dimarts, 24 març de 2015

Pastissets de poma

Ingredients:

2 pomes
1 ou
80 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada
40 ml. d’oli de gira-sol
30 ml. de suc de llimona
Ratlladura d’una llimona
80 gr. de farina
30 gr. d’ametlla mòlta
1 cullera de postres de llevat

Batre l’ou amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que quedi una mescla molt escumosa. Afegir l’oli de mica en mica fins que quedi ben integrat. Incorporar el suc de llimona i la ratlladura i remenar lleugerament. Afegir la farina, l’ametlla mòlta i el llevat i remenar lleugerament just fins integrar i que quedi una massa homogènia i sense grumolls.
Tallar una poma a làmines primes i l’altra a daus petits.
Afegir els daus de poma a la massa i repartir-los uniformement.
Repartir la massa en 12 càpsules de paper. Cobrir la superfície amb les làmines de poma i empolsinar amb una mica de sucre.
Coure al forn a 180ºC durant 22 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

divendres, 20 març de 2015

Costelló marinat cuit al forn


En l’edició del març Del Blog al Plat la Mercè ens proposa escollir una recepta d’Els fogons del pare. En Manel té un munt de propostes que agraden als qui les tasten i no m’estranya, quins plats tan bons! No sabria per on començar: conill, bacallà, arròs, llegums, patates... tot amb les seves picades, amb els sofregits de ceba cuits a foc lent, amb salses de fruites per acompanyar les carns molt saboroses i originals.

En aquesta ocasió m’he decantat per un plat de carn. Mirant els ingredients que tenia a casa he adaptat la recepta del costellam de porc marinat fet al forn. El costelló m’ha quedat molt torrat, suposo que cada forn és un món, però molt tendre i saborós, i les patates amb la ceba molt i molt bones.

Ingredients:

6 tires de costelló de porc
2 patates grosses
2 cebes grosses
3 grans d’all
Barreja de fines herbes (romaní, farigola, julivert, marduix, sàlvia, serpoll)
1/2 got de vi blanc
1 got d’oli d’oliva
1 cullera sopera de salsa de soja
1 cullera sopera de mostassa
1 cullera sopera de mel
Sal i pebre

Posar en una plata fonda que pugui anar al forn el costelló. Amanir-lo amb sal i pebre, les fines herbes, l’all trinxat, el vi blanc, l’oli, la salsa de soja, la mel i la mostassa. Tapar amb film transparent i deixar macerar a la nevera durant 8 hores. De tant en tant girar la carn per tal que quedi ben impregnada.
Pelar les cebes i les patates i tallar llesques de mig centímetre. Disposar al fons d’una plata de forn les làmines de ceba i damunt les de patata. Salpebrar i ruixar amb un rajolí d’oli d’oliva.
Escalfar el forn de dalt i de baix a 220ºC.
A la part baixa del forn posar-hi la safata amb la patata i la ceba. A la part alta del forn posar-hi el costelló. Daurar la carn 15 minuts per la part de dalt i 15 minuts més per la part de baix fins que quedi ben daurada. Passat aquest temps disposar el costelló damunt les patates i ruixar-lo amb el suc de la maceració. Apagar del foc de dalt i coure 45 minuts més.

dimarts, 17 març de 2015

Torradetes de Santa Teresa

Ingredients:

7 llesques de pa sec de barra de 1/4
250 ml. de llet
1 ou L
1/2 branca de canyella
Pell de 1/2 llimona petita
2 culleres soperes de sucre
Un polsim de canyella en pols
Oli de gira-sol per fregir

Posar en un cassó al foc la llet amb la canyella i la pell de llimona. Quan bulli retirar del foc i deixar refredar una mica. Colar i abocar en un plat fons.
Batre l’ou en un altre plat fons. En un altre plat barrejar el sucre amb la canyella en pols.
Tallar el pa sec en llesques d’uns 2 cm. Posar en una paella al foc l’oli per fregir.
Sucar les llesques de pa en la llet per tots dos cantons de manera que quedin ben impregnades. Deixar-les reposar uns instants damunt un altre plat. Passar les llesques de pa per l’ou batut i fregir-les en l’oli per tots dos costats fins que quedin ben torrades. Quan tinguin el color desitjat, retirar les torradetes del foc i deixar-les sobre paper absorbent per tal d’eliminar l’excés d’oli. Encara calentes, arrebossar les torradetes amb la barreja de sucre i canyella.
Es poden servir tèbies o fredes.


