dissabte, 19 de novembre del 2016

Crema de galetes Maria


Encara no fa un mes que va entrar a la cuina de casa un nou aparell. Tot just m'hi estic familiaritzant. Hi he fet alguns plats per anar practicant: arròs a la cassola, llenties estofades, crema de pastanaga, vichyssoise, mandonguilles, arròs amb llet... 

Una de les primeres receptes va ser aquesta crema de galetes, molt senzilla però molt bona.
De la recepta original he disminuït la quantitat de nata i he augmentat la quantitat de llet.

Ingredients:
10 galetes Maria
100 gr. de sucre
40 gr. de caramel líquid
700 ml. de llet
200 ml. de nata per cuinar
1 sobre de quallada Royal

Preparació:
Picar les galetes amb el turmix o amb una picadora fins que quedin ben fines. Afegir la resta d'ingredients i triturar amb el turmix.
Abocar la barreja en un cassó i posar al foc sense deixar de remenar fins que bulli. Apartar del foc uns segons sense deixar de remenar. Tornar a posar al foc fins que torni a bullir.
Repartir la crema en 8 recipients individuals i reservar a la nevera unes 4 hores fins que qualli.

Preparació amb Thermomix:
Posar al got les galetes i triturar-les 7 segons a velocitat 7. Baixar el que hagi quedat a les parets i la tapa.
Afegir la resta d'ingredients i programar 9 minuts, 100º, velocitat 4.
Repartir la crema en 8 recipients individuals i reservar a la nevera unes 4 hores fins que qualli.

(Recepta adaptada de Velocidad Cuchara)

diumenge, 2 d’octubre del 2016

Pastís de crema de mantega de xocolata blanca


Aquest ha estat el segon pastís que hem fet per celebrar l'aniversari del petit chef. Inspirat en un dels seus esmorzars preferits, les torrades amb mantega i melmelada, juntament amb la seva xocolata preferida, la blanca.
Ha sobrat força crema de mantega, però tenia por de quedar curta. Em sembla que amb 2/3 parts de la recepta n'hi hauria prou per aquesta mida de pastís.

Ingredients:

Per la coca:
1 iogurt grec de stracciatella
2 mesures del pot de iogurt de sucre
3 mesures del pot de iogurt de farina
1 mesura del pot de iogurt d’oli de gira-sol
4 ous
1 sobre de llevat Royal

Per la crema de mantega de xocolata blanca:
375 gr. de mantega pomada
375 gr. de sucre llustre
200 gr. de xocolata blanca
2 cullerades soperes de llet

Melmelada de maduixa
Lacasitos mini
Boletes de sucre

Per la coca:
Batre els ous amb el sucre fins que doblin el volum i quedin escumosos. Afegir el iogurt i l’oli i batre amb suavitat fins que quedin integrats.
Incorporar la farina i el llevat prèviament tamisats. Acabar de barrejar amb una llengua pastissera fins que la mescla sigui homogènia i no tingui grumolls.
Abocar la massa en un motlle untat amb mantega i lleugerament enfarinat.
Coure al forn a 180ºC durant 35 minuts.
Un cop cuita, deixar refredar una mica dins el motlle. Desemmotllar la coca i deixar-la refredar totalment sobre una reixa.

Per la crema de mantega de xocolata blanca:
Fondre la xocolata al bany Maria i deixar refredar una mica.
Batre la mantega pomada amb el sucre llustre tamisat i la llet fins obtenir una crema molt esponjosa i de color blanc. Afegir la xocolata fosa i seguir batent fins que quedi una mescla homogènia.

Tallar la coca en dos discs. Cobrir el primer disc amb una fina capa de melmelada de maduixa i damunt amb una capa de crema de mantega. Col·locar el segon disc sobre l’anterior i cobrir tot el pastís amb una fina capa de crema de mantega.
Disposar la resta de crema de mantega a una mànega pastissera i decorar el pastís.
Podem decorar amb Lacasitos minis i boletes de sucre.

dissabte, 1 d’octubre del 2016

Coca de iogurt convertida en pastís d'aniversari infantil


Per celebrar l'aniversari del petit chef he improvisat aquest pastís. Moltes vegades als nens no els agraden els pastissos gaire elaborats o sofisticats. Amb una simple coca de iogurt una mica tunejada podem fer un pastís d'aniversari infantil que de ben segur els agradarà.

Moltes felicitats patufet!!!

