dimecres, 31 de desembre del 2014

Trufes de xocolata


Us desitjo un bon final d'any 2014 i un millor inici d'any 2015. Que l'any nou faci realitat els vostres somnis i desitjos, que tots els esforços trobin la seva recompensa i que la felicitat us acompanyi cada dia.
Bon any!!!

Ingredients per 30 unitats:

150 gr. de xocolata negra
100 gr. de xocolata blanca
50 gr. de mantega
185 gr. de llet condensada
Fideus de xocolata

Fondre les xocolates al bany Maria. Quan estiguin gairebé foses, afegir la mantega i incorporar fins que quedi totalment integrada. Retirar del foc i afegir la llet condensada. Remenar amb molta suavitat fins que quedi una mescla homogènia.
Deixar refredar una mica i reservar a la nevera fins que agafi consistència.
Agafar porcions de la barreja amb l’ajut d’una cullera i formar boles amb les mans. Arrebossar les boles amb els fideus de xocolata. Reservar a la nevera.
Deixar a temperatura ambient un mínim d’una hora abans de servir.


Memòries d'una cuinera: Trufes.
Per acabar l'any un dolç que va molt bé per acompanyar els cafès després d'un àpat de celebració.
El primer que va fer aquestes trufes va ser l'Àlex fa un munt d'anys.Va seguir la recepta del primer llibre de cuina que vam tenir quan vam anar a viure junts: 1.069 recetas de Karlos Arguiñano.
Després li va passar la recepta a la meva mare que també les ha fet força vegades.
Ara feia molt que no en menjava i les he trobat tal i com les recordava.


dijous, 25 de desembre del 2014

Bon Nadal


Avui no tinc recepta, però segur que tornaré a fer aquestes galetes de vainilla i ja us explicaré com.  ;)

Us desitjo que passeu un feliç Nadal i unes bones festes!!!

dimarts, 23 de desembre del 2014

Galetes de canyella i gingebre


Aquests dies tocarà cuinar plats més elaborats dels habituals de cada dia. Ja tinc pensat fer canelons per Sant Esteve. Fa un munt d’anys que no n’he fet, espero que surtin bé, ja us explicaré.

Ara em posaré amb la producció de galetes. Les vull regalar com a detall de Nadal. Encara no tinc decidit quina serà la recepta escollida, però de moment us deixo aquestes que vaig fer aquest cap de setmana.

Ingredients:

250 gr. de farina
100 gr. de mantega freda
100 gr. de sucre
1 ou
3 culleres de postres rases de canyella en pols
1 cullera de postres rasa de gingebre en pols
Un polsim de pebre blanc
Un polsim de sal
2 culleres de postres de llet

Per decorar:
Sucre llustre
Melmelada de gerds

Tamisar la farina, el sucre, la canyella, el gingebre, el pebre blanc i la sal. Afegir la mantega ben freda de la nevera tallada a daus petits. Fregant entre els dits, anar desfent la mantega amb la barreja de farina fins que quedi una textura de sorra fina. Afegir l’ou lleugerament batut i barrejar amb les mans. Si l’ou no és suficient per formar una massa, afegir una o dues culleretes de llet freda fins obtenir una bola de massa homogènia.
Dividir la massa en dues parts. Posar cada porció de massa entre dos talls de paper de forn i estirar amb l’ajut d’un corró fins aconseguir un gruix d’uns 4 mm.
Reservar les làmines de massa a la nevera durant 30 minuts.
Tallar les galetes en la forma desitjada i col•locar-les sobre una safata coberta amb paper de forn. Reservar-les novament a la nevera durant 30 minuts.
Coure al forn pre-escalfat a 180ºC amb foc a baix i ventilador durant 12 minuts.
Un cop cuites, retirar les galetes del forn i deixar uns minuts damunt la plata. Quan es puguin manipular, retirar de la plata i deixar refredar completament sobre una reixa.
Un cop fredes, al moment de servir, decorar amb sucre llustre i farcir amb melmelada de gerds.

dissabte, 20 de desembre del 2014

Pastissets de cabell d'àngel


Per l’edició del desembre Del Blog al Plat la Mercè ens proposa fer una recepta del blog CriJoArMaEl.

La meva primera intenció, donades les dates que s’acosten, va ser fer algun aperitiu. En tenen un munt i amb una pinta deliciosa. Segur que algun caurà aquestes festes. Però com que tenia un pot de confitura de cabell d’àngel començada a la nevera, al final m'he decidit per aquests pastissets.


Sobre la recepta original, he fet la meitat de la quantitat d’ingredients. També he substituït l’oli d’oliva per una barreja d’oli d’oliva i de gira-sol, per tal que fossin menys intensos. A més els he fet en format mini. Amb les quantitats que indico me n’han sortit 18 unitats.
Mai havia tastat els pastissets, però em sembla que a aquests que he fet els faltaven 5-10 minuts més de cocció.

A la meva mare li han encantat. He de dir que ella és la proveïdora i productora de la confitura de cabell d’àngel casolana que he utilitzat a la recepta.

Ingredients:

300 gr. de farina
50 ml. d’oli d’oliva
75 ml. d’oli de gira-sol
60 ml. de moscatell
25 ml. d’anís

Confitura de cabell d’àngel per farcir

Per decorar:
Sucre
Canyella en pols

Barrejar els dos tipus d’olis amb el moscatell i l’anís. Abocar la barreja sobre la farina. Amassar amb la ma fins aconseguir una bola de massa.
Dividir la massa en porcions. Estirar amb el corró cada porció de massa entre dos papers de forn. Amb un cercle d’emplatar donar la forma rodona a la massa. Disposar al centre una cullereta de postres de confitura de cabell d’àngel i tancar donant forma de cresta.
Col•locar els pastissets sobre una safata coberta amb paper de forn. Abans de coure’ls, empolsinar-los amb l’ajut d’un colador amb una barreja de sucre i canyella.
Coure al forn pre-escalfat a 180ºC amb foc a baix i a dalt durant 15 minuts.
Deixar refredar abans de servir.

dimarts, 16 de desembre del 2014

Torró de xocolata amb pinyons garapinyats


El meu primer intent de torró d’aquest any va quedar bo però no gaire presentable. Llavors, buscant altres opcions, vaig pensar que el gustet característic dels pinyons amb una cobertura cruixent de garapinyat es podia combinar molt bé amb un duo de xocolates. El duo al final va esdevenir trio ja que per decorar el torró he fet unes figures nadalenques de xocolata negra, així ha quedat més festiu.

Ingredients:

Pels pinyons garapinyats:
40 gr. de pinyons
50 gr. de sucre
50 gr. d’aigua
1/4 de cullereta de vainilla en pasta

Pel torró:
180 gr. de xocolata blanca
170 gr. de xocolata amb llet
20 gr. de llard
Pinyons garapinyats

Pels pinyons garapinyats:
Posar en una paella antiadherent els pinyons, l’aigua, el sucre i la vainilla en pasta.
Remenar constantment amb una cullera de fusta per tal que el sucre es dissolgui.
Portar a ebullició, amb foc fort, sense deixar de remenar fins que es formi un almívar espès.
Baixar el foc, remenant constantment de l’exterior cap a l’interior, fins que es comencin a formar els cristalls de sucre i no quedi líquid a la paella.
Pujar el foc i seguir remenant per tal que els cristalls de sucre s’enganxin als pinyons. En aquest punt, retirar del foc quan es formi una mica de caramel al fons de la paella i remenar per tal que es vagi enganxant als pinyons. Quan estigui enganxat, tornar a posar la paella al foc fins que es torni a formar una mica de caramel al fons.
Seguir amb aquest procés de posar i treure del foc fins que tots els cristalls s’hagin enganxat als pinyons i tinguin el color daurat desitjat.
Abocar els pinyons damunt un paper de forn i escampar-los per que no s’enganxin entre ells.
Deixar refredar completament.

