dimarts, 22 juliol de 2014

Gelat de vainilla


Ei!!! Feia dies que no em passava pel bloc. I torno amb una recepta que feia molt temps que esperava per fer: GELAT.

La història és, si més no, curiosa. Quan vam encarregar la KitchenAid, l’Àlex em va preguntar quins accessoris necessitava, que aprofités per demanar-los.
Accessoris? Necessitar? Ja prou m’havia costat decidir-me per comprar la KA com per pensar en accessoris... i sense haver-la utilitzat encara, ni m’havia plantejat què més podia necessitar.


Després de dubtar durant una bona estona em vaig decidir per encarregar també la geladora. L’estiu anterior havia estat a punt de comprar-ne una al Lidl i més tard a l’Aldi.
Això era a l’hivern. Així que la meva geladora va hivernar uns mesos fins que va arribar l’estiu passat.


Un bon dia em vaig posar a buscar per internet receptes de gelat i vaig veure que el primer que havia de fer era preparar el sucre invertit. Així que tota decidida vaig elaborar el meu sucre invertit.


Quan ja tenia el sucre enllestit vaig recordar que la geladora havia de congelar-se un mínim de 15 hores. La vaig treure de la seva caixa, la vaig netejar ben neta i... sorpresa... quan la vaig voler posar al congelador, resulta que no hi cabia als calaixos. Quina decepció. Ni m’havia passat pel cap que no hi pogués cabre.

Vaig guardar el sucre invertit a la nevera i allà s’hi va estar tot un any, fins fa poc quan definitivament el vaig llençar.

Fa uns dies, quan ja tenia més que assumit que la inversió en la geladora havia estat un fracàs, la meva mare em va regalar un congelador vertical que no li feia falta. I... té un maxi calaix on hi cap perfectament la geladora!!!


Així que, després del rotllo que us he clavat, aquí teniu el meu primer gelat fet amb la geladora. Per fer-lo he seguit la recepta de gelat de vainilla francès del llibre d’instruccions de la geladora de la KA.


Ingredients:

300 ml. de llet
300 ml. de nata per muntar
8 rovells d’ou
230 gr. de sucre
600 ml. de nata per muntar
4 culleres de postres de vainilla en pasta
Un polsim de sal

Barrejar els 300 ml de llet amb els 300 ml de nata i escalfar en un cassó al foc, sense deixar de remenar, fins que sigui ben calent però sense que arribi a bullir. Retirar del foc i reservar.
En un bol a part, batre els rovells amb el sucre fins que quedin barrejats. Afegir de mica en mica la barreja de llet i nata i batre fins que quedin integrats.
Abocar la barreja en un cassó i posar al foc, sense deixar de remenar, fins que la mescla espesseixi una mica però sense que arribi a bullir.
Passar la mescla a un bol gros i sense deixar de remenar afegir els 600 ml de nata, la vainilla i la sal.
Refredar durant un mínim de 8 hores a la nevera.

Posar en funcionament la geladora a velocitat lenta (1). Abocar-hi la mescla del gelat i deixar en funcionament durant 15 o 20 minuts fins aconseguir la consistència desitjada.
Guardar el gelat en un recipient hermètic i congelar un mínim de 2 hores.

divendres, 4 juliol de 2014

Pastisset de mousse de iogurt amb melmelada de maduixa


Ahir va ser l’aniversari de la meva mare. Per felicitar-la li vaig preparar aquest pastisset individual.

Felicitats mama!!!


És una mousse de textura lleugera i amb el punt just de dolçor que ben fresqueta passa molt bé aquests dies de calor. És en format individual però es pot compartir entre dos i així encara és molt millor.
Amb aquestes quantitats, van sobrar un parell de cullerades de mousse que no hi van cabre al cercle d’emplatar que tinc. Les vaig guardar en un tupper petit i així també vaig poder tastar el pastís.


Ingredients:

Per la base:
2 galetes digestive
10 gr. de mantega

Per la mousse:
1 iogurt natural
1 cullera sopera de sucre
1 cullera sopera de llet
1 fulla de gelatina
100 ml. de nata per muntar

Melmelada de maduixa

Per la base:
Triturar les galetes i la mantega. Disposar la barreja al fons d’un cercle d’emplatar pressionant amb una cullera per tal que quedi una capa plana.
Reservar a la nevera.

Per la mousse:
Barrejar el iogurt amb el sucre.
Escalfar la llet i dissoldre-hi la gelatina prèviament hidratada. Afegir-la a la mescla de iogurt i remenar.
Incorporar la nata muntada amb moviments envolvents fins aconseguir una mescla homogènia.
Abocar la mousse sobre la base de galeta i deixar quallar a la nevera un mínim de 2 hores.

