All i julivert

Pastís de trufa

2012-03-03T12:37:00.002+01:00

Ingredients:

Pel pa de pessic de xocolata:
230 gr. de xocolata per postres
170 gr. de mantega pomada
350 gr. de sucre
3 ous XL
370 gr. de farina
1 i 1/2 culleretes de llevat Royal
1 i 1/2 culleretes de bicarbonat
1/2 cullereta de sal
500 ml. de llet a temperatura ambient
16 gr. de vainilla ensucrada

Per la trufa:
200 gr. de xocolata per postres
500 ml. de nata per muntar
3 cullerades de sucre glass

Pel pa de pessic de xocolata:
Fondre al bany Maria la xocolata. Un cop fosa deixar refredar i reservar.
Barrejar en un bol la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal i la vainilla ensucrada.
Muntar les clares a punt de neu i reservar.
Batre els rovells fins que quedin escumosos i reservar.
Batre, amb les barnilles elèctriques a mitja velocitat, la mantega pomada i el sucre fins obtenir una mescla esponjosa. Afegir els rovells en dues vegades i batre bé. Incorporar la xocolata fosa.
Afegir 1/3 part de la mescla de farina i batre a velocitat mínima just fins que quedi incorporada. Afegir 1/3 part de la llet. Alternar farina i llet fins aconseguir una mescla homogènia però procurant no batre més del necessari.
Incorporar suaument a mà amb una espàtula de silicona les clares a punt de neu.
Repartir la massa en dos motlles untats amb mantega i coure al forn a 175ºC durant 40 minuts fins que en punxar amb un escuradents aquest surti net.
Deixar refredar sobre una reixa durant 10 minuts. Desemmotllar i deixar refredar totalment. Embolicar amb film transparent i guardar a la nevera fins el dia següent.

Per la trufa:
Fondre la xocolata al bany Maria. Anar afegint la nata per muntar de mica en mica de manera que s’integri totalment.
Deixar refredar i guardar a la nevera fins el dia següent.
Muntar la trufa amb les barnilles elèctriques, incorporant el sucre quan la trufa comenci a agafar volum, acabar de muntar. Reservar a la nevera.

Col·locar una base de pa de pessic de xocolata, cobrir amb 1/3 part de la trufa. Col·locar el segon disc de pa de pessic i cobrir tot el pastís amb la trufa restant.
Reservar a la nevera fins el moment de servir.

(Recepta del pa de pessic de El rincón de Bea)

Pastís de poma

2012-02-25T13:09:00.000+01:00

Ingredients:

2 pomes
280 gr. de farina de rebosteria
4 ous
280 gr. de sucre blanc
150 ml. d’oli de gira-sol
16 gr. de vainilla ensucrada
1 cullereta de bicarbonat
2 culleretes de llevat Royal
1/2 cullereta de sal
2 culleretes de canyella en pols
1/2 cullereta de gingebre en pols

Per la cobertura:
250 gr. de formatge Philadelphia
250 gr. de sucre glass
50 gr. de mantega
8 gr. de vainilla ensucrada
200 ml. de nata per muntar

En un bol barrejar la farina, el bicarbonat, el llevat, la sal, la vainilla ensucrada, la canyella i el gingebre.
Batre els ous amb el sucre fins que quedi una massa blanquinosa i escumosa. Afegir l’oli i seguir batent.
Incorporar els ingredients secs fins aconseguir una mescla homogènia. Tot seguit picar la poma i integrar-la a la massa.
Posar la massa en un motlle untat amb mantega i enfarinar.
Coure 1 hora al forn a 180ºC.

Per la cobertura:
Batre el formatge i la mantega (a temperatura ambient). Afegir el sucre i la vainilla ensucrada i seguir batent.
Incorporar la nata muntada amb suavitat.

Quan el pa de pessic és fred, partir-lo pel mig i posar-hi una capa de la cobertura. Tapar-lo amb l’altre meitat i damunt del pastís abocar-hi la resta de cobertura. Guardar a la nevera 1 hora com a mínim.