Pel torró:
Fondre al bany Maria la xocolata blanca. Un cop fosa retirar del foc i deixar temperar una mica. Abocar en un motlle de silicona i retirar l’excés de xocolata de manera que quedi una capa fina al fons i a les parets. Deixar que solidifiqui.
Fondre al bany Maria la xocolata amb llet. Un cop fosa retirar del foc i deixar temperar una mica. Afegir el llard i remenar fins que quedi una mescla homogènia.
Afegir els pinyons garapinyats a la barreja de xocolata amb llet. Barrejar amb cura fins que els pinyons quedin totalment impregnats de xocolata.
Posar la barreja dins el motlle prèviament encamisat amb xocolata blanca. Donar uns petits cops per tal que la barreja es distribueixi uniformement i surtin les bombolles d’aire que hagin pogut quedar. Deixar que solidifiqui.
Tornar a fondre al bany Maria la resta de xocolata blanca. Un cop fosa retirar del foc i deixar temperar una mica. Repartir amb l’ajut d’una espàtula damunt el farcit del torró, de manera que quedi una capa fina. Deixar solidificar.
Un cop totes les capes hagin solidificat es pot desemmotllar el torró.


dilluns, 15 de desembre del 2014

Pastes nevades


Del famós assortit de pastes que la mama comprava quan érem petits les que més m’agradaven eren les nevades.

Per fer-les he seguit els ingredients i l’amassat de La cuina de l’Olga i el procés de fullat de De mel i sucre.


M’ha sobtat el canvi que han fet al forn. Les he format amb un tallador de galetes rodó de 4,2 cm de diàmetre i s’han tornat en forma ovalada i amb un diàmetre màxim de 3 cm. Abans d’enfornar tenien un gruix de 6-7 mm i han pujat fins a 2 cm.


Així que han quedat unes pastes més petites del que m’esperava... perill !!!... te les menges d’una queixalada i això fa que sigui més difícil controlar-se.
He fet la meitat de les quantitats de la recepta i han sortit 35 mini pastes nevades.

Ingredients:

200 gr. de llard a temperatura ambient
500 gr. de farina
125 ml. de vi blanc
1/2 cullereta de sal
50 gr. de sucre

Sucre llustre per decorar

Barrejar tots els ingredients i amassar molt bé amb les mans fins formar una bola de massa.
Tapar la massa amb film transparent i reservar a la nevera d’un dia per l’altre.
Estirar la massa amb un corró donant una forma aproximadament rectangular i un gruix d’un cm. Doblar un extrem de la làmina cap al centre i l’altre extrem damunt l’anterior formant tres capes. Tornar a estirar la massa i doblar els extrems on es veuen els plecs. Repetir el doblat 3 vegades més.
Estirar la massa per darrer cop amb un gruix d’un cm i formar les pastes amb un tallador de galetes rodó. Col•locar les pastes sobre una safata coberta amb paper de forn.
Coure al forn pre-escalfat a 180ºC amb foc a baix i a dalt durant 20 minuts.
Nevar les pastes amb sucre llustre abundant amb l’ajut d’un colador.
Deixar refredar abans de servir.

divendres, 5 de desembre del 2014

Galetes de canyella


Seguint amb la recerca de receptes de galetes vaig trobar aquestes de Recetas explosivas. Em va agradar que fossin tan fines i cruixents. A més hi ha la recepta en vídeo així que no hi ha dubte possible en l’elaboració.

Em vaig posar mans a la massa i em van sortir unes 50 galetes de 5,5 x 5,5 cm. Són delicioses i amb un gustet de canyella... uhmmm!!!

Ingredients:

250 gr. de farina
100 gr. de mantega freda
100 gr. de sucre
1 ou
3 culleres de postres rases de canyella en pols
Un polsim de sal
2 culleres de postres de llet

Per decorar:
2 culleres soperes de sucre
1/2 cullera de postres de canyella en pols

Tamisar la farina, el sucre, la canyella i la sal. Afegir la mantega ben freda de la nevera tallada a daus petits. Fregant entre els dits, anar desfent la mantega amb la barreja de farina fins que quedi una textura de sorra fina. Afegir l’ou lleugerament batut i barrejar amb les mans. Si l’ou no és suficient per formar una massa, afegir una o dues culleretes de llet freda fins obtenir una bola de massa homogènia.
Dividir la massa en dues parts. Posar cada porció de massa entre dos talls de paper de forn i estirar amb l’ajut d’un corró fins aconseguir un gruix d’uns 2 mm.
Reservar les làmines de massa a la nevera durant 30 minuts.
Tallar les galetes en la forma desitjada i col•locar-les sobre una safata coberta amb paper de forn. Reservar-les novament a la nevera durant 30 minuts.
Abans de coure-les, empolsinar-les amb l’ajut d’un colador amb una barreja de sucre i canyella.
Coure al forn pre-escalfat a 180ºC amb foc a baix i ventilador durant 12 minuts.
Un cop cuites, retirar les galetes del forn i deixar uns minuts damunt la plata. Quan es puguin manipular, retirar de la plata i deixar refredar completament sobre una reixa.

dimarts, 2 de desembre del 2014

Galetes Canestrelli


Buscant receptes de galetes per fer-les com a detall de Nadal he vist les que ha publicat la Mercè de Cuina per a llaminers. M’he decidit per provar les Canestrelli per la seva senzillesa i pels ingredients que ja tenia a casa.
A la recepta original la cocció al forn dura uns 10 minuts fins que es comencen a daurar, però com que a casa ens agraden més torradetes les he deixat més temps fins que han agafat un color que m’ha agradat. Surten unes 60 galetes de 5 cm de diàmetre.
Encara que han quedat unes galetes molt bones, segurament no seran les escollides ja que m’han semblat una mica fràgils per aguantar l'embalatge i el transport. Seguiré buscant.

Ingredients:

200 gr. de mantega pomada
100 gr. de sucre
300 gr. de farina
1 rovell d’ou
1 cullera de postres de vainilla en pasta
Sucre llustre per decorar

En un bol, treballar la mantega amb el sucre amb l’ajut d’una forquilla. Afegir el rovell d’ou i la vainilla i seguir treballant fins que quedi tot ben integrat. Incorporar la farina i treballar amb les mans fins aconseguir una massa homogènia.
Posar la massa entre dos talls de paper de forn i estirar amb l’ajut d’un corró fins aconseguir un gruix d’uns 6 mm.
Reservar a la nevera durant 1 hora.
Tallar les galetes en forma de flor i buidar l’interior amb un tallador rodó. Col•locar-les sobre una safata coberta amb paper de forn.
Coure al forn pre-escalfat a 180ºC durant 17 minuts.
Un cop cuites, retirar les galetes del forn i deixar uns minuts damunt la plata. Quan es puguin manipular, retirar de la plata i deixar refredar completament sobre una reixa.
Un cop ben fredes, empolsinar amb sucre llustre.

divendres, 28 de novembre del 2014

Trenes d'escalivada i tonyina

Ingredients:

Per l’escalivada:
1 pebrot
1 albergínia

Per les trenes:
1 làmina de pasta de full
1 llauna de tonyina en oli
1 ou
Llavors de sèsam

Per l’escalivada:
Coure al forn a 205ºC l’albergínia i el pebrot durant uns 45 minuts. Un cop cuits, apagar el forn i deixar dins fins que es refredin.
Quan siguin freds, pelar l’albergínia i el pebrot i retirar les llavors del pebrot. Tallar-los a tires i reservar.

