Pastís Sant Marc

Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
200 gr. de farina
200 gr. de sucre

Per la gema:
3 ous
215 gr. de sucre
15 gr. de Maizena
90 gr. d’aigua

Per l’almívar:
100 ml d’aigua
100 g de sucre
Gotes de suc de llimona

Per la trufa:
50 gr. de xocolata fondant
200 ml. de nata per muntar
20 gr. de sucre

Per la nata muntada:
200 ml. de nata per muntar
20 gr. de sucre

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 35 minuts a 180º.

Per la gema:
Batre els ous i barrejar-los amb l’aigua. Colar la mescla.
Barrejar els sucre amb la Maizena i incorporar a la barreja anterior.
Posar al foc remenant fins que espesseixi.
Posar en un bol i refredar ràpidament (es pot
posar el bol dins la pica amb una mica d’aigua freda remenant la gema).

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts.

Per la trufa:
Escalfar la nata i fondre-hi la xocolata. Posar a la nevera i deixar refredar durant un mínim de dues hores.
Muntar la trufa amb les barnilles elèctriques, quan comenci a agafar volum afegir el sucre i seguir muntant.

Tallar el pa de pessic en tres discs. Emborratxar amb almívar el primer disc, cobrir amb una tercera part de la gema, posar al damunt la nata muntada. Posar l’altre disc emborratxar amb almívar, cobrir amb una tercera part de la gema, posar al damunt la trufa. Posar damunt el darrer disc, cobrir amb la gema restant, disposar sucre i cremar.
Reservar a la nevera.