divendres, 1 de maig de 2015

Mini cupcakes de llimona i xocolata blanca


He de ser sincera amb mi mateixa... em falten hores... però de mica en mica segur que em vaig adaptant. Grans canvis en poc temps.

Aquests cupcakes fa uns dies que els vaig fer, són ideals ara que ja comença la calor, amb un gustet de llimona molt refrescant.

Ingredients:

1 ou
80 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada
40 ml. d’oli de gira-sol
30 ml. de suc de llimona
Ratlladura d’una llimona
80 gr. de farina
30 gr. d’ametlla mòlta
1 cullera de postres de llevat

Per la cobertura:
100 gr. de formatge d’untar
50 gr. de mantega pomada
2 culleres soperes de sucre llustre
100 gr. de xocolata blanca

Batre l’ou amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que quedi una mescla molt escumosa. Afegir l’oli de mica en mica fins que quedi ben integrat. Incorporar el suc de llimona i la ratlladura i remenar lleugerament. Afegir la farina, l’ametlla mòlta i el llevat i remenar lleugerament just fins integrar i que quedi una massa homogènia i sense grumolls.
Repartir la massa en 12 càpsules de paper i coure al forn a 160ºC amb ventilador durant 14 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Fondre la xocolata blanca al microones i deixar temperar una mica.
Batre el formatge a temperatura ambient amb la mantega pomada. Incorporar el sucre llustre i seguir batent. Afegir la xocolata blanca fosa i batre fins obtenir una crema homogènia, escumosa i molt lleugera.

Quan els cupcakes siguin freds decorar-los amb la cobertura.
Reservar a la nevera.
Treure de la nevera 10 minuts abans de servir.

dilluns, 6 d’abril de 2015

La Mona: Pastís de mousse de xocolata blanca amb formatge


Aquest any a casa hem fet tres mones.
El nen ha fet la seva, un pa de pessic amb ganache de xocolata blanca, un ou gegant i un Doraemon. Van ser les postres del dinar d'ahir i a tothom li va agradar molt.

La Mona del nen.
També m’ha ajudat a fer la de la Laura, un pa de pessic una mica borratxo amb ganache de xocolata negra.
L’última ha estat la d’en Marc, una mousse de xocolata blanca amb formatge i base de galeta, l’hem decorat amb en Dusty i dos ous sorpresa. Ell la tastarà de forma indirecta, encara fa pit ;) els ous suposo que se’ls menjaran els seus germans, en David i l’Eloi.

Ingredients:

Per la base:
12 galetes digestive
60 gr. de mantega
1 cullera sopera de sucre morè
1 polsim de sal

Per la mousse:
600 ml. de nata per muntar
4 culleres soperes de sucre
250 gr. de formatge per untar
400 gr. de xocolata blanca
6 fulles de gelatina
4 culleres soperes de llet

Per la base:
Triturar les galetes, el sucre morè, la sal i la mantega. Disposar la barreja al fons d’un motlle desmuntable pressionant amb una cullera per tal que quedi una capa plana.
Reservar a la nevera.

Per la mousse:
Fondre la xocolata blanca al microones i deixar temperar una mica.
Semi-muntar la nata i reservar a la nevera.
Hidratar la gelatina.
Batre el formatge per untar amb el sucre. Afegir la xocolata blanca fosa i seguir batent fins incorporar totalment.
Escalfar la gelatina, prèviament hidratada i escorreguda, amb la llet 10 segons al microones. Afegir a la mescla de formatge i xocolata. Remenar fins que quedi ben integrada.
Incorporar la nata amb moviments envolvents fins aconseguir una mescla homogènia.
Abocar la mousse sobre la base de galeta i deixar quallar a la nevera un mínim de 3 hores.
Passat aquest temps, desemmotllar i servir.

