Bunyols de carbassa

Aquí us presento l’última recepta que vaig fer amb la carbassa.
Gràcies al magnífic pas a pas de la Mònica al blog Ensucrat, vam poder gaudir d’uns bunyols deliciosos amb una textura molt suau i esponjosa. A la cuina hi va quedar un aroma fantàstic a dolça tardor que cada cop que hi entraves et convidava a agafar-ne un... darrera l’altre.

Ingredients: (30 unitats)

250 gr. de carbassa cuita
200 gr. de farina de força
1 sobre de llevat de flequer
1 cullera sopera de sucre
1 cullera de postres de canyella
50 gr. d’aigua calenta
1 rovell d’ou
La pell ratllada de mitja llimona

Oli de gira-sol per coure els bunyols
Sucre vainillat per arrebossar

Barrejar bé tots els ingredients, excepte la farina, fins obtenir una mescla homogènia.
Afegir la farina i tornar a mesclar fins obtenir una massa homogènia i força enganxosa.
Tapar el bol amb un drap i deixar llevar dues hores.
Passat aquest temps, fer boles de massa amb l’ajut de dues culleres soperes i fregir-les en abundant oli de gira-sol ben calent.
Quan els bunyols siguin ben daurats dels dos cantons, deixar-los escórrer damunt de paper de cuina i arrebossar-los amb el sucre vainillat mentre encara siguin calents.
Deixar refredar.

Hummus de carbassa i mongetes seques

Una altra recepta amb la carbassa com a protagonista. Aquest cop he fet una versió de l’hummus, com que no tenia cigrons he fet servir mongetes i ha quedat un aperitiu deliciós per compartir.

Ingredients:

150 gr. de carbassa cuita
75 gr. de mongetes seques cuites
1/2 gra d’all
El suc de mitja llimona
1 cullera sopera de Tahine
Sal
Un polsim de comí mòlt
50 ml. d’oli d’oliva

Per decorar:
Llavors de sèsam
Oli d’oliva

Triturar tots els ingredients, excepte l’oli, amb el turmix fins aconseguir un puré fi. Anar afegint l’oli de mica en mica, sense deixar de triturar, fins que quedi ben integrat i la mescla sigui ben cremosa.
Servir en un bol i decorar amb les llavors de sèsam i un rajolí d’oli d’oliva.
Es pot acompanyar d’uns bastons de pa torrat o de verdures crues: pastanaga, carbassó, pebrot.

(Recepta adaptada de Food and cook)

Panellets de castanya

Ingredients: (12 unitats)

100 gr. de castanyes cuites
75 gr. de sucre
25 gr. d’aigua
1/2 cullereta de vainilla en pasta

Per decorar:
Sucre llustre
Fruita confitada

Rentar les castanyes, posar-les en un recipient que pugui anar al microones i cobrir-les d’aigua.
Coure 15 minuts al microones a màxima potència.
Retirar l’aigua per tal que les castanyes es refredin una mica.
Pelar les castanyes i triturar-les amb la picadora fins obtenir una mena de farina de castanya.

Posar l’aigua amb el sucre al foc fins que es formin bombolles grosses. Abocar-hi les castanyes picades i remenar contínuament durant uns minuts fins que la massa es desenganxi de les parets del cassó. Posar la barreja en un altre recipient, afegir la vainilla i remenar bé fins integrar.
Quan la massa tingui una temperatura que es pugui manipular amb les mans, fer un cilindre i tallar-ne les porcions. Fer una bola de cada porció de massa i arrebossar-la amb el sucre llustre. Decorar amb un tall petit de fruita confitada.
Col·locar els panellets a la plata, sobre paper vegetal i coure al forn a 200ºC uns 5 minuts.

Memòries d'una cuinera: Panellets.

No se si realment els podem anomenar panellets, en tenen la forma tot i que no inclouen l’ametlla com a ingredient.
Aquests dolços conserven el sabor de la castanya amb un toc de vainilla que hi combina molt bé. A mi m’han agradat més sense la fruita confitada, tenen més gust de castanya encara que no són tan vistosos.

Coca de carbassa

Seguint amb les receptes de carbassa, aquestes van ser les postres del dinar de dissabte. Va quedar una coca molt flonja i amb un color molt atractiu.
Aquest cop vaig utilitzar un mètode més ràpid de cocció per la carbassa, el microones, que també ha donat molt bon resultat.

Ingredients:

200 gr. de carbassa cuita
3 ous
200 gr. de sucre
200 gr. de farina
100 gr. d’oli de gira-sol
1 cullereta de llevat
1 sobre de gasificant
1 sobre d’acidulant

Per decorar:
1 cullerada de sucre
Un polsim de canyella en pols

Pelar i retirar les llavors d’un tros de carbassa de 450 gr. aproximadament. Tallar a daus. Posar en un bol tapat amb film transparent i coure al microones a màxima potència durant 15 minuts.
Un cop cuita la carbassa, aixafar-la una mica amb una forquilla i posar-la en un colador per tal d’extreure l’excés d’aigua.
Un cop colada, triturar-la amb el turmix.

Batre els ous amb el sucre fins que doblin el volum i quedin escumosos. Afegir l’oli i batre amb suavitat fins que quedi integrat.
Afegir el puré de carbassa i remenar amb suavitat per tal que quedi una mescla homogènia.
Incorporar la farina, el llevat i els sobres de gasificant i acidulant prèviament tamisats. Acabar de barrejar amb una llengua pastissera fins que la mescla sigui homogènia i no tingui grumolls.
Abocar la massa en un motlle untat amb mantega i lleugerament enfarinat.
Repartir al damunt el sucre barrejat amb la canyella.
Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.
Un cop cuita, deixar refredar la coca sobre una reixa.