Per les trenes:
Tallar la làmina de pasta de full en quatre rectangles.
Dividir cada rectangle, sense tallar, en tres parts iguals de forma longitudinal. Reservar la part del centre per col•locar-hi el farcit. A les dues parts laterals fer-hi uns talls esbiaixats (podeu veure com en aquest enllaç del bloc Ensucrat).
Disposar a la part central de cada rectangle dues o tres tires de pebrot i d’albergínia i la quarta part de la tonyina, prèviament escorreguda.
Fer una trena amb cada rectangle, alternant talls de la pasta de full dels laterals damunt del farcit. Pintar tota la superfície amb ou batut i escampar-hi les llavors de sèsam.
Coure al forn a 200ºC durant 20 minuts.



Memòries d'una cuinera: Escalivada.
Cada setmana a casa cau una escalivada. Habitualment la menjo acompanyada d'una torrada sucada amb tomata i d'una rodanxa de salmó cuita al vapor, un àpat equilibrat i lleuger.
Però pel repte d'aquest mes he pensat fer-ne una versió més festiva i l'he vestit amb un embolcall de pasta de full que sempre li dóna un toc cruixent molt especial.

dilluns, 24 de novembre del 2014

Pastisset de mousse de formatge i xocolata


Divendres va ser l’aniversari de l’Àlex. Per celebrar-ho li vaig preparar aquest pastisset amb mousse de xocolata, un dels seus postres preferits. Així va poder bufar les espelmes i demanar un desig. Espero que se li compleixi ben aviat.

Moltes felicitats Àlex!!!

Amb aquestes quantitats va sortir un pastisset ideal per compartir entre dos i van sobrar un parell de cullerades de mousse. Va quedar una textura cremosa, amb un gust intens de xocolata i amb el toc lleugerament àcid i fresc del formatge.



Ingredients:

Per la base:
2 galetes digestive
10 gr. de mantega

Per la mousse:
125 gr. de formatge Philadelphia
100 gr. de xocolata
100 ml. de nata per muntar
1 cullera sopera de sucre
1 fulla de gelatina

Per la base:
Triturar les galetes i la mantega. Disposar la barreja al fons d’un cercle d’emplatar pressionant amb una cullera per tal que quedi una capa plana.
Reservar a la nevera.

Per la mousse:
Fondre la xocolata al microones i deixar temperar una mica.
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Hidratar la gelatina.
Batre el formatge Philadelphia amb el sucre. Afegir la xocolata fosa i seguir batent fins incorporar totalment.
Escalfar la gelatina, prèviament hidratada, 10 segons al microones. Afegir a la mescla de formatge i xocolata. Remenar fins que quedi ben integrada.
Incorporar la nata muntada amb moviments envolvents fins aconseguir una mescla homogènia.
Abocar la mousse sobre la base de galeta i deixar quallar a la nevera un mínim de 2 hores.
Passat aquest temps, retirar el cercle d’emplatar i servir.

dijous, 20 de novembre del 2014

Cupcakes de KitKat


No vaig ser a temps de participar a la primera edició de la proposta de Destapant Cassoles: Del Blog al Plat, que estava dedicat al primer blog de cuina que vaig descobrir La cuina de casa de la Gemma. Em va saber molt de greu, ja que he fet infinitat de les seves receptes, moltes les he publicat i sempre he tingut molt èxit amb elles.

En aquesta segona edició la Mercè ens proposa fer una recepta de Fam de cuina. Hi ha un munt de bones receptes, però d’entrada em van cridar l’atenció aquests cupcakes de KitKat.
Em sembla que feia una eternitat que no feia cupcakes, però gràcies al seu pas a pas fotogràfic no hi ha pèrdua i el bon resultat està assegurat.

Només m’he permès alguna petita modificació de la recepta original: he utilitzat cacau en lloc de xocolata en pols i he disminuït la quantitat de sucre llustre de la cobertura.
Han quedat uns cupcakes deliciosos, molt dolços i vistosos.


Ingredients:

75 gr. de mantega pomada
110 gr. de sucre
1 ou
75 ml. de llet
130 gr. de farina
6 barretes de KitKat
2 culleres soperes rases de cacau en pols
1 cullera de postres rasa de llevat

Per la cobertura:
100 gr. de mantega pomada
150 gr. de sucre llustre
1 cullera sopera de llet
8 barretes de KitKat

6 barretes de KitKat per decorar

Tamisar la farina, el cacau i el llevat.
Picar les barretes de KitKat a la picadora.
Batre la mantega amb el sucre fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir l’ou i seguir batent fins que quedi totalment integrat i la massa quedi suau.
Incorporar a la massa dues cullerades de la barreja de farina, cacau i llevat. Afegir la llet i seguidament la resta de la mescla de farina. Batre durant 2 minuts.
Afegir els KitKat picats i repartir-los uniformement per la massa amb una espàtula.
Repartir la massa en 12 càpsules de paper i coure al forn a 180ºC durant 20 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Batre la mantega pomada amb el sucre llustre tamisat fins obtenir una crema molt esponjosa i de color blanc. Afegir la llet i seguir batent fins que quedi una mescla homogènia.
Incorporar els KitKat picats i batre fins que quedin ben repartits.

Quan els cupcakes siguin freds, decorar amb la cobertura i amb mitja barreta de KitKat.

dijous, 30 d’octubre del 2014

Bunyols de carbassa


Aquí us presento l’última recepta que vaig fer amb la carbassa.
Gràcies al magnífic pas a pas de la Mònica al blog Ensucrat, vam poder gaudir d’uns bunyols deliciosos amb una textura molt suau i esponjosa. A la cuina hi va quedar un aroma fantàstic a dolça tardor que cada cop que hi entraves et convidava a agafar-ne un... darrera l’altre.

Ingredients: (30 unitats)

250 gr. de carbassa cuita
200 gr. de farina de força
1 sobre de llevat de flequer
1 cullera sopera de sucre
1 cullera de postres de canyella
50 gr. d’aigua calenta
1 rovell d’ou
La pell ratllada de mitja llimona

Oli de gira-sol per coure els bunyols
Sucre vainillat per arrebossar

Barrejar bé tots els ingredients, excepte la farina, fins obtenir una mescla homogènia.
Afegir la farina i tornar a mesclar fins obtenir una massa homogènia i força enganxosa.
Tapar el bol amb un drap i deixar llevar dues hores.
Passat aquest temps, fer boles de massa amb l’ajut de dues culleres soperes i fregir-les en abundant oli de gira-sol ben calent.
Quan els bunyols siguin ben daurats dels dos cantons, deixar-los escórrer damunt de paper de cuina i arrebossar-los amb el sucre vainillat mentre encara siguin calents.
Deixar refredar.

dilluns, 27 d’octubre del 2014

Hummus de carbassa i mongetes seques


Una altra recepta amb la carbassa com a protagonista. Aquest cop he fet una versió de l’hummus, com que no tenia cigrons he fet servir mongetes i ha quedat un aperitiu deliciós per compartir.

