dissabte, 24 de desembre del 2011

Galetes de xocolata amb nous i ametlles

Ingredients:

115 gr. de mantega pomada
100 gr. de sucre
115 gr. de sucre moreno
2 ous
16 gr. de vainilla ensucrada
115 gr. d’ametlles en pols
210 gr. de farina
1 sobre de llevat Royal
1/2 cullereta de bicarbonat
175 gr. de perles de xocolata
85 gr. de nous
1 pessic de sal

Barrejar la mantega amb els dos sucres. Afegir els ous i la vainilla.
A part, barrejar la farina, l’ametlla, el llevat, el bicarbonat i la sal. Afegir a la barreja anterior fins aconseguir una mescla homogènia. Afegir les perles de xocolata i les nous trossejades.
Amb l’ajut de dues culleres, fer boles de massa i disposar-les a una plata sobre paper de forn. Deixar força separació entre elles.
Coure al forn a 180ºC durant 15 minuts fins que siguin daurades. Un cop cuites, deixar uns 5 minuts fora del forn però encara sobre la plata. Disposar sobre una reixa fins que es refredin totalment.

Us desitjo que passeu un bon Nadal i que l’any nou 2012 sigui ple de felicitat per tots.

(Recepta de La Cuina de Casa)

divendres, 23 de desembre del 2011

Canelons de confit d’ànec

Ingredients:

12 plaques de canelons
2 cuixes de confit d’ànec
3 cullerades d’oli del confit
150 gr. de ceba
1 cullerada de pinyons torrats
50 gr. de brandy
125 ml. de crema de llet
25 gr. de foie
Formatge ratllat

Per la salsa:
1 cullerada d’oli del confit
150 gr. de ceba
5 gr. de ceps deshidratats
2 cullerades de brandy
250 ml. d’aigua
250 ml. de llet
1/2 cullerada de Maizena
1 ou
20 gr. de foie
Sal

Escalfar una mica el confit al microones. Treure la pell i els ossos i picar-ne la carn amb un ganivet.
Daurar lleugerament la ceba picada en l’oli del confit. Afegir la carn del confit, els pinyons i el brandy. Deixar evaporar, afegir el foie i la crema de llet fins que quedi ben lligat. Reservar.
Coure les plaques dels canelons i farcir-les amb la preparació anterior.

Per la salsa:
Daurar lleugerament la ceba picada amb l’oli del confit. Afegir els ceps prèviament hidratats i el brandy. Deixar evaporar. Afegir l’aigua i un polsim de sal i deixar reduir fins a la meitat. Triturar amb el minipimer, afegir la llet, l’ou, la Maizena i el foie i tornar a triturar. Passar pel colador xinès i coure a foc lent sense deixar de remenar fins que espesseixi.

Posar a la safata del forn un fons de salsa, disposar damunt els canelons farcits i cobrir amb la resta de salsa. Cobrir amb el formatge ratllat.
Coure al forn a 180ºC durant uns 30 minuts fins que el formatge es gratini.


Memòries d'una cuinera: Canelons.
Feia anys que no cuinava canelons... han quedat uns canelons diferents però molt gustosos. Quan parli amb la meva cunyada la Maria li he de demanar la recepta de canelons de la seva mare, els feia boníssims!!!


(Recepta de El cullerot festuc)

dilluns, 19 de desembre del 2011

Galetes de Lacasitos i Bastonets de canyella

El repte d'aquest mes de Film & Food està inspirat en el llibre "Recetas y confidencias". Jo vaig triar intercanvi de receptes i aquestes són les dues receptes de galetes que la Marta del blog Rebuscando en la despensa em va proposar.
Marta, espero que te guste como me han quedado. En casa gustaron mucho y volaron en un plis-plas.


Galetes de Lacasitos
Ingredients:

275 gr. de farina
1/2 cullereta de bicarbonat
1 cullereta de llevat Royal
1/2 cullereta de sal
140 gr. de mantega
200 gr. de sucre
2 ous
1 cullereta de vainilla
Lacasitos

Barrejar la farina amb el bicarbonat, la sal i el llevat.
Batre el sucre amb la mantega a temperatura ambient fins que quedi una crema blanquinosa.
A la barreja de mantega afegir els ous i la vainilla, barrejant bé fins que quedi una mescla homogènia.
Incorporar la barreja de farina tamisada de mica en mica fins que quedi ben integrada.
Embolicar la pasta en un paper film transparent i reservar dues hores a la nevera.
Escalfar el forn prèviament a 180ºC.
Preparar la safata amb paper de forn.
Fer boles de massa i disposar-les damunt la safata amb força separació entre elles. Prémer les boles fins que quedi una forma de galeta més o menys rodona i no massa fina. Decorar cada galeta amb Lacasitos.
Coure al forn a 180ºC durant uns 15 minuts.

