Quiche de xampinyons i bacó

Ingredients:

1 base de pasta de full
1 safata de xampinyons
200 gr. de bacó fumat
1 ceba
200 ml. de crema de llet
2 ous
Formatge Emmental ratllat
Oli d’oliva, sal, pebre, nou moscada

Tallar la ceba a daus petits i daurar en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Afegir el bacó tallat a tires fines i els xampinyons tallats a quarts. Coure fins que quedi lleugerament daurat. Rectificar de sal i pebre.
Batre els ous amb la crema de llet. Afegir un polsim de sal i nou moscada ratllada. Incorporar la barreja de ceba, xampinyons i bacó i remenar.
Col·locar la pasta de full en una plata del forn, omplir amb la barreja i cobrir amb formatge Emmental ratllat.
Coure al forn a 200ºC amb ventilador durant 15-20 minuts.

Enfilat de brownie, maduixa i plàtan

Ingredients:

Pel brownie:
80 gr. de farina
2 ous
100 gr. de sucre
120 gr. de xocolata
80 gr. de mantega
un polsim de sal

Maduixes
Plàtans
Broquetes de fusta

Pel brownie:
Fondre al bany Maria la xocolata amb la mantega. Reservar i deixar refredar una mica.
Tamisar la farina i reservar.
Batre els ous amb el sucre fins que quedi una mescla blanquinosa i molt escumosa. Afegir la barreja de xocolata i mantega amb molta cura. Incorporar un polsim de sal i la farina amb molta suavitat fins que quedi una mescla homogènia.
Repartir la massa en un motlle de mini brownies i coure al forn a 180ºC durant 20 minuts.
Un cop cuits, retirar del forn i deixar refredar uns minuts, desemmotllar i deixar refredar.

Enfilar els mini brownies alternant amb maduixa i plàtan a la broqueta de fusta.

Memòries d'una cuinera: Broquetes.
Uns ingredients que sempre combinen a la perfecció.

(Recepta dels mini brownies de Lékué)

Mini pastes de full salades

Aquesta setmana teníem moltes coses a celebrar. Dijous el meu nebot Eloi va fer 2 anys. Ahir vam gaudir d’una festa a casa seva amb la família.
La seva mama és la Sílvia d’El Món del Pastisset i ens va oferir una magnífica taula dolça amb el tema d’en Bob esponja: cupcakes, cakepops, coca de sucre i un preciós pastís... ja ho veureu tot al seu bloc, no us avanço res més.
Jo vaig voler contribuir amb unes mini pastes de full salades per picar.

Felicitats Eloi!!!

Ingredients (per 2 safates com les de la foto):

3 làmines de pasta de full
4 salsitxes de Viena amb formatge
3 talls de pernil salat
3 talls de pernil dolç
6 talls de formatge Gouda
8 talls de formatge Brie
Sobrassada
Llavors de sèsam, rosella i xia
Pinyons i crocant d’ametlla
1 ou

Tallar les làmines de pasta de full de forma longitudinal.
Al centre de cada rectangle disposar de forma longitudinal el farcit i enrotllar la pasta de full.
Pintar la superfície amb ou batut i decorar amb les llavors. Tallar en porcions d’uns dos centímetres i disposar sobre paper vegetal en una plata del forn.
Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.
Retirar del forn i deixar refredar. Un cop les pastes siguin fredes disposar a la plata de servir i reservar a temperatura ambient.

Combinacions d’ingredients:
- salsitxa de Viena amb sèsam
- pernil salat amb Brie i pinyons
- pernil dolç amb Gouda i rosella
- sobrassada amb Brie i xia
- formatge Gouda i crocant d’ametlla

Coca de poma

Divendres la iaia va fer 80 anys. Ahir li vaig fer aquesta coca de poma per celebrar-ho al dinar familiar. És un dels postres que a ella li agrada fer i sempre li queda molt bona. Espero que la meva versió també li hagi agradat.

