dijous, 30 octubre de 2014

Bunyols de carbassa


Aquí us presento l’última recepta que vaig fer amb la carbassa.
Gràcies al magnífic pas a pas de la Mònica al blog Ensucrat, vam poder gaudir d’uns bunyols deliciosos amb una textura molt suau i esponjosa. A la cuina hi va quedar un aroma fantàstic a dolça tardor que cada cop que hi entraves et convidava a agafar-ne un... darrera l’altre.

Ingredients: (30 unitats)

250 gr. de carbassa cuita
200 gr. de farina de força
1 sobre de llevat de flequer
1 cullera sopera de sucre
1 cullera de postres de canyella
50 gr. d’aigua calenta
1 rovell d’ou
La pell ratllada de mitja llimona

Oli de gira-sol per coure els bunyols
Sucre vainillat per arrebossar

Barrejar bé tots els ingredients, excepte la farina, fins obtenir una mescla homogènia.
Afegir la farina i tornar a mesclar fins obtenir una massa homogènia i força enganxosa.
Tapar el bol amb un drap i deixar llevar dues hores.
Passat aquest temps, fer boles de massa amb l’ajut de dues culleres soperes i fregir-les en abundant oli de gira-sol ben calent.
Quan els bunyols siguin ben daurats dels dos cantons, deixar-los escórrer damunt de paper de cuina i arrebossar-los amb el sucre vainillat mentre encara siguin calents.
Deixar refredar.

dilluns, 27 octubre de 2014

Hummus de carbassa i mongetes seques


Una altra recepta amb la carbassa com a protagonista. Aquest cop he fet una versió de l’hummus, com que no tenia cigrons he fet servir mongetes i ha quedat un aperitiu deliciós per compartir.

Ingredients:

150 gr. de carbassa cuita
75 gr. de mongetes seques cuites
1/2 gra d’all
El suc de mitja llimona
1 cullera sopera de Tahine
Sal
Un polsim de comí mòlt
50 ml. d’oli d’oliva

Per decorar:
Llavors de sèsam
Oli d’oliva

Triturar tots els ingredients, excepte l’oli, amb el turmix fins aconseguir un puré fi. Anar afegint l’oli de mica en mica, sense deixar de triturar, fins que quedi ben integrat i la mescla sigui ben cremosa.
Servir en un bol i decorar amb les llavors de sèsam i un rajolí d’oli d’oliva.
Es pot acompanyar d’uns bastons de pa torrat o de verdures crues: pastanaga, carbassó, pebrot.

(Recepta adaptada de Food and cook)

dimecres, 22 octubre de 2014

Panellets de castanya

Ingredients: (12 unitats)

100 gr. de castanyes cuites
75 gr. de sucre
25 gr. d’aigua
1/2 cullereta de vainilla en pasta

Per decorar:
Sucre llustre
Fruita confitada

Rentar les castanyes, posar-les en un recipient que pugui anar al microones i cobrir-les d’aigua.
Coure 15 minuts al microones a màxima potència.
Retirar l’aigua per tal que les castanyes es refredin una mica.
Pelar les castanyes i triturar-les amb la picadora fins obtenir una mena de farina de castanya.

Posar l’aigua amb el sucre al foc fins que es formin bombolles grosses. Abocar-hi les castanyes picades i remenar contínuament durant uns minuts fins que la massa es desenganxi de les parets del cassó. Posar la barreja en un altre recipient, afegir la vainilla i remenar bé fins integrar.
Quan la massa tingui una temperatura que es pugui manipular amb les mans, fer un cilindre i tallar-ne les porcions. Fer una bola de cada porció de massa i arrebossar-la amb el sucre llustre. Decorar amb un tall petit de fruita confitada.
Col·locar els panellets a la plata, sobre paper vegetal i coure al forn a 200ºC uns 5 minuts.


Memòries d'una cuinera: Panellets.
No se si realment els podem anomenar panellets, en tenen la forma tot i que no inclouen l’ametlla com a ingredient.
Aquests dolços conserven el sabor de la castanya amb un toc de vainilla que hi combina molt bé. A mi m’han agradat més sense la fruita confitada, tenen més gust de castanya encara que no són tan vistosos.

dilluns, 20 octubre de 2014

Coca de carbassa


Seguint amb les receptes de carbassa, aquestes van ser les postres del dinar de dissabte. Va quedar una coca molt flonja i amb un color molt atractiu.
Aquest cop vaig utilitzar un mètode més ràpid de cocció per la carbassa, el microones, que també ha donat molt bon resultat.

Ingredients:

200 gr. de carbassa cuita
3 ous
200 gr. de sucre
200 gr. de farina
100 gr. d’oli de gira-sol
1 cullereta de llevat
1 sobre de gasificant
1 sobre d’acidulant

Per decorar:
1 cullerada de sucre
Un polsim de canyella en pols

Pelar i retirar les llavors d’un tros de carbassa de 450 gr. aproximadament. Tallar a daus. Posar en un bol tapat amb film transparent i coure al microones a màxima potència durant 15 minuts.
Un cop cuita la carbassa, aixafar-la una mica amb una forquilla i posar-la en un colador per tal d’extreure l’excés d’aigua.
Un cop colada, triturar-la amb el turmix.

Batre els ous amb el sucre fins que doblin el volum i quedin escumosos. Afegir l’oli i batre amb suavitat fins que quedi integrat.
Afegir el puré de carbassa i remenar amb suavitat per tal que quedi una mescla homogènia.
Incorporar la farina, el llevat i els sobres de gasificant i acidulant prèviament tamisats. Acabar de barrejar amb una llengua pastissera fins que la mescla sigui homogènia i no tingui grumolls.
Abocar la massa en un motlle untat amb mantega i lleugerament enfarinat.
Repartir al damunt el sucre barrejat amb la canyella.
Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.
Un cop cuita, deixar refredar la coca sobre una reixa.