(Recepta de Rebuscando en la despensa)



Bastonets de canyella
Ingredients:

250 gr. de farina
125 gr. de mantega
60 gr. de sucre
2 rovells d’ou
1 cullereta de canyella en pols
Sucre i canyella per empolsar

En un bol barrejar la farina amb la mantega freda tallada a trossos petits. Barrejar fins que estigui ben integrat. Afegir el sucre, la canyella i els rovells d’ou i amassar fins que quedi una massa compacta.
Fer una bola, embolicar amb film transparent i deixar reposar a la nevera.
Amb trossos de massa fer els bastonets. Posar-los en la safata sobre paper de forn.
Coure al forn a 200ºC durant 15 minuts.
Un cop cuits, treure del forn i empolsar amb la barreja de sucre i canyella. Deixar refredar.

(Recepta de La sopa gansa)

dijous, 15 de desembre del 2011

Torró de tres xocolates amb avellanes

Ingredients:

125 gr. de xocolata amb llet
125 gr. de xocolata blanca
125 gr. de xocolata negra
60 gr. de llard
100 gr. d’avellanes

Fondre la xocolata amb llet al bany Maria amb 20 gr. de llard. Posar al fons d’un motlle de silicona. Posar un moment a la nevera.
Fondre la xocolata blanca al bany Maria amb 20 gr. de llard. Posar-ne la meitat sobre la capa de xocolata amb llet, disposar damunt les avellanes senceres i cobrir amb l’altra meitat de xocolata blanca. Posar un moment a la nevera.
Fondre la xocolata negra al bany Maria amb els 20 gr. de llard restants i posar sobre la capa de xocolata blanca. Reservar a la nevera fins que endureixi i es pugui desemmotllar.

La recepta del 15: Torrons.
Com em sol passar amb aquests reptes, és el primer cop que he fet torró. Aquesta recepta és molt senzilla però amb un bon resultat, gràcies a la combinació cremosa de xocolates i el toc cruixent de les avellanes.


diumenge, 11 de desembre del 2011

Coca de full amb crema i ametlles

Ingredients:

1 base de pasta de full
800 ml. de llet
200 ml. de nata líquida
180 gr. de sucre
80 gr. de Maizena
20 gr. de midó de blat
3 ous
1 branca de canyella
pela de mitja llimona
16 gr. de vainilla ensucrada
70 gr. d’ametlles laminades
sucre glass

Estendre la pasta de full sobre paper de forn i punxar amb una forquilla deixant una vora d’1,5 cm al voltant. Coure al forn a 200ºC durant 10 minuts. Treure del forn i reservar.
Baixar la temperatura del forn a 180ºC.

Separar un got de llet. Posar la resta de la llet amb la nata, el sucre i la branca de canyella i la pela de llimona al foc.
Dissoldre la Maizena i el midó en la llet freda reservada, afegir els ous i la vainilla i barrejar bé.
Quan la llet amb la nata arrenqui el bull, colar-la i incorporar a la barreja de Maizena i ous. Tornar a posar al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi.

Abocar la crema sobre la base de pasta de full i decorar amb les ametlles laminades.
Coure al forn a 180ºC durant 45 minuts.
Deixar refredar i empolsar amb el sucre glass.

dimarts, 6 de desembre del 2011

Pastís de mousse de torró de Xixona


Dimarts passat la Magda va fer anys i avui els fa en Miquel. Avui anirem a dinar a casa seva per celebrar-ho i els hi portarem aquest pastís per bufar les espelmes. Espero que els hi agradi.

Felicitats Magda i Miquel!!!

Ingredients:


Pel pa de pessic:
3 ous
100 gr. de farina
100 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada

Per la mousse:
200 gr. de torró de Xixoma
400 ml. de nata per muntar
2 ous
100 gr. de sucre
100 ml. de llet
100 ml. d’aigua
6 fulls de gelatina

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la vainilla ensucrada i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 20 minuts a 180ºC.

Per la mousse:
Trinxar el torró amb una forquilla. Afegir la llet i triturar amb el minipimer fins aconseguir una crema.
Separar el rovells de les clares. Muntar les clares a punt de neu amb 1/3 part del sucre. Batre els rovells amb 1/3 part del sucre fins que quedin blanquinosos.
Muntar la nata amb 1/3 part del sucre i reservar a la nevera.
Dissoldre la gelatina prèviament hidratada en l’aigua una mica calenta. Afegir a la crema de torró. Incorporar primer els rovells i després les clares amb moviments suaus. Finalment incorporar la nata muntada amb molta cura.

Tallar el pa de pessic en dos discs. En un motlle desmuntable posar el primer disc i cobrir amb la meitat de la mousse. Col·locar el segons disc i posar la resta de mousse. Reservar a la nevera fins que qualli (mínim dues hores).