dissabte, 24 de desembre del 2011

Galetes de xocolata amb nous i ametlles

Ingredients:

115 gr. de mantega pomada
100 gr. de sucre
115 gr. de sucre moreno
2 ous
16 gr. de vainilla ensucrada
115 gr. d’ametlles en pols
210 gr. de farina
1 sobre de llevat Royal
1/2 cullereta de bicarbonat
175 gr. de perles de xocolata
85 gr. de nous
1 pessic de sal

Barrejar la mantega amb els dos sucres. Afegir els ous i la vainilla.
A part, barrejar la farina, l’ametlla, el llevat, el bicarbonat i la sal. Afegir a la barreja anterior fins aconseguir una mescla homogènia. Afegir les perles de xocolata i les nous trossejades.
Amb l’ajut de dues culleres, fer boles de massa i disposar-les a una plata sobre paper de forn. Deixar força separació entre elles.
Coure al forn a 180ºC durant 15 minuts fins que siguin daurades. Un cop cuites, deixar uns 5 minuts fora del forn però encara sobre la plata. Disposar sobre una reixa fins que es refredin totalment.

Us desitjo que passeu un bon Nadal i que l’any nou 2012 sigui ple de felicitat per tots.

(Recepta de La Cuina de Casa)

divendres, 23 de desembre del 2011

Canelons de confit d’ànec

Ingredients:

12 plaques de canelons
2 cuixes de confit d’ànec
3 cullerades d’oli del confit
150 gr. de ceba
1 cullerada de pinyons torrats
50 gr. de brandy
125 ml. de crema de llet
25 gr. de foie
Formatge ratllat

Per la salsa:
1 cullerada d’oli del confit
150 gr. de ceba
5 gr. de ceps deshidratats
2 cullerades de brandy
250 ml. d’aigua
250 ml. de llet
1/2 cullerada de Maizena
1 ou
20 gr. de foie
Sal

Escalfar una mica el confit al microones. Treure la pell i els ossos i picar-ne la carn amb un ganivet.
Daurar lleugerament la ceba picada en l’oli del confit. Afegir la carn del confit, els pinyons i el brandy. Deixar evaporar, afegir el foie i la crema de llet fins que quedi ben lligat. Reservar.
Coure les plaques dels canelons i farcir-les amb la preparació anterior.

Per la salsa:
Daurar lleugerament la ceba picada amb l’oli del confit. Afegir els ceps prèviament hidratats i el brandy. Deixar evaporar. Afegir l’aigua i un polsim de sal i deixar reduir fins a la meitat. Triturar amb el minipimer, afegir la llet, l’ou, la Maizena i el foie i tornar a triturar. Passar pel colador xinès i coure a foc lent sense deixar de remenar fins que espesseixi.

Posar a la safata del forn un fons de salsa, disposar damunt els canelons farcits i cobrir amb la resta de salsa. Cobrir amb el formatge ratllat.
Coure al forn a 180ºC durant uns 30 minuts fins que el formatge es gratini.


Memòries d'una cuinera: Canelons.
Feia anys que no cuinava canelons... han quedat uns canelons diferents però molt gustosos. Quan parli amb la meva cunyada la Maria li he de demanar la recepta de canelons de la seva mare, els feia boníssims!!!


(Recepta de El cullerot festuc)

dilluns, 19 de desembre del 2011

Galetes de Lacasitos i Bastonets de canyella

El repte d'aquest mes de Film & Food està inspirat en el llibre "Recetas y confidencias". Jo vaig triar intercanvi de receptes i aquestes són les dues receptes de galetes que la Marta del blog Rebuscando en la despensa em va proposar.
Marta, espero que te guste como me han quedado. En casa gustaron mucho y volaron en un plis-plas.


Galetes de Lacasitos
Ingredients:

275 gr. de farina
1/2 cullereta de bicarbonat
1 cullereta de llevat Royal
1/2 cullereta de sal
140 gr. de mantega
200 gr. de sucre
2 ous
1 cullereta de vainilla
Lacasitos

Barrejar la farina amb el bicarbonat, la sal i el llevat.
Batre el sucre amb la mantega a temperatura ambient fins que quedi una crema blanquinosa.
A la barreja de mantega afegir els ous i la vainilla, barrejant bé fins que quedi una mescla homogènia.
Incorporar la barreja de farina tamisada de mica en mica fins que quedi ben integrada.
Embolicar la pasta en un paper film transparent i reservar dues hores a la nevera.
Escalfar el forn prèviament a 180ºC.
Preparar la safata amb paper de forn.
Fer boles de massa i disposar-les damunt la safata amb força separació entre elles. Prémer les boles fins que quedi una forma de galeta més o menys rodona i no massa fina. Decorar cada galeta amb Lacasitos.
Coure al forn a 180ºC durant uns 15 minuts.

(Recepta de Rebuscando en la despensa)



Bastonets de canyella
Ingredients:

250 gr. de farina
125 gr. de mantega
60 gr. de sucre
2 rovells d’ou
1 cullereta de canyella en pols
Sucre i canyella per empolsar

En un bol barrejar la farina amb la mantega freda tallada a trossos petits. Barrejar fins que estigui ben integrat. Afegir el sucre, la canyella i els rovells d’ou i amassar fins que quedi una massa compacta.
Fer una bola, embolicar amb film transparent i deixar reposar a la nevera.
Amb trossos de massa fer els bastonets. Posar-los en la safata sobre paper de forn.
Coure al forn a 200ºC durant 15 minuts.
Un cop cuits, treure del forn i empolsar amb la barreja de sucre i canyella. Deixar refredar.