Ingredients:

Per la coca:
1 iogurt natural
2 mesures del pot de iogurt de sucre
3 mesures del pot de iogurt de farina
1 mesura del pot de iogurt d’oli de gira-sol
3 ous
1 sobre de llevat Royal

Per la crema de formatge i xocolata:
200 gr. de formatge Philadelphia
45 gr. de mantega
170 gr. de xocolata amb llet
3 cullerades de sucre glass

Per la coca:
Batre els ous amb el sucre fins que doblin el volum i quedin escumosos. Afegir el iogurt i l’oli i batre amb suavitat fins que quedin integrats.
Incorporar la farina i el llevat prèviament tamisats. Acabar de barrejar amb una llengua pastissera fins que la mescla sigui homogènia i no tingui grumolls.
Abocar la massa en un motlle untat amb mantega i lleugerament enfarinat.
Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.
Un cop cuita, deixar refredar una mica dins el motlle. Desemmotllar la coca i deixar-la refredar totalment sobre una reixa.

Per la crema de formatge i xocolata:
Fondre la xocolata al bany Maria i deixar refredar una mica.
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient fins que quedi una mescla suau. Afegir la xocolata fosa i incorporar-la totalment. Afegir el sucre glass i batre fins que quedi una crema homogènia.

Quan la coca estigui freda cobrir-la amb la crema de formatge i xocolata. Decorar amb fideus de xocolata i Lacasitos minis. Reservar a la nevera 1 hora com a mínim.

diumenge, 28 d’agost del 2016

Pastís de formatge i xocolata

Ingredients:

Per la base:
175 gr. de galetes Tosta Rica Oceanix
60 gr. de mantega fosa
1 cullerada sopera de sucre morè

Pel farcit:
400 ml. de nata per muntar
4 culleres soperes de sucre
250 gr. de formatge Philadelphia
275 gr. de xocolata
4 fulles de gelatina
4 culleres soperes de llet

Per la base:
Triturar les galetes amb el sucre. Afegir la mantega fosa i barrejar. Disposar al fons d'un motlle desmuntable pressionant amb una cullera per tal que quedi una capa plana. Deixar refredar dins la nevera.

Pel farcit:
Semi-muntar la nata amb el sucre i reservar a la nevera.
Fondre la xocolata al bany Maria i reservar.
Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
En un cassó escalfar a foc molt lent la llet i dissoldre-hi la gelatina. Afegir el formatge en crema i remenar fins que quedi una crema homogènia. Retirar del foc, afegir la xocolata fosa i remenar fins incorporar totalment. Abocar la mescla en un bol gran i anar afegint a cullerades la nata. Amb una llengua pastissera i molta suavitat anar incorporant la nata a la barreja de xocolata fins que quedi una crema homogènia.

Abocar la crema de xocolata i formatge sobre la base de galeta. Reservar a la nevera un mínim de 3-4 hores.

diumenge, 24 de juliol del 2016

Pastís Massini



Avui celebrem un aniversari molt especial i per poder bufar les espelmes hem preparat aquest gran pastís.


No és difícil de fer, només força laboriós per les diferents preparacions que el composen. Llàstima que no tinc res per poder cremar la part superior de la crema de rovell... però tot i així espero que estarà molt bo. El crocant l'he posat damunt. Decoració minimalista ;)

Per la decoració final, el petit xef ha modelat un divertit Minion de fondant. Oi que li ha quedat molt xulo?


Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
150 gr. de farina
150 gr. de sucre
Ratlladura de llimona

Per l’almívar:
150 ml. d’aigua
150 gr. de sucre
Gotes de suc de llimona

Per la trufa:
400 ml. de nata per muntar
150 gr. de xocolata
50 gr. de sucre llustre

Per la crema de rovell d'ou:
3 ous grans (164 gr.)
el mateix pes de sucre (164 gr.)
90 gr. d'aigua
15 gr. de Maizena
1 fulla de gelatina

400 ml. de nata per muntar
2 culleres soperes de sucre

Crocant d'ametlla per decorar

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la ratlladura de llimona. Abocar dins un motlle untat amb mantega i lleugerament enfarinat i coure-ho 30 minuts a 180º.

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts.

Per la trufa:
Trossejar la xocolata i disposar-la dins un bol. Escalfar la nata líquida amb el sucre, quan arrenqui el bull, abocar-la sobre la xocolata. Passats 2 minuts, barrejar fins obtenir una mescla totalment homogènia. Reservar a la nevera unes hores, millor d'un dia per l'altre.

