Coca de Sant Joan 2012

Ingredients:

Per la massa mare:
200 gr. de farina de força
25 gr. de llevat fresc
1/2 got de llet tèbia
8 gr. de sal

Per la massa de brioix:
200 gr. de farina de força
8 gr. de llevat fresc
1 ou
100 gr. de sucre
20 gr. de mantega pomada
1/2 got de llet tèbia
1 cullerada d’anís
1 cullerada d’aroma de flor de taronger
2 sobres de vainilla ensucrada
ratlladura de la pela d’una taronja

250 gr. de farina de força per amassar

Per decorar:
1 ou batut
Fruites confitades
Pinyons
Crema pastissera
Sucre

Per la massa mare:
Dissoldre el llevat en la llet tèbia i deixar reposar uns minuts. Afegir la farina i la sal i amassar, afegint més farina si cal, fins que quedi una massa que es desenganxi dels dits. Tapar i deixar llevar uns 30 minuts fins que la massa dobli el seu volum.

Per la massa de brioix:
Dissoldre el llevat en la llet tèbia i deixar reposar uns minuts. Afegir l’ou, el sucre i la mantega i barrejar bé. Incorporar l’anís, l’aroma de flor de taronger, la vainilla i la ratlladura de pell de taronja. Afegir la farina i amassar, afegint més farina si cal, fins que quedi una massa que es desenganxi dels dits.
Afegir la massa mare i amassar fins que les dues masses quedin totalment integrades.

Tapar i deixar reposar 15 minuts.
Dividir la massa en dos parts, fer dues boles, tapar-les i deixar reposar 5 minuts.
Sobre un tall de paper de forn amb un corró donar-los forma ovalada. Deixar-les llevar fins que doblin el gruix.

Pintar amb ou batut i decorar amb crema, la fruita confitada i els pinyons. Empolsar amb sucre.

Coure al forn a 180ºC durant uns 22 minuts, fins que quedi daurada.