Ingredients:

150 gr. de carbassa cuita
75 gr. de mongetes seques cuites
1/2 gra d’all
El suc de mitja llimona
1 cullera sopera de Tahine
Sal
Un polsim de comí mòlt
50 ml. d’oli d’oliva

Per decorar:
Llavors de sèsam
Oli d’oliva

Triturar tots els ingredients, excepte l’oli, amb el turmix fins aconseguir un puré fi. Anar afegint l’oli de mica en mica, sense deixar de triturar, fins que quedi ben integrat i la mescla sigui ben cremosa.
Servir en un bol i decorar amb les llavors de sèsam i un rajolí d’oli d’oliva.
Es pot acompanyar d’uns bastons de pa torrat o de verdures crues: pastanaga, carbassó, pebrot.

(Recepta adaptada de Food and cook)

dimecres, 22 d’octubre del 2014

Panellets de castanya

Ingredients: (12 unitats)

100 gr. de castanyes cuites
75 gr. de sucre
25 gr. d’aigua
1/2 cullereta de vainilla en pasta

Per decorar:
Sucre llustre
Fruita confitada

Rentar les castanyes, posar-les en un recipient que pugui anar al microones i cobrir-les d’aigua.
Coure 15 minuts al microones a màxima potència.
Retirar l’aigua per tal que les castanyes es refredin una mica.
Pelar les castanyes i triturar-les amb la picadora fins obtenir una mena de farina de castanya.

Posar l’aigua amb el sucre al foc fins que es formin bombolles grosses. Abocar-hi les castanyes picades i remenar contínuament durant uns minuts fins que la massa es desenganxi de les parets del cassó. Posar la barreja en un altre recipient, afegir la vainilla i remenar bé fins integrar.
Quan la massa tingui una temperatura que es pugui manipular amb les mans, fer un cilindre i tallar-ne les porcions. Fer una bola de cada porció de massa i arrebossar-la amb el sucre llustre. Decorar amb un tall petit de fruita confitada.
Col·locar els panellets a la plata, sobre paper vegetal i coure al forn a 200ºC uns 5 minuts.


Memòries d'una cuinera: Panellets.
No se si realment els podem anomenar panellets, en tenen la forma tot i que no inclouen l’ametlla com a ingredient.
Aquests dolços conserven el sabor de la castanya amb un toc de vainilla que hi combina molt bé. A mi m’han agradat més sense la fruita confitada, tenen més gust de castanya encara que no són tan vistosos.

dilluns, 20 d’octubre del 2014

Coca de carbassa


Seguint amb les receptes de carbassa, aquestes van ser les postres del dinar de dissabte. Va quedar una coca molt flonja i amb un color molt atractiu.
Aquest cop vaig utilitzar un mètode més ràpid de cocció per la carbassa, el microones, que també ha donat molt bon resultat.

Ingredients:

200 gr. de carbassa cuita
3 ous
200 gr. de sucre
200 gr. de farina
100 gr. d’oli de gira-sol
1 cullereta de llevat
1 sobre de gasificant
1 sobre d’acidulant

Per decorar:
1 cullerada de sucre
Un polsim de canyella en pols

Pelar i retirar les llavors d’un tros de carbassa de 450 gr. aproximadament. Tallar a daus. Posar en un bol tapat amb film transparent i coure al microones a màxima potència durant 15 minuts.
Un cop cuita la carbassa, aixafar-la una mica amb una forquilla i posar-la en un colador per tal d’extreure l’excés d’aigua.
Un cop colada, triturar-la amb el turmix.

Batre els ous amb el sucre fins que doblin el volum i quedin escumosos. Afegir l’oli i batre amb suavitat fins que quedi integrat.
Afegir el puré de carbassa i remenar amb suavitat per tal que quedi una mescla homogènia.
Incorporar la farina, el llevat i els sobres de gasificant i acidulant prèviament tamisats. Acabar de barrejar amb una llengua pastissera fins que la mescla sigui homogènia i no tingui grumolls.
Abocar la massa en un motlle untat amb mantega i lleugerament enfarinat.
Repartir al damunt el sucre barrejat amb la canyella.
Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.
Un cop cuita, deixar refredar la coca sobre una reixa.

divendres, 17 d’octubre del 2014

Crema de carbassa rostida al forn


Fa uns dies la mama em va donar una carbassa de l’hort. La tenia decorant els fogons de la cuina fins que m’he decidit a cuinar-la.
Com que era força grossa n’he pogut fer vàries receptes i encara me’n queda un tros.
La primera preparació ha estat aquesta crema de carbassa. És la primera vegada que he rostit carbassa al forn i m’ha agradat molt el resultat.
Per aprofitar l’energia he cuit alhora dos moniatos, dues albergínies i un pebrot, tenint en compte els diferents temps de cocció per cadascun d’ells.

Ingredients:

750 gr. de carbassa crua (aprox.)
1 ceba
1 patata
Aigua
100 ml. de llet d’ametlla
Oli d’oliva, sal, pebre negre, comí molt

Tallar la carbassa per la meitat i retirar-ne les llavors. Coure-la al forn pre-escalfat a 220ºC durant 1 hora.
Tallar la ceba a daus petits i daurar-la en un cassó amb un rajolí d’oli d’oliva. Afegir la patata pelada i tallada a daus i cobrir amb aigua.
Un cop cuita la carbassa, retirar-ne la polpa amb l’ajut d’una cullera.
Abocar la carbassa al cassó de la patata ja cuita. Triturar-ho tot amb el turmix. Incorporar la sal, el pebre i un polsim de comí al gust. Afegir la llet d’ametlla i tornar a triturar fins que quedi una crema homogènia i ben fina.

diumenge, 12 d’octubre del 2014

Pastís de crema de formatge i melmelada de gerds


Divendres la meva germana Pilar va fer 39 anys. Per poder-ho celebrar, ahir vaig portar aquest pastís al dinar familiar dels dissabtes.
Va tenir força èxit i no en va sobrar ni un tall.

Felicitats Pili!!!    Ahh, i avui pel teu sant   ;-)


Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 clares d’ou
100 gr. de sucre
100 gr. de farina
1 sobre de vainilla ensucrada
1 cullereta de llevat
Ratlladura de mitja llimona

Per la crema de formatge:
250 gr. de formatge Philadelphia
250 gr. de sucre llustre
50 gr. de mantega
2 culleretes de vainilla en pasta
200 ml. de nata per muntar

Per l’almívar:
100 ml. d’aigua
100 gr. de sucre
Unes gotes de suc de llimona

Melmelada de gerds

Pel pa de pessic:
Muntar les clares a punt de neu amb el sucre i la vainilla ensucrada.
Tamisar la farina amb el llevat.
Afegir a les clares muntades la ratlladura de llimona i la barreja de farina i incorporar amb moviments envolvents i molta suavitat.
Abocar la massa en un motlle de silicona de 20 cm de diàmetre, untat amb mantega i lleugerament enfarinat. Coure al forn a 180ºC durant 20 minuts.
Un cop cuit, desemmotllar i deixar refredar sobre una reixa.

Per la crema de formatge:
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient. Afegir el sucre llustre i la vainilla.
Incorporar la nata muntada amb suavitat.

