dimarts, 13 d’agost del 2013

Pastís de formatge a l’estil de New York

Ingredients:

Per la base:
12 galetes digestive
60 gr. de mantega fosa
1 cullerada sopera de sucre morè
1 polsim de sal

Pel farcit:
1 Kgr. de formatge Philadelphia
335 gr. de sucre
50 gr. de farina
160 gr. de nata fresca
1 cullereta de postres de vainilla en pasta
3 ous i 1 rovell

Per la base:
Untar un motlle desmuntable amb mantega.
Triturar les galetes amb el sucre. Afegir la mantega fosa i la sal i barrejar. Disposar al fons del motlle pressionant amb una cullera per tal que quedi una capa plana.
Coure al forn a 180ºC durant 10 minuts.
Deixar refredar completament.

Pel farcit:
En un bol barrejar el sucre amb la farina tamisada. Reservar.
Batre el formatge a temperatura ambient fins que quedi suau. Afegir la vainilla i seguir batent a velocitat lenta. Afegir 1/3 part de la barreja de sucre i farina, 1/3 part de la nata fresca i un ou. Repetir l’operació fins incorporar tots els ingredients.
Abocar el farcit sobre la base de galeta.
Posar el motlle dins una plata fonda i afegir aigua bullint fins la meitat de l’alçada del motlle.
Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts. Passat aquest temps, baixar la temperatura a 160ºC i coure durant 45 minuts més. Passat aquest temps, apagar el forn i deixar el pastís dins amb la porta una mica oberta fins que es refredi totalment.
Un cop fred, reservar a la nevera un mínim de 6 hores o millor d’un dia per l’altre.

(Recepta de Martha Stewart)



dissabte, 10 d’agost del 2013

Coca de Ratafia i nous

Ingredients:

2 ous
140 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada
40 gr. de mantega a temperatura ambient
1 polsim de sal
200 gr. de farina
2 culleretes de llevat Royal
100 ml. de Ratafia
40 ml. de llet
75 gr. de nous

Batre les clares a punt de neu i reservar.
Tamisar la farina i el llevat i reservar.
Barrejar la Ratafia i la llet i reservar.
Batre els rovells amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que quedi una mescla blanquinosa. Afegir la mantega i batre fins que quedi incorporada. Afegir la sal. Sense deixar de batre, a velocitat lenta, afegir 4 cullerades de la barreja de farina, un cop incorporada afegir la meitat de la barreja de Ratafia i llet, un cop la mescla sigui homogènia 4 cullerades més de farina, la resta de barreja de Ratafia i llet i finalment la farina que queda.
Incorporar amb l’ajut d’una llengua pastissera les clares muntades amb molta suavitat.
Repartir a la massa les nous tallades a trossos no molt petits.
Posar la massa en un motlle prèviament untat amb mantega i lleugerament enfarinat.
Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

dissabte, 3 d’agost del 2013

Pastís de llima i xocolata blanca

 

Avui es celebra la festa petita de Bordils. Entre altres activitats, tindrà lloc el 2n concurs de coques dolces i pastissos. Hi ha quatre categories de premis:

- pastís o coca més saborós
- pastís o coca més tradicional
- pastís o coca més independent
- premi especial gust jove (per a infants i joves fins a 16 anys)

En l’edició de l’any passat hi havia la categoria més original, en la que vaig guanyar amb el pastís de pastanaga. Suposo que us podeu imaginar la il·lusió que em va fer aquest premi, va ser una bonica sorpresa.

Per l’edició d’aquest any presento aquest pastís de llima i xocolata blanca. Ja que els mini cupcakes de la setmana passada van tenir força èxit, he pensat repetir amb el sabor.

Els pastissos i coques del concurs es cedeixen per degustació als assistents del sopar popular d’aquesta nit. Espero que el trobin molt refrescant.

Ingredients:

Pel pa de pessic:
225 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada
4 ous grossos
150 gr. de mantega a temperatura ambient
200 gr. de farina amb llevat
25 gr. de Maizena
1 cullereta de llevat Royal
1 llima (la ratlladura i 4 cullerades de suc)

Per la crema de llima:
1 llima (suc i ratlladura)
200 ml. d’aigua
75 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada
1 ou
20 gr. de Maizena
1 fulla de gelatina

Per la cobertura:
125 gr. de Mascarpone
100 gr. de xocolata blanca de cobertura
2 cullerades de sucre llustre
1,5 cullerades de nata fresca

Pel pa de pessic:
Ratllar la pell de la llima i esprémer el suc.
Barrejar la farina, la Maizena i el llevat i tamisar.
Batre amb les barnilles elèctriques els ous amb el sucre i la vainilla fins que quedin blanquinosos i molt escumosos. Afegir la mantega de mica en mica fins que quedi integrada. Incorporar la barreja de farina i batre fins que quedi una mescla homogènia, procurant que la massa no perdi esponjositat. Afegir el suc de llima i la ratlladura i lligar bé, fins que la massa quedi fluida i esponjosa.
Posar la massa en un motlle prèviament untat amb mantega i lleugerament enfarinat. Coure al forn a 180ºC durant 35 minuts.
Desemmotllar i deixar refredar sobre una reixa.

Per la crema de llima:
Posar l’aigua, el suc de llima i la ratlladura de llima al foc fins que bulli. Tapar i reservar uns minuts fora del foc.
Batre l’ou amb el sucre, la vainilla i la Maizena.
Colar la infusió de llima i barrejar amb la mescla d’ou i Maizena.
Posar la barreja a escalfar sense deixar de remenar. Quan comenci a espessir, retirar del foc i dissoldre-hi la gelatina prèviament hidratada.
Abocar la crema en una plata i tapar amb film transparent. Deixar refredar.

Per la cobertura:
Fondre la xocolata blanca al bany Maria. Deixar refredar una mica.
Batre el Mascarpone lleugerament fins que quedi suau. Afegir la xocolata blanca fosa. Integrar el sucre llustre i finalment la nata fresca.

Tallar el pa de pessic en dos discs. Cobrir el primer disc amb la crema de llima. Col·locar el segon disc i cobrir amb la cobertura de Mascarpone i xocolata blanca.
Reservar a la nevera un mínim d’una hora per tal que quedi ben fresc.



PD: Aquest cop no he tingut premi. Ho intentaré de nou l'any que ve. A veure si tindré més sort! Moltes gràcies pels vostres ànims !!!   :-)