divendres, 18 abril de 2014

Bacallà amb samfaina

Ingredients:

800 gr. de bacallà fresc
1 ceba
1 albergínia
1 pebrot vermell
1 pastanaga
1 pot petit de tomata en conserva
Oli d’oliva, sal, pebre negre, sucre, aigua, farina

Tallar totes les hortalisses a daus petits.
En una cassola, daurar en oli d’oliva la ceba. Quan sigui rossa afegir l’albergínia, el pebrot vermell i la pastanaga. Cuinar les hortalisses. Un cop cuites, afegir la tomata en conserva triturada i passada pel colador xinès, una cullera de postres de sucre, un polsim de sal i un polsim de pebre negre. Coure a foc lent fins aconseguir un sofregit concentrat.
Salar i enfarinar el bacallà i fregir en una paella en oli d’oliva. Retirar i deixar escórrer sobre paper de cuina.
Afegir el bacallà al sofregit i abocar un rajolí d’aigua. Deixar fer xup-xup durant uns 20 minuts a foc molt lent.

diumenge, 13 abril de 2014

La Mona: Pastís d’ametlla i xocolata blanca


Diumenge de rams. Primera Mona de l’any lliurada al seu destinatari!

Avui li he regalat la Mona al meu fillol Jepe. Aquest any també m’he decantat per la xocolata blanca, però en un format una mica més dens que l’any passat. Espero que igualment li agradi.
Família, ja em direu què tal!?!?

Ingredients:

Pel pa de pessic:
230 gr. de sucre
100 gr. d’ametlla en pols
5 ous
75 gr. de farina
100 gr. de xocolata blanca
50 gr. de mantega

Per la trufa:
160 gr. de nata líquida
180 gr. de xocolata blanca

Per la cobertura:
150 ml. de nata líquida
180 gr. de xocolata blanca
75 gr. de mantega
200 ml. de nata per muntar

Almívar
Melmelada d’albercoc

Pel pa de pessic:
Muntar 3 clares a punt de neu amb 60 gr. de sucre. Reservar.
Fondre la xocolata blanca i la mantega al microones a baixa potència. Reservar.
Tamisar la farina. Reservar.
Barrejar l’ametlla en pols amb el sucre restant. Afegir els 3 rovells d’ou i els 2 ous sencers un a un, incorporant bé abans d’afegir el següent. Afegir la barreja de xocolata blanca i mantega. Incorporar les clares a punt de neu, barrejant amb molta suavitat. Afegir amb molta suavitat la farina.
Abocar la barreja sobre una safata coberta amb paper de forn. Estendre de manera que quedi d’1 cm de gruix.
Coure al forn a 200ºC durant 12 minuts.

Per la trufa:
Trossejar la xocolata blanca i disposar-la dins un bol. Escalfar la nata líquida, quan arrenqui el bull, abocar-la sobre la xocolata. Passats 2 minuts, barrejar fins obtenir una mescla totalment homogènia. Reservar a la nevera unes hores.

Per la cobertura:
Trossejar la xocolata blanca, tallar la mantega a daus i disposar-les dins un bol. Escalfar la nata líquida, quan arrenqui el bull, abocar-la sobre la xocolata i la mantega. Passats 2 minuts, barrejar fins obtenir una mescla totalment homogènia. Deixar refredar a temperatura ambient.
Muntar la nata i afegir de mica en mica la barreja de xocolata, mesclar amb molta suavitat amb l’ajut d’una llengua pastissera. Reservar a la nevera.

Tallar la planxa de pa de pessic en tres rectangles iguals. Disposar el primer rectangle, humitejar-lo amb almívar i cobrir-lo amb una capa de trufa. Col·locar damunt el segon rectangle, humitejar-lo amb almívar i cobrir-lo amb una capa de melmelada. Tapar amb l’últim rectangle, humitejar-lo amb almívar i cobrir-lo amb una fina capa de trufa. Decorar amb una bona capa de cobertura de xocolata blanca.