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i el suc de llimona durant 5 minuts.
Deixar refredar.

Tallar el pa de pessic per la meitat. Emborratxar amb almívar el primer disc i cobrir amb una capa de crema de formatge. Repartir damunt uns punts de melmelada de gerds. Emborratxar l’altre disc, disposar-lo damunt i cobrir-lo amb la resta de la crema de formatge.
Reservar a la nevera.

dissabte, 4 d’octubre del 2014

Pastís de xocolata


Avui el meu nebot Sangi fa 6 anys. Encara que a ell no li agraden gaire els pastissos espero que aquest el vulgui tastar. De tota manera segur que li farà il·lusió per bufar l’espelma.

Felicitats Sangi!!!


Ingredients:

Pel pa de pessic:
125 gr. de xocolata
100 gr. de mantega
3 ous
125 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada
80 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal

Per la cobertura:
135 gr. de xocolata
120 gr. de sucre llustre
25 gr. de cacau en pols
un polsim de sal
45 gr. de mantega
85 gr. de formatge Philadelphia
1 iogurt grec natural

Per l’almívar:
100 ml. d’aigua
100 gr. de sucre

Pel pa de pessic:
Fondre la xocolata i la mantega al bany Maria. Quan quedi una crema homogènia retirar del foc.
Batre els ous amb el sucre i la vainilla fins que quedi una escuma blanquinosa i hagin doblat el volum. Incorporar amb suavitat la barreja de xocolata i mantega. Afegir la farina i el llevat tamisats amb compte.
Abocar la massa en un motlle de silicona de 20 cm de diàmetre, untat amb mantega i lleugerament enfarinat. Coure al forn a 180ºC durant 40 minuts.
Un cop cuit, desemmotllar i deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Fondre la xocolata al bany Maria. Deixar refredar una mica i reservar.
Tamisar el sucre llustre, el cacau i la sal.
Batre la mantega i el formatge a temperatura ambient fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir de mica en mica la barreja de sucre llustre i cacau batent fins que quedi integrat. Afegir la xocolata fosa i seguir batent. Incorporar el iogurt grec i batre fins que quedi totalment integrat.
Reservar a la nevera per tal que agafi cos.

Per l’almívar:
Coure l’aigua i el sucre durant 5 minuts.
Deixar refredar.

Tallar el pa de pessic per la meitat. Emborratxar amb almívar el primer disc i cobrir amb una capa fina de cobertura. Emborratxar l’altre disc, disposar-lo damunt i cobrir tot el pastís amb la resta de la cobertura.
Reservar a la nevera.

dijous, 25 de setembre del 2014

Pastissets de plàtan


Aquesta és una recepta d’aprofitament per quatre plàtans que van quedar oblidats al calaix de la nevera. Per mi eren massa madurs i, com que no els volia llençar, he fet aquests pastissets o també podrien ser flams, no se com anomenar-los.
Aquesta setmana se m’ha fet malbé el turmix i per això els he aixafat amb la forquilla, però segur que ben triturats encara tindrien una textura millor.
Jo l’he menjat sense xocolata i també està molt bo.

Ingredients:

4 plàtans madurs
3 culleres soperes de sucre
2 iogurts grecs
3 fulles de gelatina
El suc de mitja llimona

50 gr. de xocolata

Fer un puré de plàtan amb l’ajut d’una forquilla. Posar en un cassó al foc amb el suc de llimona i el sucre just fins que trenqui el bull.
Retirar del foc i afegir la gelatina prèviament hidratada. Remenar fins que es dissolgui per complet.
Deixar temperar una mica i afegir els iogurts grecs. Barrejar bé i repartir en 5 flameres de silicona.
Reservar a la nevera un mínim de 3 hores.

Al moment de servir, desemmotllar els pastissets i repartir una cullereta de xocolata fosa al microones. Servir abans no s’endureixi la xocolata.

dilluns, 22 de setembre del 2014

Coca de iogurt amb poma i cruixent especiat


Una tarda amb una amiga per posar-nos al dia i una coca que ja comença a tenir el sabor de la tardor.
Ha quedat una coca molt esponjosa amb un deliciós contrast amb la cobertura cruixent i aromàtica. Només hi he posat una poma però, tot i que es nota en la textura lleugerament sucosa, crec que amb dues pomes es notaria més el gust.

Ingredients:

1 iogurt natural
2 mesures del pot de iogurt de sucre
3 mesures del pot de iogurt de farina
1 mesura del pot de iogurt d’oli de gira-sol
4 ous M
1 sobre de llevat Royal
1 sobre de vainilla ensucrada
1 poma Golden
La pell ratllada d’una llimona

Pel cruixent:
1/2 mesura del pot de iogurt de sucre morè
1 mesura del pot de iogurt de farina
30 gr. de mantega
1/2 cullera de postres de canyella en pols
1/4 cullera de postres de gingebre en pols

Pel cruixent:
Barrejar la farina amb la canyella i el gingebre. Afegir la mantega tallada a daus petits i barrejar tot amb els dits. Afegir el sucre morè i seguir barrejant. Amassar fins obtenir una bola.
Tapar la massa amb film transparent i posar 30 minuts a la nevera.

Batre els ous amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que doblin el volum i quedin escumosos. Afegir el iogurt i l’oli i batre amb suavitat fins que quedin integrats.
Incorporar la farina i el llevat prèviament tamisats. Acabar de barrejar amb una llengua pastissera fins que la mescla sigui homogènia i no tingui grumolls.
Afegir la ratlladura de pell de llimona i la poma tallada a làmines primes. Barrejar amb suavitat per repartir uniformement aquests ingredients.
Abocar la massa en un motlle untat amb mantega i lleugerament enfarinat.
Ratllar la bola de massa especiada i distribuir les engrunes resultants damunt la massa de la coca.
Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.
Un cop cuita, deixar refredar la coca sobre una reixa.

dijous, 18 de setembre del 2014

Magdalenes de pastanaga i xocolata


Més que magdalenes serien la base perfecta per fer uns cupcakes de pastanaga. Han quedat totalment planes. La seva presència no és gaire bona, però la veritat és que tenen un gust deliciós i una textura molt flonja i esponjosa. Ideals per acompanyar un cafetó a mig matí.

Ingredients:

170 gr. de pastanaga
140 gr. de farina especial bescuits
2 ous
100 gr. de sucre blanc
50 gr. de sucre moreno
100 ml. d’oli de gira-sol
1 cullerada d’aroma de vainilla líquid
1/2 cullereta de bicarbonat
1 cullereta de llevat Royal
1/4 cullereta de sal
1 cullereta de canyella
1/4 cullereta de gingebre mòlt
50 gr. de xocolata

Picar la pastanaga i la xocolata per separat.
En un bol barrejar la farina, el bicarbonat, el llevat, la sal, la canyella i el gingebre. Tamisar la barreja.
Batre els ous amb el sucre fins que quedi una massa blanquinosa i escumosa. Afegir l’oli i l’aroma de vainilla i seguir batent.
Incorporar la barreja de farina i batre suaument fins aconseguir una mescla homogènia. Tot seguit afegir la pastanaga i la xocolata. Barrejar amb suavitat per repartir uniformement els ingredients picats.
Repartir la massa en 18 càpsules de paper per magdalenes.
Coure al forn a 180ºC durant 20 minuts.
Un cop cuites les magdalenes deixar-les refredar sobre una reixa.



dijous, 11 de setembre del 2014

Galetes de flocs de civada i xocolata amb llet


Ja feia dies que voltava per l’armari de la cuina un paquet de flocs de civada. La meva primera intenció era fer algun tipus de pa de cereals i fruits secs. Però, com que no tenia tots els ingredients per fer-lo i he vist que tenia una rajola de xocolata amb llet per fer postres, m’he decidit per fer unes galetes casolanes.
Fa mesos que no feia galetes i això que són una de les coses més fàcils i bones de fer.
Amb aquestes quantitats m’han sortit 36 galetes mitjanes.

