Pastís de mousse de formatge

Avui hem celebrat un dinar familiar a casa de la iaia Maria. Un cop l’any la iaia reuneix fills, nets i besnéts, encara que amb tanta colla no és fàcil que hi pugui assistir tothom. Avui érem 32 i faltaven 7.
La iaia em va encarregar dues coques de pasta de full amb Nutella per les postres.
Com que dijous va ser el seu aniversari, com a sorpresa, li he portat aquest pastís per poder bufar l’espelma. A més, entre tots els nets li hem regalat una foto emmarcada on hi surt la iaia envoltada de tots els nets (propis i polítics) i els besnéts. Li ha fet molta il·lusió i s’ha emocionat.
Felicitats iaia !!!

Però aquesta no ha estat l’única celebració de la setmana, dimecres el meu nebot Eloi va fer 1 any i ahir ho vam celebrar amb un pastís que va fer la Sílvia, la seva mare. Va ser un pastís deliciós, un red velvet cake farcit de crema de formatge, cobert i decorat amb fondant. Mireu quina preciositat.
Felicitats Eloi !!!

Pastís de mousse de formatge
Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
100 gr. de farina
100 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada

Per l’almívar:
50 ml. d’aigua
50 gr. de sucre
Gotes de suc de llimona

Per la mousse:
250 gr. de formatge Philadelphia
200 ml. de nata per muntar
3 cullerades de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada
4 fulles de gelatina

Maduixes per decorar
1 sobre de cobertura transparent per pastissos
2 cullerades rases de sucre
250 ml. d’aigua

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la vainilla i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 20 minuts a 180º.

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts.

Per la mousse:
Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda. Muntar la nata amb el sucre i reservar. Barrejar el formatge amb la vainilla ensucrada. Dissoldre la gelatina prèviament hidratada en un una mica d’aigua calenta i afegir-la a la barreja de formatge. Incorporar la nata muntada amb moviments suaus.

Tallar el pa de pessic de manera que quedi una base anivellada. Posar en un motlle desmuntable i emborratxar amb l’almívar. Cobrir amb la mousse de formatge.
Decorar amb làmines de maduixa.

Barrejar la pols de cobertura transparent amb el sucre. Afegir l’aigua freda i remenar fins que quedi homogeni. Portar a ebullició sense deixar de remenar. Retirar del foc i deixar refredar una mica.
Cobrir les làmines de maduixa amb la cobertura. Deixar a la nevera un mínim de 2 hores fins que qualli.