Croquetes de pollastre al curry

2012-02-15T20:26:00.000+01:00

Ingredients:

500 ml. de llet
75 gr. de mantega
125 gr. de farina
3 ous
1 ceba
1 pastanaga
2 pits de pollastre
1 cullereta de curry
1 cullerada de salsa de soja
Sal, oli d’oliva, pebre
Pa ratllat

Daurar la ceba i la pastanaga picades en un rajolí d’oli d’oliva. Afegir el pollastre tallat petit i cuinar uns minuts. Afegir un polsim de sal i de pebre, el curry i la salsa de soja. Remenar bé per tal que el pollastre quedi ben impregnat.
Deixar refredar una mica i picar lleugerament a la picadora. Reservar.

Posar la llet a bullir.
A part, daurar la farina en una paella amb la mantega fosa. A foc lent, anar-hi afegint la llet calenta de mica en mica i sense deixar de remenar fins obtenir una beixamel espessa que es separi de les parets de la paella.
Incorporar el pollastre picat. Afegir els rovells dels ous. Remenar-ho bé fins que quedi ben lligat.
Posar la pasta en una plata i tapar-la amb film transparent. Fer uns forats al film i deixar refredar.

Donar forma a les croquetes, enfarinar-les, untar-les amb les clares d’ou batudes i arrebossar-les amb el pa ratllat.
Fregir-les en abundant oli d’oliva fins que siguin ben daurades, retirar-les del foc i posar sobre paper de cuina absorbent.

La recepta del 15: Croquetes.
Una versió més especiada de les croquetes de pollastre.

Pastís de xocolata amb nata

2012-02-11T16:44:00.000+01:00

Ingredients:

125 gr. de xocolata
100 gr. de mantega
3 ous
125 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada
80 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal

500 ml. de nata per muntar
8 gr. de vainilla ensucrada
4 cullerades de sucre

Fondre la xocolata i la mantega al bany Maria. Quan quedi una crema homogènia retirar del foc.
Batre els ous amb el sucre i la vainilla fins que quedi una escuma blanquinosa i hagin doblat el volum. Incorporar amb suavitat la barreja de xocolata i mantega. Afegir la farina i el llevat tamisats amb compte.
Untar un motlle amb mantega, posar-hi la massa i coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.
Deixar refredar i desemmotllar.
Muntar la nata amb el sucre i la vainilla.
Tallar el pa de pessic per la meitat, cobrir el primer disc amb la meitat de la nata. Col·locar el segon disc i cobrir amb la resta de nata.
Decorar amb boles de cereal recobertes de xocolata.
Reservar a la nevera fins al moment de servir.

Memòries d'una cuinera: Pastís d'aniversari.
Avui la Sara la meva cunyada fa anys. A l'hora dels postres li hem portat aquest pastís per bufar les espelmes.

Felicitats Sara!!!

Coca de ratafia

2012-02-05T16:10:00.000+01:00

Ingredients:

200 gr. de farina especial bescuits
200 gr. de sucre
3 ous
1 iogurt natural
100 gr. de panses
125 gr. d’oli de gira-sol
125 gr. de ratafia
25 gr. d’ametlles en daus

Posar les panses en remull dins la ratafia durant unes hores. Escórrer i reservar per separat.
Separar les clares dels rovells. Batre els rovells amb la meitat del sucre fins que quedin blanquinosos. Muntar les clares a punt de neu amb l’altra meitat del sucre.
En un bol barrejar la ratafia, l’oli, el iogurt i la farina tamisada. Incorporar els rovells i les clares remenant amb molta suavitat. Afegir les panses.
Untar un motlle de silicona amb mantega. Abocar-hi la massa.
Coure al forn a 180ºC durant 45 minuts.
Al moment de treure del forn, pintar la superfície amb ratafia i tot seguit escampar-hi damunt sucre i ametlles en daus.

