Coca de iogurt amb cruixent de canyella

Ingredients:

Per la coca:
1 iogurt de llimona
2 mesures del pot de iogurt de sucre
3 mesures del pot de iogurt de farina
1 mesura del pot de iogurt d’oli de gira-sol
3 ous
1 sobre de llevat Royal
Ratlladura de la pell d’una llimona

Pel cruixent:
110 gr. de farina
3 culleretes de canyella en pols
60 gr. de mantega
75 gr. de sucre morè
3 culleretes d’aigua

Pel cruixent:
Barrejar la farina amb la canyella. Afegir la mantega tallada a daus petits i barrejar tot amb els dits. Afegir el sucre morè i seguir barrejant. Afegir l’aigua i barrejar fins obtenir una bola de massa.
Tapar la massa amb film transparent i posar 30 minuts al congelador.

Per la coca:
Pre-calentar el forn a 200ºC.
Batre les clares a punt de neu amb 1 mesura de sucre i reservar.
Batre els rovells amb l’altra mesura de sucre. Afegir el iogurt i l’oli i batre fins que quedi una mescla homogènia. Afegir la ratlladura de llimona.
Amb l’ajut d’una llengua pastissera i molta suavitat, incorporar la farina i el llevat prèviament tamisats. Un cop la mescla no tingui grumolls, incorporar les clares muntades amb molt de compte fins obtenir una massa homogènia.
Abocar la massa en un motlle desmuntable, prèviament untat amb mantega i lleugerament enfarinat.
Ratllar la bola de massa de canyella congelada i distribuir les engrunes resultants damunt la massa de la coca.
Coure al forn a 200ºC durant 10 minuts, després baixar la temperatura a 180ºC i coure durant 30 minuts més.

Memòries d'una cuinera: Coca de iogurt.
He volgut combinar la clàssica coca de iogurt amb una cobertura cruixent i aromàtica. La presència no és gaire bona, ha quedat enfonsada del centre, però el gustet i l’oloreta són sensacionals.