Per la crema de rovell d'ou:
Batre els ous i barrejar-los amb l’aigua. Colar la mescla.
Barrejar els sucre amb la Maizena i incorporar a la barreja anterior.
Posar al foc remenant fins que espesseixi.
Posar en un bol i refredar ràpidament (es pot posar el bol dins la pica amb una mica d’aigua freda remenant la crema).
Afegir la gelatina prèviament hidratada i incorporar-la totalment. Deixar refredar i reservar a la nevera.

Muntar la nata i reservar. Muntar la trufa i reservar.
Tallar el pa de pessic en tres discs. Disposar el primer disc, humitejar-lo amb almívar i cobrir-lo amb una capa de trufa. Col·locar damunt el segon disc, humitejar-lo amb almívar i cobrir-lo amb una capa de nata muntada. Tapar amb l’últim disc prèviament humitejat amb almívar i cobrir-lo amb una fina capa de crema de rovell d'ou.

L'ideal és cremar la part superior del pastís i decorar els laterals amb crocant.

(Recepta de Cuina per a llaminers)

dissabte, 9 de juliol del 2016

Coca de iogurt amb poma

Ingredients:

1 iogurt natural
2 mesures del pot de iogurt de sucre
3 mesures del pot de iogurt de farina
1 mesura del pot de iogurt d’oli de gira-sol
3 ous
1 sobre de llevat Royal
1 sobre de vainilla ensucrada
3 pomes
La pell ratllada d’una llimona

Batre els ous amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que doblin el volum i quedin escumosos. Afegir el iogurt i l’oli i batre amb suavitat fins que quedin integrats.
Incorporar la farina i el llevat prèviament tamisats. Acabar de barrejar amb una llengua pastissera fins que la mescla sigui homogènia i no tingui grumolls.
Afegir la ratlladura de pell de llimona i una poma i mitja tallades a làmines primes. Barrejar amb suavitat per repartir uniformement aquests ingredients.
Abocar la massa en un motlle untat amb mantega i lleugerament enfarinat.
Decorar la superfície amb les làmines de poma restants i un polsim de sucre.
Coure al forn a 180ºC durant 45 minuts.
Un cop cuita, deixar refredar la coca sobre una reixa.

dimecres, 29 de juny del 2016

Pastís de mousse i curd de limona


Un pastís refrescant i força cítric, ideal per les vetllades en bona companyia d'aquestes caloroses nits d'estiu.
La decoració a base de llaminadures de llimona ha estat idea del petit xef de casa. Pràcticament, ell ha fet tot el pastís. És molt bon cuiner i li agrada molt ajudar a la cuina.

Ingredients:

Per la base:
200 gr. de galetes digestive
60 gr. de mantega fosa
1 cullerada sopera de sucre morè

Per la mousse:
120 ml. de suc de llimona
225 gr. de llet condensada
400 ml. de nata per muntar

Pel curd de llimona:
100 ml. de suc de llimona
2 ous L
50 gr. de mantega
100 gr. de sucre
1 fulla de gelatina

Per la base:
Triturar les galetes amb el sucre. Afegir la mantega fosa i barrejar. Disposar al fons d'un motlle desmuntable pressionant amb una cullera per tal que quedi una capa plana. Deixar refredar dins la nevera.

Per la mousse:
Muntar la nata i reservar.
Barrejar el suc de llimona amb la llet condensada fins que quedi una crema homogènia.
Afegir la nata muntada i incorporar-la amb l’ajut d’una llengua pastissera, amb moviments suaus fins que quedi totalment integrada.
Posar la mousse damunt la base de galeta.
Deixar reposar a la nevera un mínim d'una hora fins que qualli una mica.

Pel curd de llimona:
Colar el suc de llimona i barrejar amb el sucre, dins un recipient apte per anar al microones.
Batre l’ou, colar-lo i incorporar a la barreja anterior.
Afegir la mantega tallada a daus.
Posar el recipient dins el microones i coure a màxima potència durant 1 minut. Retirar i remenar bé amb unes barnilles. Coure durant 1 minut més a màxima potència. Tornar a remenar. Coure durant un minut més, remenar bé i afegir la fulla de gelatina prèviament hidratada. Deixar refredar una mica.

