Pastís de mousse de fruites del bosc

Ingredients:

Pel pa de pessic:
150 gr. de farina d’arròs
150 gr. de sucre (pesar 100 gr. i 50 gr.)
125 gr. de llet
4 ous

Per la mousse:
4 fulles de gelatina
2 clares d’ou
75 gr. de sucre
250 gr. de fruites del bosc
225 gr. de nata per muntar

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares.
Batre els rovells amb 100 gr. de sucre fins que quedi esponjós. Anar afegint la llet sense deixar de batre. Incorporar la farina tamisada.
Muntar les clares a punt de neu amb 50 gr. de sucre. Incorporar-les amb suavitat a la massa.
Posar la barreja en un motlle untat amb mantega i coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.
Retirar del forn i deixar refredar.

Per la mousse:
Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
Triturar les fruites del bosc amb el braç batedor i passar pel colador xinès.
Muntar les clares a punt de neu amb el sucre i reservar a la nevera.
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Escalfar una mica la meitat del puré de fruites del bosc. Fora del foc, dissoldre-hi la gelatina hidratada i escorreguda. Afegir la resta del puré i barrejar bé.
Incorporar les clares muntades i la nata muntada de forma molt suau.

Tallar el pa de pessic en dos discs. En un motlle desmuntable posar el primer disc i cobrir amb la meitat de la mousse. Col·locar el segons disc i posar la resta de mousse. Reservar a la nevera fins que qualli.

(Recepta del pa de pessic de Pa amb oli i xocolata)
(Recepta de la mousse de Cuina per a llaminers)