Els reptes de l’Annie: Tots a fer la “Mona”.
Aprofitaré per enviar la foto a l’Annie per que la pugui incloure al recull de Mones en la categoria de fetes per grans.

dissabte, 12 abril de 2014

Fideus amb bacallà

Ingredients:

250 gr. de fideus del n.2
400 gr. de bacallà
1 ceba
1 albergínia
1 pebrot vermell
1 pastanaga
1 l. de brou de peix o aigua
Oli d’oliva, sal, pebre negre

Per la picada:
1 gra d’all
8 ametlles
8 crostons de pa
Julivert
Un rajolí d’aigua

Tallar totes les hortalisses a daus petits.
Daurar en oli d’oliva la ceba. Quan sigui rossa afegir l’albergínia, el pebrot vermell i la pastanaga. Cuinar les hortalisses. Un cop cuites reservar.
Tallar el bacallà a trossos no molt petits i coure en una mica d’oli d’oliva. Afegir els fideus i rossejar una mica. Afegir les hortalisses i el brou. Rectificar de sal i pebre al gust. Coure 10 minuts a foc mig.

Per la picada:
Posar tots els ingredients al vas del turmix i triturar ben fi. Afegir la picada a la cassola dels fideus quan faltin uns 2 minuts per acabar la cocció.

diumenge, 6 abril de 2014

Pastís Cupcake gegant de xocolata i maduixa

Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
100 gr. de farina
100 gr. de sucre
1 cullereta de vainilla ensucrada

Per la mousse de xocolata:
400 ml. de nata per muntar
4 culleres soperes de sucre
250 gr. de Mascarpone
100 gr. de formatge Philadelphia
25 gr. de cacau en pols
275 gr. de xocolata
4 fulles de gelatina
4 culleres soperes de llet

Pel buttercream de maduixa:
125 gr. de mantega pomada
200 gr. de sucre llustre
125 gr. de melmelada de maduixa

Pel pa de pessic:
Separar les clares dels rovells. Muntar les clares a punt de neu amb 80 gr. de sucre. Blanquejar els rovells amb la resta del sucre i la vainilla ensucrada. Barrejar suaument les clares i els rovells i afegir la farina tamisada amb moviments suaus per tal que no es perdi esponjositat.
Untar amb mantega un motlle de flam gros i enfarinar-lo lleugerament. Dins el motlle, col·locar dos cercles d’emplatar un damunt l’altre i folrats exteriorment amb paper de forn.
Abocar la massa dins el motlle i coure al forn durant 20 minuts a 180ºC.

Per la mousse de xocolata:
Muntar la nata amb el sucre i reservar a la nevera.
Fondre la xocolata al bany Maria i reservar.
Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
En un cassó escalfar a foc molt lent la llet i dissoldre-hi la gelatina. Afegir el formatge en crema i el Mascarpone i remenar fins que quedi una crema homogènia. Retirar del foc, afegir el cacau en pols i la xocolata fosa i remenar fins incorporar totalment. Abocar la mescla en un bol gran i anar afegint a cullerades la nata muntada. Amb una llengua pastissera i molta suavitat anar incorporant la nata a la barreja de xocolata fins que quedi una mousse homogènia.

Pel buttercream de maduixa:
Triturar la melmelada de maduixa amb el minipimer i reservar.
Batre la mantega pomada amb el sucre llustre tamisat fins obtenir una crema molt esponjosa i de color blanc. Afegir la melmelada i seguir batent fins que quedi una mescla homogènia.

Un cop el pa de pessic sigui fred, farcir el forat interior amb mousse de xocolata i reservar a la nevera fins que qualli.
Posar la resta de mousse dins una mànega pastissera i reservar per tal que qualli una mica. Un cop tingui consistència, fer un con de mousse de xocolata damunt la base de pa de pessic ja farcida. Reservar a la nevera fins que s’endureixi una mica.
Quan el pastís ja tingui una certa consistència, decorar amb el buttercream de maduixa tota la superfície del con de xocolata.
Reservar a temperatura ambient fins el moment de servir.