Un cop fred el curd de llimona, remenar-lo bé i repartir-lo damunt la capa de mousse.
Reservar a la nevera un mínim de 4 hores fins el moment de servir.

dimecres, 1 de juny del 2016

Arròs a la cassola

Ingredients:

250 gr. d’arròs
500 gr. de costelló de porc a talls petits
1 ceba
180 gr. d'anelles de calamar
150 gr. de gambes pelades
1 cullera sopera de tomata sofregida
1 l. de brou de pollastre o aigua
Oli d’oliva, sal, pebre negre

Per la picada:
1 gra d’all
8 ametlles
8 crostons de pa
Julivert
Un rajolí d’aigua

Daurar en oli d’oliva el costelló fins que sigui molt ros. Quan sigui cuit, afegir la ceba tallada a daus ben petits i daurar. Un cop la ceba sigui ben confitada, afegir la tomata i seguir sofregint.
Afegir les anelles de calamar i les gambes pelades.
Un cop cuit el marisc, incorporar l’arròs i daurar una mica.
Afegir el brou. Rectificar de sal i pebre al gust. Coure 15 minuts a foc mig.

Per la picada:
Posar tots els ingredients al vas del turmix i triturar ben fi.
Afegir la picada a la cassola de l’arròs quan faltin uns 5 minuts per acabar la cocció.

Un cop cuit, deixar reposar l’arròs 5 minuts fora del foc.

dissabte, 28 de maig del 2016

Quinoa amb hortalisses

Ingredients:

3 mesures de got de iogurt de quinoa
1 ceba
1 albergínia
1 carbassó
2 pastanagues
2 culleres soperes de tomata sofregida
1 cullera sopera de salsa de soja
1 cullereta de cafè de curry
Aigua
Oli d'oliva, sal, pebre
Formatge Grana Padano ratllat

Posar la quinoa en un colador i rentar molt bé amb aigua corrent. Reservar.
Tallar la ceba a daus petits i daurar en l'oli d'oliva. Tallar l'albergínia, el carbassó i les pastanagues també a daus petits i afegir-los a la ceba. Daurar les hortalisses.
Afegir un polsim de sal i de pebre, la tomata sofregida, la salsa de soja i el curry. Remenar bé i afegir la quinoa. Cobrir amb aigua i coure durant 15 minuts. Si durant la cocció és necessari, afegir una mica més d'aigua de manera que no ens quedi massa sec.
Un cop cuit servir com a entrant o com acompanyament amb una mica de formatge ratllat al damunt.

dimecres, 4 de maig del 2016

Trena de xocolata


Tan fàcil de fer que fins i tot fa vergonya ;)
Aquest matí l'he vist al mur del facebook de la Sílvia, a la nevera tenia pasta de full, a l'armari xocolata negra... m'han faltat les ametlles... però m'he posat mans a la massa i aquí la tinc.
Ara la feina serà no tastar-la fins el vespre.

Ingredients:

1 làmina de pasta de full rectangular
1 teula de xocolata negra 70% cacau
1 ou
sucre

Col·locar la teula de xocolata al centre de la làmina de pasta de full. Als laterals llargs de la pasta de full fer-hi uns talls esbiaixats. Cobrir la xocolata amb la pasta de full formant una trena.
Batre l'ou i pintar la superfície de la trena.
Escampar damunt una mica de sucre.
Coure al forn a 180ºC durant uns 30 minuts fins que quedi daurada.
Deixar refredar sobre una reixa.

diumenge, 1 de maig del 2016

Pastís de poma i ametlla

Ingredients:

3 ous
200 gr. de sucre
70 gr. de farina
100 gr. d'ametlla en pols
1 cullereta de postres de llevat
3 pomes

Batre els ous amb el sucre fins que blanquegin i tripliquin el seu volum.
Afegir la farina i el llevat prèviament tamisats amb molta suavitat.
Incorporar l'ametlla en pols amb compte que no baixi la mescla.
Afegir dues de les pomes picades a la massa.
L'altra poma tallar-la en làmines primes per decorar.
Untar un motlle amb mantega i enfarinar lleugerament.
Abocar la massa dins el motlle i cobrir-la amb la poma laminada.
Coure al forn a 180ºC durant 50-55 minuts.
Un cop cuit, deixar refredar una mica abans de desemmotllar i després col·locar el pastís sobre una reixa fins que es refredi totalment.