(Recepta de La sopa gansa)

dijous, 15 de desembre del 2011

Torró de tres xocolates amb avellanes

Ingredients:

125 gr. de xocolata amb llet
125 gr. de xocolata blanca
125 gr. de xocolata negra
60 gr. de llard
100 gr. d’avellanes

Fondre la xocolata amb llet al bany Maria amb 20 gr. de llard. Posar al fons d’un motlle de silicona. Posar un moment a la nevera.
Fondre la xocolata blanca al bany Maria amb 20 gr. de llard. Posar-ne la meitat sobre la capa de xocolata amb llet, disposar damunt les avellanes senceres i cobrir amb l’altra meitat de xocolata blanca. Posar un moment a la nevera.
Fondre la xocolata negra al bany Maria amb els 20 gr. de llard restants i posar sobre la capa de xocolata blanca. Reservar a la nevera fins que endureixi i es pugui desemmotllar.

La recepta del 15: Torrons.
Com em sol passar amb aquests reptes, és el primer cop que he fet torró. Aquesta recepta és molt senzilla però amb un bon resultat, gràcies a la combinació cremosa de xocolates i el toc cruixent de les avellanes.


diumenge, 11 de desembre del 2011

Coca de full amb crema i ametlles

Ingredients:

1 base de pasta de full
800 ml. de llet
200 ml. de nata líquida
180 gr. de sucre
80 gr. de Maizena
20 gr. de midó de blat
3 ous
1 branca de canyella
pela de mitja llimona
16 gr. de vainilla ensucrada
70 gr. d’ametlles laminades
sucre glass

Estendre la pasta de full sobre paper de forn i punxar amb una forquilla deixant una vora d’1,5 cm al voltant. Coure al forn a 200ºC durant 10 minuts. Treure del forn i reservar.
Baixar la temperatura del forn a 180ºC.

Separar un got de llet. Posar la resta de la llet amb la nata, el sucre i la branca de canyella i la pela de llimona al foc.
Dissoldre la Maizena i el midó en la llet freda reservada, afegir els ous i la vainilla i barrejar bé.
Quan la llet amb la nata arrenqui el bull, colar-la i incorporar a la barreja de Maizena i ous. Tornar a posar al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi.

Abocar la crema sobre la base de pasta de full i decorar amb les ametlles laminades.
Coure al forn a 180ºC durant 45 minuts.
Deixar refredar i empolsar amb el sucre glass.

dimarts, 6 de desembre del 2011

Pastís de mousse de torró de Xixona


Dimarts passat la Magda va fer anys i avui els fa en Miquel. Avui anirem a dinar a casa seva per celebrar-ho i els hi portarem aquest pastís per bufar les espelmes. Espero que els hi agradi.

Felicitats Magda i Miquel!!!

Ingredients:


Pel pa de pessic:
3 ous
100 gr. de farina
100 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada

Per la mousse:
200 gr. de torró de Xixoma
400 ml. de nata per muntar
2 ous
100 gr. de sucre
100 ml. de llet
100 ml. d’aigua
6 fulls de gelatina

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la vainilla ensucrada i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 20 minuts a 180ºC.

Per la mousse:
Trinxar el torró amb una forquilla. Afegir la llet i triturar amb el minipimer fins aconseguir una crema.
Separar el rovells de les clares. Muntar les clares a punt de neu amb 1/3 part del sucre. Batre els rovells amb 1/3 part del sucre fins que quedin blanquinosos.
Muntar la nata amb 1/3 part del sucre i reservar a la nevera.
Dissoldre la gelatina prèviament hidratada en l’aigua una mica calenta. Afegir a la crema de torró. Incorporar primer els rovells i després les clares amb moviments suaus. Finalment incorporar la nata muntada amb molta cura.

Tallar el pa de pessic en dos discs. En un motlle desmuntable posar el primer disc i cobrir amb la meitat de la mousse. Col·locar el segons disc i posar la resta de mousse. Reservar a la nevera fins que qualli (mínim dues hores).

diumenge, 27 de novembre del 2011

Sopa de peix

Ingredients:

500 gr. de rap
400 gr. de bacallà
500 gr. de cloïsses
400 gr. de gambes
2 porros
2 cebes tendres
1 gra d’all
200 gr. de tomata ratllada
Safrà
2 llesques de pa
Oli d’oliva, sal, pebre, julivert
3 l. d’aigua mineral

Fer un brou amb el rap, el bacallà, els caps i les peles de les gambes, el julivert, mig porro i l’aigua.
Bullir fins que redueixi aproximadament a la meitat i anar retirant l’escuma que es forma a la superfície.
Tallar el porro restant, la ceba i l’all molt petits i daurar en una mica d’oli d’oliva. Afegir la tomata ratllada, un polsim de pebre i uns brins de safrà i sofregir.
A part, fregir el pa en un rajolí d’oli d’oliva. Picar-lo amb el morter.
Obrir les cloïsses al vapor.
Colar el brou, afegir el pa i les verdures i coure durant 10 minuts. Afegir el peix esmicolat, les gambes pelades, les cloïsses i la sal. Tapar, retirar del foc i deixar reposar uns minuts abans de servir.

Memòries d'una cuinera: Sopes.
A casa la sopa que es fa sempre és l'escudella, però com que ja la tenia publicada em vaig decidir a fer sopa de peix. És el primer cop que en faig però em sembla que ha quedat força bona (l'Alex ha repetit).


dissabte, 26 de novembre del 2011

Pastís de mousse de xocolata


Dilluns l'Alex va fer anys. Avui hem portat aquest pastís al dinar familiar per poder bufar les espelmes.

Felicitats Alex!!!

Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
100 gr. de farina
100 gr. de sucre

Per la mousse:
175 gr. de xocolata
30 gr. de mantega
90 gr. de sucre
500 gr. de nata per muntar
1 sobre de gelatina en pols
25 ml. de llet

50 gr. de xocolata de cobertura per decorar

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 20 minuts a 180ºC.

Per la mousse:
Fondre la xocolata amb la mantega al bany Maria.
Hidratar la gelatina en la llet freda.
Muntar la nata amb el sucre i reservar a la nevera.
Quan la xocolata sigui fosa retirar del foc, afegir la gelatina hidratada i dissoldre-la. Deixar temperar una mica i afegir la nata amb suavitat.

