Corona amb gema

Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
200 gr. de farina
200 gr. de sucre

Per la gema:
3 ous
215 gr. de sucre
15 gr. de Maizena
90 gr. d’aigua

Per l’almívar:
100 ml d’aigua
100 g de sucre
Gotes de suc de llimona

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 35 minuts a 180º.

Per la gema:
Batre els ous i barrejar-los amb l’aigua. Colar la mescla.
Barrejar els sucre amb la Maizena i incorporar a la barreja anterior.
Posar al foc remenant fins que espesseixi.
Posar en un bol i refredar ràpidament (es pot
posar el bol dins la pica amb una mica d’aigua freda remenant la gema).

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts.

Tallar el pa de pessic en tres discs. Emborratxar amb almívar el primer disc i cobrir amb la meitat de la gema. Posar l’altre disc i repetir l’operació.
Posar el darrer disc, decorar amb sucre glass.
Reservar a la nevera.

(Recepta de La Cuina de Casa)