divendres, 22 d’abril del 2016

Pastís de formatge fresc


El pastís no és ben bé el que havia de ser... quan ja portava les dues hores de cocció el vaig voler deixar uns minuts més tal i com vaig llegir a la recepta de la Mercè, però em vaig equivocar en la temperatura i vaig posar el forn a 180ºC enlloc dels 100ºC. Al cap d'uns 10 minuts me'n vaig adonar, sort!!!, sinó segur que se'm crema. Així que encara es pot menjar, però m'ha quedat força cuit i daurat.
L'hauré de tornar a fer, intentant no despistar-me ;)

Ingredients:

Per la base:
18 galetes Tosta Rica
60 gr. de mantega fosa

Pel farcit:
100 gr. de mantega pomada
100 gr. de sucre
1 beina de vainilla
3 ous
ratlladura de mitja llimona
50 gr. de farina
500 gr. de formatge quark

Per la base:
Triturar les galetes fins a deixar-les en pols. Barrejar amb la mantega fosa. Disposar la barreja al fons d’un motlle desmuntable pressionant amb una cullera per tal que quedi una capa plana.
Reservar a la nevera.

Pel farcit:
Batre amb les barnilles elèctriques la mantega amb el sucre i les llavors de la vainilla. Afegir els ous d'un en un sense deixar de batre. Incorporar la pell ratllada de llimona i la farina prèviament tamisada. Afegir el formatge quark i barrejar fins que quedi una mescla homogènia.
Abocar la massa sobre la base de galeta i allisar la superfície.
Coure al forn pre-escalfat a 100ºC durant dues hores.
Deixar refredar a temperatura ambient.
Desemmotllar i reservar a la nevera fins el moment de servir.


(Recepta de Cuina per a llaminers)



divendres, 15 d’abril del 2016

Pastís de trufa i maduixa

Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
100 gr. de farina
100 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada

Per la trufa:
160 gr. de nata líquida
125 gr. de xocolata de cobertura

Per la cobertura:
150 ml. de nata líquida
150 gr. de xocolata de cobertura
75 gr. de mantega

Almívar
Melmelada de maduixa


Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre i la vainilla ensucrada fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i incorporar amb molta suavitat. Abocar la massa dins un motlle untat amb mantega i lleugerament enfarinat i coure-ho al forn 25 minuts a 180ºC.

Per la trufa:
Trossejar la xocolata i disposar-la dins un bol. Escalfar la nata líquida, quan arrenqui el bull, abocar-la sobre la xocolata. Passats 2 minuts, barrejar fins obtenir una mescla totalment homogènia. Reservar a la nevera unes hores.

Per la cobertura:
Trossejar la xocolata, tallar la mantega a daus i disposar-les dins un bol. Escalfar la nata líquida, quan arrenqui el bull, abocar-la sobre la xocolata i la mantega. Passats 2 minuts, barrejar fins obtenir una mescla totalment homogènia. Mantenir la barreja calenta al bany Maria fins el moment d’utilitzar.


Tallar el pa de pessic en tres discs. Disposar el primer disc, humitejar-lo amb almívar i cobrir-lo amb una capa de trufa. Col·locar damunt el segon disc, humitejar-lo amb almívar i cobrir-lo amb una capa de melmelada. Tapar amb l’últim disc prèviament humitejat amb almívar i cobrir-lo amb una fina capa de trufa. Abocar damunt la cobertura de xocolata calenta i deixar refredar a temperatura ambient.

dimarts, 5 d’abril del 2016

Mones 2016

La Mona del nen
Aquí us presento les dues Mones que aquest any vam preparar a casa.

El nen es va fer ell mateix la seva Mona, una coca de iogurt, farcida de nata muntada i coberta de xocolata blanca. Per la decoració un conill de xocolata blanca, la figura d'en Superman, l'escut de Superman fet de fondant i no podien faltar el pollet (una mica amagat) i les plomes.
Va quedar un pastís boníssim, molt esponjós. Ell va estar molt content d'haver-lo fet tot sol i que a tothom li agradés.

La Mona d'en Marc
Sóc la padrina d'en Marc, el meu nebot petit, li vaig preparar un pastís de formatge quark i xocolata blanca. Ara ell ja comença a tastar més plats i em sembla que li va agradar. Al seu germà gran, en David, li va agradar molt i als seus pares també. L'Eloi, el germà mitjà, no és gaire llaminer.
Vaig seguir aquesta recepta només canviant el mascapone pel quark i la base enlloc de pa de pessic per una de galeta i mantega. El vaig decorar amb boletes de tres xocolates, un conill de xocolata blanca i la figura d'en George Pig.

Espero que us hagin anat molt bé les festes i la tornada a la rutina del dia a dia.