Truita de patata i ceba

2012-01-26T18:59:00.000+01:00

Ingredients:

5 patates grosses
3 cebes de Figueres
8 ous
Sal
Oli d’oliva

Tallar la patata i la ceba a daus petits i fregir a foc lent amb oli d’oliva, d’aquesta manera es couran però no quedaran massa torrades.
Batre els ous amb un polsim de sal. Un cop la patata i ceba són cuites, salar-les lleugerament i abocar-les dins l’ou batut. Barrejar.
Posar la paella al foc viu amb una mica d’oli, abocar-hi la barreja i anar remenant perquè qualli l’ou. Tombar la truita i daurar-la de l’altre cara.
Coure-la a foc lent fins al punt desitjat.

Memòries d'una cuinera: Truites.
La de tota la vida. Un clàssic que a casa agrada molt.

Napolitanes de xocolata

2012-01-22T12:09:00.002+01:00

Ingredients:

300 gr. de farina de força
1 cullereta de sal
30 gr. de sucre
12 gr. de llevat fresc
150 gr. de mantega
100 ml. de llet
1 ou
1 ou per daurar
10 talls de xocolata

Barrejar la farina, la sal i el sucre. Afegir l’ou i el llevat dissolt en la llet tèbia. Amassar fins que quedi una massa homogènia i flexible. Fer una bola, posar-la dins un bol, gros i tapar-la amb un drap humit. Deixar reposar durant 2 hores fins que la massa dobli el seu volum.
Tornar a treballar la massa, aplanant-la i doblegant-la sobre si mateixa. Tornar-la a tapar i deixar reposar a la nevera durant 1 hora.
Estendre la massa amb el corró, posar al centre la mantega aplanada. Doblegar la massa en tres i després en dos. Tornar a estendre la massa i doblegar-la en tres. Embolcallar amb film transparent de manera que no quedi molt tibant i deixar reposar 30 minuts a la nevera.
Estendre la massa fent un rectangle i tallar-lo en 10 rectangles petits. Col·locar un tall de xocolata a l’extrem de cada rectangle i enrotllar sense prémer massa.
Disposar les napolitanes damunt la plata amb paper de forn, pintar-les amb ou batut i deixar reposar 1 hora fins que doblin el seu volum.
Pintar una altra vegada amb ou batut i coure-les al forn prèviament escalfat a 210ºC durant 15 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

La recepta l'he tret d'unes fitxes que em va regalar la meva germana Pili. M'ha costat estirar la massa i això es veu en la forma no gaire maca de les napolitanes, però de gust estan molt bones, sobretot quan encara són una mica tèbies amb la xocolata fosa dins... Hauré de tornar-les a fer per millorar la tècnica de l'estirat i el doblegat de la massa.

Quiche de carxofes

2012-01-15T14:30:00.000+01:00

Ingredients:

1 base de pasta de full
1 ceba
5 carxofes
200 ml. de crema de llet
2 ous
Formatge Emmental ratllat
Oli d’oliva, sal, pebre, nou moscada

Tallar la ceba a daus petits i daurar en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Netejar les carxofes i tallar-les en 8 talls, afegir-les a la paella i coure-les. Rectificar de sal.
Batre lleugerament els ous amb la crema de llet. Afegir un polsim de sal, pebre i nou moscada. Incorporar la ceba i carxofes i remenar.
Folrar quatre motlles de quiche individual amb la pasta de full, omplir amb la barreja i cobrir amb formatge Emmental ratllat.
Coure al forn a 220ºC durant 15-20 minuts.

La recepta del 15: Carxofes.
No és un ingredient habitual a la meva cuina, però m'ha agradat el resultat.

Tronc de Nadal

2012-01-15T14:20:00.000+01:00

Ingredients:

Per la trufa:
125 gr. de xocolata fondant
0.5 l. de nata per muntar
50 gr. de sucre

Pel bescuit:
125gr. de xocolata negra de cobertura
100 gr. de mantega
4 ous
125 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada
100 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal

Per la trufa:
S’ha de preparar el dia abans de fer el tronc.
Fondre la xocolata al bany Maria, incorporar 125 ml. de nata fins que estigui totalment integrada. Anar fent aquest procés fins incorporar tota la nata.
Refredar a la nevera.