Ingredients:

100 gr. de mantega pomada
80 gr. de sucre morè
80 gr. de sucre blanc
1 ou L
1 sobre de vainilla ensucrada
150 gr. de farina
1/2 cullereta de llevat químic
180 gr. de flocs de civada
150 gr. de xocolata amb llet

Batre la mantega amb els dos sucres fins que quedi ben integrat. Afegir l’ou i la vainilla ensucrada i seguir batent. Un cop la mescla sigui homogènia, incorporar la farina i el llevat químic. Afegir els flocs de civada i la xocolata tallada a daus, repartir de forma uniforme a la massa.
Fer boles de massa, aplanar-les i disposar-les una mica separades damunt una plata coberta amb paper de forn.
Coure les galetes al forn a 180ºC durant uns 17 minuts.
Un cop cuites, deixar-les uns minuts a la plata del forn i després passar-les damunt una reixa fins que es refredin totalment.


(Recepta adaptada de My European Cakes)

dilluns, 8 de setembre del 2014

Baba Ganoush


Normalment cada setmana preparo una escalivada d’albergínia i pebrot vermell. És un plat fàcil i sense complicacions, neteges les verdures, les poses al forn i durant una bona estona te’n pots oblidar i dedicar-te a altres coses. Així sempre tinc a la nevera un plat a punt de ser menjat.

Aquest cop amb una de les albergínies he volgut provar de fer alguna cosa una mica diferent i m’he atrevit amb aquest puré. Ha quedat deliciós.

Les quantitats les podeu modificar i adaptar-les al vostre gust.

Ingredients:

1 albergínia grossa
1 cullera de postres de Tahine
1/2 llimona
1/2 gra d’all
Un polsim de comí
Oli d’oliva
Sal

Per decorar:
Sèsam negre
Oli d’oliva

Coure l’albergínia al forn a 205ºC durant uns 45 minuts. Deixar refredar.
Pelar l’albergínia i trinxar la polpa amb una forquilla. Afegir el Tahine, el suc de llimona, l'all trinxat, el comí, un rajolí d’oli d’oliva i un polsim de sal. Barrejar-ho tot bé amb la forquilla.
Deixar refredar a la nevera.

Servir en un bol i decorar amb llavors de sèsam negre i un rajolí d’oli d’oliva.
Es pot acompanyar d’unes llesques de pa torrat o d’uns bastons de verdures crues: pastanaga, carbassó, pebrot.

dijous, 4 de setembre del 2014

Coca de clares


Aquesta és una recepta d’aprofitament per les clares d’ou que em sobren quan faig el gelat de vainilla. És fa com la típica coca de iogurt però utilitzant clares enlloc d’ous sencers. Ha quedat molt esponjosa i amb un aroma d’anís... uhmmm... L’he acompanyat amb una mica de melmelada de gerds per un bon esmorzar.

Ingredients:

8 clares d’ou
1 iogurt natural
2 mesures del pot de iogurt de sucre
3 mesures del pot de iogurt de farina
1 mesura del pot de iogurt d’oli de gira-sol
1 mesura del pot de iogurt d’anís
1 sobre de llevat Royal
1 sobre de vainilla ensucrada
Pell ratllada d’una llimona

Muntar les clares d’ou a punt de neu i reservar.
Barrejar el iogurt amb el sucre i la vainilla ensucrada. Anar afegint de mica en mica l’oli i l’anís fins que quedin ben integrats. Incorporar la farina i el llevat.
Afegir la ratlladura de llimona i repartir de forma uniforme.
Incorporar les clares a punt de neu amb molta suavitat i moviments envolvents.
Posar la massa en un motlle folrat amb paper de forn i coure al forn a 180ºC durant 40 minuts.

dilluns, 1 de setembre del 2014

Coca de iogurt amb Nesquik i xocolata


Aquest cap de setmana es van quedar a dormir a casa les meves nebodes la Tatiana i la Judith i el meu nebot Sangi.
Vam anar tots al súper a comprar el que ens feia falta per menjar aquests dies. Quan vam haver de triar l’esmorzar del diumenge vam pensar que podíem fer una coca.


Aquest cop la cuinera va ser la Tati i jo la seva ajudant. Ella va triar la recepta, va preparar els ingredients, va elaborar la coca, va escollir la decoració i també va decidir com havien de ser les fotos pel bloc. Jo la vaig ajudar amb el forn i la neteja.


Així que ahir vam esmorzar un got de llet amb un bon tall de coca molt esponjosa i amb un toc de xocolata deliciós.


Felicitats Tati! T’ha quedat una coca sensacional :-)


Ingredients:

1 iogurt natural
2 mesures del pot de iogurt de sucre
3 mesures del pot de iogurt de farina
1 mesura del pot de iogurt d’oli de gira-sol
1 mesura del pot de iogurt de Nesquik
3 ous
1 sobre de llevat Royal

125 gr. de xocolata per postres
Encenalls de xocolata

Batre els ous amb el sucre fins que doblin el volum i quedin escumosos. Afegir el iogurt i l’oli i batre amb suavitat fins que quedin integrats.
Incorporar la farina, el llevat i el Nesquik prèviament tamisats. Acabar de barrejar amb una llengua pastissera fins que la mescla sigui homogènia i no tingui grumolls.
Abocar la massa en un motlle untat amb mantega i lleugerament enfarinat.
Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.
Un cop cuita, deixar refredar la coca sobre una reixa fins que es refredi totalment.

Fondre la xocolata al microones i cobrir la superfície de la coca. Decorar amb uns encenalls de xocolata.


dijous, 28 d’agost del 2014

Crema de porro i pera


Un dels plats que ve més de gust a l’estiu és la crema de verdures freda. Aquest cop he combinat el porro amb la pera que li dóna un toc diferent, un xic àcid i dolç. Per decorar-la li he posat una mica de pernil salat tallat ben fi i unes gotes d’oli d’oliva.

Ingredients:

2 porros
2 peres
1 ceba
1 patata
750 ml d’aigua
100 ml de llet
Sal
Oli d’oliva

Daurar en l’oli la ceba tallada a daus. Afegir el porro tallat a rodanxes i coure una mica fins que quedi tou. Afegir la pera pelada i sense cor, tallada a daus i daurar lleugerament.
Afegir la patata i cobrir amb aigua. Fer bullir uns 30 minuts fins que la patata sigui ben cuita. Afegir un polsim de sal.
Triturar ben fi amb el turmix fins que quedi una crema homogènia. Afegir la llet i tornar a triturar.
Aquesta crema es pot prendre tant freda com calenta.

dijous, 21 d’agost del 2014

Mousse de iogurt i xocolata


Aquest estiu no m’ha vingut la inspiració per cuinar coses gaire especials. M’he limitat a fer els menjars típics del dia a dia: amanides, escalivada, carn a la planxa, peix al vapor, cremes de verdures...
Però he trobat un foradet per fer aquestes postres senzilles i fresques. Ha quedat una mousse suau que ha passat el test del fan de la mousse de xocolata.

