La Mona

Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
100 g de farina
100 g de sucre
Ratlladura de llimona

Per l’almívar:
100 ml d’aigua
100 g de sucre
Gotes de suc de llimona

Pel farcit de Sara:
200 g de sucre
50 ml d’aigua
4 rovells d’ou
250 g de mantega pomada

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la ratlladura de llimona. Abocar dins un motlle untat amb mantega i farina i coure-ho 25 minuts a 180º.

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts.

Pel farcit de Sara:
Bullir l’aigua amb el sucre durant 3 o 4 minuts fins aconseguir un almívar espès. Abocar l’almívar en forma de rajolí sobre els rovells sense deixar de batre amb les varilles elèctriques fins que es refredi l’almívar. Incorporar la mantega i batre fins que quedi ben homogeni.

Tallar longitudinalment el pa de pessic en dos discs. Mullar amb almívar el primer pis de pa de pessic. Escampar una capa de farcit de Sara. Tapar amb el segon pis de pa de pessic, mullar amb almívar i cobrir tot amb el farcit de Sara. Allisar la part superior, enganxar l’ametlla filetejada pel voltant. Adornar al gust de cadascú.

(Recepta de La Cuina de Casa)