Memòries d'una cuinera: Rostes de santa Teresa.
Em sembla recordar que fa moltíssims anys en vaig fer un cop. A l’institut, a classe de cuina ens van ensenyar la recepta. Com la majoria de plats que hi elaboràvem després els intentava posar en pràctica a casa, però no solia tenir gaire èxit. Sort que amb el temps i la pràctica he millorat un xic les meves dots culinàries.

dimecres, 11 març de 2015

Macarons de xocolata blanca


Fa uns dies el meu nebot Sangi em va dir que li agradaria tastar els macarons. Es veu que als dibuixos animats de Pokémon en mengen i a ell li han fet molt bona pinta amb la varietat de colors tan vistosos.

Quina por!!! Ja sabia que eren molt complicats de fer, temps enrere ja n’havia estat llegint diferents receptes però no m’hi vaig atrevir.


Ara no tenia excusa, encara tenia farina d’ametlla i unes clares que em van sobrar de fer crema catalana i ja sabeu que m’havia proposat fer receptes amb el que voltava pel rebost.


He seguit la recepta del blog Tomillo y canela que està explicada amb molt detall i bons consells, però a la meva manera. Com que no tinc robot de cuina he fet servir la picadora, tampoc tinc termòmetre pel sucre i ho he fet a ull. Amb les limitacions han quedat uns macarons força rústics però de gust molt bo.

Ingredients:

Pels macarons:
Massapà:
300 gr. d’ametlla en pols
300 gr. de sucre llustre
110 gr. de clara d’ou
Merenga:
110 gr. de clares d’ou
100 gr. d’aigua
350 gr. de sucre

Pel farcit:
100 gr. de mantega pomada
100 gr. de sucre llustre
100 gr. de xocolata blanca

1 cullera de postres de llet

Pels macarons:
Massapà:
Triturar a la picadora l’ametlla en pols amb el sucre llustre durant uns 6 segons. Posar en un bol juntament amb les clares d’ou i remenar fins obtenir una massa homogènia.
Reservar.

Merenga:
En un cassó al foc posar el sucre i l’aigua per fer un almívar. Mentrestant, muntar les clares. Quan l’almívar bulli afegir-lo a les clares mig muntades i seguir batent fins que la merenga es refredi una mica.

Afegir una quarta part de la merenga al bol del massapà i remenar bé fins que quedi ben integrat. Afegir una altra quarta part i remenar amb cura i moviments envoltants fins que quedi una mescla homogènia. Afegir una altra quarta part i repetir l’operació. Finalment afegir l’última part de merenga i integrar per complert. S’ha d’aconseguir una massa homogènia i lleugerament fluida.
Disposar la massa dins una mànega pastissera amb broquet rodó. Sobre una plata coberta amb paper de forn, formar cercles de massa. Amb la mànega perpendicular a la plata, pressionar-la fins obtenir un cercle de massa d’uns 2,5 cm de diàmetre. Deixar separació entre els cercles.
Donar dos cops secs a la plata per tal que surtin les bombolles d’aire de la massa.
Deixar assecar entre 15 i 30 minuts.

Coure al forn pre-escalfat a 135ºC amb ventilador durant 15 minuts.
Un cop cuits, deixar refredar completament els macarons damunt la plata del forn.

Pel farcit:
Fondre la xocolata blanca al microones i deixar temperar una mica.
Batre la mantega pomada amb el sucre llustre i la llet fins que la barreja blanquegi i sigui molt lleugera. Afegir la xocolata blanca fosa i batre fins obtenir una crema homogènia, escumosa i molt lleugera.

Disposar el farcit dins una mànega pastissera amb broquet rodó i farcir els macarons.
Millor reservar-los a la nevera dins un recipient hermètic d’un dia per l’altre.