dimecres, 30 d’octubre del 2013

Panellets


En aquestes dates no poden faltar el panellets.

I encara menys estant de vacances. He tingut temps d’anar a comprar els ingredients, de fer la massa i deixar-la reposar, de fer les boles i d’arrebossar-les, de coure els panellets, d’anar a passejar i collir unes fulles de tardor, de pensar com volia fer la foto, preparar l’escena i, fins i tot, agafar el trípode.

Llegint tot això qualsevol pensaria que són difícils de fer. Però no. Són molt fàcils, el que passa és que m’ho he agafat amb moooolta calma.


He seguit la mateixa recepta de l’any passat, però he fet els panellets un xic més petits i me n’han sortit 30. Als propers que faci hi posaré una mica de ratlladura de pela de llimona.


Ara estava pensant que potser demà aniré a collir castanyes... ahhh, vacances... això sí que és vida!!! :)

dissabte, 26 d’octubre del 2013

Ametlles garapinyades


Les garapinyades sempre em recorden a les Fires de Girona. Des de petita que aquesta setmana de l’any em té ben enamorada. Sempre que puc demano vacances a la feina coincidint amb aquestes dates.
No se què és el que tenen les fires però encara ara amb 39 anys m’encanta passejar pels carrers de Girona, veure les parades dels artesans, la fira de pintura, el mercat d’antiquaris i brocanters, fer una volta a la Devesa ensordida per la música de les atraccions i enlluernada per les llums multicolors. També és imprescindible fer alguna copa a les barraques i, per què no?, menjar algun frankfurt.
És molt habitual el retrobament casual amb antics companys d’estudis que fa anys que no veus.
Una de les sensacions que més em reconforta és aquell aire fresc de tardor, aquella olor de natura urbana, aquella explosió de vida a l'exterior.
Encara que ja no visc a Girona aquestes emocions segueixen al meu cor i l’aroma de les garapinyades m’hi ha transportat l’ànima.

Ingredients:

200 gr. d’ametlles crues amb pell
1 got d’aigua
1 got de sucre
1 cullereta de vainilla en pasta

Posar en una paella antiadherent les ametlles, l’aigua, el sucre i la vainilla en pasta.
Remenar constantment amb una cullera de fusta per tal que el sucre es dissolgui.
Portar a ebullició, amb foc fort, sense deixar de remenar fins que es formi un almívar espès.
Baixar el foc, remenant constantment de l’exterior cap a l’interior, fins que es comencin a formar els cristalls de sucre i no quedi líquid a la paella.
Pujar el foc i seguir remenant per tal que els cristalls de sucre s’enganxin a les ametlles. En aquest punt, retirar del foc quan es formi una mica de caramel al fons de la paella i remenar per tal que es vagi enganxant a les ametlles. Quan estigui enganxat, tornar a posar la paella al foc fins que es torni a formar una mica de caramel al fons.
Seguir amb aquest procés de posar i treure del foc fins que tots els cristalls s’hagin enganxat a les ametlles i tinguin el color daurat desitjat.
Abocar les ametlles damunt un paper de forn i escampar-les per que no s’enganxin entre elles.
Deixar refredar completament i conservar dins un pot de vidre tapat.


Memòries d'una cuinera: Garapinyades.
Quina por que em feia aquest repte!!! Però he tingut sort, m’han sortit a la primera i crec que força bé. Em sembla que és qüestió de paciència i sobretot d’anar remenant.

dijous, 24 d’octubre del 2013

Crema de carbassa

Ingredients:

400 gr. de carbassa
1 ceba
2 patates mitjanes
750 ml. d’aigua
Oli d’oliva
Sal
2 culleres soperes de nata fresca

Daurar 
la ceba tallada a daus en l’oli d'oliva. Afegir la carbassa i la patata tallades a daus i cobrir amb aigua. Fer bullir uns 30 minuts fins que la patata i la carbassa siguin ben cuites. Afegir un polsim de sal.
Triturar ben fi amb el turmix, afegir la nata fresca i tornar a triturar fins que quedi una crema homogènia.

diumenge, 20 d’octubre del 2013

Pastissets de plàtan amb xocolata


La web Pastissets celebra el seu 4rt aniversari. La Catieu i l’Annie ens animem a preparar receptes que comencin per Pastissets de... així que aquesta és la meva proposta.
Espero que els hi agradin.


Moltes felicitats Pastissets!!! Desitjo que seguiu així molts més.

4 ANIVERSARI

Ingredients:

30 gr. de mantega
60 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada
1 ou
1 1/2 cullerades de nata fresca
60 gr. de farina
1/2 cullereta de llevat
1 plàtan

75 gr. de xocolata
20 gr. de mantega
Encenalls de xocolata blanca

Batre l’ou amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que quedi blanquinós i molt escumós. Afegir de mica en mica la mantega fosa fins que quedi incorporada. Abocar la nata fresca i batre amb suavitat fins aconseguir una mescla homogènia. Incorporar la farina i el llevat tamisats.
Afegir el plàtan tallat a daus petits i amb l’ajut de la llengua pastissera repartir uniformement.
Distribuir la massa en 6 motlles individuals i coure al forn a 180ºC durant 20 minuts.
Retirar del forn i deixar refredar una mica abans de desemmotllar, ja que són uns pastissets molt flonjos i delicats. Deixar refredar totalment sobre una reixa.

