Quiche de pollastre i ceba caramelitzada

Ingredients:

125 gr. de farina
65 gr. de mantega pomada
35 gr. d’aigua
1/2 cullereta de sal
1 pit de pollastre
1 ceba
75 gr. de formatge fresc
100 ml. de llet
1 ou
Oli d’oliva, sal
2 culleretes de sucre

Barrejar la farina, la mantega, l’aigua i la sal fins obtenir una massa homogènia. Estirar amb un corró i folrar un motlle prèviament untat amb mantega.
Coure al forn a 170ºC durant 5 minuts. Passat aquest temps treure del forn i deixar refredar.
Tallar el pit de pollastre a daus i daurar lleugerament en una paella amb oli d’oliva.
Tallar la ceba en juliana i coure amb un rajolí d’oli d’oliva a foc lent fins que quedi daurada. Afegir el sucre i deixar caramelitzar. Escórrer l’excedent d’oli i reservar.
Batre la llet, l’ou, el formatge fresc i un polsim de sal amb el braç batedor.
Sobre la massa mig cuita, disposar els talls de pollastre, repartir la ceba i omplir amb la barreja de llet.
Coure al forn a 170ºC durant 30 minuts.

Film & Food: Bon appétit.
Acabat de fer, el meu dinar d'avui.

Gaspatxo de cireres

El gaspatxo no és dels meus plats predilectes. Així doncs, porto forces dies investigant quin tipus de gaspatxo em podria agradar per afegir-me al Memòries d’una cuinera. Al final m’he decidit pel gaspatxo de cireres que la Gemma té a La cuina de casa. M’ha agradat molt, però suposo que és perquè no porta els típics ingredients.

Ingredients:

600 gr. de cireres
50 gr. de sucre
el suc de dues llimones
100 gr. d’oli d’oliva verge extra
4 tomàquets

Netejar les cireres i treure’n el pinyol. Afegir el sucre, el suc de llimona i l’oli i triturar-ho tot.
Colar i reservar a la nevera.
Al moment de servir, decorar amb bocins de cirera i les llavors dels tomàquets.

Memòries d'una cuinera: Gaspatxo o salmorejo.
Segur que en el recull de receptes en trobaré molts més que em puguin agradar.

Croquetes de bacallà i ceps

Ingredients:

500 ml. de llet
75 gr. de mantega
125 gr. de farina
3 ous
1 ceba
400 gr. de bacallà
7 gr. de ceps deshidratats
Sal, oli d’oliva, nou moscada, pebre
Pa ratllat

Hidratar els ceps i picar-los.
Daurar la ceba picada en un rajolí d’oli d’oliva. Afegir el bacallà esmicolat i cuinar uns 5 minuts. Reservar.
Posar la llet a bullir.
A part, daurar la farina en una paella amb la mantega fosa. A foc lent, anar-hi afegint la llet calenta de mica en mica i sense deixar de remenar fins obtenir una beixamel espessa que es separi de les parets de la paella.
Incorporar el bacallà i els ceps. Rectificar de sal. Afegir un polsim de pebre, un polsim de nou moscada i els rovells dels ous. Remenar-ho bé fins que quedi ben lligat.
Posar la pasta en una plata i tapar-la amb film transparent. Fer uns forats al film i deixar refredar.
Donar forma a les croquetes, enfarinar-les, untar-les amb les clares d’ou batudes i arrebossar-les amb el pa ratllat.
Fregir-les en abundant oli d’oliva fins que siguin ben daurades, retirar-les del foc i posar sobre paper de cuina absorbent.
HEMC#56: Croquetes, anfitriona Carmen de Recetas de tía Alia.
La base de la beixamel l'he tret del libre Tapas de Pep Nogué. El bacallà i els ceps m'ha semblat que lligarien bé en unes croquetes.