Tallar el pa de pessic en dos discs. En un motlle desmuntable posar el primer disc i cobrir amb la mousse. Col·locar el segons disc. Reservar a la nevera fins que qualli.
Fondre la xocolata de cobertura al bany Maria i cobrir el disc de pa de pessic. Deixar refredar una mica i tornar a posar a la nevera fins el moment de servir.

dissabte, 19 de novembre del 2011

Pastís de mousse de xocolata blanca amb crema de fruita de la passió


Dilluns en David, el meu nebot, va fer 3 anys. Aquesta tarda ho celebrarem en una festa i li portaré aquest pastís per bufar l'espelma. Espero que li agradi.

Felicitats David!!!

Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
100 gr. de farina
100 gr. de sucre

Per la mousse:
225 gr. de xocolata blanca
375 gr. de nata per muntar
5 fulls de gelatina
25 ml. d’aigua
75 gr. de sucre
25 ml. d’aigua
2 ous

Per la crema:
500 ml. de nèctar de fruita de la passió
50 gr. de sucre
2 ous
40 gr. de Maizena
1 sobre de gelatina en pols

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 20 minuts a 180ºC.

Per la mousse:
Fondre la xocolata al bany Maria.
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Hidratar la gelatina.
Batre els ous amb les barnilles elèctriques. Fer un almívar espès amb el sucre i 25 ml. d’aigua. Afegir l’almívar als ous batent a velocitat lenta.
Dissoldre la gelatina en l’aigua restant calenta, deixar temperar una mica i afegir a la mescla anterior. Abocar la xocolata fosa i remenar lentament. Incorporar la nata amb suavitat.

Per la crema:
Reservar dos mitjos gots de nèctar. Posar la resta de nèctar al foc.
Hidratar la gelatina en una de les parts de nèctar reservades.
Dissoldre la Maizena en l’altra part de nèctar reservada. Afegir els ous i el sucre i batre bé. Afegir el nèctar calent i tornar al foc sense deixar de remenar fins que bulli. Retirar del foc i dissoldre-hi la gelatina prèviament hidratada.
Posar en un recipient fred i tapar amb film transparent.

Tallar el pa de pessic en dos discs. En un motlle desmuntable posar el primer disc i cobrir amb la meitat de la mousse. Col·locar el segons disc i posar la resta de mousse. Reservar a la nevera fins que qualli una mica.
Cobrir amb la crema i tornar a posar a la nevera fins que sigui totalment quallat.


(Recepta de la mousse de Bakery's Place)

dimarts, 15 de novembre del 2011

Xapata de nous i mel

Ingredients:

500 gr. de farina de força
350 gr. d’aigua
25 gr. de llevat fresc
10 gr. de sal
4 cullerades d’oli d’oliva
2 cullerades de mel
1 grapat de nous

Dissoldre el llevat en una mica d’aigua tèbia. Afegir la resta d’ingredients, excepte les nous, i treballar durant uns 15 minuts fins aconseguir una massa homogènia i elàstica. Incorporar les nous i repartir uniformement.
Posar la massa en un bol untat amb oli, tapar amb un drap de cuina i deixar llevar durant 1 hora i 15 minuts fins que dobli el volum.
Enfarinar el marbre i abocar-hi la massa. Tallar la massa en 6 porcions i donar-los la forma desitjada. Posar sobre un Silpat, tapar amb un drap i deixar reposar durant 30 minuts.
Encendre el forn a 210ºC, amb la plata on es col·locaran les xapates dins i també amb un recipient que contingui aigua, per tal que es produeixi vapor.
Passat el temps de llevat, pintar les xapates amb un pinzell i una mica d’oli d’oliva. Posar al forn i coure durant 30 minuts.
Treure del forn i deixar refredar sobre una reixa.

La recepta del 15: Pa.
És el primer cop que he fet pa. M'ha agradat fer-lo i segur que hi tornaré. De tota manera hauré de millorar, el vaig fer al matí i a l'hora de dinar estava molt bo, cuixent de fora i esponjós de dins, però a l'hora de sopar ja semblava un xiclet i el vaig torrar una mica per tal que tornés a quedar cruixent.


dissabte, 12 de novembre del 2011

Coca de Llavaneres

Ingredients:

2 làmines de pasta de full
75 gr. d’ametlla en pols
75 gr. de sucre
1 cullerada de vainilla líquida
2 clares d’ou
Pinyons

Per la crema:
400 ml. de llet
100 ml. de nata líquida
90 gr. de sucre
50 gr. de Maizena
1 ou i 1 rovell
1/2 blanca de canyella
8 gr. de vainilla ensucrada

Per la crema:
Separar un got de llet. Posar la resta de la llet amb la nata, el sucre i la canyella al foc.
Dissoldre la Maizena en la llet freda reservada, afegir els ous i la vainilla i barrejar bé.
Quan la llet amb la nata arrenqui el bull, treure la canyella i incorporar a la barreja de Maizena i ous. Tornar a posar al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi. Posar en un altre recipient i deixar refredar una mica.

Mentrestant, barrejar l’ametlla, el sucre i la vainilla líquida. Afegir una clara d’ou fins aconseguir un puré.
Muntar la clara d’ou restant a punt de neu.

Estirar una làmina de pasta de full sobre un Silpat o paper vegetal, abocar la crema i repartir-la deixant un marge al voltant. Cobrir amb l’altra làmina de pasta de full, segellar les vores amb els dits. Banyar la superfície amb la barreja d’ametlla i cobrir amb la clara a punt de neu.
Decorar amb pinyons i sucre.

Coure al forn a 190ºC durant 30 minuts.