Felicitats iaia!!!

Ingredients:

300 gr. de farina
200 gr. de sucre
3 ous
200 ml. de llet
50 gr. de mantega
1 sobre de llevat Royal
1 sobre de vainilla ensucrada
la pell ratllada d’una llimona
1 polsim de sal
2 pomes golden

Batre les clares a punt de neu i reservar. Tamisar la farina i el llevat. Ratllar la pell de llimona.
Batre els rovells amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que quedi una mescla blanquinosa. Afegir la mantega i batre fins que quedi incorporada. Afegir la ratlladura de pell de llimona i la sal. Sense deixar de batre, a velocitat lenta, afegir 4 cullerades de la barreja de farina, un cop incorporada afegir la meitat de la llet, un cop la mescla sigui homogènia 4 cullerades més de farina, la resta de la llet i finalment la farina que queda.
Incorporar amb l’ajut d’una llengua pastissera les clares muntades amb molta suavitat.
Cobrir amb paper de forn una plata i posar-hi la massa. Distribuir-hi damunt la poma pelada i tallada a làmines fines i empolsar la superfície amb sucre.
Coure al forn a 180ºC durant 40 minuts. Si es vol la poma més daurada, gratinar dos minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

La iaia.
Foto del bloc Les Ninetes de l'Eva

Braç de xocolata i Mascarpone

En motiu de la celebració del dia de la mare he preparat aquest braç per regalar-li a la mama. Li he anat a portar aquest matí per felicitar-la i per tal que el pugui degustar en un dia tan assenyalat.
La mama és molt especial a l’hora de rebre regals i obsequis. No és gens expressiva per demostrar que els presents li han agradat... o no...
De manera que durant anys no hem sabut mai que regalar-li, ni si el que havíem triat realment era del seu gust.
La mama és una persona senzilla, de gustos molt personals i poc convencionals. És feliç podent anar al bosc a caçar espàrgols i bolets o al camp a buscar cargols. El que més li agrada és tenir els fills i els nets al seu voltant. Molts dissabtes deixa que els nets entrin a la seva habitació, juguin damunt el llit, els hi posa música i allà dins sembla una olla de grills... quin xivarri que munten... i la mama enmig de tots.
La mama és un puntal que sempre ha estat allà per ajudar-me i recolzar-me sempre que ho he necessitat. M’ho ha donat tot i no ha esperat res a canvi. Gràcies a la seva lluita i la seva força ens n’hem sortit.
Així que no cal esperar a un dia en concret de l’any per dir-t’ho, t’ho diré cada dia:

mama, t’estimo!!!

Ingredients:

Pel bescuit:
3 ous
100 gr. de sucre
100 gr. de farina
1 sobre de vainilla ensucrada

Pel farcit:
125 gr. de xocolata
120 gr. de sucre llustre
25 gr. de cacau en pols
un polsim de sal
45 gr. de mantega
125 gr. de formatge Mascarpone
90 gr. de nata fresca

Per decorar:
200 ml. de nata per muntar
4 culleres de postre de sucre
encenalls de xocolata

Pel bescuit:
Batre els ous amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que quedin blanquinosos i molt escumosos.
Afegir la farina tamisada i incorporar-la amb moviments suaus i envoltants per tal que no es perdi esponjositat.
Posar la massa ben estirada sobre paper vegetal en una safata del forn. Coure a 180ºC durant uns 12 minuts.
Retirar el bescuit del forn, enrotllar-lo sobre si mateix i cobrir-lo amb un drap humit.
Deixar refredar.

Pel farcit:
Fondre la xocolata al bany Maria. Deixar refredar una mica i reservar.
Tamisar el sucre, el cacau i la sal.
Batre la mantega amb el formatge Mascarpone a temperatura ambient fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir de mica en mica la barreja de sucre llustre i cacau batent fins que quedi integrat. Afegir la xocolata fosa i seguir batent. Incorporar la nata fresca i batre fins que quedi totalment integrada.

