dimecres, 29 de juny de 2016

Pastís de mousse i curd de limona


Un pastís refrescant i força cítric, ideal per les vetllades en bona companyia d'aquestes caloroses nits d'estiu.
La decoració a base de llaminadures de llimona ha estat idea del petit xef de casa. Pràcticament, ell ha fet tot el pastís. És molt bon cuiner i li agrada molt ajudar a la cuina.

Ingredients:

Per la base:
200 gr. de galetes digestive
60 gr. de mantega fosa
1 cullerada sopera de sucre morè

Per la mousse:
120 ml. de suc de llimona
225 gr. de llet condensada
400 ml. de nata per muntar

Pel curd de llimona:
100 ml. de suc de llimona
2 ous L
50 gr. de mantega
100 gr. de sucre
1 fulla de gelatina

Per la base:
Triturar les galetes amb el sucre. Afegir la mantega fosa i barrejar. Disposar al fons d'un motlle desmuntable pressionant amb una cullera per tal que quedi una capa plana. Deixar refredar dins la nevera.

Per la mousse:
Muntar la nata i reservar.
Barrejar el suc de llimona amb la llet condensada fins que quedi una crema homogènia.
Afegir la nata muntada i incorporar-la amb l’ajut d’una llengua pastissera, amb moviments suaus fins que quedi totalment integrada.
Posar la mousse damunt la base de galeta.
Deixar reposar a la nevera un mínim d'una hora fins que qualli una mica.

Pel curd de llimona:
Colar el suc de llimona i barrejar amb el sucre, dins un recipient apte per anar al microones.
Batre l’ou, colar-lo i incorporar a la barreja anterior.
Afegir la mantega tallada a daus.
Posar el recipient dins el microones i coure a màxima potència durant 1 minut. Retirar i remenar bé amb unes barnilles. Coure durant 1 minut més a màxima potència. Tornar a remenar. Coure durant un minut més, remenar bé i afegir la fulla de gelatina prèviament hidratada. Deixar refredar una mica.

Un cop fred el curd de llimona, remenar-lo bé i repartir-lo damunt la capa de mousse.
Reservar a la nevera un mínim de 4 hores fins el moment de servir.

1 comentari:

  1. Et prenc la idea...que ara a l'estiu cal coses moooolt refrescants!!! Petonarros!

    ResponSuprimeix