Crema de carbassa rostida al forn

Fa uns dies la mama em va donar una carbassa de l’hort. La tenia decorant els fogons de la cuina fins que m’he decidit a cuinar-la.
Com que era força grossa n’he pogut fer vàries receptes i encara me’n queda un tros.
La primera preparació ha estat aquesta crema de carbassa. És la primera vegada que he rostit carbassa al forn i m’ha agradat molt el resultat.
Per aprofitar l’energia he cuit alhora dos moniatos, dues albergínies i un pebrot, tenint en compte els diferents temps de cocció per cadascun d’ells.

Ingredients:

750 gr. de carbassa crua (aprox.)
1 ceba
1 patata
Aigua
100 ml. de llet d’ametlla
Oli d’oliva, sal, pebre negre, comí molt

Tallar la carbassa per la meitat i retirar-ne les llavors. Coure-la al forn pre-escalfat a 220ºC durant 1 hora.
Tallar la ceba a daus petits i daurar-la en un cassó amb un rajolí d’oli d’oliva. Afegir la patata pelada i tallada a daus i cobrir amb aigua.
Un cop cuita la carbassa, retirar-ne la polpa amb l’ajut d’una cullera.
Abocar la carbassa al cassó de la patata ja cuita. Triturar-ho tot amb el turmix. Incorporar la sal, el pebre i un polsim de comí al gust. Afegir la llet d’ametlla i tornar a triturar fins que quedi una crema homogènia i ben fina.

Pastís de crema de formatge i melmelada de gerds

Divendres la meva germana Pilar va fer 39 anys. Per poder-ho celebrar, ahir vaig portar aquest pastís al dinar familiar dels dissabtes.
Va tenir força èxit i no en va sobrar ni un tall.

Felicitats Pili!!!    Ahh, i avui pel teu sant   ;-)


Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 clares d’ou
100 gr. de sucre
100 gr. de farina
1 sobre de vainilla ensucrada
1 cullereta de llevat
Ratlladura de mitja llimona

Per la crema de formatge:
250 gr. de formatge Philadelphia
250 gr. de sucre llustre
50 gr. de mantega
2 culleretes de vainilla en pasta
200 ml. de nata per muntar

Per l’almívar:
100 ml. d’aigua
100 gr. de sucre
Unes gotes de suc de llimona

Melmelada de gerds

Pel pa de pessic:
Muntar les clares a punt de neu amb el sucre i la vainilla ensucrada.
Tamisar la farina amb el llevat.
Afegir a les clares muntades la ratlladura de llimona i la barreja de farina i incorporar amb moviments envolvents i molta suavitat.
Abocar la massa en un motlle de silicona de 20 cm de diàmetre, untat amb mantega i lleugerament enfarinat. Coure al forn a 180ºC durant 20 minuts.
Un cop cuit, desemmotllar i deixar refredar sobre una reixa.

Per la crema de formatge:
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient. Afegir el sucre llustre i la vainilla.
Incorporar la nata muntada amb suavitat.

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i el suc de llimona durant 5 minuts.
Deixar refredar.

Tallar el pa de pessic per la meitat. Emborratxar amb almívar el primer disc i cobrir amb una capa de crema de formatge. Repartir damunt uns punts de melmelada de gerds. Emborratxar l’altre disc, disposar-lo damunt i cobrir-lo amb la resta de la crema de formatge.
Reservar a la nevera.

Pastís de xocolata

Avui el meu nebot Sangi fa 6 anys. Encara que a ell no li agraden gaire els pastissos espero que aquest el vulgui tastar. De tota manera segur que li farà il·lusió per bufar l’espelma.

Felicitats Sangi!!!


Ingredients:

Pel pa de pessic:
125 gr. de xocolata
100 gr. de mantega
3 ous
125 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada
80 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal

Per la cobertura:
135 gr. de xocolata
120 gr. de sucre llustre
25 gr. de cacau en pols
un polsim de sal
45 gr. de mantega
85 gr. de formatge Philadelphia
1 iogurt grec natural

Per l’almívar:
100 ml. d’aigua
100 gr. de sucre

Pel pa de pessic:
Fondre la xocolata i la mantega al bany Maria. Quan quedi una crema homogènia retirar del foc.
Batre els ous amb el sucre i la vainilla fins que quedi una escuma blanquinosa i hagin doblat el volum. Incorporar amb suavitat la barreja de xocolata i mantega. Afegir la farina i el llevat tamisats amb compte.
Abocar la massa en un motlle de silicona de 20 cm de diàmetre, untat amb mantega i lleugerament enfarinat. Coure al forn a 180ºC durant 40 minuts.
Un cop cuit, desemmotllar i deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Fondre la xocolata al bany Maria. Deixar refredar una mica i reservar.
Tamisar el sucre llustre, el cacau i la sal.
Batre la mantega i el formatge a temperatura ambient fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir de mica en mica la barreja de sucre llustre i cacau batent fins que quedi integrat. Afegir la xocolata fosa i seguir batent. Incorporar el iogurt grec i batre fins que quedi totalment integrat.
Reservar a la nevera per tal que agafi cos.

Per l’almívar:
Coure l’aigua i el sucre durant 5 minuts.
Deixar refredar.

Tallar el pa de pessic per la meitat. Emborratxar amb almívar el primer disc i cobrir amb una capa fina de cobertura. Emborratxar l’altre disc, disposar-lo damunt i cobrir tot el pastís amb la resta de la cobertura.
Reservar a la nevera.