dissabte, 20 desembre de 2014

Pastissets de cabell d'àngel


Per l’edició del desembre Del Blog al Plat la Mercè ens proposa fer una recepta del blog CriJoArMaEl.

La meva primera intenció, donades les dates que s’acosten, va ser fer algun aperitiu. En tenen un munt i amb una pinta deliciosa. Segur que algun caurà aquestes festes. Però com que tenia un pot de confitura de cabell d’àngel començada a la nevera, al final m'he decidit per aquests pastissets.


Sobre la recepta original, he fet la meitat de la quantitat d’ingredients. També he substituït l’oli d’oliva per una barreja d’oli d’oliva i de gira-sol, per tal que fossin menys intensos. A més els he fet en format mini. Amb les quantitats que indico me n’han sortit 18 unitats.
Mai havia tastat els pastissets, però em sembla que a aquests que he fet els faltaven 5-10 minuts més de cocció.

A la meva mare li han encantat. He de dir que ella és la proveïdora i productora de la confitura de cabell d’àngel casolana que he utilitzat a la recepta.

Ingredients:

300 gr. de farina
50 ml. d’oli d’oliva
75 ml. d’oli de gira-sol
60 ml. de moscatell
25 ml. d’anís

Confitura de cabell d’àngel per farcir

Per decorar:
Sucre
Canyella en pols

Barrejar els dos tipus d’olis amb el moscatell i l’anís. Abocar la barreja sobre la farina. Amassar amb la ma fins aconseguir una bola de massa.
Dividir la massa en porcions. Estirar amb el corró cada porció de massa entre dos papers de forn. Amb un cercle d’emplatar donar la forma rodona a la massa. Disposar al centre una cullereta de postres de confitura de cabell d’àngel i tancar donant forma de cresta.
Col•locar els pastissets sobre una safata coberta amb paper de forn. Abans de coure’ls, empolsinar-los amb l’ajut d’un colador amb una barreja de sucre i canyella.
Coure al forn pre-escalfat a 180ºC amb foc a baix i a dalt durant 15 minuts.
Deixar refredar abans de servir.

dimarts, 16 desembre de 2014

Torró de xocolata amb pinyons garapinyats


El meu primer intent de torró d’aquest any va quedar bo però no gaire presentable. Llavors, buscant altres opcions, vaig pensar que el gustet característic dels pinyons amb una cobertura cruixent de garapinyat es podia combinar molt bé amb un duo de xocolates. El duo al final va esdevenir trio ja que per decorar el torró he fet unes figures nadalenques de xocolata negra, així ha quedat més festiu.

Ingredients:

Pels pinyons garapinyats:
40 gr. de pinyons
50 gr. de sucre
50 gr. d’aigua
1/4 de cullereta de vainilla en pasta

Pel torró:
180 gr. de xocolata blanca
170 gr. de xocolata amb llet
20 gr. de llard
Pinyons garapinyats

Pels pinyons garapinyats:
Posar en una paella antiadherent els pinyons, l’aigua, el sucre i la vainilla en pasta.
Remenar constantment amb una cullera de fusta per tal que el sucre es dissolgui.
Portar a ebullició, amb foc fort, sense deixar de remenar fins que es formi un almívar espès.
Baixar el foc, remenant constantment de l’exterior cap a l’interior, fins que es comencin a formar els cristalls de sucre i no quedi líquid a la paella.
Pujar el foc i seguir remenant per tal que els cristalls de sucre s’enganxin als pinyons. En aquest punt, retirar del foc quan es formi una mica de caramel al fons de la paella i remenar per tal que es vagi enganxant als pinyons. Quan estigui enganxat, tornar a posar la paella al foc fins que es torni a formar una mica de caramel al fons.
Seguir amb aquest procés de posar i treure del foc fins que tots els cristalls s’hagin enganxat als pinyons i tinguin el color daurat desitjat.
Abocar els pinyons damunt un paper de forn i escampar-los per que no s’enganxin entre ells.
Deixar refredar completament.

