Pastís de mousse de formatge i maduixes

Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
100 gr. de farina
100 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada

Per l’almívar:
100 ml. d’aigua
100 gr. de sucre
Gotes de suc de llimona

Pel coulis de maduixa:
400 gr. de maduixes
100 ml. d’aigua
100 gr. de sucre
el suc d’una llimona

Per la mousse:
250 gr. de formatge Philadelphia
250 gr. de coulis de maduixa
200 ml. de nata per muntar
3 cullerades de sucre
4 fulles de gelatina

Per la gelatina de maduixa:
2 fulles de gelatina
La resta del coulis de maduixa

Maduixes per decorar

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la vainilla i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 20 minuts a 180º.

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts.

Pel coulis de maduixa:
Preparar un almívar amb l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona, coure durant 5 minuts.
Triturar les maduixes, amb l’almívar i el suc de llimona restant. Passar per un colador i reservar a la nevera.

Per la mousse:
Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda. Muntar la nata amb el sucre i reservar. Barrejar el formatge amb el coulis de maduixa. Dissoldre la gelatina prèviament hidratada en un una mica de coulis calent i afegir-la a la barreja de formatge. Incorporar la nata muntada amb moviments suaus.

Per la gelatina de maduixa:
Hidratar la gelatina en aigua freda. Dissoldre-la en una mica de coulis calent. Afegir a la resta de coulis i barrejar bé.

Tallar el pa de pessic en dos discs. En un motlle desmuntable posar el primer disc, emborratxar amb almívar. Folrar les parets del motlle amb làmines de maduixa. Abocar la meitat de la mousse. Col·locar el segon disc de pa de pessic, emborratxar amb almívar i cobrir amb la resta de la mousse. Reservar a la nevera fins que qualli una mica.
Cobrir amb la gelatina de maduixa i tornar a posar a la nevera fins el moment de servir.

Carquinyolis

Ingredients:

100 gr. d’ametlles crues amb pell
175 gr. de farina
100 gr. de sucre
1 ou
1 cullereta de llevat Royal
Ratlladura de la pela de mitja llimona

Posar les ametlles en remull amb aigua.
En un bol barrejar el sucre amb l’ou. Afegir la ratlladura de llimona. Incorporar-hi la farina barrejada amb el llevat. Acabar d’amassar amb les mans.
Escórrer les ametlles i afegir-les a la massa.
Formar una barra d’uns 3 cm d’ample i 1 cm d’alt.
Col·locar sobre una safata coberta amb paper de forn.
Coure al forn a 180ºC durant 15 minuts. Passat aquest temps treure del forn i tallar llesques d’1 cm d’ample. Col·locar-les un altre cop sobre la safata i coure-les al forn durant uns 12 minuts més fins que siguin daurades.
Deixar refredar sobre una reixa.

Memòries d'una cuinera: Carquinyolis.
Aquests dies se m'han acudit moltes idees per fer els carquinyolis, dolços amb perles de xocolata, amb fruits vermells, salats amb tomàquet deshidratat, orenga i parmesà... però com que no n'havia fet mai m'he decidit a fer els clàssics. Els he fet aquest matí i ja quasi no en queden...

(Recepta de La Cuina de Casa)

Galetes de casament

Demà es casaran la meva cosina Eva i en Ramon. Aquestes són les galetes que els hi vam regalar. Són senzilles en comparació amb les galetes decorades que es poden trobar en altres blogs molt més sofisticats, però estan fetes amb tot el meu carinyo.

Eva i Ramon us desitjo tota la felicitat del món.

Ingredients:

250 gr. de mantega pomada
250 gr. de sucre glass
1 ou
650 gr. de farina
16 gr. de vainilla ensucrada
1 rajolí de llet

200 gr. de xocolata negra
200 gr. de xocolata blanca

Batre la mantega fins que tingui una textura suau. Incorporar el sucre glass a cullerades fins que quedi totalment integrat. Afegir l’ou lleugerament batut de mica en mica. Incorporar la farina i la vainilla tamisades a cullerades. Quan la massa es comenci a engrunar afegir el rajolí de llet per tornar a lligar la massa.
Dividir la massa en quatre parts, estirar sobre paper vegetal i reservar a la nevera durant un mínim de tres hores.
Passat aquest temps tallar les galetes i coure al forn a 180ºC durant uns 13 minuts. La primera fornada trigarà uns minuts més.
Quan les galetes siguin lleugerament daurades treure del forn i deixar refredar sobre una reixa.
Fondre les xocolates al bany Maria i decorar les galetes un cop siguin ben fredes.

Arròs negre

Ingredients:

300 gr. d’arròs
1 sèpia grossa
1 ceba grossa
1 tomàquet madur petit
Tinta de calamar
1,2 l. d’aigua o brou de peix
2 grans d’all
Julivert
10 avellanes
Oli d’oliva
Sal

Sofregir la ceba en un rajolí d’oli d’oliva fins que sigui ben daurada. Posar la sèpia tallada a daus i cuinar un parell de minuts. Afegir el tomàquet ratllat i seguir sofregint.
Incorporar l’arròs i enrossir una mica. Posar la tinta de calamar. Afegir l’aigua o el brou, salar lleugerament i coure durant 15 minuts. Uns minuts abans de finalitzar la cocció fer una picada amb l’all, el julivert i unes avellanes i incorporar a la cassola.
Un cop cuit, deixar reposar 5 minuts fora del foc.

La recepta del 15: Arròs.
L'arròs no és dels plats que em queden més bé, encara que darrerament he anat millorant una mica. Aquest és el clàssic arròs negre que es cuina a la costa. Jo hi he posat tinta de calamar però hi ha qui el fa sense i aconsegueix el color fosc daurant molt bé la ceba.