dijous, 24 abril de 2014

Pastís de formatge de la Susanna


No em puc resistir a provar receptes diferents de pastís de formatge. Aquesta me la va donar la Susanna i a ella li va donar en Manel (en Manel però em va confessar que encara que va ser ell qui li va passar la recepta, en realitat no l’havia feta mai).
La Susanna sí que l’ha fet moltes vegades i sempre li queda sensacional. Un dia va portar un pastís de formatge a la feina i ho vaig poder comprovar en persona.
L’única variació que he fet sobre la recepta original ha estat utilitzar iogurts grecs (eren els que tenia a la nevera en aquest moment) i afegir la vainilla. També el fet de posar-hi la base de galeta.


Susanna i Manel, m’encanta el vostre pastís de formatge!!!

Ingredients:

Per la base:
12 galetes digestive
60 gr. de mantega
1 cullerada sopera de sucre morè

Pel farcit:
250 gr. de formatge Philadelphia
10 cullerades soperes de sucre
3 ous
3 iogurts grecs naturals
3 cullerades soperes rases de Maizena
1 cullera de postres de vainilla en pasta

Per la base:
Triturar les galetes amb el sucre i la mantega. Disposar la barreja al fons d’un motlle desmuntable, prèviament untat amb mantega, pressionant amb una cullera per tal que quedi una capa plana.
Reservar a la nevera.

Pel farcit:
Posar tots els ingredients en un bol i triturar amb el turmix fins que quedi una mescla homogènia. Queda una barreja força líquida.

Abocar el farcit sobre la base de galeta.
Coure al forn a 180ºC durant 50 minuts. Passat aquest temps, apagar el forn i deixar el pastís dins fins que es refredi totalment.
Un cop fred, reservar a la nevera un mínim de 6 hores o millor d’un dia per l’altre.

dilluns, 21 abril de 2014

La Mona: Pastís Sacher


Aquesta és la segona Mona de l’any. L’Àlex li va regalar a la Laura, la seva fillola.
Laura, esperem que t'agradi  :-)

És una versió del Sacher una mica més lleugera, sense ametlla a la base de pa de pessic i aquest cop amb melmelada de maduixa. La base és molt delicada, s’ha de tenir cura que no es trenqui en manipular-la. Però un cop muntat, el pastís té prou consistència per passar a la plata de presentació.

Ingredients:

Pel pa de pessic:
125gr. de xocolata negra de cobertura
100 gr. de mantega
3 ous
125 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada
80 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal

Per la trufa:
160 gr. de nata líquida
125 gr. de xocolata de cobertura

Per la cobertura:
150 ml. de nata líquida
150 gr. de xocolata de cobertura
75 gr. de mantega

Melmelada de maduixa

Pel pa de pessic:
Fondre la xocolata i la mantega al bany Maria. Quan quedi una crema homogènia retirar del foc.
Batre els ous amb el sucre i la vainilla fins que quedi una escuma blanquinosa i hagin doblat el volum. Incorporar amb suavitat la barreja de xocolata i mantega. Afegir la farina i el llevat tamisats amb compte.
Sobre una plata posar paper de forn, estendre-hi damunt la massa i coure al forn a 180ºC durant 15 minuts.

Per la trufa:
Trossejar la xocolata i disposar-la dins un bol. Escalfar la nata líquida, quan arrenqui el bull, abocar-la sobre la xocolata. Passats 2 minuts, barrejar fins obtenir una mescla totalment homogènia. Reservar a la nevera unes hores.

Per la cobertura:
Trossejar la xocolata, tallar la mantega a daus i disposar-les dins un bol. Escalfar la nata líquida, quan arrenqui el bull, abocar-la sobre la xocolata i la mantega. Passats 2 minuts, barrejar fins obtenir una mescla totalment homogènia. Mantenir la barreja calenta al bany Maria fins el moment d’utilitzar.

Tallar la planxa de pa de pessic en tres rectangles iguals. Disposar el primer rectangle i cobrir-lo amb una capa de trufa. Col·locar damunt el segon rectangle i cobrir-lo amb una capa de melmelada. Tapar amb l’últim rectangle i cobrir-lo amb una capa de trufa. Abocar damunt la cobertura de xocolata calenta i deixar refredar a temperatura ambient.


