diumenge, 30 de juny del 2013

Mini cupcakes amb almívar de llet

 

Avui la iaia celebra un dinar familiar amb els seus fills, néts i besnéts.

Com a detall dolç portaré aquests mini cupcakes per acompanyar el cafè.

Ingredients:

60 gr. de mantega pomada
110 gr. de sucre
1 ou
110 gr. de farina
1 cullereta de postres de llevat Royal
60 ml. de llet
1/2 cullereta de postres d’extracte de vainilla

Almívar de llet per farcir

Per la cobertura:
120 gr. de formatge en crema
20 gr. de mantega
2 cullerades soperes d’almívar de llet
2 cullerades soperes de sucre llustre

Batre amb les barnilles elèctriques la mantega amb el sucre fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir l’ou i seguir batent fins que quedi totalment integrat i la massa quedi suau.
Incorporar la farina i el llevat tamisats, la llet i l’extracte de vainilla. Batre durant 2 minuts.
Repartir la massa en 18 càpsules de paper i coure al forn a 160ºC amb ventilador durant 17 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient fins que quedi una mescla suau. Afegir l’almívar de llet i incorporar-lo totalment. Afegir el sucre llustre i batre fins que quedi una crema homogènia.

Quan els cupcakes siguin freds, fer un forat al centre amb l’ajut d’un buidador de pomes. Farcir l’interior amb almívar de llet i tapar amb el tall de pa de pessic.
Decorar amb la cobertura de formatge i almívar de llet.
Reservar a la nevera.
Treure de la nevera 10 minuts abans de servir.



dissabte, 29 de juny del 2013

Entrepà de pit de gall d’indi i canonges

Ingredients:

2 llesques de pa de motlle integral
1 filet de pit de gall d’indi
Canonges
1 tomata
Oli d’oliva, sal, pebre i mostassa a l’antiga

Cuinar el filet de pit de gall d’indi a la planxa amb un rajolí d’oli d’oliva. Posar-hi un polsim de sal i de pebre. Quan sigui cuit untar-lo amb una mica de mostassa a l’antiga.
Torrar les llesques de pa lleugerament.
Muntar l’entrepà: sobre una llesca de pa col·locar el pit de gall d’indi, damunt posar-hi els canonges i la tomata tallada en rodanxes, tapar amb l’altre llesca de pa.


Memòries d'una cuinera: Sandvitx.
Una recepta ràpida i equilibrada per un dinar o un sopar lleuger.


dissabte, 22 de juny del 2013

Pastís de mousse de llima i Mascarpone

Ingredients:

Pel pa de pessic:
2 ous
50 gr. de farina
50 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada

Per la crema de llima:
2 llimes (suc i ratlladura)
400 ml. d’aigua
150 gr. de sucre
2 ous
40 gr. de Maizena
2 fulles de gelatina

Per la mousse:
2/3 parts de la crema de llima
500 gr. de Mascarpone
200 ml. de nata per muntar
3 cullerades de sucre
6 fulles de gelatina
un rajolí d’aigua

1 llima per decorar

Pel pa de pessic:
Batre els ous amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que quedin blanquinosos i molt escumosos.
Afegir la farina tamisada i incorporar-la amb moviments suaus i envoltants per tal que no es perdi esponjositat.
Posar la massa ben estirada sobre paper vegetal en una safata del forn. Coure a 180ºC durant uns 10 minuts.

Per la crema de llima:
Posar l’aigua, el suc de llima i la ratlladura de llima al foc fins que bulli. Tapar i reservar uns minuts fora del foc.
Batre els ous amb el sucre i la Maizena.
Colar la infusió de llima i barrejar amb la mescla d’ous i Maizena.
Posar la barreja a escalfar sense deixar de remenar. Quan comenci a espessir, retirar del foc i dissoldre-hi la gelatina prèviament hidratada.
Abocar la crema en una plata i tapar amb film transparent. Deixar refredar.

Per la mousse:
Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
Muntar la nata amb el sucre i reservar.
Barrejar el Mascarpone amb les 2/3 parts de la crema de llima.
Dissoldre la gelatina prèviament hidratada en un rajolí d’aigua calenta i afegir-la a la barreja.
Incorporar la nata muntada amb moviments suaus.

Tallar un disc de la base de pa de pessic d’un diàmetre una mica inferior al del fons del motlle. Col·locar el disc al fons d’un motlle desmuntable, abocar la mousse de llima i Mascarpone i reservar a la nevera un mínim de 3 hores.
Cobrir amb la crema de llima reservada i tornar a posar a la nevera fins el moment de servir.
Decorar amb unes rodanxes de llima.

dissabte, 15 de juny del 2013

Quiche de xampinyons i bacó

Ingredients:

1 base de pasta de full
1 safata de xampinyons
200 gr. de bacó fumat
1 ceba
200 ml. de crema de llet
2 ous
Formatge Emmental ratllat
Oli d’oliva, sal, pebre, nou moscada

Tallar la ceba a daus petits i daurar en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Afegir el bacó tallat a tires fines i els xampinyons tallats a quarts. Coure fins que quedi lleugerament daurat. Rectificar de sal i pebre.
Batre els ous amb la crema de llet. Afegir un polsim de sal i nou moscada ratllada. Incorporar la barreja de ceba, xampinyons i bacó i remenar.
Col·locar la pasta de full en una plata del forn, omplir amb la barreja i cobrir amb formatge Emmental ratllat.
Coure al forn a 200ºC amb ventilador durant 15-20 minuts.