Pel bescuit:
Fondre la xocolata i la mantega al bany Maria. Quan quedi una crema homogènia retirar del foc.
Batre els ous amb el sucre i la vainilla fins que quedi una escuma blanquinosa i hagin doblat el volum. Incorporar amb suavitat la barreja de xocolata i mantega. Afegir la farina i el llevat tamisats amb compte.
Sobre una plata posar paper de forn, estendre-hi damunt la massa i coure al forn a 180ºC durant 15 minuts.

Muntar la trufa amb les barnilles elèctriques, quan comenci a agafar volum afegir el sucre i seguir muntant.
Estendre la meitat de la trufa sobre el bescuit i enrotllar-lo. Cobrir el tronc amb la resta de la trufa.
Mantenir a la nevera un mínim de dues hores abans de servir.

Decorar amb encenalls de xocolata i figures de xocolata.

Galetes de xocolata amb nous i ametlles

2011-12-24T18:09:00.000+01:00

Ingredients:

115 gr. de mantega pomada
100 gr. de sucre
115 gr. de sucre moreno
2 ous
16 gr. de vainilla ensucrada
115 gr. d’ametlles en pols
210 gr. de farina
1 sobre de llevat Royal
1/2 cullereta de bicarbonat
175 gr. de perles de xocolata
85 gr. de nous
1 pessic de sal

Barrejar la mantega amb els dos sucres. Afegir els ous i la vainilla.
A part, barrejar la farina, l’ametlla, el llevat, el bicarbonat i la sal. Afegir a la barreja anterior fins aconseguir una mescla homogènia. Afegir les perles de xocolata i les nous trossejades.
Amb l’ajut de dues culleres, fer boles de massa i disposar-les a una plata sobre paper de forn. Deixar força separació entre elles.
Coure al forn a 180ºC durant 15 minuts fins que siguin daurades. Un cop cuites, deixar uns 5 minuts fora del forn però encara sobre la plata. Disposar sobre una reixa fins que es refredin totalment.

Us desitjo que passeu un bon Nadal i que l’any nou 2012 sigui ple de felicitat per tots.

(Recepta de La Cuina de Casa)

Canelons de confit d’ànec

2011-12-23T21:27:00.001+01:00

Ingredients:

12 plaques de canelons
2 cuixes de confit d’ànec
3 cullerades d’oli del confit
150 gr. de ceba
1 cullerada de pinyons torrats
50 gr. de brandy
125 ml. de crema de llet
25 gr. de foie
Formatge ratllat

Per la salsa:
1 cullerada d’oli del confit
150 gr. de ceba
5 gr. de ceps deshidratats
2 cullerades de brandy
250 ml. d’aigua
250 ml. de llet
1/2 cullerada de Maizena
1 ou
20 gr. de foie
Sal

Escalfar una mica el confit al microones. Treure la pell i els ossos i picar-ne la carn amb un ganivet.
Daurar lleugerament la ceba picada en l’oli del confit. Afegir la carn del confit, els pinyons i el brandy. Deixar evaporar, afegir el foie i la crema de llet fins que quedi ben lligat. Reservar.
Coure les plaques dels canelons i farcir-les amb la preparació anterior.

Per la salsa:
Daurar lleugerament la ceba picada amb l’oli del confit. Afegir els ceps prèviament hidratats i el brandy. Deixar evaporar. Afegir l’aigua i un polsim de sal i deixar reduir fins a la meitat. Triturar amb el minipimer, afegir la llet, l’ou, la Maizena i el foie i tornar a triturar. Passar pel colador xinès i coure a foc lent sense deixar de remenar fins que espesseixi.

Posar a la safata del forn un fons de salsa, disposar damunt els canelons farcits i cobrir amb la resta de salsa. Cobrir amb el formatge ratllat.
Coure al forn a 180ºC durant uns 30 minuts fins que el formatge es gratini.

Memòries d'una cuinera: Canelons.
Feia anys que no cuinava canelons... han quedat uns canelons diferents però molt gustosos. Quan parli amb la meva cunyada la Maria li he de demanar la recepta de canelons de la seva mare, els feia boníssims!!!