CARTELL
Els reptes de l’Annie: Tots a fer la “Mona”.
Aquestes Mones les enviarem a l’Annie per que les pugui incloure a la 4a. convocatòria de Tots a fer la Mona, una al recull de Mones fetes per petits i l'altre al recull de Mones en la categoria de fetes per grans.

dimecres, 1 d’abril de 2015

Cupcakes de xocolata blanca

Ingredients:

1 ou
80 gr. de sucre
1 sobre de vainilla ensucrada
40 ml. d’oli de gira-sol
60 ml. de llet
110 gr. de farina
1 cullera de postres de llevat
50 gr. de xocolata blanca

Per la cobertura:
100 gr. de formatge d’untar
50 gr. de mantega pomada
2 culleres soperes de sucre llustre
100 gr. de xocolata blanca

Batre l’ou amb el sucre i la vainilla ensucrada fins que quedi una mescla molt escumosa. Afegir l’oli de mica en mica fins que quedi ben integrat. Incorporar la llet i remenar lleugerament. Afegir la farina i el llevat prèviament tamisats i remenar lleugerament just fins integrar i que quedi una massa homogènia i sense grumolls.
Afegir la xocolata blanca tallada a daus molt petits a la massa i repartir uniformement.
Repartir la massa en 12 càpsules de paper i coure al forn a 180ºC durant 17 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Fondre la xocolata blanca al microones i deixar temperar una mica.
Batre el formatge a temperatura ambient amb la mantega pomada. Incorporar el sucre llustre i seguir batent. Afegir la xocolata blanca fosa i batre fins obtenir una crema homogènia, escumosa i molt lleugera.

Quan els cupcakes siguin freds decorar-los amb la cobertura.
Reservar a la nevera.
Treure de la nevera 10 minuts abans de servir.

diumenge, 29 de març de 2015

Tortell de Rams

Ingredients:

500 gr. de farina de força
10 gr. de sal
100 gr. de sucre
60 gr. de llevat premsat
20 gr. de rom
3 gr. de tarongina
Ratlladura de llimona
Ratlladura de taronja
1 ou
200 gr. de llet
120 gr. de mantega freda

Pel massapà:
125 gr. de sucre llustre
125 gr. de farina d’ametlla
25 gr. de clara d’ou

Pel massapà:
Barrejar tots els ingredients fins aconseguir una massa homogènia. Fer una bola i reservar a la nevera ben tapat amb film transparent per tal que no s’assequi.

Pel tortell:
En el bol de l’amassadora afegir per aquest ordre: la farina i fent muntanyes separades sense que es toquin la sal, el sucre, el llevat, les ratlladures, el rom i la tarongina. Posar en marxa la màquina a la velocitat mínima i afegir de seguida l’ou i 1/3 part de la llet. Mesclar un parell de minuts.
Anar afegint la resta de la llet de mica en mica, ha de quedar una massa homogènia i no resseca. Si cal, parar la màquina i fer baixar la massa que queda enganxada a les parets del bol per tal que s’integri amb la resta.
Quan la massa estigui elàstica i es desprengui de les parets del bol anar afegint de mica en mica la mantega freda tallada a daus petits. Quan estigui totalment incorporada pujar un punt la velocitat. Amassar fins que la massa es torni a desprendre del bol i sigui elàstica, uns 20 minuts.
Retirar la massa del bol i deixar-la reposar damunt el marbre i tapada amb film transparent durant 20 minuts.
Amassar amb les mans sense tocar el marbre i formant una bola per tal d’obtenir una massa ben elàstica que no s’enganxi als dits ni al marbre. Deixar reposar 20 minuts més tapada amb film.
Dividir la massa en dos i fer-ne dues boles. Estendre cada bola de massa sobre el marbre enfarinat formant dos rectangles. Disposar al centre el massapà que prèviament haurem estirat amb les mans donant-li forma de cilindre allargat. Embolcallar el massapà amb la massa i formar dos cilindres. Unir els extrems dels cilindres formant un tortell i col•locar-lo damunt la plata coberta amb paper de forn.
Tapar amb film transparent i deixar llevar d’1 a 2 hores a una temperatura de 28-30ºC.
Pintar amb el rovell d’ou i la clara que ha sobrat de fer el massapà, batuts amb un polsim de sal. Decorar amb les fruites confitades, granet d’ametlla i sucre.
Coure al forn preescalfat a 200ºC durant uns 15 minuts.

(Recepta de Bufet de Postres)