Els reptes de l’Annie: Tots a fer la “Mona”.
Aquesta Mona també l'enviaré a l’Annie per que la pugui incloure al recull de Mones en la categoria de fetes per grans.

divendres, 18 abril de 2014

Bacallà amb samfaina

Ingredients:

800 gr. de bacallà fresc
1 ceba
1 albergínia
1 pebrot vermell
1 pastanaga
1 pot petit de tomata en conserva
Oli d’oliva, sal, pebre negre, sucre, aigua, farina

Tallar totes les hortalisses a daus petits.
En una cassola, daurar en oli d’oliva la ceba. Quan sigui rossa afegir l’albergínia, el pebrot vermell i la pastanaga. Cuinar les hortalisses. Un cop cuites, afegir la tomata en conserva triturada i passada pel colador xinès, una cullera de postres de sucre, un polsim de sal i un polsim de pebre negre. Coure a foc lent fins aconseguir un sofregit concentrat.
Salar i enfarinar el bacallà i fregir en una paella en oli d’oliva. Retirar i deixar escórrer sobre paper de cuina.
Afegir el bacallà al sofregit i abocar un rajolí d’aigua. Deixar fer xup-xup durant uns 20 minuts a foc molt lent.

diumenge, 13 abril de 2014

La Mona: Pastís d’ametlla i xocolata blanca


Diumenge de rams. Primera Mona de l’any lliurada al seu destinatari!

Avui li he regalat la Mona al meu fillol Jepe. Aquest any també m’he decantat per la xocolata blanca, però en un format una mica més dens que l’any passat. Espero que igualment li agradi.
Família, ja em direu què tal!?!?

Ingredients:

Pel pa de pessic:
230 gr. de sucre
100 gr. d’ametlla en pols
5 ous
75 gr. de farina
100 gr. de xocolata blanca
50 gr. de mantega

Per la trufa:
160 gr. de nata líquida
180 gr. de xocolata blanca

Per la cobertura:
150 ml. de nata líquida
180 gr. de xocolata blanca
75 gr. de mantega
200 ml. de nata per muntar

Almívar
Melmelada d’albercoc

Pel pa de pessic:
Muntar 3 clares a punt de neu amb 60 gr. de sucre. Reservar.
Fondre la xocolata blanca i la mantega al microones a baixa potència. Reservar.
Tamisar la farina. Reservar.
Barrejar l’ametlla en pols amb el sucre restant. Afegir els 3 rovells d’ou i els 2 ous sencers un a un, incorporant bé abans d’afegir el següent. Afegir la barreja de xocolata blanca i mantega. Incorporar les clares a punt de neu, barrejant amb molta suavitat. Afegir amb molta suavitat la farina.
Abocar la barreja sobre una safata coberta amb paper de forn. Estendre de manera que quedi d’1 cm de gruix.
Coure al forn a 200ºC durant 12 minuts.

Per la trufa:
Trossejar la xocolata blanca i disposar-la dins un bol. Escalfar la nata líquida, quan arrenqui el bull, abocar-la sobre la xocolata. Passats 2 minuts, barrejar fins obtenir una mescla totalment homogènia. Reservar a la nevera unes hores.

Per la cobertura:
Trossejar la xocolata blanca, tallar la mantega a daus i disposar-les dins un bol. Escalfar la nata líquida, quan arrenqui el bull, abocar-la sobre la xocolata i la mantega. Passats 2 minuts, barrejar fins obtenir una mescla totalment homogènia. Deixar refredar a temperatura ambient.
Muntar la nata i afegir de mica en mica la barreja de xocolata, mesclar amb molta suavitat amb l’ajut d’una llengua pastissera. Reservar a la nevera.

Tallar la planxa de pa de pessic en tres rectangles iguals. Disposar el primer rectangle, humitejar-lo amb almívar i cobrir-lo amb una capa de trufa. Col·locar damunt el segon rectangle, humitejar-lo amb almívar i cobrir-lo amb una capa de melmelada. Tapar amb l’últim rectangle, humitejar-lo amb almívar i cobrir-lo amb una fina capa de trufa. Decorar amb una bona capa de cobertura de xocolata blanca.

Els reptes de l’Annie: Tots a fer la “Mona”.
Aprofitaré per enviar la foto a l’Annie per que la pugui incloure al recull de Mones en la categoria de fetes per grans.