(Recepta de El cullerot festuc)

Galetes de Lacasitos i Bastonets de canyella

2011-12-19T20:49:00.000+01:00

El repte d'aquest mes de Film & Food està inspirat en el llibre "Recetas y confidencias". Jo vaig triar intercanvi de receptes i aquestes són les dues receptes de galetes que la Marta del blog Rebuscando en la despensa em va proposar.
Marta, espero que te guste como me han quedado. En casa gustaron mucho y volaron en un plis-plas.

Galetes de Lacasitos
Ingredients:

275 gr. de farina
1/2 cullereta de bicarbonat
1 cullereta de llevat Royal
1/2 cullereta de sal
140 gr. de mantega
200 gr. de sucre
2 ous
1 cullereta de vainilla
Lacasitos

Barrejar la farina amb el bicarbonat, la sal i el llevat.
Batre el sucre amb la mantega a temperatura ambient fins que quedi una crema blanquinosa.
A la barreja de mantega afegir els ous i la vainilla, barrejant bé fins que quedi una mescla homogènia.
Incorporar la barreja de farina tamisada de mica en mica fins que quedi ben integrada.
Embolicar la pasta en un paper film transparent i reservar dues hores a la nevera.
Escalfar el forn prèviament a 180ºC.
Preparar la safata amb paper de forn.
Fer boles de massa i disposar-les damunt la safata amb força separació entre elles. Prémer les boles fins que quedi una forma de galeta més o menys rodona i no massa fina. Decorar cada galeta amb Lacasitos.
Coure al forn a 180ºC durant uns 15 minuts.

(Recepta de Rebuscando en la despensa)

Bastonets de canyella
Ingredients:

250 gr. de farina
125 gr. de mantega
60 gr. de sucre
2 rovells d’ou
1 cullereta de canyella en pols
Sucre i canyella per empolsar

En un bol barrejar la farina amb la mantega freda tallada a trossos petits. Barrejar fins que estigui ben integrat. Afegir el sucre, la canyella i els rovells d’ou i amassar fins que quedi una massa compacta.
Fer una bola, embolicar amb film transparent i deixar reposar a la nevera.
Amb trossos de massa fer els bastonets. Posar-los en la safata sobre paper de forn.
Coure al forn a 200ºC durant 15 minuts.
Un cop cuits, treure del forn i empolsar amb la barreja de sucre i canyella. Deixar refredar.

(Recepta de La sopa gansa)

Torró de tres xocolates amb avellanes

2011-12-15T08:06:00.002+01:00

Ingredients:

125 gr. de xocolata amb llet
125 gr. de xocolata blanca
125 gr. de xocolata negra
60 gr. de llard
100 gr. d’avellanes

Fondre la xocolata amb llet al bany Maria amb 20 gr. de llard. Posar al fons d’un motlle de silicona. Posar un moment a la nevera.
Fondre la xocolata blanca al bany Maria amb 20 gr. de llard. Posar-ne la meitat sobre la capa de xocolata amb llet, disposar damunt les avellanes senceres i cobrir amb l’altra meitat de xocolata blanca. Posar un moment a la nevera.
Fondre la xocolata negra al bany Maria amb els 20 gr. de llard restants i posar sobre la capa de xocolata blanca. Reservar a la nevera fins que endureixi i es pugui desemmotllar.

La recepta del 15: Torrons.
Com em sol passar amb aquests reptes, és el primer cop que he fet torró. Aquesta recepta és molt senzilla però amb un bon resultat, gràcies a la combinació cremosa de xocolates i el toc cruixent de les avellanes.

Coca de full amb crema i ametlles

2011-12-11T11:51:00.001+01:00

Ingredients:

1 base de pasta de full
800 ml. de llet
200 ml. de nata líquida
180 gr. de sucre
80 gr. de Maizena
20 gr. de midó de blat
3 ous
1 branca de canyella
pela de mitja llimona
16 gr. de vainilla ensucrada
70 gr. d’ametlles laminades
sucre glass

Estendre la pasta de full sobre paper de forn i punxar amb una forquilla deixant una vora d’1,5 cm al voltant. Coure al forn a 200ºC durant 10 minuts. Treure del forn i reservar.
Baixar la temperatura del forn a 180ºC.