Ingredients:

2 iogurts grecs naturals
250 gr. de xocolata
200 ml. de nata per muntar
2 fulles de gelatina

Fondre la xocolata al microones i deixar temperar.
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Hidratar la gelatina.
Batre els iogurts mentre s’hi afegeix la xocolata fosa i s’incorpora totalment.
Escalfar la gelatina, prèviament hidratada, 10 segons al microones. Afegir a la mescla de iogurt i xocolata. Remenar fins aconseguir una crema homogènia.
Incorporar la nata muntada amb moviments envolvents fins aconseguir una mescla homogènia.
Repartir la mousse en 5 terrines i reservar a la nevera un mínim de dues hores.

dijous, 14 d’agost del 2014

Arròs amb bacallà


Com que demà és festa, us proposo preparar aquest arròs per dinar. És molt fàcil i saborós. Fins i tot podem fer el sofregit aquest vespre i deixar-lo a punt d’afegir el brou.

Ingredients:

250 gr. d’arròs
400 gr. de bacallà fresc
1 ceba
1 carbassó
1 pebrot verd italià
1 cullera sopera de tomata sofregida
1 l. de brou de peix o aigua
Oli d’oliva, sal, pebre negre

Per la picada:
1 gra d’all
8 ametlles
8 crostons de pa
Julivert
Un rajolí d’aigua

Tallar totes les hortalisses a daus petits.
Daurar en oli d’oliva la ceba. Quan sigui rossa afegir el carbassó i el pebrot verd. Cuinar les hortalisses. Un cop cuites afegir la tomata i seguir sofregint.
Tallar el bacallà a daus i afegir a la cassola. Coure una estona sense deixar de remenar.
Incorporar l’arròs i daurar una mica.
Afegir el brou. Rectificar de sal i pebre al gust. Coure 15 minuts a foc mig.

Per la picada:
Posar tots els ingredients al vas del turmix i triturar ben fi.
Afegir la picada a la cassola de l’arròs quan faltin uns 2 minuts per acabar la cocció.

Un cop cuit, deixar reposar l’arròs 5 minuts fora del foc.

dimarts, 22 de juliol del 2014

Gelat de vainilla


Ei!!! Feia dies que no em passava pel bloc. I torno amb una recepta que feia molt temps que esperava per fer: GELAT.

La història és, si més no, curiosa. Quan vam encarregar la KitchenAid, l’Àlex em va preguntar quins accessoris necessitava, que aprofités per demanar-los.
Accessoris? Necessitar? Ja prou m’havia costat decidir-me per comprar la KA com per pensar en accessoris... i sense haver-la utilitzat encara, ni m’havia plantejat què més podia necessitar.


Després de dubtar durant una bona estona em vaig decidir per encarregar també la geladora. L’estiu anterior havia estat a punt de comprar-ne una al Lidl i més tard a l’Aldi.
Això era a l’hivern. Així que la meva geladora va hivernar uns mesos fins que va arribar l’estiu passat.


Un bon dia em vaig posar a buscar per internet receptes de gelat i vaig veure que el primer que havia de fer era preparar el sucre invertit. Així que tota decidida vaig elaborar el meu sucre invertit.


Quan ja tenia el sucre enllestit vaig recordar que la geladora havia de congelar-se un mínim de 15 hores. La vaig treure de la seva caixa, la vaig netejar ben neta i... sorpresa... quan la vaig voler posar al congelador, resulta que no hi cabia als calaixos. Quina decepció. Ni m’havia passat pel cap que no hi pogués cabre.

Vaig guardar el sucre invertit a la nevera i allà s’hi va estar tot un any, fins fa poc quan definitivament el vaig llençar.

Fa uns dies, quan ja tenia més que assumit que la inversió en la geladora havia estat un fracàs, la meva mare em va regalar un congelador vertical que no li feia falta. I... té un maxi calaix on hi cap perfectament la geladora!!!


Així que, després del rotllo que us he clavat, aquí teniu el meu primer gelat fet amb la geladora. Per fer-lo he seguit la recepta de gelat de vainilla francès del llibre d’instruccions de la geladora de la KA.


Ingredients:

300 ml. de llet
300 ml. de nata per muntar
8 rovells d’ou
230 gr. de sucre
600 ml. de nata per muntar
4 culleres de postres de vainilla en pasta
Un polsim de sal

Barrejar els 300 ml de llet amb els 300 ml de nata i escalfar en un cassó al foc, sense deixar de remenar, fins que sigui ben calent però sense que arribi a bullir. Retirar del foc i reservar.
En un bol a part, batre els rovells amb el sucre fins que quedin barrejats. Afegir de mica en mica la barreja de llet i nata i batre fins que quedin integrats.
Abocar la barreja en un cassó i posar al foc, sense deixar de remenar, fins que la mescla espesseixi una mica però sense que arribi a bullir.
Passar la mescla a un bol gros i sense deixar de remenar afegir els 600 ml de nata, la vainilla i la sal.
Refredar durant un mínim de 8 hores a la nevera.

Posar en funcionament la geladora a velocitat lenta (1). Abocar-hi la mescla del gelat i deixar en funcionament durant 15 o 20 minuts fins aconseguir la consistència desitjada.
Guardar el gelat en un recipient hermètic i congelar un mínim de 2 hores.

divendres, 4 de juliol del 2014

Pastisset de mousse de iogurt amb melmelada de maduixa


Ahir va ser l’aniversari de la meva mare. Per felicitar-la li vaig preparar aquest pastisset individual.

Felicitats mama!!!


És una mousse de textura lleugera i amb el punt just de dolçor que ben fresqueta passa molt bé aquests dies de calor. És en format individual però es pot compartir entre dos i així encara és molt millor.
Amb aquestes quantitats, van sobrar un parell de cullerades de mousse que no hi van cabre al cercle d’emplatar que tinc. Les vaig guardar en un tupper petit i així també vaig poder tastar el pastís.


Ingredients:

Per la base:
2 galetes digestive
10 gr. de mantega

Per la mousse:
1 iogurt natural
1 cullera sopera de sucre
1 cullera sopera de llet
1 fulla de gelatina
100 ml. de nata per muntar

Melmelada de maduixa

Per la base:
Triturar les galetes i la mantega. Disposar la barreja al fons d’un cercle d’emplatar pressionant amb una cullera per tal que quedi una capa plana.
Reservar a la nevera.

Per la mousse:
Barrejar el iogurt amb el sucre.
Escalfar la llet i dissoldre-hi la gelatina prèviament hidratada. Afegir-la a la mescla de iogurt i remenar.
Incorporar la nata muntada amb moviments envolvents fins aconseguir una mescla homogènia.
Abocar la mousse sobre la base de galeta i deixar quallar a la nevera un mínim de 2 hores.

Passat aquest temps, retirar el cercle d’emplatar i cobrir el pastisset amb la melmelada de maduixa.

dimarts, 1 de juliol del 2014

Cremós de xocolata blanca i formatge amb curd de llimona


Avui és el meu aniversari!!! 40 anys!!! A hores d’ara encara no m’ho puc creure... què ràpid que passa la vida...


