Pastís Cupcake gegant de xocolata i maduixa

Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
100 gr. de farina
100 gr. de sucre
1 cullereta de vainilla ensucrada

Per la mousse de xocolata:
400 ml. de nata per muntar
4 culleres soperes de sucre
250 gr. de Mascarpone
100 gr. de formatge Philadelphia
25 gr. de cacau en pols
275 gr. de xocolata
4 fulles de gelatina
4 culleres soperes de llet

Pel buttercream de maduixa:
125 gr. de mantega pomada
200 gr. de sucre llustre
125 gr. de melmelada de maduixa

Pel pa de pessic:
Separar les clares dels rovells. Muntar les clares a punt de neu amb 80 gr. de sucre. Blanquejar els rovells amb la resta del sucre i la vainilla ensucrada. Barrejar suaument les clares i els rovells i afegir la farina tamisada amb moviments suaus per tal que no es perdi esponjositat.
Untar amb mantega un motlle de flam gros i enfarinar-lo lleugerament. Dins el motlle, col·locar dos cercles d’emplatar un damunt l’altre i folrats exteriorment amb paper de forn.
Abocar la massa dins el motlle i coure al forn durant 20 minuts a 180ºC.

Per la mousse de xocolata:
Muntar la nata amb el sucre i reservar a la nevera.
Fondre la xocolata al bany Maria i reservar.
Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
En un cassó escalfar a foc molt lent la llet i dissoldre-hi la gelatina. Afegir el formatge en crema i el Mascarpone i remenar fins que quedi una crema homogènia. Retirar del foc, afegir el cacau en pols i la xocolata fosa i remenar fins incorporar totalment. Abocar la mescla en un bol gran i anar afegint a cullerades la nata muntada. Amb una llengua pastissera i molta suavitat anar incorporant la nata a la barreja de xocolata fins que quedi una mousse homogènia.

Pel buttercream de maduixa:
Triturar la melmelada de maduixa amb el minipimer i reservar.
Batre la mantega pomada amb el sucre llustre tamisat fins obtenir una crema molt esponjosa i de color blanc. Afegir la melmelada i seguir batent fins que quedi una mescla homogènia.

Un cop el pa de pessic sigui fred, farcir el forat interior amb mousse de xocolata i reservar a la nevera fins que qualli.
Posar la resta de mousse dins una mànega pastissera i reservar per tal que qualli una mica. Un cop tingui consistència, fer un con de mousse de xocolata damunt la base de pa de pessic ja farcida. Reservar a la nevera fins que s’endureixi una mica.
Quan el pastís ja tingui una certa consistència, decorar amb el buttercream de maduixa tota la superfície del con de xocolata.
Reservar a temperatura ambient fins el moment de servir.