertura
70 gr. d’ametlles laminades

Estendre la pasta de full sobre paper de forn i punxar amb una forquilla deixant una vora d’1,5 cm al voltant. Coure al forn a 200ºC durant 10 minuts. Treure del forn i reservar.
Baixar la temperatura del forn a 180ºC.

Bullir la llet amb la vainilla.
En un bol, batre els ous amb el sucre. Afegir la Maizena i remenar bé fins que no quedi cap grumoll. Incorporar la llet bullent sense deixar de remenar. Posar la xocolata trossejada i deixar fondre remenant contínuament.
Posar al foc sense parar de remenar fins que espesseixi.

Posar la crema de xocolata damunt la pasta de full mig cuita. Decorar amb les ametlles laminades.
Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts. Un cop cuita, retirar la coca del forn i deixar refredar a temperatura ambient. Quan sigui freda, reservar-la a la nevera.

Blog recomanat A cop de clic RAC1.
Divendres em va trucar el meu germà per dir-me que havien recomanat el blog All i julivert a la secció A cop de clic de RAC1. M'ha fet molta il·lusió i tant a la feina com a la família m'ha felicitat tothom. Moltes gràcies a tots!!!

Orades en escabetx

Ingredients:

4 orades
Farina
Sal
Oli d’oliva

Per l’escabetx:
2 gots d’oli d’oliva
1/2 got de vinagre de vi blanc
1/2 got de vi blanc
2 fulles de llorer
4 grans d’all
1 ceba
1 pastanaga
2 culleretes de pebre vermell
6 grans de pebre negre

Per l’escabetx:
Posar en un cassó a foc mig l’oli d’oliva. Quan sigui calent afegir la ceba tallada a rodanxes de 1/2 cm i la pastanaga tallada a rodanxes d’uns 3 mm. Incorporar els grans d’all aixafats, el llorer i els grans de pebre negre. Coure durant uns 10 minuts.
Afegir el pebre vermell, el vi blanc i el vinagre. Cuinar durant uns 5 minuts. Baixar el foc al mínim només per mantenir calent.

Extreure els filets de les orades. Salar-los i enfarinar-los una mica. Daurar-los lleugerament, en una paella amb una cullerada d’oli d’oliva, pels dos costats. Col·locar-los en una plata fonda i cobrir-los amb l’escabetx calent. Deixar refredar.

Servir al dia següent fred o una mica tebi.

La recepta del 15: Escabetx.
La primera vegada que utilitzo aquesta tècnica de conservació dels aliments.

Coca de poma amb crema

Ingredients:

1 base de pasta de full
2 pomes golden

Per la crema:
650 ml. de llet
135 gr. de sucre
2 ous
55 gr. de Maizena
10 gr. de vainilla ensucrada
1 branca de canyella
1 pell de llimona

Estendre la pasta de full sobre paper de forn i punxar amb una forquilla deixant una vora d’1,5 cm al voltant. Coure al forn a 200ºC durant 10 minuts. Treure del forn i reservar.
Baixar la temperatura del forn a 180ºC.

Per la crema:
Reservar mig got de llet freda. Posar la resta de llet amb el sucre, la branca de canyella i la pela de llimona al foc fins que bulli.
Dissoldre la Maizena amb la llet reservada, afegir els ous i la vainilla ensucrada. Batre la mescla. Incorporar la llet calenta i barrejar bé. Colar la barreja i tornar al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi.

Posar la crema damunt la pasta de full mig cuita. Disposar damunt làmines de poma i un polsim de sucre.
Coure al forn a 180ºC durant 35 minuts. Deixar refredar dins els forn apagat.

Flam pastisser

Ingredients:

1 base de pasta brisa
800 ml. de llet
200 ml. de nata líquida
180 gr. de sucre
100 gr. de Maizena
2 ous sencers i 1 rovell d’ou
1 branca de canyella
16 gr. de vainilla ensucrada
70 gr. d’ametlles laminades

Folrar un motlle amb la pasta brisa, punxar amb una forquilla el fons per tal que no pugi. Coure al forn a 180ºC durant 10 minuts.
Separar un got de llet. Posar la resta de la llet amb la nata, el sucre i la branca de canyella al foc.
Dissoldre la Maizena en la llet freda reservada, afegir els ous i la vainilla i barrejar bé.
Quan la llet amb la nata arrenqui el bull, treure la canyella i incorporar a la barreja de Maizena i ous. Tornar a posar al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi.
Abocar la crema sobre la base mig cuita de pasta brisa i decorar amb les ametlles laminades.
Coure al forn a 180ºC durant 45 minuts.
Deixar refredar dins el forn apagat. Un cop sigui fred, desemmotllar i reservar a la nevera fins el moment de servir.

(Recepta de La Cuina de Casa)