Per això hem d’aprofitar els bons moments i les petites alegries del dia a dia. Cada detall és important i ens ajuda a ser feliços. No tinc grans aspiracions, només uns bonics somnis que espero es puguin fer realitat ben aviat.


Per poder celebrar aquesta data, he preparat aquestes postres pel sopar d’aquest vespre. Serà una celebració senzilla i petita, no gaire diferent del sopar de qualsevol dimarts, però amb unes postres especials per l’ocasió.


Ingredients:

Pel cremós:
180 gr. de xocolata blanca
250 gr. de formatge Philadelphia
150 gr. de llet
2 fulles de gelatina

Pel curd de llimona:
50 ml. de suc de llimona
1 ou L
25 gr. de mantega
50 gr. de sucre

Pel cremós:
Fondre la xocolata al microones i deixar temperar.
Batre el formatge fins que tingui una consistència suau. Afegir la xocolata fosa i incorporar totalment.
Escalfar la llet i dissoldre-hi la gelatina prèviament hidratada. Afegir a la mescla de formatge i xocolata. Remenar fins aconseguir una crema homogènia.
Repartir la crema en 5 terrines i reservar a la nevera un mínim de dues hores.

Pel curd de llimona:
Colar el suc de llimona i barrejar amb el sucre, dins un recipient apte per anar al microones.
Batre l’ou, colar-lo i incorporar a la barreja anterior.
Afegir la mantega tallada a daus.
Posar el recipient dins el microones i coure a màxima potència durant 1 minut. Retirar i remenar bé amb unes barnilles. Coure durant 1 minut més a màxima potència. Tornar a remenar. Deixar refredar.

Un cop fred el curd de llimona, repartir-lo damunt les terrines de cremós de xocolata blanca i formatge.
Reservar a la nevera fins el moment de servir.


(Recepta del curd de llimona de Ma Petite Boulangerie)

diumenge, 29 de juny del 2014

Pastís de formatge i xocolata


De vegades tenim algun descuit a la cuina i aquesta recepta en té un. L’he escrit tal i com la vaig fer, encara que no és com la volia fer. Em vaig despistar i vaig incorporar la nata muntada abans d’afegir la gelatina dissolta. Així que la textura ha canviat i de voler ser un pastís mousse ha passat a ser un pastís menys esponjós... coses que passen... però us he de dir que ha quedat igualment deliciós.

Aquestes seran les postres pel dinar d’avui. Encara que habitualment fem el dinar familiar els dissabtes en aquesta ocasió l’hem passat al diumenge.
Ja feia dies que no els havia portat cap pastís, així que ahir a la tarda em vaig decidir a posar-hi remei.
Espero que us agradi família, amb descuit inclòs ;-)


Ingredients:

Per la base:
12 galetes digestive
60 gr. de mantega
1 cullera sopera de sucre morè
1 polsim de sal

Pel farcit:
200 ml. de nata per muntar
5 culleres soperes de sucre
300 gr. de xocolata negra
250 gr. de formatge Philadelphia
200 gr. de nata fresca
1 cullera sopera de cacau en pols
1 polsim de sal
5 fulles de gelatina
5 culleres soperes de llet

Per la base:
Triturar les galetes, el sucre morè, la sal i la mantega. Disposar la barreja al fons d’un motlle desmuntable pressionant amb una cullera per tal que quedi una capa plana.
Reservar a la nevera.

Pel farcit:
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Fondre la xocolata al microones i deixar temperar.
Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
Batre el formatge amb el sucre fins que tingui una consistència suau. Afegir la xocolata fosa i incorporar totalment. Afegir la nata fresca i batre fins que quedi una mescla homogènia.
Afegir el cacau en pols i la sal.
Incorporar la nata muntada amb l’ajut d’una llengua pastissera.
Escalfar la llet i dissoldre-hi la gelatina prèviament hidratada. Afegir a la mescla de formatge i xocolata. Batre fins que quedi ben integrat.

Abocar el farcit sobre la base de galeta i reservar a la nevera un mínim de 3 hores.



dilluns, 23 de juny del 2014

Coca de Sant Joan 2014


Fa uns dies amb la Sílvia vam assistir al Curs de coques de Sant Joan a càrrec del mestre artesà Miquel B. Costabella al Centre Cívic de Banyoles.
Ens va ensenyar a fer la massa de brioix, la pasta de full i la crema pastissera. Amb la massa de brioix va fer dues coques amb fruita confitada, una coca amb crema i una coca de músic, que va resultar ser tot un descobriment de tan bona que va quedar. Amb la pasta de full va fer dues coques de greixons.
Amb aquesta gran producció de coques, el seu encant explicant i un final de vetllada tocant la guitarra i cantant, ho vam passar d’allò més bé.


Així que vaig decidir que aquest any faria servir la seva recepta per fer la coca de brioix amb crema i fruita confitada.
Amb les quantitats indicades han sortit dues coques com la de la foto.


Ingredients:

Pel brioix:
300 gr. de farina de força
80 gr. de sucre
1 ou
100 ml. de llet
Canyella en pols
Ratlladura de pela de mitja llimona
Sal
50 gr. de llevat fresc
30 gr. de mantega pomada

Per la crema pastissera:
500 ml. de llet
75 gr. de sucre
Pela de mitja llimona
1 branca de canyella
3 rovells d’ou
40 gr. de Maizena

Pel massapà rebaixat:
35 gr. d’ametlla en pols
35 gr. de sucre
Un rajolí d’aigua
80 gr. de crema pastissera

Per decorar:
Crema pastissera
Fruita confitada
Pinyons
Sucre

Pel brioix:
Barrejar tots els ingredients excepte la mantega. Anar amassant la barreja fins que sigui homogènia, llavors afegir la mantega i seguir amassant fins obtenir una massa lluent i elàstica.
Fer una bola i deixar reposar sobre una superfície untada amb oli.

Per la crema pastissera:
Reservar un got de llet.
Posar en un cassó al foc la resta de llet, el sucre, la pela de llimona i la branca de canyella. Portar a ebullició. Retirar del foc i tapar el cassó per tal que es faci una infusió. Deixar refredar una mica.
A la llet freda reservada dissoldre-hi la Maizena i afegir-hi els rovells. Remenar bé fins obtenir una mescla homogènia.
Retirar la pela de llimona i la branca de canyella de la llet infusionada. Afegir-la a la mescla de llet i rovells. Remenar bé i posar al foc. Sense deixar de remenar, portar a ebullició. Tan bon punt trenqui el bull, retirar la crema del foc i abocar a una plata per tal que es refredi ràpidament.
Tapar amb film transparent en contacte directe amb la crema. Deixar refredar.

Pel massapà rebaixat:
Fer un massapà barrejant l’ametlla en pols amb el sucre i un rajolí d’aigua suficient per poder fer una bola. Deixar reposar una mica.
Incorporar al massapà la crema pastissera i remenar fins obtenir una mescla homogènia. Reservar.

Dividir la massa de brioix en dues parts i fer-ne dues boles. Deixar reposar una mica.
Estirar cada bola de massa damunt un paper de forn donant-li la forma de coca.
Estendre damunt una capa fina de massapà rebaixat.
Decorar la coca amb la crema pastissera, la fruita confitada i els pinyons.
Deixar llevar la coca.
Just abans de posar la coca al forn, repartir el sucre al damunt.
Coure al forn a 200ºC durant uns 20 minuts.