Pastís de llimona

Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
200 gr. de farina
200 gr. de sucre
2 culleretes de vainilla ensucrada

Per la crema:
400 ml. d’aigua
100 ml. de suc de llimona
150 gr. de sucre
2 ous
40 gr. de Maizena
Ratlladura de pell de llimona
2 fulles de gelatina
1 cullereta de vainilla ensucrada

Almívar i crocant d’ametlla

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la vainilla i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 35 minuts a 180º.

Per la crema:
Reservar mig got d’aigua.
Posar la resta d’aigua, el suc de llimona i la ratlladura de llimona al foc fins que bulli. Tapar i reservar uns minuts fora del foc.
Dissoldre la Maizena en l’aigua reservada anteriorment. Batre els ous amb el sucre i la vainilla, afegir-ho a la Maizena.
Colar la infusió de llimona i barrejar amb la mescla d’ous i Maizena.
Posar a escalfar sense deixar de remenar. Quan trenqui el bull, retirar del foc i dissoldre-hi la gelatina prèviament hidratada.
Tapar amb film transparent i deixar refredar.

Tallar el pa de pessic en tres discs. Emborratxar amb almívar el primer disc i cobrir amb 1/3 part de la crema de llimona. Posar l’altre disc i repetir l’operació.
Posar el darrer disc, cobrir tot el pastís amb crema de llimona i decorar amb crocant d’ametlla.
Reservar a la nevera.

(Recepta de La Cuina de Casa)