Pa de pessic d’anís

Avui he portat aquest pa de pessic a la feina per celebrar que demà serà el meu sant. A tothom ha agradat molt.
La idea de com aromatitzar-lo l'he tret de la Maria, la meva cunyada, que em va explicar que a la seva coca hi posa anís i pell de llimona ratllada. Gràcies Maria, ha quedat molt bona!!!

Ingredients:

6 ous
200 gr. de farina especial rebosteria
200 gr. de sucre
1 sobre de llevat Royal
8 gr. de vainilla ensucrada
70 gr. de licor d’anís
Ratlladura de la pell d’una llimona

Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Afegir l’anís i la ratlladura de llimona i batre de nou.
Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina, el llevat i la vainilla tamisats i incorporar amb moviments suaus amb unes barnilles manuals.
Abocar dins un motlle untat amb mantega i enfarinat. Coure-ho al forn durant 35 minuts a 180º.

Gelat de xocolata belga

Ingredients:

560 ml. de nata líquida
50 gr. de cacau en pols
200 gr. de sucre
Un polsim de sal
170 gr. de xocolata de cobertura
250 ml. de llet
2 culleres soperes de vainilla líquida
100 gr. de xocolata belga 70%

Barrejar la nata, el cacau en pols, el sucre i el polsim de sal. Escalfar la barreja, remenant constantment amb unes barnilles fins que bulli. Retirar del foc i afegir-hi la xocolata de cobertura, prèviament picada, fins que es fongui del tot. Afegir la llet i la vainilla. Batre fins que quedi ben homogeni.
Deixar refredar a temperatura ambient i després posar a la nevera 4 hores fins que sigui ben fred.
Posar la barreja en un recipient d’acer inoxidable i deixar al congelador. Passada una hora retirar del congelador, afegir la xocolata belga ratllada i remenar la mescla. Tornar a guardar al congelador. Cada hora retirar del congelador i remenar. Repetir aquesta operació 3 ó 4 vegades fins que tingui una textura cremosa.

La recepta del 15: Gelats i sorbets.
Pels amants de la xocolata (encara que la foto no li fa justícia).

(Recepta de El rincón de Bea)

Coca de xocolata i avellanes

Avui he portat aquesta coca de xocolata amb avellanes al dinar familiar per celebrar el meu aniversari (que va ser ahir) i el de la meva mare (que serà demà). Felicitats mama!!!
L'he fet seguint la recepta de la coca de xocolata amb nous, substituint les nous per avellanes.

També he portat aquestes magdalenes pels qui segueixen la dieta Dukan. M'han quedat massa cuites i poc gustoses. La veritat és que no han tingut gaire èxit, ... on hi hagi una bona coca de xocolata...
Però ho hem passat molt bé, com sempre!!!

Ara anirem a sopar a Bonmatí per celebrar els aniversaris de la Laura i l'Arnau, els nostres nebots. Els hi portaré aquest pastís de llimona, espero que els hi agradi. Felicitats Laura i Arnau!!!

Coca de xocolata amb nous

Ingredients:

250 gr. de farina especial bescuits
250 gr. de sucre
60 gr. d’oli de gira-sol
4 ous
200 ml. de nata per cuinar
100 gr. de xocolata de cobertura
100 gr. de nous

Per decorar:
200 gr. de xocolata de cobertura
Nous

Batre els ous amb el sucre fins obtenir una mescla escumosa. Afegir l’oli i seguir batent. Incorporar la farina tamisada.
Fondre la xocolata amb la nata al microones (2 minuts a 420 wats). Remenar suaument fins que quedi una crema homogènia. Afegir la crema de xocolata a la massa i barrejar fins que quedi totalment incorporada.
Posar-hi les nous picades a trossos no gaire petits i barrejar bé.
Untar un motlle amb mantega i empolsar amb cacau en pols. Abocar-hi la barreja i coure al forn a 180ºC durant 45 minuts.
Un cop fred, decorar amb la xocolata fosa al bany Maria i els bocins de nous.