Tortell de Reis 2014

 

Aquest any he volgut provar una altra recepta per fer el tortell de Reis.

En aquest enllaç podeu veure el vídeo de la tècnica de l’amassat que fa servir en Daniel Jordà que és l’autor d’aquesta recepta:
Tècnica de l’amassat-plegat

A la recepta original s’utilitza llevat fresc de forner (30 gr.) i ratlladura de pell de taronja. Com que jo no en tenia, he fet servir llevat sec de forner i ratlladura de mandarina.

La massa la vaig preparar diumenge a la tarda. Després de l’últim amassat vaig posar la massa en un bol gran tapat amb film transparent i la vaig deixar a la nevera tota la nit. El dia de Reis al matí la vaig deixar una hora a temperatura ambient abans de tocar-la i seguir amb la recepta.

No em vaig decidir fins a l’últim moment a fer el tortell, així que no tenia fruita confitada per decorar-lo (l’any passat em va passar el mateix!!!). Diumenge a Cupcake Maniacs van decorar uns cupcakes amb uns Reis Mags de fondant i aquesta ha estat la inspiració per la decoració del meu tortell.

Vaig farcir un dels tortells de nata pel dinar del dia de Reis i l’altre el vaig farcir amb el massapà per portar a la feina.

Estic segura que els reis us han portat un munt de regals!!!

Ingredients:

Per la massa mare:
125 gr. de farina
60 gr. d’aigua tèbia
11 gr. de llevat de forner sec

Per la massa:
Tota la massa mare
500 gr. de farina
100 gr. de sucre
5 gr. de sal
150 gr. de llet
50 gr. de moscatell
3 ous
Un polsim de canyella en pols
2 sobres de vainilla ensucrada
1 cullera sopera d’aroma de flor de taronger
La pell ratllada de 3 mandarines
La pell ratllada d’una llimona
100 gr. de mantega

Pel massapà:
100 gr. de farina d’ametlla
100 gr. de sucre
La pell ratllada d’una llimona
Un polsim de canyella en pols
Aigua

Per la massa mare:
Barrejar tots els ingredients en un bol i amassar. Fer una bola amb la massa, col·locar dins un bol i tapar amb un drap de cotó. Deixar fermentar fins que tripliqui el volum (uns 30 minuts).

Pel massapà:
Barrejar tots els ingredients, excepte l’aigua, en un bol. Anar afegint l’aigua de mica en mica fins obtenir una massa consistent. Fer una bola amb el massapà i embolicar-lo amb film transparent fins al moment de fer servir.

Per la massa:
Posar dins un bol gran: el sucre, la sal, la farina, la massa mare, els ous lleugerament batuts, el moscatell, les ratlladures de mandarina i llimona, la canyella, la vainilla i l’aroma de flor de taronger. A mesura que es va treballant la massa, anar afegint la llet de mica en mica.
Barrejar tots els ingredients i amassar.
Afegir la mantega a temperatura ambient i tallada a daus petits i barrejar fins que quedi totalment integrada i la massa sigui homogènia.
Deixar reposar la massa 10 minuts damunt la superfície de treball. Amassar durant un minut i deixar reposar 10 minuts. Repetir l’amassat i el repòs de 10 minuts. Fer l’últim amassat i deixar reposar la massa dins un bol gran tapat amb un drap de cotó durant un mínim de 90 minuts o fins que dobli el volum.

Pels tortells:
Dividir la massa en dos, fer dues boles i formar els tortells fent un forat al mig de la massa i distribuint-la de forma uniforme.
En cas de farcir el tortell amb massapà, enlloc de fer una bola amb la massa, estirar-la formant un rectangle d’uns 90 cm de llargada. Col·locar al mig el massapà en forma de cilindre. Embolcallar el massapà formant un cilindre amb la massa i finalment unir els dos extrems.
Col·locar el tortell sobre una safata coberta amb paper de forn prèviament untat amb una mica d’oli i deixar llevar fins que dobli el volum, en un lloc aïllat de corrents d’aire a una temperatura ambient d’uns 20ºC.
Quan hagi doblat el volum, pintar amb un ou batut diluït amb una mica de llet i decorar amb les ametlles laminades, la fruita confitada i el sucre.
Coure al forn prèviament escalfat a 180ºC uns 20-25 minuts.
Deixar refredar a temperatura ambient.

(Recepta de Cuina per a llaminers)