Pastís de trufa

Ingredients:

Pel pa de pessic de xocolata:
230 gr. de xocolata per postres
170 gr. de mantega pomada
350 gr. de sucre
3 ous XL
370 gr. de farina
1 i 1/2 culleretes de llevat Royal
1 i 1/2 culleretes de bicarbonat
1/2 cullereta de sal
500 ml. de llet a temperatura ambient
16 gr. de vainilla ensucrada

Per la trufa:
200 gr. de xocolata per postres
500 ml. de nata per muntar
3 cullerades de sucre glass

Pel pa de pessic de xocolata:
Fondre al bany Maria la xocolata. Un cop fosa deixar refredar i reservar.
Barrejar en un bol la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal i la vainilla ensucrada.
Muntar les clares a punt de neu i reservar.
Batre els rovells fins que quedin escumosos i reservar.
Batre, amb les barnilles elèctriques a mitja velocitat, la mantega pomada i el sucre fins obtenir una mescla esponjosa. Afegir els rovells en dues vegades i batre bé. Incorporar la xocolata fosa.
Afegir 1/3 part de la mescla de farina i batre a velocitat mínima just fins que quedi incorporada. Afegir 1/3 part de la llet. Alternar farina i llet fins aconseguir una mescla homogènia però procurant no batre més del necessari.
Incorporar suaument a mà amb una espàtula de silicona les clares a punt de neu.
Repartir la massa en dos motlles untats amb mantega i coure al forn a 175ºC durant 40 minuts fins que en punxar amb un escuradents aquest surti net.
Deixar refredar sobre una reixa durant 10 minuts. Desemmotllar i deixar refredar totalment. Embolicar amb film transparent i guardar a la nevera fins el dia següent.

Per la trufa:
Fondre la xocolata al bany Maria. Anar afegint la nata per muntar de mica en mica de manera que s’integri totalment.
Deixar refredar i guardar a la nevera fins el dia següent.
Muntar la trufa amb les barnilles elèctriques, incorporant el sucre quan la trufa comenci a agafar volum, acabar de muntar. Reservar a la nevera.

Col·locar una base de pa de pessic de xocolata, cobrir amb 1/3 part de la trufa. Col·locar el segon disc de pa de pessic i cobrir tot el pastís amb la trufa restant.
Reservar a la nevera fins el moment de servir.

(Recepta del pa de pessic de El rincón de Bea)