Pastís de mousse de pinya

Ingredients:

Pel pa de pessic:
4 ous
2 cullerades d’aigua calenta
110 gr. de farina
40 gr. de Maizena
120 gr. de sucre
1 polsim de sal
1 sobre de llevat
1 cullereta de bicarbonat

Pel farcit:
6 fulles de gelatina
350 gr. de pinya en almívar
400 gr. de nata per muntar
150 gr. de sucre

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb l’aigua fins que quedin escumosos, llavors afegir 2/3 parts del sucre i seguir batent fins que quedi una crema consistent.
Muntar les clares a punt de neu amb el polsim de sal, quan estiguin pràcticament muntades afegir la resta del sucre i acabar de muntar.
Incorporar 1/3 part de les clares als rovells i barrejar amb suavitat, afegir la resta de les clares i damunt la farina, maizena, llevar i bicarbonat, prèviament barrejats i tamisats. Amb unes barnilles manuals barrejar suaument amb moviments envolvents de baix a dalt.
Posar en un motlle prèviament engreixat i enfarinat i coure al forn a 180ºC durant 20 minuts aproximadament.
Un cop cuit deixar-lo 5 minuts al motlle i després desemmotllat i deixar refredar.

Pel farcit:
Remullar la gelatina en aigua freda.
Escórrer la pinya i triturar-la fins aconseguir un puré.
En un cassó a foc lent, dissoldre la gelatina en una mica de suc de pinya. Afegir el puré de pinya i deixar refredar.
Muntar la nata amb el sucre i afegir al puré de pinya ja fred amb molta suavitat.

Farcir el pa de pessic amb la mousse de pinya i deixar reposar a la nevera.

(Recepta pa de pessic de Magia en mi cocina)

(Recepta farcit de Tartas provocativas)