Pel torró:
Fondre al bany Maria la xocolata blanca. Un cop fosa retirar del foc i deixar temperar una mica. Abocar en un motlle de silicona i retirar l’excés de xocolata de manera que quedi una capa fina al fons i a les parets. Deixar que solidifiqui.
Fondre al bany Maria la xocolata amb llet. Un cop fosa retirar del foc i deixar temperar una mica. Afegir el llard i remenar fins que quedi una mescla homogènia.
Afegir els pinyons garapinyats a la barreja de xocolata amb llet. Barrejar amb cura fins que els pinyons quedin totalment impregnats de xocolata.
Posar la barreja dins el motlle prèviament encamisat amb xocolata blanca. Donar uns petits cops per tal que la barreja es distribueixi uniformement i surtin les bombolles d’aire que hagin pogut quedar. Deixar que solidifiqui.
Tornar a fondre al bany Maria la resta de xocolata blanca. Un cop fosa retirar del foc i deixar temperar una mica. Repartir amb l’ajut d’una espàtula damunt el farcit del torró, de manera que quedi una capa fina. Deixar solidificar.
Un cop totes les capes hagin solidificat es pot desemmotllar el torró.


dilluns, 15 desembre de 2014

Pastes nevades


Del famós assortit de pastes que la mama comprava quan érem petits les que més m’agradaven eren les nevades.

Per fer-les he seguit els ingredients i l’amassat de La cuina de l’Olga i el procés de fullat de De mel i sucre.


M’ha sobtat el canvi que han fet al forn. Les he format amb un tallador de galetes rodó de 4,2 cm de diàmetre i s’han tornat en forma ovalada i amb un diàmetre màxim de 3 cm. Abans d’enfornar tenien un gruix de 6-7 mm i han pujat fins a 2 cm.


Així que han quedat unes pastes més petites del que m’esperava... perill !!!... te les menges d’una queixalada i això fa que sigui més difícil controlar-se.
He fet la meitat de les quantitats de la recepta i han sortit 35 mini pastes nevades.

Ingredients:

200 gr. de llard a temperatura ambient
500 gr. de farina
125 ml. de vi blanc
1/2 cullereta de sal
50 gr. de sucre

Sucre llustre per decorar

Barrejar tots els ingredients i amassar molt bé amb les mans fins formar una bola de massa.
Tapar la massa amb film transparent i reservar a la nevera d’un dia per l’altre.
Estirar la massa amb un corró donant una forma aproximadament rectangular i un gruix d’un cm. Doblar un extrem de la làmina cap al centre i l’altre extrem damunt l’anterior formant tres capes. Tornar a estirar la massa i doblar els extrems on es veuen els plecs. Repetir el doblat 3 vegades més.
Estirar la massa per darrer cop amb un gruix d’un cm i formar les pastes amb un tallador de galetes rodó. Col•locar les pastes sobre una safata coberta amb paper de forn.
Coure al forn pre-escalfat a 180ºC amb foc a baix i a dalt durant 20 minuts.
Nevar les pastes amb sucre llustre abundant amb l’ajut d’un colador.
Deixar refredar abans de servir.

divendres, 5 desembre de 2014

Galetes de canyella


Seguint amb la recerca de receptes de galetes vaig trobar aquestes de Recetas explosivas. Em va agradar que fossin tan fines i cruixents. A més hi ha la recepta en vídeo així que no hi ha dubte possible en l’elaboració.

Em vaig posar mans a la massa i em van sortir unes 50 galetes de 5,5 x 5,5 cm. Són delicioses i amb un gustet de canyella... uhmmm!!!

Ingredients:

250 gr. de farina
100 gr. de mantega freda
100 gr. de sucre
1 ou
3 culleres de postres rases de canyella en pols
Un polsim de sal
2 culleres de postres de llet

Per decorar:
2 culleres soperes de sucre
1/2 cullera de postres de canyella en pols

Tamisar la farina, el sucre, la canyella i la sal. Afegir la mantega ben freda de la nevera tallada a daus petits. Fregant entre els dits, anar desfent la mantega amb la barreja de farina fins que quedi una textura de sorra fina. Afegir l’ou lleugerament batut i barrejar amb les mans. Si l’ou no és suficient per formar una massa, afegir una o dues culleretes de llet freda fins obtenir una bola de massa homogènia.
Dividir la massa en dues parts. Posar cada porció de massa entre dos talls de paper de forn i estirar amb l’ajut d’un corró fins aconseguir un gruix d’uns 2 mm.
Reservar les làmines de massa a la nevera durant 30 minuts.
Tallar les galetes en la forma desitjada i col•locar-les sobre una safata coberta amb paper de forn. Reservar-les novament a la nevera durant 30 minuts.
Abans de coure-les, empolsinar-les amb l’ajut d’un colador amb una barreja de sucre i canyella.
Coure al forn pre-escalfat a 180ºC amb foc a baix i ventilador durant 12 minuts.
Un cop cuites, retirar les galetes del forn i deixar uns minuts damunt la plata. Quan es puguin manipular, retirar de la plata i deixar refredar completament sobre una reixa.