Amb aquesta recepta participo al concurs ¡Aprovéchame! de ¡Sano y de rechupete!, dedicat a la cuina d'aprofitament. En el meu cas he donat un altre ús als torrons de la panera de Nadal.
Ingredients:
1 l. de nata per muntar 6 rovells d’ou 300 gr. de sucre 300 gr. de torró d’Alacant 200 gr. de torró de Xixona 200 gr. de cobertura de xocolata negra 30 gr. de mantega
Blanquejar els rovells d’ou amb la meitat del sucre. Muntar la nata amb l’altra meitat del sucre. Afegir-hi la barreja dels rovells i remenar fins que quedi homogeni. Incorporar els dos tipus de torró ben esmicolats i barrejar bé. Posar la mescla en un motlle de silicona i deixar al congelador durant 24 hores. Fondre la xocolata i la mantega al bany Maria. Desemmotllar el bescuit i cobrir amb la xocolata fosa.
2,5 l d’aigua 1 patata 1 ceba 1 pastanaga 1 porro 1 branca d’api 200 g d’os de vedella 300 g d’espinada de porc 200 g de pit de xai 1 cuixa de pollastre 150 g de botifarra negra 1 os de pernil Sal Pasta per sopa
Netejar les verdures i posar-les dins una olla amb l’aigua, la carn i els ossos. Bullir durant 3 hores. Anar retirant l’escuma de la superfície. Afegir un pols de sal. Passat aquest temps colar el brou i preparar la sopa amb la pasta. Rectificar de sal si cal. Servir l’escudella com a primer plat i la carn d’olla i les verdures com a segon.
HEMC#50: Sopes, anfitriona Nikë de Cocina con ängel. La meva aportació és un clàssic de la cuina catalana, ideal per aquests dies tan freds. Espero que us agradi.
350 gr. de farina 250 gr. de sucre 250 ml. d’oli de gira-sol 100 ml. de nata 1 sobre de llevat Royal 4 ous ratlladura d’una llimona
Blanquejar els ous amb el sucre. Afegir la resta d’ingredients, excepte la farina i el llevat, i batre. Incorporar la farina i el llevat tamisats i barrejat bé. Posar la massa a la nevera. Escalfar el forn a 220ºC. Omplir els motlles fins a la meitat amb la massa. Coure amb el foc de baix del forn a 200ºC durant uns 15 minuts.
Pel pa de pessic: 6 ous 200 gr. de farina 200 gr. de sucre 2 culleretes de vainilla ensucrada
Per la crema: 400 ml. d’aigua 100 ml. de suc de llimona 150 gr. de sucre 2 ous 40 gr. de Maizena Ratlladura de pell de llimona 2 fulles de gelatina 1 cullereta de vainilla ensucrada
Almívar i crocant d’ametlla
Pel pa de pessic: Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la vainilla i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 35 minuts a 180º.
Per la crema: Reservar mig got d’aigua. Posar la resta d’aigua, el suc de llimona i la ratlladura de llimona al foc fins que bulli. Tapar i reservar uns minuts fora del foc. Dissoldre la Maizena en l’aigua reservada anteriorment. Batre els ous amb el sucre i la vainilla, afegir-ho a la Maizena. Colar la infusió de llimona i barrejar amb la mescla d’ous i Maizena. Posar a escalfar sense deixar de remenar. Quan trenqui el bull, retirar del foc i dissoldre-hi la gelatina prèviament hidratada. Tapar amb film transparent i deixar refredar.
Tallar el pa de pessic en tres discs. Emborratxar amb almívar el primer disc i cobrir amb 1/3 part de la crema de llimona. Posar l’altre disc i repetir l’operació. Posar el darrer disc, cobrir tot el pastís amb crema de llimona i decorar amb crocant d’ametlla. Reservar a la nevera.
250 gr. de mantega pomada 250 gr. de sucre glass 1 ou 650 gr. de farina 1 rajolí de llet
Batre la mantega fins que tingui una textura suau. Incorporar el sucre glass a cullerades fins que quedi totalment integrat. Afegir l’ou lleugerament batut de mica en mica. Incorporar la farina tamisada a cullerades. Quan la massa es comenci a engrunar afegir el rajolí de llet per tornar a lligar la massa. Dividir la massa en quatre parts, estirar sobre paper vegetal i reservar a la nevera durant un mínim de tres hores. Passat aquest temps tallar les galetes i coure al forn a 180ºC durant uns 13 minuts.
Per la crema: 75 gr. de torró de Xixona 1 cullerada rasa de sucre 2 ous 250 gr. de Mascarpone 6 melindros
Per l’almívar: 50 gr. de sucre 200 ml. d’aigua 1 rajolí de moscatell
Fer un almívar lleuger amb aigua, sucre i un rajolí de moscatell. Reservar. Muntar els rovells d’ou amb el sucre fins que doblin el volum. Afegir el Mascarpone, el torró ratllat i barrejar bé. Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les suaument a la mescla anterior. Remullar els melindros amb l’almívar reservat i col·locar-los al fons de les copes. Repartir la crema sobre els melindros i deixar a la nevera fins el moment de servir.
Pel bescuit: 4 ous 100 gr. de sucre 100 gr. de farina
Per la trufa: 250 gr. de xocolata fondant 1 l. de nata per muntar 100 gr. de sucre
Per la trufa: S’ha de preparar el dia abans de fer el tronc. Fondre la xocolata al bany Maria, incorporar 250 ml. de nata fins que estigui totalment integrada. Anar fent aquest procés fins incorporar tota la nata. Refredar a la nevera.
Pel bescuit: Separar les clares dels rovells. Muntar les clares a punt de neu amb 80 gr. de sucre. Blanquejar els rovells amb la resta del sucre. Barrejar suaument les clares i els rovells i afegir la farina tamisada amb moviments envolvents per tal que no es perdi esponjositat. Posar la massa ben estirada sobre paper vegetal en una safata del forn. Coure a 170ºC durant uns 10 minuts.
Muntar la trufa amb les barnilles elèctriques, quan comenci a agafar volum afegir el sucre i seguir muntant. Estendre la meitat de la trufa sobre el bescuit i enrotllar-lo. Cobrir el tronc amb la resta de la trufa. Mantenir a la nevera un mínim de dues hores abans de servir.
Decorar amb fruits secs i galetes de mantega en forma de bolet.
Amb aquesta recepta participo al concurs ¡Aprovéchame! de ¡Sano y de rechupete!, dedicat a la cuina d'aprofitament. En el meu cas he donat un altre ús als torrons de la panera de Nadal.
