dissabte, 30 de març del 2013

La Mona: Pastís de mousse de xocolata blanca amb Mascarpone


Aquí va la primera Mona d’aquest any.
Avui li regalaré al meu fillol Jepe aquesta Mona tota de xocolata blanca. Com que aquests dies tothom va una mica tip de dolços l’he fet en format mousse per que sigui una mica més lleugera. Espero que li agradi...

Ingredients:

Pel pa de pessic:
4 ous
100 gr. de sucre
75 gr. de farina
25 gr. de cacau en pols

Per la mousse:
500 ml. de nata per muntar
4 culleres soperes de sucre
250 gr. de Mascarpone
400 gr. de xocolata blanca
6 fulles de gelatina
4 culleres soperes de llet

Pel pa de pessic:
Separar les clares dels rovells. Muntar les clares a punt de neu amb 80 gr. de sucre. Blanquejar els rovells amb la resta del sucre. Barrejar suaument les clares i els rovells i afegir la farina i el cacau tamisats amb moviments envolvents per tal que no es perdi esponjositat.
Posar la massa ben estirada sobre paper vegetal en una safata del forn. Coure a 180ºC durant uns 12 minuts.

Per la mousse:
Muntar la nata amb el sucre i reservar a la nevera.
Fondre la xocolata blanca al bany Maria i reservar.
Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
En un cassó escalfar a foc molt lent la llet i dissoldre-hi la gelatina. Afegir el Mascarpone i remenar fins que quedi una crema homogènia. Retirar del foc, afegir la xocolata blanca fosa i remenar fins incorporar totalment. Abocar la mescla en un bol gran i anar afegint a cullerades la nata muntada. Amb una llengua pastissera i molta suavitat anar incorporant la nata a la barreja de xocolata fins que quedi una mousse homogènia.

Tallar un disc de la base de pa de pessic d’un diàmetre una mica inferior al del fons del motlle. Col·locar el disc al fons d’un motlle desmuntable, abocar la mousse de xocolata i reservar a la nevera un mínim de 3 hores.
Decorar la superfície del pastís amb encenalls de xocolata blanca i ous petits també de xocolata blanca.

Els reptes de l’Annie: Tots a fer la “Mona”.
Aprofitaré per enviar la foto a l’Annie per que la pugui incloure al recull de Mones en la categoria de fetes per grans.


dijous, 28 de març del 2013

Bombons amb cruixent de festucs

Ingredients:

150 gr. de xocolata amb llet
100 gr. de xocolata blanca
25 gr. de festucs salats pelats
25 gr. de sucre

Fer un caramel amb el sucre. Abocar-hi els festucs pelats i estendre la mescla sobre un paper de forn. Deixar refredar. Quan sigui fred, esmicolar amb les mans i picar amb la picadora. Reservar.
Fondre la xocolata amb llet al bany Maria, deixar refredar una mica. Abocar la xocolata fosa dins els motlles dels bombons i tot seguit buidar l’excés. Posar una estona al congelador.
Fondre la xocolata blanca al bany Maria, deixar refredar una mica. Afegir-hi els festucs picats i barrejar. Omplir la cavitat dels bombons deixant un marge d’uns 2mm sense omplir. Posar una estona al congelador.
Acabar d’omplir els bombons amb una fina capa de xocolata amb llet. Tornar a posar una estona al congelador.
Quan la xocolata s’hagi endurit es poden desemmotllar els bombons.

Memòries d'una cuinera: Bombons.
Uff!!! Que difícil!!! Això de fer bombons és més complicat del que sembla. No m’han quedat gaire bonics, hauré de practicar més i tenir més paciència, je, je, je... Però m’han dit que han quedat força bons.

diumenge, 24 de març del 2013

Mini cupcakes de carbassó i xocolata


Aprofitant que avui és diumenge de Rams he decorat els mini cupcakes com a petites Mones de Pasqua.
Quan jo era petita la iaia Maria, que és la meva padrina, sempre em regalava un tortell el dia de Rams.
No va ser fins que va néixer la meva germana Mercè que vaig saber què era una Mona. El seu padrí, que vivia a Barcelona, li regalava per Pasqua.
He de reconèixer que em va fascinar veure una figura tan gran de xocolata sobre un pastís. El que no entenia és perquè se’n deia mona si la figura era una casa amb uns pollets i unes plomes de colors...

Ingredients:

110 gr. de carbassó
75 gr. de farina
20 gr. de cacau en pols
1/2 cullereta de bicarbonat
1/2 cullereta de llevat Royal
1/8 cullereta de sal
1/4 cullereta de canyella en pols
1/8 cullereta de gingebre en pols
100 gr. de sucre
1 ou
50 ml. d’oli de gira-sol
1/2 cullerada de vainilla líquida

Per la cobertura:
120 gr. de formatge Mascarpone
20 gr. de mantega
80 gr. de xocolata
1 1/2 cullerades de sucre llustre

Pelar el carbassó i picar-lo.
En un bol barrejar la farina, el cacau, el bicarbonat, el llevat, la sal, la canyella i el gingebre. Tamisar la barreja.
Batre l’ou amb el sucre fins que quedi una massa blanquinosa i escumosa. Afegir l’oli i l’aroma de vainilla i seguir batent.
Incorporar la barreja de farina i cacau i batre suaument fins aconseguir una mescla homogènia. Tot seguit afegir el carbassó picat. Barrejar amb suavitat per distribuir uniformement.
Repartir la massa en 20 càpsules de paper i coure al forn a 180ºC durant 17 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Fondre la xocolata al bany Maria i deixar refredar una mica.
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient fins que quedi una mescla suau. Afegir la xocolata fosa i incorporar-la totalment. Afegir el sucre llustre i batre fins que quedi una crema homogènia.