Separar un got de llet. Posar la resta de la llet amb la nata, el sucre i la branca de canyella i la pela de llimona al foc.
Dissoldre la Maizena i el midó en la llet freda reservada, afegir els ous i la vainilla i barrejar bé.
Quan la llet amb la nata arrenqui el bull, colar-la i incorporar a la barreja de Maizena i ous. Tornar a posar al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi.

Abocar la crema sobre la base de pasta de full i decorar amb les ametlles laminades.
Coure al forn a 180ºC durant 45 minuts.
Deixar refredar i empolsar amb el sucre glass.

Pastís de mousse de torró de Xixona

2011-12-06T11:35:00.001+01:00

Dimarts passat la Magda va fer anys i avui els fa en Miquel. Avui anirem a dinar a casa seva per celebrar-ho i els hi portarem aquest pastís per bufar les espelmes. Espero que els hi agradi.

Felicitats Magda i Miquel!!!

Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
100 gr. de farina
100 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada

Per la mousse:
200 gr. de torró de Xixoma
400 ml. de nata per muntar
2 ous
100 gr. de sucre
100 ml. de llet
100 ml. d’aigua
6 fulls de gelatina

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la vainilla ensucrada i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 20 minuts a 180ºC.

Per la mousse:
Trinxar el torró amb una forquilla. Afegir la llet i triturar amb el minipimer fins aconseguir una crema.
Separar el rovells de les clares. Muntar les clares a punt de neu amb 1/3 part del sucre. Batre els rovells amb 1/3 part del sucre fins que quedin blanquinosos.
Muntar la nata amb 1/3 part del sucre i reservar a la nevera.
Dissoldre la gelatina prèviament hidratada en l’aigua una mica calenta. Afegir a la crema de torró. Incorporar primer els rovells i després les clares amb moviments suaus. Finalment incorporar la nata muntada amb molta cura.

Tallar el pa de pessic en dos discs. En un motlle desmuntable posar el primer disc i cobrir amb la meitat de la mousse. Col·locar el segons disc i posar la resta de mousse. Reservar a la nevera fins que qualli (mínim dues hores).

Sopa de peix

2011-11-27T16:58:00.001+01:00

Ingredients:

500 gr. de rap
400 gr. de bacallà
500 gr. de cloïsses
400 gr. de gambes
2 porros
2 cebes tendres
1 gra d’all
200 gr. de tomata ratllada
Safrà
2 llesques de pa
Oli d’oliva, sal, pebre, julivert
3 l. d’aigua mineral

Fer un brou amb el rap, el bacallà, els caps i les peles de les gambes, el julivert, mig porro i l’aigua.
Bullir fins que redueixi aproximadament a la meitat i anar retirant l’escuma que es forma a la superfície.
Tallar el porro restant, la ceba i l’all molt petits i daurar en una mica d’oli d’oliva. Afegir la tomata ratllada, un polsim de pebre i uns brins de safrà i sofregir.
A part, fregir el pa en un rajolí d’oli d’oliva. Picar-lo amb el morter.
Obrir les cloïsses al vapor.
Colar el brou, afegir el pa i les verdures i coure durant 10 minuts. Afegir el peix esmicolat, les gambes pelades, les cloïsses i la sal. Tapar, retirar del foc i deixar reposar uns minuts abans de servir.

Memòries d'una cuinera: Sopes.
A casa la sopa que es fa sempre és l'escudella, però com que ja la tenia publicada em vaig decidir a fer sopa de peix. És el primer cop que en faig però em sembla que ha quedat força bona (l'Alex ha repetit).

Pastís de mousse de xocolata

2011-11-26T16:46:00.001+01:00

Dilluns l'Alex va fer anys. Avui hem portat aquest pastís al dinar familiar per poder bufar les espelmes.

Felicitats Alex!!!

Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
100 gr. de farina
100 gr. de sucre

Per la mousse:
175 gr. de xocolata
30 gr. de mantega
90 gr. de sucre
500 gr. de nata per muntar
1 sobre de gelatina en pols
25 ml. de llet

50 gr. de xocolata de cobertura per decorar

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 20 minuts a 180ºC.

