800 gr. de bacallà al punt de sal 4 ous 2 cebes 500 gr. de tomata en conserva 1 gra d’all 3 branques de julivert 10 avellanes 1 fulla de llorer Oli, sal, farina, aigua
Picar la ceba i daurar-la en oli d’oliva a foc suau. Afegir la tomata ratllada i coure a foc lent fins aconseguir un sofregit concentrat. Enfarinar el bacallà i fregir en oli d’oliva. Retirar i deixar escórrer sobre paper de cuina. Afegir el bacallà al sofregit, col·locar els ous durs tallats longitudinalment, posar una fulla de llorer i cobrir amb aigua. Preparar una picada amb l’all, el julivert, les avellanes i un polsim de sal. Incorporar a la cassola i deixar fer xup-xup durant uns 30 minuts a foc molt lent.
Amb aquesta recepta participo a l'iniciativa Memòries d'una cuinera, la Judith, la Mònica i l'Yves ens proposen per aquest mes d'abril fer Bacallà de Quaresma. El bacallà m'agrada de totes maneres, espero que us agradi aquesta recepta.
Pel pa de pessic: 6 ous 200 gr. de farina 200 gr. de sucre
Per la crema de formatge: 250 gr. de formatge Philadelphia 250 gr. de sucre glass 50 gr. de mantega 2 culleretes de vainilla líquida 300 ml. de nata per muntar
150 gr. de fruites del bosc Crocant d’ametlla
Pel pa de pessic: Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 35 minuts a 180º.
Per la crema de formatge: Batre el formatge i la mantega (a temperatura ambient). Afegir el sucre i la vainilla. Incorporar la nata muntada amb suavitat.
Tallar el pa de pessic en tres discs. Cobrir el primer disc amb una tercera part de la crema de formatge i col·locar damunt la meitat de les fruites del bosc. Repetir l’operació. Cobrir tot el pastís amb la crema de formatge i decorar amb el crocant d’ametlla. Reservar a la nevera.
Pel pa de pessic: 6 ous 200 gr. de farina 200 gr. de sucre
Per l’almívar: 100 ml d’aigua 100 g de sucre Gotes de suc de llimona
Per la nata muntada: 500 ml. de nata per muntar 50 gr. de sucre
Pel pa de pessic: Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 35 minuts a 180º.
Per l’almívar: Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts.
Tallar el pa de pessic en tres discs. Emborratxar amb almívar el primer disc, cobrir amb una tercera part de la nata muntada. Repetir l’operació. Cobrir tot el pastís amb nata i decorar. Reservar a la nevera.
HEMC#53: Dolços de Setmana Santa, anfitriona Mª Luz de Hoy no sé qué cocinar. Quan jo era petita el diumenge de Rams els padrins em regalaven un tortell. No va ser fins més endavant que vaig conèixer la tradició de la Mona que els padrins regalen als seus fillols el dilluns de Pasqua. Aquest pastís de nata el va regalar l'Àlex a la seva fiola, com que ja no és una nena la decoració és un xic més minimalista de l'habitual.
150 gr. de faves petites 1 poma 2 talls de pernil Oli d’oliva Fulles de menta Suc de llimona
Tallar les fulles de menta i macerar-les amb un rajolí de suc de llimona i oli d’oliva. Tallar la poma a daus petits i daurar-la en una paella amb una mica d’oli. Afegir les faves i fregir-les. Un cop les faves siguin cuites, incorporar el pernil tallat a tires i saltejar lleugerament. Col·locar el saltejat de faves, poma i pernil a les culleres i ruixar amb l’oli de menta. Servir tebi.
Pel pa de pessic: 6 ous 200 gr. de farina 200 gr. de sucre
Per la gema: 3 ous 215 gr. de sucre 15 gr. de Maizena 90 gr. d’aigua
Per l’almívar: 100 ml d’aigua 100 g de sucre Gotes de suc de llimona
Per la trufa: 50 gr. de xocolata fondant 200 ml. de nata per muntar 20 gr. de sucre
Per la nata muntada: 200 ml. de nata per muntar 20 gr. de sucre
Pel pa de pessic: Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 35 minuts a 180º.
Per la gema: Batre els ous i barrejar-los amb l’aigua. Colar la mescla. Barrejar els sucre amb la Maizena i incorporar a la barreja anterior. Posar al foc remenant fins que espesseixi. Posar en un bol i refredar ràpidament (es pot posar el bol dins la pica amb una mica d’aigua freda remenant la gema).
Per l’almívar: Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts.
Per la trufa: Escalfar la nata i fondre-hi la xocolata. Posar a la nevera i deixar refredar durant un mínim de dues hores. Muntar la trufa amb les barnilles elèctriques, quan comenci a agafar volum afegir el sucre i seguir muntant.
Tallar el pa de pessic en tres discs. Emborratxar amb almívar el primer disc, cobrir amb una tercera part de la gema, posar al damunt la nata muntada. Posar l’altre disc emborratxar amb almívar, cobrir amb una tercera part de la gema, posar al damunt la trufa. Posar damunt el darrer disc, cobrir amb la gema restant, disposar sucre i cremar. Reservar a la nevera.
Ingredients:
