Pastís Massini

Avui celebrem un aniversari molt especial i per poder bufar les espelmes hem preparat aquest gran pastís.

No és difícil de fer, només força laboriós per les diferents preparacions que el composen. Llàstima que no tinc res per poder cremar la part superior de la crema de rovell... però tot i així espero que estarà molt bo. El crocant l'he posat damunt. Decoració minimalista ;)

Per la decoració final, el petit xef ha modelat un divertit Minion de fondant. Oi que li ha quedat molt xulo?

Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
150 gr. de farina
150 gr. de sucre
Ratlladura de llimona

Per l’almívar:
150 ml. d’aigua
150 gr. de sucre
Gotes de suc de llimona

Per la trufa:
400 ml. de nata per muntar
150 gr. de xocolata
50 gr. de sucre llustre

Per la crema de rovell d'ou:
3 ous grans (164 gr.)
el mateix pes de sucre (164 gr.)
90 gr. d'aigua
15 gr. de Maizena
1 fulla de gelatina

400 ml. de nata per muntar
2 culleres soperes de sucre

Crocant d'ametlla per decorar

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la ratlladura de llimona. Abocar dins un motlle untat amb mantega i lleugerament enfarinat i coure-ho 30 minuts a 180º.

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts.

Per la trufa:
Trossejar la xocolata i disposar-la dins un bol. Escalfar la nata líquida amb el sucre, quan arrenqui el bull, abocar-la sobre la xocolata. Passats 2 minuts, barrejar fins obtenir una mescla totalment homogènia. Reservar a la nevera unes hores, millor d'un dia per l'altre.

Per la crema de rovell d'ou:
Batre els ous i barrejar-los amb l’aigua. Colar la mescla.
Barrejar els sucre amb la Maizena i incorporar a la barreja anterior.
Posar al foc remenant fins que espesseixi.
Posar en un bol i refredar ràpidament (es pot posar el bol dins la pica amb una mica d’aigua freda remenant la crema).
Afegir la gelatina prèviament hidratada i incorporar-la totalment. Deixar refredar i reservar a la nevera.

Muntar la nata i reservar. Muntar la trufa i reservar.
Tallar el pa de pessic en tres discs. Disposar el primer disc, humitejar-lo amb almívar i cobrir-lo amb una capa de trufa. Col·locar damunt el segon disc, humitejar-lo amb almívar i cobrir-lo amb una capa de nata muntada. Tapar amb l’últim disc prèviament humitejat amb almívar i cobrir-lo amb una fina capa de crema de rovell d'ou.

L'ideal és cremar la part superior del pastís i decorar els laterals amb crocant.

(Recepta de Cuina per a llaminers)