diumenge, 24 de juliol de 2016

Pastís Massini



Avui celebrem un aniversari molt especial i per poder bufar les espelmes hem preparat aquest gran pastís.


No és difícil de fer, només força laboriós per les diferents preparacions que el composen. Llàstima que no tinc res per poder cremar la part superior de la crema de rovell... però tot i així espero que estarà molt bo. El crocant l'he posat damunt. Decoració minimalista ;)

Per la decoració final, el petit xef ha modelat un divertit Minion de fondant. Oi que li ha quedat molt xulo?


Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
150 gr. de farina
150 gr. de sucre
Ratlladura de llimona

Per l’almívar:
150 ml. d’aigua
150 gr. de sucre
Gotes de suc de llimona

Per la trufa:
400 ml. de nata per muntar
150 gr. de xocolata
50 gr. de sucre llustre

Per la crema de rovell d'ou:
3 ous grans (164 gr.)
el mateix pes de sucre (164 gr.)
90 gr. d'aigua
15 gr. de Maizena
1 fulla de gelatina

400 ml. de nata per muntar
2 culleres soperes de sucre

Crocant d'ametlla per decorar

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la ratlladura de llimona. Abocar dins un motlle untat amb mantega i lleugerament enfarinat i coure-ho 30 minuts a 180º.

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts.

Per la trufa:
Trossejar la xocolata i disposar-la dins un bol. Escalfar la nata líquida amb el sucre, quan arrenqui el bull, abocar-la sobre la xocolata. Passats 2 minuts, barrejar fins obtenir una mescla totalment homogènia. Reservar a la nevera unes hores, millor d'un dia per l'altre.

Per la crema de rovell d'ou:
Batre els ous i barrejar-los amb l’aigua. Colar la mescla.
Barrejar els sucre amb la Maizena i incorporar a la barreja anterior.
Posar al foc remenant fins que espesseixi.
Posar en un bol i refredar ràpidament (es pot posar el bol dins la pica amb una mica d’aigua freda remenant la crema).
Afegir la gelatina prèviament hidratada i incorporar-la totalment. Deixar refredar i reservar a la nevera.

Muntar la nata i reservar. Muntar la trufa i reservar.
Tallar el pa de pessic en tres discs. Disposar el primer disc, humitejar-lo amb almívar i cobrir-lo amb una capa de trufa. Col·locar damunt el segon disc, humitejar-lo amb almívar i cobrir-lo amb una capa de nata muntada. Tapar amb l’últim disc prèviament humitejat amb almívar i cobrir-lo amb una fina capa de crema de rovell d'ou.

L'ideal és cremar la part superior del pastís i decorar els laterals amb crocant.

(Recepta de Cuina per a llaminers)

dissabte, 9 de juliol de 2016

Coca de iogurt amb poma

Ingredients:

1 iogurt natural
2 mesures del pot de iogurt de sucre
3 mesures del pot de iogurt de farina
1 mesura del pot de iogurt d’oli de gira-sol
3 ous
1 sobre de llevat Royal
1 sobre de vainilla ensucrada
3 pomes
La pell ratllada d’una llimona

Batre els ous amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que doblin el volum i quedin escumosos. Afegir el iogurt i l’oli i batre amb suavitat fins que quedin integrats.
Incorporar la farina i el llevat prèviament tamisats. Acabar de barrejar amb una llengua pastissera fins que la mescla sigui homogènia i no tingui grumolls.
Afegir la ratlladura de pell de llimona i una poma i mitja tallades a làmines primes. Barrejar amb suavitat per repartir uniformement aquests ingredients.
Abocar la massa en un motlle untat amb mantega i lleugerament enfarinat.
Decorar la superfície amb les làmines de poma restants i un polsim de sucre.
Coure al forn a 180ºC durant 45 minuts.
Un cop cuita, deixar refredar la coca sobre una reixa.

dimecres, 29 de juny de 2016

Pastís de mousse i curd de limona


Un pastís refrescant i força cítric, ideal per les vetllades en bona companyia d'aquestes caloroses nits d'estiu.
La decoració a base de llaminadures de llimona ha estat idea del petit xef de casa. Pràcticament, ell ha fet tot el pastís. És molt bon cuiner i li agrada molt ajudar a la cuina.

Ingredients:

Per la base:
200 gr. de galetes digestive
60 gr. de mantega fosa
1 cullerada sopera de sucre morè

Per la mousse:
120 ml. de suc de llimona
225 gr. de llet condensada
400 ml. de nata per muntar

Pel curd de llimona:
100 ml. de suc de llimona
2 ous L
50 gr. de mantega
100 gr. de sucre
1 fulla de gelatina

Per la base:
Triturar les galetes amb el sucre. Afegir la mantega fosa i barrejar. Disposar al fons d'un motlle desmuntable pressionant amb una cullera per tal que quedi una capa plana. Deixar refredar dins la nevera.

Per la mousse:
Muntar la nata i reservar.
Barrejar el suc de llimona amb la llet condensada fins que quedi una crema homogènia.
Afegir la nata muntada i incorporar-la amb l’ajut d’una llengua pastissera, amb moviments suaus fins que quedi totalment integrada.
Posar la mousse damunt la base de galeta.
Deixar reposar a la nevera un mínim d'una hora fins que qualli una mica.

Pel curd de llimona:
Colar el suc de llimona i barrejar amb el sucre, dins un recipient apte per anar al microones.
Batre l’ou, colar-lo i incorporar a la barreja anterior.
Afegir la mantega tallada a daus.
Posar el recipient dins el microones i coure a màxima potència durant 1 minut. Retirar i remenar bé amb unes barnilles. Coure durant 1 minut més a màxima potència. Tornar a remenar. Coure durant un minut més, remenar bé i afegir la fulla de gelatina prèviament hidratada. Deixar refredar una mica.

Un cop fred el curd de llimona, remenar-lo bé i repartir-lo damunt la capa de mousse.
Reservar a la nevera un mínim de 4 hores fins el moment de servir.

dimecres, 1 de juny de 2016

Arròs a la cassola

Ingredients:

250 gr. d’arròs
500 gr. de costelló de porc a talls petits
1 ceba
180 gr. d'anelles de calamar
150 gr. de gambes pelades
1 cullera sopera de tomata sofregida
1 l. de brou de pollastre o aigua
Oli d’oliva, sal, pebre negre

Per la picada:
1 gra d’all
8 ametlles
8 crostons de pa
Julivert
Un rajolí d’aigua

Daurar en oli d’oliva el costelló fins que sigui molt ros. Quan sigui cuit, afegir la ceba tallada a daus ben petits i daurar. Un cop la ceba sigui ben confitada, afegir la tomata i seguir sofregint.
Afegir les anelles de calamar i les gambes pelades.
Un cop cuit el marisc, incorporar l’arròs i daurar una mica.
Afegir el brou. Rectificar de sal i pebre al gust. Coure 15 minuts a foc mig.

Per la picada:
Posar tots els ingredients al vas del turmix i triturar ben fi.
Afegir la picada a la cassola de l’arròs quan faltin uns 5 minuts per acabar la cocció.

Un cop cuit, deixar reposar l’arròs 5 minuts fora del foc.