Quan el bescuit sigui fred repartir una capa del farcit de xocolata i Mascarpone sobre tota la superfície. Enrotllar-lo i tallar els dos extrems.
Reservar una estona a la nevera.

Muntar la nata amb el sucre i estendre una fina capa sobre el braç. Decorar amb encenalls de xocolata.
Reservar a la nevera i treure 15 minuts abans de servir.

La mama.
Foto del bloc Les Ninetes de l'Eva

Crep de cacau amb pera i xocolata blanca

Ingredients:

Per les creps:
50 gr. de farina
10 gr. de sucre
1 ou
150 ml. de llet
50 ml. d’oli de gira-sol
2 culleres de postres de cacau en pols
1 polsim de sal

Pel farcit:
2 peres grosses
1 cullera de postres de mantega
2 culleres de postres de sucre morè
1 llima
100 gr. de xocolata blanca

Pel farcit:
Netejar, pelar i tallar les peres a daus. En una paella coure les peres amb la mantega, el sucre morè i el suc de llima. Un cop cuit el farcit, reservar.
Fondre la xocolata blanca al bany Maria i reservar.

Per les creps:
Batre tots els ingredients amb el turmix. Deixar reposar la massa 1 hora a la nevera (si és possible).
Engreixar lleugerament una paella amb un paper de cuina untat amb oli de gira-sol. Posar al foc. Abocar una porció de massa de manera que cobreixi el fons de la paella amb una fina capa. Deixar coure fins que les vores siguin daurades. Donar la volta amb l’ajut d’una espàtula per coure la crep per l’altre costat.

Disposar dues cullerades de farcit de pera al centre de la crep, cobrir amb una mica de xocolata blanca fosa i doblar-la formant un caneló.
Servir les creps calentes o tèbies.

(ingredients per 5 creps)

Memòries d'una cuinera: Creps.
Les creps em recorden una època molt divertida de la meva vida, els anys d’institut. Quins temps!!! Vaig aprendre a fer les creps a l'assignatura de cuina de 2on de BUP i els meus germans estaven encantats el dia que per berenar els hi feia creps amb Nocilla.

Galetes drac de Sant Jordi

Aprofitant que dimarts va ser Sant Jordi, he fet aquestes galetes en forma de drac per acompanyar el cafè del dinar familiar dels dissabtes.
Les he decorat de manera molt senzilla, només amb algunes boletes de color verd i unes estrelletes grogues, però han quedat força vistoses. No tinc gaire traça amb això de les decoracions, hauré de practicar més i tenir una mica de paciència.

Ingredients:

250 gr. de mantega pomada
250 gr. de sucre llustre
1 ou
650 gr. de farina
16 gr. de vainilla ensucrada
1 rajolí de llet

200 gr. de xocolata blanca
Sprinkles

Batre la mantega fins que tingui una textura suau. Incorporar el sucre llustre a cullerades fins que quedi totalment integrat. Afegir l’ou lleugerament batut de mica en mica. Incorporar la farina i la vainilla tamisades a cullerades. Quan la massa es comenci a engrunar afegir el rajolí de llet per tornar a lligar la massa.
Dividir la massa en quatre parts. Disposar cada part de massa entre dos talls de paper vegetal i estirar amb un corró fins que tingui un gruix de 0,5cm aproximadament. Reservar la massa a la nevera durant un mínim de tres hores.
Passat aquest temps, tallar les galetes amb el motlle amb forma de drac i coure-les al forn a 180ºC durant 15 minuts.
Quan les galetes siguin lleugerament daurades treure del forn i deixar refredar sobre una reixa.
Un cop les galetes siguin completament fredes, fondre la xocolata blanca al bany Maria i decorar-les amb una fina capa de xocolata blanca i els sprinkles al vostre gust.