(Recepta de La Cuina de Casa)

dissabte, 5 de novembre del 2011

Brownie amb nous i gotes de xocolata


Avui la Tatiana, la meva neboda, fa 8 anys. Em va demanar que li fes un brownie per poder bufar l'espelma. Aquest és el que li he portat al dinar que hem fet per la celebració. Li ha agradat molt.

Felicitats Tati!!!

Ingredients:

125 gr. de xocolata de cobertura
100 gr. de mantega
3 ous
125 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada
80 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal
75 gr. de nous
75 gr. de gotes de xocolata

Fondre la xocolata i la mantega al bany Maria. Quan quedi una crema homogènia retirar del foc.
Batre els ous amb el sucre i la vainilla fins que quedi una escuma blanquinosa i hagin doblat el volum. Incorporar amb suavitat la barreja de xocolata i mantega. Afegir la farina i el llevat tamisats amb compte.
Posar les nous i les gotes de xocolata i repartir uniformement.
Untar un motlle amb mantega, posar-hi la massa i coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.


(Recepta de Visc a la cuina)

dimarts, 1 de novembre del 2011

Pastís de mousse de fruites del bosc

Ingredients:

Pel pa de pessic:
150 gr. de farina d’arròs
150 gr. de sucre (pesar 100 gr. i 50 gr.)
125 gr. de llet
4 ous

Per la mousse:
4 fulles de gelatina
2 clares d’ou
75 gr. de sucre
250 gr. de fruites del bosc
225 gr. de nata per muntar

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares.
Batre els rovells amb 100 gr. de sucre fins que quedi esponjós. Anar afegint la llet sense deixar de batre. Incorporar la farina tamisada.
Muntar les clares a punt de neu amb 50 gr. de sucre. Incorporar-les amb suavitat a la massa.
Posar la barreja en un motlle untat amb mantega i coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.
Retirar del forn i deixar refredar.

Per la mousse:
Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
Triturar les fruites del bosc amb el braç batedor i passar pel colador xinès.
Muntar les clares a punt de neu amb el sucre i reservar a la nevera.
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Escalfar una mica la meitat del puré de fruites del bosc. Fora del foc, dissoldre-hi la gelatina hidratada i escorreguda. Afegir la resta del puré i barrejar bé.
Incorporar les clares muntades i la nata muntada de forma molt suau.

Tallar el pa de pessic en dos discs. En un motlle desmuntable posar el primer disc i cobrir amb la meitat de la mousse. Col·locar el segons disc i posar la resta de mousse. Reservar a la nevera fins que qualli.

(Recepta del pa de pessic de Pa amb oli i xocolata)
(Recepta de la mousse de Cuina per a llaminers)

divendres, 28 d’octubre del 2011

Magdalenes de carbassa i nous

Ingredients:

250 gr. de carbassa cuita
200 gr. de sucre
2 ous
80 gr. d’oli de gira-sol
150 gr. de farina
1 cullereta de canyella en pols
1/2 cullereta de gingebre en pols
2 cullerades de vainilla líquida
1 sobre de llevat Royal
1/2 cullereta de bicarbonat
1 pessic de sal
100 gr. de nous

Per la cobertura:
25 gr. de mantega pomada
125 gr. de formatge per untar
125 gr. de sucre glass
8 gr. de vainilla ensucrada
100 ml. de nata per muntar

Barrejar la carbassa amb el sucre. Afegir els ous, l’oli, la canyella, el gingebre, la sal i la vainilla i batre.
A part barrejar la farina, el llevat i el bicarbonat i tamisar.
Afegir la barreja de farina a la mescla de carbassa i batre fins obtenir una massa homogènia.
Posar les nous i mesclar de manera que quedin ben repartides.
Repartir la massa a les càpsules de magdalena i coure al forn a 180ºC durant 25 minuts. Treure del forn i deixar refredar completament.

Per la cobertura:
Batre la mantega amb el formatge. Mentre es bat, anar afegint el sucre glass a cullerades fins que quedi totalment integrat. Afegir la vainilla i seguir batent.
Muntar la nata i incorporar a la crema de formatge amb moviments suaus. Reservar a la nevera.

Quan les magdalenes siguin fredes decorar amb la cobertura i guardar a la nevera fins el moment de servir.

Film & Food: Pesadilla antes de Navidad.
Aquesta recepta és l'ofrena a la Mª Àngels de Visc a la cuina, que ha publicat pel repte un gelat de castanyes i xocolata que fa molt bona pinta. Mª Àngels, espero que t'agradin aquestes magdalenes.

diumenge, 23 d’octubre del 2011

Arròs amb llet

Ingredients:

100 gr. d’arròs
1 litre de llet
300 ml. de crema de llet
1 pela de llimona
75 gr. de sucre
16 gr. de vainilla ensucrada

Posar en una olla al foc la llet, la pela de llimona i l’arròs. Anar remenant mentre es cou. Portar a ebullició, llavors baixar el foc i coure durant 25 minuts.
Passat aquest temps, afegir la vainilla i el sucre i coure 5 minuts més. Llavors, afegir la crema de llet i coure 5 minuts més.
Retirar del foc, posar en un altre recipient i retirar la pela de llimona.
Es pot servir tebi o fred, amb una mica de canyella en pols.

