dimecres, 22 octubre de 2014

Panellets de castanya

Ingredients: (12 unitats)

100 gr. de castanyes cuites
75 gr. de sucre
25 gr. d’aigua
1/2 cullereta de vainilla en pasta

Per decorar:
Sucre llustre
Fruita confitada

Rentar les castanyes, posar-les en un recipient que pugui anar al microones i cobrir-les d’aigua.
Coure 15 minuts al microones a màxima potència.
Retirar l’aigua per tal que les castanyes es refredin una mica.
Pelar les castanyes i triturar-les amb la picadora fins obtenir una mena de farina de castanya.

Posar l’aigua amb el sucre al foc fins que es formin bombolles grosses. Abocar-hi les castanyes picades i remenar contínuament durant uns minuts fins que la massa es desenganxi de les parets del cassó. Posar la barreja en un altre recipient, afegir la vainilla i remenar bé fins integrar.
Quan la massa tingui una temperatura que es pugui manipular amb les mans, fer un cilindre i tallar-ne les porcions. Fer una bola de cada porció de massa i arrebossar-la amb el sucre llustre. Decorar amb un tall petit de fruita confitada.
Col·locar els panellets a la plata, sobre paper vegetal i coure al forn a 200ºC uns 5 minuts.


Memòries d'una cuinera: Panellets.
No se si realment els podem anomenar panellets, en tenen la forma tot i que no inclouen l’ametlla com a ingredient.
Aquests dolços conserven el sabor de la castanya amb un toc de vainilla que hi combina molt bé. A mi m’han agradat més sense la fruita confitada, tenen més gust de castanya encara que no són tan vistosos.

dilluns, 20 octubre de 2014

Coca de carbassa


Seguint amb les receptes de carbassa, aquestes van ser les postres del dinar de dissabte. Va quedar una coca molt flonja i amb un color molt atractiu.
Aquest cop vaig utilitzar un mètode més ràpid de cocció per la carbassa, el microones, que també ha donat molt bon resultat.

Ingredients:

200 gr. de carbassa cuita
3 ous
200 gr. de sucre
200 gr. de farina
100 gr. d’oli de gira-sol
1 cullereta de llevat
1 sobre de gasificant
1 sobre d’acidulant

Per decorar:
1 cullerada de sucre
Un polsim de canyella en pols

Pelar i retirar les llavors d’un tros de carbassa de 450 gr. aproximadament. Tallar a daus. Posar en un bol tapat amb film transparent i coure al microones a màxima potència durant 15 minuts.
Un cop cuita la carbassa, aixafar-la una mica amb una forquilla i posar-la en un colador per tal d’extreure l’excés d’aigua.
Un cop colada, triturar-la amb el turmix.

Batre els ous amb el sucre fins que doblin el volum i quedin escumosos. Afegir l’oli i batre amb suavitat fins que quedi integrat.
Afegir el puré de carbassa i remenar amb suavitat per tal que quedi una mescla homogènia.
Incorporar la farina, el llevat i els sobres de gasificant i acidulant prèviament tamisats. Acabar de barrejar amb una llengua pastissera fins que la mescla sigui homogènia i no tingui grumolls.
Abocar la massa en un motlle untat amb mantega i lleugerament enfarinat.
Repartir al damunt el sucre barrejat amb la canyella.
Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.
Un cop cuita, deixar refredar la coca sobre una reixa.

divendres, 17 octubre de 2014

Crema de carbassa rostida al forn


Fa uns dies la mama em va donar una carbassa de l’hort. La tenia decorant els fogons de la cuina fins que m’he decidit a cuinar-la.
Com que era força grossa n’he pogut fer vàries receptes i encara me’n queda un tros.
La primera preparació ha estat aquesta crema de carbassa. És la primera vegada que he rostit carbassa al forn i m’ha agradat molt el resultat.
Per aprofitar l’energia he cuit alhora dos moniatos, dues albergínies i un pebrot, tenint en compte els diferents temps de cocció per cadascun d’ells.

Ingredients:

750 gr. de carbassa crua (aprox.)
1 ceba
1 patata
Aigua
100 ml. de llet d’ametlla
Oli d’oliva, sal, pebre negre, comí molt

Tallar la carbassa per la meitat i retirar-ne les llavors. Coure-la al forn pre-escalfat a 220ºC durant 1 hora.
Tallar la ceba a daus petits i daurar-la en un cassó amb un rajolí d’oli d’oliva. Afegir la patata pelada i tallada a daus i cobrir amb aigua.
Un cop cuita la carbassa, retirar-ne la polpa amb l’ajut d’una cullera.
Abocar la carbassa al cassó de la patata ja cuita. Triturar-ho tot amb el turmix. Incorporar la sal, el pebre i un polsim de comí al gust. Afegir la llet d’ametlla i tornar a triturar fins que quedi una crema homogènia i ben fina.

diumenge, 12 octubre de 2014

Pastís de crema de formatge i melmelada de gerds


Divendres la meva germana Pilar va fer 39 anys. Per poder-ho celebrar, ahir vaig portar aquest pastís al dinar familiar dels dissabtes.
Va tenir força èxit i no en va sobrar ni un tall.

Felicitats Pili!!!    Ahh, i avui pel teu sant   ;-)


Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 clares d’ou
100 gr. de sucre
100 gr. de farina
1 sobre de vainilla ensucrada
1 cullereta de llevat
Ratlladura de mitja llimona

Per la crema de formatge:
250 gr. de formatge Philadelphia
250 gr. de sucre llustre
50 gr. de mantega
2 culleretes de vainilla en pasta
200 ml. de nata per muntar

Per l’almívar:
100 ml. d’aigua
100 gr. de sucre
Unes gotes de suc de llimona

Melmelada de gerds

Pel pa de pessic:
Muntar les clares a punt de neu amb el sucre i la vainilla ensucrada.
Tamisar la farina amb el llevat.
Afegir a les clares muntades la ratlladura de llimona i la barreja de farina i incorporar amb moviments envolvents i molta suavitat.
Abocar la massa en un motlle de silicona de 20 cm de diàmetre, untat amb mantega i lleugerament enfarinat. Coure al forn a 180ºC durant 20 minuts.
Un cop cuit, desemmotllar i deixar refredar sobre una reixa.

Per la crema de formatge:
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient. Afegir el sucre llustre i la vainilla.
Incorporar la nata muntada amb suavitat.

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i el suc de llimona durant 5 minuts.
Deixar refredar.

Tallar el pa de pessic per la meitat. Emborratxar amb almívar el primer disc i cobrir amb una capa de crema de formatge. Repartir damunt uns punts de melmelada de gerds. Emborratxar l’altre disc, disposar-lo damunt i cobrir-lo amb la resta de la crema de formatge.
Reservar a la nevera.