Pastís de mousse de formatge i llimona

Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
100 gr. de farina
100 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada

Per l’almívar:
100 ml. d’aigua
100 gr. de sucre
Gotes de suc de llimona

Pel lemon curd:
4 llimones (el seu suc i la ratlladura de 2)
2 ous
30 gr. de mantega
60 gr. de sucre
2 cullerades de Maizena

Per la mousse:
250gr. de formatge Philadelphia
125 gr. de lemon curd
200 ml. de nata per muntar
3 cullerades de sucre
3 fulles de gelatina
un rajolí d’aigua

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la vainilla i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 20 minuts a 180º.

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts.

Pel lemon curd:
Dissoldre la Maizena en el suc de llimona. Afegir els ous, la ratlladura de llimona i el sucre i batre fins que quedin incorporats. Posar al foc i afegir la mantega. Sense deixar de remenar, portar a ebullició. Un cop bulli retirar del foc i passar per un colador. Cobrir amb film transparent i reservar.

Per la mousse:
Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda. Muntar la nata amb el sucre i reservar. Barrejar el formatge amb el lemon curd. Dissoldre la gelatina prèviament hidratada en un rajolí d’aigua calenta i afegir-la a la barreja de formatge. Incorporar la nata muntada amb moviments suaus.

Tallar el pa de pessic en dos discs. En un motlle desmuntable posar el primer disc, emborratxar amb almívar i cobrir amb la meitat de la mousse. Repetir l’operació. Reservar a la nevera fins que qualli una mica.
Cobrir amb el lemon curd que ens ha sobrat i tornar a posar a la nevera fins el moment de servir.

(Recepta del lemon curd de En Guete!!!)

La Mona: Pastís de trufa i xocolata

Ahir va ser el dia de la Mona i aquesta és la que vam fer per regalar a la Laura, la fillola de l'Àlex.
Laura, espero que t'hagi agradat.

Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
200 gr. de farina
200 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada

Per l’almívar:
100 ml. d’aigua
100 gr. de sucre
Gotes de suc de llimona

Per la trufa:
200 gr. de xocolata per postres
500 ml. de nata per muntar
3 cullerades de sucre glass

200 gr. de xocolata de cobertura

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la vainilla i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 35 minuts a 180º.

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts.

Per la trufa:
Fondre la xocolata al bany Maria. Anar afegint la nata per muntar de mica en mica de manera que s’integri totalment.
Deixar refredar i guardar a la nevera fins el dia següent.
Muntar la trufa amb les barnilles elèctriques, incorporant el sucre quan la trufa comenci a agafar volum, acabar de muntar. Reservar a la nevera.

Tallar el pa de pessic en tres discs. Emborratxar amb almívar el primer disc i cobrir amb la meitat de la trufa. Posar l’altre disc i repetir l’operació.
Posar el darrer disc i cobrir amb xocolata de cobertura fosa al bany Maria.
Reservar a la nevera.

Bunyols

Ingredients:

Per la massa:
1 Kg. de farina
50 gr. de matafaluga
1 1/2 cullerades de canyella en pols
50 gr. de llevat fresc
50 gr. de mantega
1/2 copeta d’anís
1/2 copeta de moscatell
1 tub de vainilla en pols
3 ous
200 gr. de sucre
1 sobre de llevat Royal
Ratlladura de la pell de mitja llimona
375 ml. d’aigua

Per fregir:
1,5 l. d’oli de gira-sol

Pel bany:
100 ml. d’aigua
100 ml. d’anís

Sucre glass i sucre en gra per arrebossar

Escalfar l’aigua sense que bulli. Posar en un bol gran. Desfer-hi la mantega i anar afegint la resta d’ingredients, el llevat fresc, la matafaluga, la canyella, el sucre, el llevat Royal, la vainilla, la ratlladura de llimona, l’anís, el moscatell i els ous. Quan sigui tot ben barrejat anar incorporant la farina de mica en mica. Un cop integrada tota la farina amassar una bona estona.
Enfarinar un recipient gros i introduir-hi la massa. Empolsar amb una mica de farina i tapar amb un drap. Deixar llevar en un lloc protegit de corrents d’aire (per exemple dins el forn apagat).
Al cap d’unes hores quan la massa hagi triplicat el seu volum, posar una cassola amb l’oli a escalfar. Quan l’oli sigui calent fregir petites porcions de la massa fent un forat al mig. Girar el bunyols per tal que quedin ben daurats de tots cantons. Escórrer per eliminar l’excés d’oli. Deixar refredar una mica. Banyar lleugerament els bunyols en una barreja d’anís i aigua i arrebossar-los amb sucre en gra o glass.

Memòries d'una cuinera: Bunyols.
Encara que estic fora de termini per presentar la meva recepta de bunyols al memòries no podia deixar passar l'ocasió de preparar-los i aquí els teniu. M'he basat en la recepta de la Quima del blog Quima - Les meves receptes variant algunes quantitats i afegint algun ingredient i he de dir que han quedat molt bons. La idea del bany d'anís i aigua l'he tret del programa Cuines.

La Mona: Pastís de vellut de xocolata

Diumenge de Rams, dia del tortell, però ja fa uns anys que enlloc de tortell al meu fillol li regalo la Mona. La primera idea havia estat fer el pastís de vellut vermell (hagués quedat una foto molt xula), però com que no tinc colorants he fet la mateixa recepta però sense el vermell.
Jepe, ja la tens a punt. Espero que t'agradi.

Ingredients:

350 ml. de llet
1 cullerada de suc de llimona
3 ous
400 gr. de sucre
175 gr. de mantega pomada
1 cullerada de vainilla ensucrada
380 gr. de farina
2 culleretes de llevat Royal
1 cullereta de sal
2 cullerades de cacau en pols
1 1/2 culleretes de bicarbonat
2 cullerades de vinagre blanc

Per la cobertura:
250 gr. de formatge Philadelphia
250 gr. de sucre glass
50 gr. de mantega
8 gr. de vainilla ensucrada
200 ml. de nata per muntar

Barrejar la llet i el suc de llimona. Reservar.
Tamisar la farina, el llevat, la sal i el cacau. Reservar.
En un bol batre la mantega pomada amb el sucre fins que blanquegi. Afegir els ous d’un en un i la vainilla. Batre durant alguns minuts. Afegir la mescla de farina en tres vegades alternant amb la barreja de llet.
Barrejar a part el bicarbonat amb el vinagre i afegir de seguida a la massa.
Posar en un motlle untat amb mantega i coure al forn a 180ºC durant 1 hora.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Batre el formatge i la mantega (a temperatura ambient). Afegir el sucre i la vainilla ensucrada i seguir batent.
Incorporar la nata muntada amb suavitat.

Quan el pa de pessic és fred, partir-lo pel mig i posar-hi una capa de la cobertura. Tapar-lo amb l’altre meitat i damunt del pastís abocar-hi la resta de cobertura. Guardar a la nevera.

(Recepta de Divino Macaron)