Memòries d'una cuinera: Arròs amb llet.
A casa mai havia vist fer arròs amb llet, ni a la meva mare ni a la iaia.
La Josefina, la mare de l’Alex, sí que en feia, però no el vaig tastar mai. Ara ja no li puc demanar la recepta.
Un dia vaig veure que la Sole de Pura Gula en publicava un post i em vaig decidir a fer-lo segons les seves indicacions. Em va sorprendre el resultat, ja que no m’esperava que m’agradés tant. De vegades els prejudicis que tenim amb el menjar ens impedeixen tastar coses tan bones.


dissabte, 22 d’octubre del 2011

Brownie de xocolata i nous

Ingredients:

150 gr. de mantega
200 gr. de xocolata de cobertura
185 gr. de sucre
3 ous
2 cullerades de vainilla líquida
125 gr. de farina
100 gr. de nous

Posar al bany Maria la mantega i el sucre, fins que la mantega sigui fosa. Afegir la xocolata per tal que es fongui i remenar fins que quedi una crema. Retirar del foc.
Incorporar els ous i la vainilla a la crema de xocolata i batre amb les barnilles elèctriques. Afegir la farina tamisada i seguir batent fins que quedi una massa homogènia. Posar les nous trossejades i barrejar de manera que quedin repartides.
Posar la mescla en un motlle untat amb mantega.
Coure al forn a 180ºC durant 35 minuts. Passat aquest temps, treure del forn i deixar refredar dins el motlle.

dissabte, 15 d’octubre del 2011

Magdalenes de moniato

Ingredients:

225 gr. de moniato cuit
150 gr. de farina
1 cullereta de canyella en pols
1/2 cullereta de gingebre en pols
1 sobre de llevat Royal
1/2 cullereta de bicarbonat
1/4 cullereta de sal
100 gr. de sucre
100 gr. d’oli de gira-sol
2 ous
8 gr. de vainilla ensucrada

Per la cobertura:
125 gr. de sucre glass
125 gr. de sucre moreno
125 gr. de crema de llet
50 gr. de mantega
8 gr. de vainilla ensucrada
200 gr. de formatge per untar

Posar en un bol la farina, la canyella, el gingebre, el llevat, el bicarbonat, la sal i la vainilla i mesclar-ho.
En un altre bol batre el puré de moniato, el sucre i l’oli. Afegir els ous d’un en un i batre cada cop. Incorporar la mescla de farina i batre fins que quedi una massa homogènia.
Repartir la massa a les càpsules de magdalena i coure al forn a 180ºC durant 25 minuts. Treure del forn i deixar refredar completament.

Per la cobertura:
En un cassó posar el sucre moreno, la crema de llet i la mantega. Coure a foc suau fins que la mantega es fongui i el sucre es dissolgui. Pujar el foc fins que bulli i bullir durant 3 minuts sense deixar de remenar. Retirar del foc.
Tamisar el sucre glass i la vainilla ensucrada en un bol, afegir la mescla anterior i batre durant un minut. Deixar refredar fins que sigui tebi i tornar a batre. Quan sigui ben fred afegir el formatge i batre fins que quedi una crema homogènia.
Reservar a la nevera.

Quan les magdalenes siguin fredes decorar amb la cobertura.

La recepta del 15: Moniatos.
Un postre que fa tardor.


(Recepta adaptada de [cogito, ergo creo])

diumenge, 9 d’octubre del 2011

Pastís de carbassó i perles de xocolata

Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
300 ml. d’oli de gira-sol
250 gr. de sucre moreno
300 gr. de farina de rebosteria
1 sobre de llevat Royal
1 cullereta de bicarbonat sòdic
2 culleretes de canyella en pols
1/2 cullereta de gingebre en pols
8 gr. de vainilla ensucrada
250 gr. de carbassó pelat i picat
100 gr. de perles de xocolata

Per la cobertura:
125 gr. de mantega a punt de pomada
250 gr. de formatge en crema
250 gr. de sucre glass
8 gr. de vainilla ensucrada

Pel pa de pessic:
Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat, el gingebre i la canyella.
Batre els ous amb l’oli, el sucre i la vainilla. Afegir-hi la mescla de farina i seguir batent. Incorporar el carbassó picat i les perles de xocolata de forma que quedin repartits homogèniament.
Posar la massa en dos motlles untats amb mantega i coure al forn prèviament escalfat a 170ºC durant uns 40 minuts (fins que en punxar amb un escuradents aquest surti net).
Treure del forn i deixar refredar dins el motlle durant 15 minuts. Desemmotllar i deixar refredar totalment sobre una reixa. Embolicar amb paper film i reservar a la nevera fins el dia següent.

Per la cobertura:
Batre tots els ingredients fins que quedi una mescla homogènia i cremosa.

Sobre una de les bases de pa de pessic posar 1/3 part de la cobertura. Col·locar l’altra base i cobrir tot el pastís amb la resta de cobertura.
Reservar a la nevera fins el moment de servir.

(Recepta de El rincón de Bea)

dimecres, 28 de setembre del 2011

Creps amb ceps i vieires

Ingredients:

Pel farcit:
1 ceba mitjana
300 gr. de ceps
300 gr. de carn de vieira
200 ml. de nata per cuinar
Oli d’oliva, sal, pebre negre
Formatge Havarti

Per les creps:
100 gr. de farina especial rebosteria
8 gr. de sucre
2 ous
300 ml. de llet
10 gr. de mantega fosa
100 ml. d’oli de gira-sol
1 polsim de sal

Pel farcit:
Tallar la ceba a daus d’uns 2 mm i daurar en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Quan estigui daurada, afegir els ceps tallats petits, deixar coure una mica. Incorporar la carn de vieira i enrossir. Posar un polsim de sal i de pebre. Abocar la nata per cuinar i deixar reduir. Retirar del foc i deixar reposar.

Per les creps:
Batre tots els ingredients amb el turmix. Si és possible deixar reposar la massa 1 hora a la nevera.
Engreixar lleugerament una paella amb un paper de cuina untat amb oli de gira-sol. Posar al foc. Abocar una porció de massa de manera que cobreixi el fons de la paella amb una fina capa. Deixar coure fins que les vores siguin daurades. Donar la volta amb l’ajut d’una espàtula per coure la crep per l’altre costat.

Disposar dues cullerades de farcit al centre de la crep, cobrir amb el formatge i doblar-la formant un caneló.
Servir les creps calentes.