Passat aquest temps, retirar el cercle d’emplatar i cobrir el pastisset amb la melmelada de maduixa.

dimarts, 1 juliol de 2014

Cremós de xocolata blanca i formatge amb curd de llimona


Avui és el meu aniversari!!! 40 anys!!! A hores d’ara encara no m’ho puc creure... què ràpid que passa la vida...


Per això hem d’aprofitar els bons moments i les petites alegries del dia a dia. Cada detall és important i ens ajuda a ser feliços. No tinc grans aspiracions, només uns bonics somnis que espero es puguin fer realitat ben aviat.


Per poder celebrar aquesta data, he preparat aquestes postres pel sopar d’aquest vespre. Serà una celebració senzilla i petita, no gaire diferent del sopar de qualsevol dimarts, però amb unes postres especials per l’ocasió.


Ingredients:

Pel cremós:
180 gr. de xocolata blanca
250 gr. de formatge Philadelphia
150 gr. de llet
2 fulles de gelatina

Pel curd de llimona:
50 ml. de suc de llimona
1 ou L
25 gr. de mantega
50 gr. de sucre

Pel cremós:
Fondre la xocolata al microones i deixar temperar.
Batre el formatge fins que tingui una consistència suau. Afegir la xocolata fosa i incorporar totalment.
Escalfar la llet i dissoldre-hi la gelatina prèviament hidratada. Afegir a la mescla de formatge i xocolata. Remenar fins aconseguir una crema homogènia.
Repartir la crema en 5 terrines i reservar a la nevera un mínim de dues hores.

Pel curd de llimona:
Colar el suc de llimona i barrejar amb el sucre, dins un recipient apte per anar al microones.
Batre l’ou, colar-lo i incorporar a la barreja anterior.
Afegir la mantega tallada a daus.
Posar el recipient dins el microones i coure a màxima potència durant 1 minut. Retirar i remenar bé amb unes barnilles. Coure durant 1 minut més a màxima potència. Tornar a remenar. Deixar refredar.

Un cop fred el curd de llimona, repartir-lo damunt les terrines de cremós de xocolata blanca i formatge.
Reservar a la nevera fins el moment de servir.


(Recepta del curd de llimona de Ma Petite Boulangerie)

diumenge, 29 juny de 2014

Pastís de formatge i xocolata


De vegades tenim algun descuit a la cuina i aquesta recepta en té un. L’he escrit tal i com la vaig fer, encara que no és com la volia fer. Em vaig despistar i vaig incorporar la nata muntada abans d’afegir la gelatina dissolta. Així que la textura ha canviat i de voler ser un pastís mousse ha passat a ser un pastís menys esponjós... coses que passen... però us he de dir que ha quedat igualment deliciós.

Aquestes seran les postres pel dinar d’avui. Encara que habitualment fem el dinar familiar els dissabtes en aquesta ocasió l’hem passat al diumenge.
Ja feia dies que no els havia portat cap pastís, així que ahir a la tarda em vaig decidir a posar-hi remei.
Espero que us agradi família, amb descuit inclòs ;-)


Ingredients:

Per la base:
12 galetes digestive
60 gr. de mantega
1 cullera sopera de sucre morè
1 polsim de sal

Pel farcit:
200 ml. de nata per muntar
5 culleres soperes de sucre
300 gr. de xocolata negra
250 gr. de formatge Philadelphia
200 gr. de nata fresca
1 cullera sopera de cacau en pols
1 polsim de sal
5 fulles de gelatina
5 culleres soperes de llet

Per la base:
Triturar les galetes, el sucre morè, la sal i la mantega. Disposar la barreja al fons d’un motlle desmuntable pressionant amb una cullera per tal que quedi una capa plana.
Reservar a la nevera.

Pel farcit:
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Fondre la xocolata al microones i deixar temperar.
Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
Batre el formatge amb el sucre fins que tingui una consistència suau. Afegir la xocolata fosa i incorporar totalment. Afegir la nata fresca i batre fins que quedi una mescla homogènia.
Afegir el cacau en pols i la sal.
Incorporar la nata muntada amb l’ajut d’una llengua pastissera.
Escalfar la llet i dissoldre-hi la gelatina prèviament hidratada. Afegir a la mescla de formatge i xocolata. Batre fins que quedi ben integrat.

Abocar el farcit sobre la base de galeta i reservar a la nevera un mínim de 3 hores.