dijous, 26 de gener del 2012

Truita de patata i ceba

Ingredients:

5 patates grosses
3 cebes de Figueres
8 ous
Sal
Oli d’oliva

Tallar la patata i la ceba a daus petits i fregir a foc lent amb oli d’oliva, d’aquesta manera es couran però no quedaran massa torrades.
Batre els ous amb un polsim de sal. Un cop la patata i ceba són cuites, salar-les lleugerament i abocar-les dins l’ou batut. Barrejar.
Posar la paella al foc viu amb una mica d’oli, abocar-hi la barreja i anar remenant perquè qualli l’ou. Tombar la truita i daurar-la de l’altre cara.
Coure-la a foc lent fins al punt desitjat.


Memòries d'una cuinera: Truites.
La de tota la vida. Un clàssic que a casa agrada molt.

diumenge, 22 de gener del 2012

Napolitanes de xocolata

Ingredients:

300 gr. de farina de força
1 cullereta de sal
30 gr. de sucre
12 gr. de llevat fresc
150 gr. de mantega
100 ml. de llet
1 ou
1 ou per daurar
10 talls de xocolata

Barrejar la farina, la sal i el sucre. Afegir l’ou i el llevat dissolt en la llet tèbia. Amassar fins que quedi una massa homogènia i flexible. Fer una bola, posar-la dins un bol, gros i tapar-la amb un drap humit. Deixar reposar durant 2 hores fins que la massa dobli el seu volum.
Tornar a treballar la massa, aplanant-la i doblegant-la sobre si mateixa. Tornar-la a tapar i deixar reposar a la nevera durant 1 hora.
Estendre la massa amb el corró, posar al centre la mantega aplanada. Doblegar la massa en tres i després en dos. Tornar a estendre la massa i doblegar-la en tres. Embolcallar amb film transparent de manera que no quedi molt tibant i deixar reposar 30 minuts a la nevera.
Estendre la massa fent un rectangle i tallar-lo en 10 rectangles petits. Col·locar un tall de xocolata a l’extrem de cada rectangle i enrotllar sense prémer massa.
Disposar les napolitanes damunt la plata amb paper de forn, pintar-les amb ou batut i deixar reposar 1 hora fins que doblin el seu volum.
Pintar una altra vegada amb ou batut i coure-les al forn prèviament escalfat a 210ºC durant 15 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

La recepta l'he tret d'unes fitxes que em va regalar la meva germana Pili. M'ha costat estirar la massa i això es veu en la forma no gaire maca de les napolitanes, però de gust estan molt bones, sobretot quan encara són una mica tèbies amb la xocolata fosa dins... Hauré de tornar-les a fer per millorar la tècnica de l'estirat i el doblegat de la massa.

diumenge, 15 de gener del 2012

Quiche de carxofes

Ingredients:

1 base de pasta de full
1 ceba
5 carxofes
200 ml. de crema de llet
2 ous
Formatge Emmental ratllat
Oli d’oliva, sal, pebre, nou moscada

Tallar la ceba a daus petits i daurar en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Netejar les carxofes i tallar-les en 8 talls, afegir-les a la paella i coure-les. Rectificar de sal.
Batre lleugerament els ous amb la crema de llet. Afegir un polsim de sal, pebre i nou moscada. Incorporar la ceba i carxofes i remenar.
Folrar quatre motlles de quiche individual amb la pasta de full, omplir amb la barreja i cobrir amb formatge Emmental ratllat.
Coure al forn a 220ºC durant 15-20 minuts.

La recepta del 15: Carxofes.
No és un ingredient habitual a la meva cuina, però m'ha agradat el resultat.


Tronc de Nadal

Ingredients:

Per la trufa:
125 gr. de xocolata fondant
0.5 l. de nata per muntar
50 gr. de sucre

Pel bescuit:
125gr. de xocolata negra de cobertura
100 gr. de mantega
4 ous
125 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada
100 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal

Per la trufa:
S’ha de preparar el dia abans de fer el tronc.
Fondre la xocolata al bany Maria, incorporar 125 ml. de nata fins que estigui totalment integrada. Anar fent aquest procés fins incorporar tota la nata.
Refredar a la nevera.

Pel bescuit:
Fondre la xocolata i la mantega al bany Maria. Quan quedi una crema homogènia retirar del foc.
Batre els ous amb el sucre i la vainilla fins que quedi una escuma blanquinosa i hagin doblat el volum. Incorporar amb suavitat la barreja de xocolata i mantega. Afegir la farina i el llevat tamisats amb compte.
Sobre una plata posar paper de forn, estendre-hi damunt la massa i coure al forn a 180ºC durant 15 minuts.

Muntar la trufa amb les barnilles elèctriques, quan comenci a agafar volum afegir el sucre i seguir muntant.
Estendre la meitat de la trufa sobre el bescuit i enrotllar-lo. Cobrir el tronc amb la resta de la trufa.
Mantenir a la nevera un mínim de dues hores abans de servir.

Decorar amb encenalls de xocolata i figures de xocolata.