Memòries d'una cuinera: Mar i muntanya.
A la família hi ha molta tradició de plats Mar i muntanya: els calamars farcits de la iaia, les mandonguilles amb sèpia de la mama, el pollastre amb escamarlans de la meva cunyada Carme... però en aquesta ocasió he optat per fer la meva pròpia versió. Espero que us agradi.


diumenge, 25 de setembre del 2011

Coca de full amb xocolata

Ingredients:

1 base de pasta de full
500 ml. de llet
16 gr. de vainilla ensucrada
2 ous
100 gr. de sucre
40 gr. de Maizena
160 gr. de xocolata de cobertura
70 gr. d’ametlles laminades

Estendre la pasta de full sobre paper de forn i punxar amb una forquilla deixant una vora d’1,5 cm al voltant. Coure al forn a 200ºC durant 10 minuts. Treure del forn i reservar.
Baixar la temperatura del forn a 180ºC.

Bullir la llet amb la vainilla.
En un bol, batre els ous amb el sucre. Afegir la Maizena i remenar bé fins que no quedi cap grumoll. Incorporar la llet bullent sense deixar de remenar. Posar la xocolata trossejada i deixar fondre remenant contínuament.
Posar al foc sense parar de remenar fins que espesseixi.

Posar la crema de xocolata damunt la pasta de full mig cuita. Decorar amb les ametlles laminades.
Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts. Un cop cuita, retirar la coca del forn i deixar refredar a temperatura ambient. Quan sigui freda, reservar-la a la nevera.


Blog recomanat A cop de clic RAC1.
Divendres em va trucar el meu germà per dir-me que havien recomanat el blog All i julivert a la secció A cop de clic de RAC1. M'ha fet molta il·lusió i tant a la feina com a la família m'ha felicitat tothom. Moltes gràcies a tots!!!

dijous, 15 de setembre del 2011

Orades en escabetx

Ingredients:

4 orades
Farina
Sal
Oli d’oliva

Per l’escabetx:
2 gots d’oli d’oliva
1/2 got de vinagre de vi blanc
1/2 got de vi blanc
2 fulles de llorer
4 grans d’all
1 ceba
1 pastanaga
2 culleretes de pebre vermell
6 grans de pebre negre

Per l’escabetx:
Posar en un cassó a foc mig l’oli d’oliva. Quan sigui calent afegir la ceba tallada a rodanxes de 1/2 cm i la pastanaga tallada a rodanxes d’uns 3 mm. Incorporar els grans d’all aixafats, el llorer i els grans de pebre negre. Coure durant uns 10 minuts.
Afegir el pebre vermell, el vi blanc i el vinagre. Cuinar durant uns 5 minuts. Baixar el foc al mínim només per mantenir calent.

Extreure els filets de les orades. Salar-los i enfarinar-los una mica. Daurar-los lleugerament, en una paella amb una cullerada d’oli d’oliva, pels dos costats. Col·locar-los en una plata fonda i cobrir-los amb l’escabetx calent. Deixar refredar.

Servir al dia següent fred o una mica tebi.

La recepta del 15: Escabetx.
La primera vegada que utilitzo aquesta tècnica de conservació dels aliments.


dissabte, 10 de setembre del 2011

Coca de poma amb crema

Ingredients:

1 base de pasta de full
2 pomes golden

Per la crema:
650 ml. de llet
135 gr. de sucre
2 ous
55 gr. de Maizena
10 gr. de vainilla ensucrada
1 branca de canyella
1 pell de llimona

Estendre la pasta de full sobre paper de forn i punxar amb una forquilla deixant una vora d’1,5 cm al voltant. Coure al forn a 200ºC durant 10 minuts. Treure del forn i reservar.
Baixar la temperatura del forn a 180ºC.

Per la crema:
Reservar mig got de llet freda. Posar la resta de llet amb el sucre, la branca de canyella i la pela de llimona al foc fins que bulli.
Dissoldre la Maizena amb la llet reservada, afegir els ous i la vainilla ensucrada. Batre la mescla. Incorporar la llet calenta i barrejar bé. Colar la barreja i tornar al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi.

Posar la crema damunt la pasta de full mig cuita. Disposar damunt làmines de poma i un polsim de sucre.
Coure al forn a 180ºC durant 35 minuts. Deixar refredar dins els forn apagat.

dissabte, 3 de setembre del 2011

Flam pastisser

Ingredients:

1 base de pasta brisa
800 ml. de llet
200 ml. de nata líquida
180 gr. de sucre
100 gr. de Maizena
2 ous sencers i 1 rovell d’ou
1 branca de canyella
16 gr. de vainilla ensucrada
70 gr. d’ametlles laminades

Folrar un motlle amb la pasta brisa, punxar amb una forquilla el fons per tal que no pugi. Coure al forn a 180ºC durant 10 minuts.
Separar un got de llet. Posar la resta de la llet amb la nata, el sucre i la branca de canyella al foc.
Dissoldre la Maizena en la llet freda reservada, afegir els ous i la vainilla i barrejar bé.
Quan la llet amb la nata arrenqui el bull, treure la canyella i incorporar a la barreja de Maizena i ous. Tornar a posar al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi.
Abocar la crema sobre la base mig cuita de pasta brisa i decorar amb les ametlles laminades.
Coure al forn a 180ºC durant 45 minuts.
Deixar refredar dins el forn apagat. Un cop sigui fred, desemmotllar i reservar a la nevera fins el moment de servir.

(Recepta de La Cuina de Casa)

diumenge, 28 d’agost del 2011

Llimonada

Ingredients:

200 ml. de suc de llimona
800 ml. d’aigua
4 cullerades de sucre
Rodanxes de llimona
Fulles de Marialluïsa
Glaçons

Esprémer les llimones. Barrejar el suc de la llimona amb l’aigua ben freda. Dissoldre-hi el sucre. Posar a la nevera.
Decorar amb rodanxes de llimona, fulles tendres de Marialluïsa i glaçons.
Servir molt fred.