Fondre la xocolata i la mantega al bany Maria. Cobrir els pastissets amb la barreja de xocolata fosa. Decorar amb encenalls de xocolata blanca.
Deixar refredar totalment abans de servir.


dissabte, 19 d’octubre del 2013

Fideus amb calamars i gambes

Ingredients:

250 gr. de fideus del n. 2
1 ceba
4 culleres de tomàquet triturat
Gambes pelades
Anelles de calamars
750 ml. de brou de peix
Oli d’oliva
Sal
Pebre

Per la picada:
1 gra d’all
Julivert
Ametlles

Daurar els fideus en una paella amb l’oli d’oliva. Quan siguin rossos, retirar-los del foc, escórrer l’excés d’oli i reservar.
En el mateix oli sofregir la ceba picada fina. Un cop estigui ben daurada afegir les gambes pelades i les anelles de calamars. Posar-hi un polsim de sal i pebre.
Introduir el tomàquet triturat i deixar sofregir.
Abocar els fideus al sofregit i cobrir tot amb el brou de peix.
Fer la picada amb l’all, el julivert i les ametlles.
Passats uns 5 minuts de l’inici de l’ebullició afegir la picada.
Coure fins que s’hagi begut tot el líquid.

Es poden posar els fideus al forn uns minuts per que s’acabin d’assecar.
Opcionalment, acompanyar amb allioli ó amb maionesa.


dimecres, 16 d’octubre del 2013

Cupcakes de cacau i xocolata


El cap de setmana passat les meves nebodes Tatiana i Judith es van quedar a dormir a casa.
Elles ho tenien clar, volien fer pastissos! Així que ens vam posar mans a l’obra i vam cuinar aquests cupcakes.
Elles ho van fer pràcticament tot: van pesar i mesurar els ingredients, van tamisar la farina, van fer la barreja de la massa i la van repartir a les càpsules.
Jo em vaig limitar a enfornar els cupcakes i treure’ls del forn un cop cuits.
Després elles van preparar la cobertura de cacau i van decorar els cupcakes al seu gust. Van utilitzar la mànega pastissera per fer el swirl amb la cobertura i van disposar els sprinkles que més els van agradar.
Estic molt contenta que comparteixin amb mi l’afició per la rebosteria i la cuina.

Ingredients:

65 gr. de mantega pomada
115 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada
1 ou
135 gr. de farina
1 cullereta de postres de llevat Royal
1 cullera sopera de cacau en pols
60 ml. de llet
60 gr. de gotes de xocolata

Per la cobertura:
200 ml. de nata per muntar
2 culleres soperes de sucre blanc
1 cullera sopera de cacau en pols
1 cullera sopera de Mascarpone

Batre amb les barnilles elèctriques la mantega amb el sucre fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir la vainilla ensucrada i l’ou i seguir batent fins que l’ou quedi totalment integrat i la massa quedi suau.
Incorporar la farina, el llevat i el cacau tamisats, alternant amb la llet i acabant amb la barreja de farina. Batre durant 2 minuts.
Afegir les gotes de xocolata i repartir-les per la massa manualment amb una espàtula.
Repartir la massa en 12 càpsules de paper i coure al forn a 180ºC durant 22 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Muntar la nata amb el sucre.
Incorporar el cacau.
Afegir el Mascarpone i barrejar fins que quedi integrat.

Quan els cupcakes siguin freds, decorar amb la cobertura.
Reservar a la nevera.
Treure de la nevera 15 minuts abans de servir.

Els cupcakes de la Tatiana

Els cupcakes de la Judith

diumenge, 6 d’octubre del 2013

Cupcakes de vainilla amb crema de formatge


Divendres el meu nebot Sangi va fer 5 anys. Ahir va celebrar una festa al parc amb els seus amics i amigues.

Jo vaig ajudar la meva germana Pili amb els preparatius. Vam muntar una taula al parc on sempre juga en Sangi, guarnida amb unes estovalles i uns plats amb un disseny de dinosaures molt colorits. Vam penjar unes banderoles amb el número 5 i ho vam decorar amb globus de color taronja i algun de color lila.

Per berenar vam preparar entrepans de Nocilla i entrepans de pit de gall d’indi amb formatge, patates xips, galetes Dinosaurus, pastes de full salades de salsitxa de pollastre i gall d’indi amb sèsam i també de gall d’indi i formatge Gouda amb llavors de rosella i llavors de xia, mini brownies coberts de xocolata amb llet, cupcakes de vainilla amb crema de formatge decorats amb uns bombons amb forma de dinosaure i per bufar l’espelma un pastís de pastanaga. Per beure vam portar aigua, sucs, refrescos i batuts de cacau.

Vam passar una tarda molt maca, però una mica preocupats pel temps. Al final només van començar a caure quatre gotes quan ja ho recollíem tot. Quina sort!

En Sangi va estar molt content de poder jugar amb els seus amics i també amb el munt de regals que va rebre.

Felicitats Sangi !!!




Ingredients:

80 gr. de mantega pomada
110 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada
1 ou
135 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal
80 ml. de llet

Per la crema de formatge:
125 gr. de formatge Philadelphia
125 gr. de sucre llustre
25 gr. de mantega
1 cullereta de pasta de vainilla
150 ml. de nata per muntar

Batre amb les barnilles elèctriques la mantega amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir l’ou i seguir batent fins que quedi totalment integrat i la massa quedi suau.
Incorporar la meitat de la farina i el llevat tamisats. Batre just fins que quedi integrat. Afegir la llet i batre fins que quedi una mescla homogènia. Incorporar la resta de farina i batre just fins que quedi integrat.
Repartir la massa en 12 càpsules de paper i coure al forn a 180ºC durant 22 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la crema de formatge:
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient. Afegir la pasta de vainilla i seguir batent. Mentre es bat anar afegint el sucre llustre a cullerades.
Quan la mescla sigui homogènia, incorporar la nata muntada amb suavitat amb l’ajut d’una llengua pastissera.

Quan els cupcakes siguin freds, decorar amb la crema de formatge.
Reservar a la nevera.