Coca de Sant Joan

Ingredients:

Per la primera massa:
25 gr. de llevat
35 gr. de llet tèbia
75 gr. de farina de força

Per la segona massa:
250 ml. de llet a temperatura ambient
100 gr. de sucre
1 ou
75 gr. de mantega fosa a temperatura ambient
250 gr. de farina de força
5 gr. de sal
Ratlladura d’una taronja
2 culleretes de vainilla líquida

Per amassar:
250 gr. de farina de força

Per decorar:
1 ou batut
Fruites confitades
Crema pastissera
Sucre

Per la primera massa:
Dissoldre el llevat en la llet tèbia i deixar reposar 10 minuts. Incorporar la farina i amassar fins que quedi una massa homogènia. Posar dins un bol tapat amb un drap de cuina, col·locar al forn apagat fins que dobli el volum.

Per la segona massa:
Barrejar tots els ingredients fins que quedi una mescla homogènia. Afegir la primera massa i barrejar fins que quedi totalment incorporada. Si cal, batre amb l’ajut del turmix per tal que quedi homogènia.

Amassar amb les mans i anar afegint farina de mica en mica, fins que la massa es desenganxi de les mans.

Posar dins un bol enfarinat i tapat amb un drap de cuina, col·locar al forn apagat fins que tripliqui el volum (de 2 a 4 hores).
Posar la massa sobre paper vegetal i aixafar-la amb les mans per extreure’m l’aire. Aplanar-la amb el corró donant-li forma ovalada i un gruix d’un cm aprox. Col·locar al forn apagat fins que dobli el volum (2 hores aprox.).

Pintar amb l’ou batut i decorar amb les fruites confitades i la crema. Empolsar amb sucre.

Coure al forn precalentat a 180ºC durant 22 minuts fins que quedi daurada.

Memòries d'una cuinera: Coca de Sant Joan.
És el segon cop que en faig, l'any passat em va quedar una mica seca. Aquest cop, seguint la recepta de la Mercè, m'ha sortit molt millor.

(Recepta de Cuina per a llaminers)