Memòries d'una cuinera: Llimonada.
Tastar aquesta llimonada m'ha retornat als estius de quan era petita. Els passava a casa dels avis a Celrà. Recordo que ens feien fer la migdiada i nosaltres, els germans, jugàvem sobre el llit, intentant no fer gaire soroll per no despertar els avis. Només esperàvem el moment de poder-nos banyar a la piscina inflable del terrat...



dilluns, 15 d’agost del 2011

Pastís de préssec i xocolata blanca

Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
200 gr. de farina
200 gr. de sucre
2 culleretes de vainilla ensucrada

Per la crema:
250 gr. de préssec
400 ml. d’aigua
150 gr. de sucre
2 ous
40 gr. de Maizena
5 gr. de gelatina en pols
2 culleretes de vainilla ensucrada

200 gr. de xocolata blanca
Crocant d’ametlla

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la vainilla i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 35 minuts a 180º.

Per la crema:
Posar el préssec tallat petit, 300 ml. d’aigua i el sucre al foc. A partir que bulli, coure durant 10 minuts. Retirar del foc i triturar ben fi.
Hidratar la gelatina amb una cullerada d’aigua freda.
Dissoldre la Maizena en l’aigua restant. Batre els ous amb la vainilla, afegir-ho a la Maizena.
Barrejar la mescla d’ous i Maizena amb el préssec triturat.
Posar a escalfar sense deixar de remenar. Quan trenqui el bull, retirar del foc i dissoldre-hi la gelatina.
Tapar amb film transparent i deixar refredar.

Tallar el pa de pessic en quatre discs. Cobrir el primer disc amb 1/3 part de la crema de préssec. Repetir l’operació. Posar el darrer disc i guardar a la nevera.
Cobrir tot el pastís amb xocolata blanca fosa al bany Maria i decorar amb crocant d’ametlla.

La recepta del 15: Préssecs.
Una combinació fresca i dolça.


dilluns, 1 d’agost del 2011

Magdalenes de xocolata


Ingredients:

180 gr. de farina especial bescuits
2 ous
125 gr. de sucre
50 gr. de llet
60 gr. d’oli de gira-sol
20 gr. de cacau en pols

Batre els ous amb el sucre fins que quedin ben escumosos.
Afegir la llet i l’oli i seguir batent.
Incorporar la farina tamisada i el cacau en pols amb moviments suaus.
Omplir els motlles fins la meitat i coure al forn a 170ºC durant 22 minuts.

(Recepta de Ma Petite Boulangerie)

divendres, 29 de juliol del 2011

Quiche de pollastre i ceba caramelitzada

Ingredients:

125 gr. de farina
65 gr. de mantega pomada
35 gr. d’aigua
1/2 cullereta de sal
1 pit de pollastre
1 ceba
75 gr. de formatge fresc
100 ml. de llet
1 ou
Oli d’oliva, sal
2 culleretes de sucre

Barrejar la farina, la mantega, l’aigua i la sal fins obtenir una massa homogènia. Estirar amb un corró i folrar un motlle prèviament untat amb mantega.
Coure al forn a 170ºC durant 5 minuts. Passat aquest temps treure del forn i deixar refredar.
Tallar el pit de pollastre a daus i daurar lleugerament en una paella amb oli d’oliva.
Tallar la ceba en juliana i coure amb un rajolí d’oli d’oliva a foc lent fins que quedi daurada. Afegir el sucre i deixar caramelitzar. Escórrer l’excedent d’oli i reservar.
Batre la llet, l’ou, el formatge fresc i un polsim de sal amb el braç batedor.
Sobre la massa mig cuita, disposar els talls de pollastre, repartir la ceba i omplir amb la barreja de llet.
Coure al forn a 170ºC durant 30 minuts.

Film & Food: Bon appétit.
Acabat de fer, el meu dinar d'avui.


Gaspatxo de cireres

El gaspatxo no és dels meus plats predilectes. Així doncs, porto forces dies investigant quin tipus de gaspatxo em podria agradar per afegir-me al Memòries d’una cuinera. Al final m’he decidit pel gaspatxo de cireres que la Gemma té a La cuina de casa. M’ha agradat molt, però suposo que és perquè no porta els típics ingredients.

Ingredients:

600 gr. de cireres
50 gr. de sucre
el suc de dues llimones
100 gr. d’oli d’oliva verge extra
4 tomàquets

Netejar les cireres i treure’n el pinyol. Afegir el sucre, el suc de llimona i l’oli i triturar-ho tot.
Colar i reservar a la nevera.
Al moment de servir, decorar amb bocins de cirera i les llavors dels tomàquets.

Memòries d'una cuinera: Gaspatxo o salmorejo.
Segur que en el recull de receptes en trobaré molts més que em puguin agradar.



dilluns, 25 de juliol del 2011

Croquetes de bacallà i ceps

Ingredients:

500 ml. de llet
75 gr. de mantega
125 gr. de farina
3 ous
1 ceba
400 gr. de bacallà
7 gr. de ceps deshidratats
Sal, oli d’oliva, nou moscada, pebre
Pa ratllat

Hidratar els ceps i picar-los.
Daurar la ceba picada en un rajolí d’oli d’oliva. Afegir el bacallà esmicolat i cuinar uns 5 minuts. Reservar.
Posar la llet a bullir.
A part, daurar la farina en una paella amb la mantega fosa. A foc lent, anar-hi afegint la llet calenta de mica en mica i sense deixar de remenar fins obtenir una beixamel espessa que es separi de les parets de la paella.
Incorporar el bacallà i els ceps. Rectificar de sal. Afegir un polsim de pebre, un polsim de nou moscada i els rovells dels ous. Remenar-ho bé fins que quedi ben lligat.
Posar la pasta en una plata i tapar-la amb film transparent. Fer uns forats al film i deixar refredar.
Donar forma a les croquetes, enfarinar-les, untar-les amb les clares d’ou batudes i arrebossar-les amb el pa ratllat.
Fregir-les en abundant oli d’oliva fins que siguin ben daurades, retirar-les del foc i posar sobre paper de cuina absorbent.

