Coca de Llavaneres

Ingredients:

2 làmines de pasta de full
75 gr. d’ametlla en pols
75 gr. de sucre
1 cullerada de vainilla líquida
2 clares d’ou
Pinyons

Per la crema:
400 ml. de llet
100 ml. de nata líquida
90 gr. de sucre
50 gr. de Maizena
1 ou i 1 rovell
1/2 blanca de canyella
8 gr. de vainilla ensucrada

Per la crema:
Separar un got de llet. Posar la resta de la llet amb la nata, el sucre i la canyella al foc.
Dissoldre la Maizena en la llet freda reservada, afegir els ous i la vainilla i barrejar bé.
Quan la llet amb la nata arrenqui el bull, treure la canyella i incorporar a la barreja de Maizena i ous. Tornar a posar al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi. Posar en un altre recipient i deixar refredar una mica.

Mentrestant, barrejar l’ametlla, el sucre i la vainilla líquida. Afegir una clara d’ou fins aconseguir un puré.
Muntar la clara d’ou restant a punt de neu.

Estirar una làmina de pasta de full sobre un Silpat o paper vegetal, abocar la crema i repartir-la deixant un marge al voltant. Cobrir amb l’altra làmina de pasta de full, segellar les vores amb els dits. Banyar la superfície amb la barreja d’ametlla i cobrir amb la clara a punt de neu.
Decorar amb pinyons i sucre.

Coure al forn a 190ºC durant 30 minuts.

(Recepta de La Cuina de Casa)