Quan els mini cupcakes siguin freds, decorar amb la cobertura.
Reservar a la nevera.
Treure de la nevera 15 minuts abans de servir.

Dimarts passat vaig assistir a un curs de Mones de Pasqua al centre cívic de Banyoles. El professor va ser en Miquel B. Costabella i el “pinxe” en Ramon Juanola del blog Què hi ha de postres?
Com sempre vam riure molt a més d’aprendre un munt de trucs i tècniques de pastisseria.
Us deixo algunes fotos de les Mones que es van fer.






diumenge, 10 de març del 2013

Cupcakes triple xocolata


Avui l'Àlex i jo hem anat a un dinar familiar amb la mama, la iaia i els tiets. Per postres he fet aquests cupcakes, tot xocolataaaa!!!
Tothom a dit que estaven molt bons. No us amoïneu... que no els he tastat!!!  ;-)

Ingredients:

70 gr. de mantega pomada
110 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada
1 ou
110 gr. de farina
25 gr. de cacau en pols
1 cullereta de llevat Royal
70 ml. de llet
50 gr. de gotes de xocolata

Per la cobertura:
135 gr. de xocolata
120 gr. de sucre llustre
25 gr. de cacau en pols
un polsim de sal
45 gr. de mantega
85 gr. de formatge Philadelphia
80 gr. de nata fresca

Batre amb les barnilles elèctriques la mantega amb el sucre fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir la vainilla ensucrada i l’ou i seguir batent fins que quedi totalment integrat i la massa quedi suau.
Incorporar la meitat de la farina, el cacau i el llevat tamisats. Batre just fins que quedi integrat. Afegir la llet i batre fins que quedi una mescla homogènia. Incorporar la resta de barreja de farina amb cacau i batre just fins que quedi integrat.
Afegir les gotes de xocolata i repartir-les per la massa manualment amb una espàtula.
Repartir la massa en 12 càpsules de paper i coure al forn a 160ºC amb ventilador durant 17 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Fondre la xocolata al bany Maria. Deixar refredar una mica i reservar.
Tamisar el sucre, el cacau i la sal.
Batre la mantega amb el formatge a temperatura ambient fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir de mica en mica la barreja de sucre llustre i cacau batent fins que quedi integrat. Afegir la xocolata fosa i seguir batent. Incorporar la nata fresca i batre fins que quedi totalment integrada.

Quan els cupcakes siguin freds, decorar amb la cobertura.
Reservar a la nevera.

dimecres, 6 de març del 2013

Carbassó rodó farcit

Ingredients:

4 carbassons rodons
1 ceba
2 pastanagues
4 culleres soperes d’oli d’oliva
Sal i pebre

1 cullera de postres de farina
1 cullera de postres d’oli d’oliva
100 ml. de llet
Sal
Formatge ratllat

Netejar els carbassons. Tallar una tapa. Buidar-ne l’interior amb l’ajut d’una cullera de postres. Reservar la polpa.
Coure els carbassons, ja buits, en aigua amb sal durant uns 12 minuts. Un cop cuits, amb molt de compte, escórrer i reservar.
En una paella, daurar la ceba tallada petita en l’oli d’oliva. Afegir la pastanaga tallada petita i daurar. Finalitzar incorporant la polpa dels carbassons picada. Coure les hortalisses. Si durant la cocció queda sec, afegir un rajolí d’aigua. Afegir un polsim de sal i pebre.
Fer una beixamel torrant la farina en l’oli d’oliva i afegint la llet sense deixar de remenar per tal que no quedin grumolls. Posar un polsim de sal.
Farcir els carbassons amb la barreja d’hortalisses. Cobrir amb una cullerada de beixamel i una mica de formatge ratllat.
Coure els carbassons al forn durant 15 minuts a 200ºC. Passat aquest temps gratinar uns minuts si es desitja.

(ingredients per 4 racions)

diumenge, 3 de març del 2013

Arròs integral amb carxofes i gall d’indi

Ingredients:

180 gr. d’arròs integral
4 carxofes
200 gr. de pit de gall d’indi
1 ceba
1 tomata madura
2 culleres soperes d’oli d’oliva
Sal i pebre
Aigua
1 gra d’all
5 ametlles crues
Julivert

Daurem la ceba tallada petita en l’oli d’oliva. Com que la quantitat d’oli és poca, anar afegint aigua de mica en mica fins que la ceba sigui cuita. Afegir el pit de gall d’indi tallat a daus petits. Quan sigui cuit afegir les carxofes tallades a làmines primes. Coure tot plegat afegint un xic d’aigua si queda sec. Incorporar la tomata ratllada, un polsim de sal i de pebre.
Quan les verdures estiguin cuites, esbandir l’arròs i afegir-lo a la cassola. Fer uns tombs per tal que quedi ben repartit. Incorporar l’aigua (el doble del volum d’arròs) i cuinar durant 5 minuts a foc alt.
Fer una picada amb l’all, les ametlles i el julivert. Afegir a la cassola. Tapar la cassola i coure durant 20-25 minuts a foc mig fins que l’arròs sigui cuit.

(ingredients per 3 racions)