HEMC#56: Croquetes, anfitriona Carmen de Recetas de tía Alia.
La base de la beixamel l'he tret del libre Tapas de Pep Nogué. El bacallà i els ceps m'ha semblat que lligarien bé en unes croquetes.


hemc #56 - croquetas

divendres, 15 de juliol del 2011

Pa de pessic d’anís


Avui he portat aquest pa de pessic a la feina per celebrar que demà serà el meu sant. A tothom ha agradat molt.
La idea de com aromatitzar-lo l'he tret de la Maria, la meva cunyada, que em va explicar que a la seva coca hi posa anís i pell de llimona ratllada. Gràcies Maria, ha quedat molt bona!!!


Ingredients:

6 ous
200 gr. de farina especial rebosteria
200 gr. de sucre
1 sobre de llevat Royal
8 gr. de vainilla ensucrada
70 gr. de licor d’anís
Ratlladura de la pell d’una llimona

Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Afegir l’anís i la ratlladura de llimona i batre de nou.
Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina, el llevat i la vainilla tamisats i incorporar amb moviments suaus amb unes barnilles manuals.
Abocar dins un motlle untat amb mantega i enfarinat. Coure-ho al forn durant 35 minuts a 180º.

Gelat de xocolata belga

Ingredients:

560 ml. de nata líquida
50 gr. de cacau en pols
200 gr. de sucre
Un polsim de sal
170 gr. de xocolata de cobertura
250 ml. de llet
2 culleres soperes de vainilla líquida
100 gr. de xocolata belga 70%

Barrejar la nata, el cacau en pols, el sucre i el polsim de sal. Escalfar la barreja, remenant constantment amb unes barnilles fins que bulli. Retirar del foc i afegir-hi la xocolata de cobertura, prèviament picada, fins que es fongui del tot. Afegir la llet i la vainilla. Batre fins que quedi ben homogeni.
Deixar refredar a temperatura ambient i després posar a la nevera 4 hores fins que sigui ben fred.
Posar la barreja en un recipient d’acer inoxidable i deixar al congelador. Passada una hora retirar del congelador, afegir la xocolata belga ratllada i remenar la mescla. Tornar a guardar al congelador. Cada hora retirar del congelador i remenar. Repetir aquesta operació 3 ó 4 vegades fins que tingui una textura cremosa.

La recepta del 15: Gelats i sorbets.
Pels amants de la xocolata (encara que la foto no li fa justícia).





(Recepta de El rincón de Bea)

dissabte, 2 de juliol del 2011

Coca de xocolata i avellanes

Avui he portat aquesta coca de xocolata amb avellanes al dinar familiar per celebrar el meu aniversari (que va ser ahir) i el de la meva mare (que serà demà). Felicitats mama!!!
L'he fet seguint la recepta de la
coca de xocolata amb nous, substituint les nous per avellanes.


També he portat aquestes magdalenes pels qui segueixen la dieta Dukan. M'han quedat massa cuites i poc gustoses. La veritat és que no han tingut gaire èxit, ... on hi hagi una bona coca de xocolata...
Però ho hem passat molt bé, com sempre!!!


Ara anirem a sopar a Bonmatí per celebrar els aniversaris de la Laura i l'Arnau, els nostres nebots. Els hi portaré aquest pastís de llimona, espero que els hi agradi. Felicitats Laura i Arnau!!!

divendres, 1 de juliol del 2011

Coca de xocolata amb nous

Ingredients:

250 gr. de farina especial bescuits
250 gr. de sucre
60 gr. d’oli de gira-sol
4 ous
200 ml. de nata per cuinar
100 gr. de xocolata de cobertura
100 gr. de nous

Per decorar:
200 gr. de xocolata de cobertura
Nous

Batre els ous amb el sucre fins obtenir una mescla escumosa. Afegir l’oli i seguir batent. Incorporar la farina tamisada.
Fondre la xocolata amb la nata al microones (2 minuts a 420 wats). Remenar suaument fins que quedi una crema homogènia. Afegir la crema de xocolata a la massa i barrejar fins que quedi totalment incorporada.
Posar-hi les nous picades a trossos no gaire petits i barrejar bé.
Untar un motlle amb mantega i empolsar amb cacau en pols. Abocar-hi la barreja i coure al forn a 180ºC durant 45 minuts.
Un cop fred, decorar amb la xocolata fosa al bany Maria i els bocins de nous.

dijous, 30 de juny del 2011

Moussaka

Ingredients:

4 albergínies
2 cebes
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 pebrot groc
1 carbassó
500 gr. de carn picada
300 ml. de tomàquet triturat
750 ml. de llet
2 cullerades de farina
Mantega
Nou moscada, sal, pebre, oli d’oliva
Formatge ratllat

Tallar l’albergínia a làmines d’uns 3-4mm, salar lleugerament i daurar en una mica d’oli d’oliva. Reservar-les.
Fer daus de pebrot, carbassó i ceba. Fregir-los una mica en dues cullerades d’oli d’oliva. Tapar la cassola, posar a foc lent i deixar que es cuinin amb el seu propi vapor.
Picar l’altra ceba i sofregir-la. Incorporar la carn picada, un polsim de sal i de pebre. Quan la carn sigui cuita, afegir el tomàquet triturat i cuinar a foc lent fins que s’hagi sofregit.
Fer la beixamel daurant la farina en una cullerada de mantega i una cullerada d’oli. Afegir la llet, sense deixar de remenar, un polsim de sal i de nou moscada ratllada.
En una plata fer capes d’albergínia, de carn picada i de verdures. Finalitzar amb una capa de beixamel i formatge ratllat.
Coure al forn a 200ºC durant 30 minuts fins que s’hagi gratinat.

Film & Food: Mi gran boda griega.
Així és com faig la Moussaka a casa, espero que us agradi.