Coca de Sant Joan 2014

Fa uns dies amb la Sílvia vam assistir al Curs de coques de Sant Joan a càrrec del mestre artesà Miquel B. Costabella al Centre Cívic de Banyoles.
Ens va ensenyar a fer la massa de brioix, la pasta de full i la crema pastissera. Amb la massa de brioix va fer dues coques amb fruita confitada, una coca amb crema i una coca de músic, que va resultar ser tot un descobriment de tan bona que va quedar. Amb la pasta de full va fer dues coques de greixons.
Amb aquesta gran producció de coques, el seu encant explicant i un final de vetllada tocant la guitarra i cantant, ho vam passar d’allò més bé.

Així que vaig decidir que aquest any faria servir la seva recepta per fer la coca de brioix amb crema i fruita confitada.
Amb les quantitats indicades han sortit dues coques com la de la foto.


Ingredients:

Pel brioix:
300 gr. de farina de força
80 gr. de sucre
1 ou
100 ml. de llet
Canyella en pols
Ratlladura de pela de mitja llimona
Sal
50 gr. de llevat fresc
30 gr. de mantega pomada

Per la crema pastissera:
500 ml. de llet
75 gr. de sucre
Pela de mitja llimona
1 branca de canyella
3 rovells d’ou
40 gr. de Maizena

Pel massapà rebaixat:
35 gr. d’ametlla en pols
35 gr. de sucre
Un rajolí d’aigua
80 gr. de crema pastissera

Per decorar:
Crema pastissera
Fruita confitada
Pinyons
Sucre

Pel brioix:
Barrejar tots els ingredients excepte la mantega. Anar amassant la barreja fins que sigui homogènia, llavors afegir la mantega i seguir amassant fins obtenir una massa lluent i elàstica.
Fer una bola i deixar reposar sobre una superfície untada amb oli.

Per la crema pastissera:
Reservar un got de llet.
Posar en un cassó al foc la resta de llet, el sucre, la pela de llimona i la branca de canyella. Portar a ebullició. Retirar del foc i tapar el cassó per tal que es faci una infusió. Deixar refredar una mica.
A la llet freda reservada dissoldre-hi la Maizena i afegir-hi els rovells. Remenar bé fins obtenir una mescla homogènia.
Retirar la pela de llimona i la branca de canyella de la llet infusionada. Afegir-la a la mescla de llet i rovells. Remenar bé i posar al foc. Sense deixar de remenar, portar a ebullició. Tan bon punt trenqui el bull, retirar la crema del foc i abocar a una plata per tal que es refredi ràpidament.
Tapar amb film transparent en contacte directe amb la crema. Deixar refredar.

Pel massapà rebaixat:
Fer un massapà barrejant l’ametlla en pols amb el sucre i un rajolí d’aigua suficient per poder fer una bola. Deixar reposar una mica.
Incorporar al massapà la crema pastissera i remenar fins obtenir una mescla homogènia. Reservar.

Dividir la massa de brioix en dues parts i fer-ne dues boles. Deixar reposar una mica.
Estirar cada bola de massa damunt un paper de forn donant-li la forma de coca.
Estendre damunt una capa fina de massapà rebaixat.
Decorar la coca amb la crema pastissera, la fruita confitada i els pinyons.
Deixar llevar la coca.
Just abans de posar la coca al forn, repartir el sucre al damunt.
Coure al forn a 200ºC durant uns 20 minuts.