Pastís de préssec i xocolata blanca

Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
200 gr. de farina
200 gr. de sucre
2 culleretes de vainilla ensucrada

Per la crema:
250 gr. de préssec
400 ml. d’aigua
150 gr. de sucre
2 ous
40 gr. de Maizena
5 gr. de gelatina en pols
2 culleretes de vainilla ensucrada

200 gr. de xocolata blanca
Crocant d’ametlla

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la vainilla i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 35 minuts a 180º.

Per la crema:
Posar el préssec tallat petit, 300 ml. d’aigua i el sucre al foc. A partir que bulli, coure durant 10 minuts. Retirar del foc i triturar ben fi.
Hidratar la gelatina amb una cullerada d’aigua freda.
Dissoldre la Maizena en l’aigua restant. Batre els ous amb la vainilla, afegir-ho a la Maizena.
Barrejar la mescla d’ous i Maizena amb el préssec triturat.
Posar a escalfar sense deixar de remenar. Quan trenqui el bull, retirar del foc i dissoldre-hi la gelatina.
Tapar amb film transparent i deixar refredar.

Tallar el pa de pessic en quatre discs. Cobrir el primer disc amb 1/3 part de la crema de préssec. Repetir l’operació. Posar el darrer disc i guardar a la nevera.
Cobrir tot el pastís amb xocolata blanca fosa al bany Maria i decorar amb crocant d’ametlla.

La recepta del 15: Préssecs.
Una combinació fresca i dolça.