Pastís de formatge a l’estil de New York

Ingredients:

Per la base:
12 galetes digestive
60 gr. de mantega fosa
1 cullerada sopera de sucre morè
1 polsim de sal

Pel farcit:
1 Kgr. de formatge Philadelphia
335 gr. de sucre
50 gr. de farina
160 gr. de nata fresca
1 cullereta de postres de vainilla en pasta
3 ous i 1 rovell

Per la base:
Untar un motlle desmuntable amb mantega.
Triturar les galetes amb el sucre. Afegir la mantega fosa i la sal i barrejar. Disposar al fons del motlle pressionant amb una cullera per tal que quedi una capa plana.
Coure al forn a 180ºC durant 10 minuts.
Deixar refredar completament.

Pel farcit:
En un bol barrejar el sucre amb la farina tamisada. Reservar.
Batre el formatge a temperatura ambient fins que quedi suau. Afegir la vainilla i seguir batent a velocitat lenta. Afegir 1/3 part de la barreja de sucre i farina, 1/3 part de la nata fresca i un ou. Repetir l’operació fins incorporar tots els ingredients.
Abocar el farcit sobre la base de galeta.
Posar el motlle dins una plata fonda i afegir aigua bullint fins la meitat de l’alçada del motlle.
Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts. Passat aquest temps, baixar la temperatura a 160ºC i coure durant 45 minuts més. Passat aquest temps, apagar el forn i deixar el pastís dins amb la porta una mica oberta fins que es refredi totalment.
Un cop fred, reservar a la nevera un mínim de 6 hores o millor d’un dia per l’altre.

(Recepta de Martha Stewart)