Per la mousse:
Fondre la xocolata amb la mantega al bany Maria.
Hidratar la gelatina en la llet freda.
Muntar la nata amb el sucre i reservar a la nevera.
Quan la xocolata sigui fosa retirar del foc, afegir la gelatina hidratada i dissoldre-la. Deixar temperar una mica i afegir la nata amb suavitat.

Tallar el pa de pessic en dos discs. En un motlle desmuntable posar el primer disc i cobrir amb la mousse. Col·locar el segons disc. Reservar a la nevera fins que qualli.
Fondre la xocolata de cobertura al bany Maria i cobrir el disc de pa de pessic. Deixar refredar una mica i tornar a posar a la nevera fins el moment de servir.

Pastís de mousse de xocolata blanca amb crema de fruita de la passió

2011-11-19T11:31:00.001+01:00

Dilluns en David, el meu nebot, va fer 3 anys. Aquesta tarda ho celebrarem en una festa i li portaré aquest pastís per bufar l'espelma. Espero que li agradi.

Felicitats David!!!

Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
100 gr. de farina
100 gr. de sucre

Per la mousse:
225 gr. de xocolata blanca
375 gr. de nata per muntar
5 fulls de gelatina
25 ml. d’aigua
75 gr. de sucre
25 ml. d’aigua
2 ous

Per la crema:
500 ml. de nèctar de fruita de la passió
50 gr. de sucre
2 ous
40 gr. de Maizena
1 sobre de gelatina en pols

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 20 minuts a 180ºC.

Per la mousse:
Fondre la xocolata al bany Maria.
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Hidratar la gelatina.
Batre els ous amb les barnilles elèctriques. Fer un almívar espès amb el sucre i 25 ml. d’aigua. Afegir l’almívar als ous batent a velocitat lenta.
Dissoldre la gelatina en l’aigua restant calenta, deixar temperar una mica i afegir a la mescla anterior. Abocar la xocolata fosa i remenar lentament. Incorporar la nata amb suavitat.

Per la crema:
Reservar dos mitjos gots de nèctar. Posar la resta de nèctar al foc.
Hidratar la gelatina en una de les parts de nèctar reservades.
Dissoldre la Maizena en l’altra part de nèctar reservada. Afegir els ous i el sucre i batre bé. Afegir el nèctar calent i tornar al foc sense deixar de remenar fins que bulli. Retirar del foc i dissoldre-hi la gelatina prèviament hidratada.
Posar en un recipient fred i tapar amb film transparent.

Tallar el pa de pessic en dos discs. En un motlle desmuntable posar el primer disc i cobrir amb la meitat de la mousse. Col·locar el segons disc i posar la resta de mousse. Reservar a la nevera fins que qualli una mica.
Cobrir amb la crema i tornar a posar a la nevera fins que sigui totalment quallat.

(Recepta de la mousse de Bakery's Place)

Xapata de nous i mel

2011-11-15T19:44:00.001+01:00

Ingredients:

500 gr. de farina de força
350 gr. d’aigua
25 gr. de llevat fresc
10 gr. de sal
4 cullerades d’oli d’oliva
2 cullerades de mel
1 grapat de nous

Dissoldre el llevat en una mica d’aigua tèbia. Afegir la resta d’ingredients, excepte les nous, i treballar durant uns 15 minuts fins aconseguir una massa homogènia i elàstica. Incorporar les nous i repartir uniformement.
Posar la massa en un bol untat amb oli, tapar amb un drap de cuina i deixar llevar durant 1 hora i 15 minuts fins que dobli el volum.
Enfarinar el marbre i abocar-hi la massa. Tallar la massa en 6 porcions i donar-los la forma desitjada. Posar sobre un Silpat, tapar amb un drap i deixar reposar durant 30 minuts.
Encendre el forn a 210ºC, amb la plata on es col·locaran les xapates dins i també amb un recipient que contingui aigua, per tal que es produeixi vapor.
Passat el temps de llevat, pintar les xapates amb un pinzell i una mica d’oli d’oliva. Posar al forn i coure durant 30 minuts.
Treure del forn i deixar refredar sobre una reixa.

La recepta del 15: Pa.
És el primer cop que he fet pa. M'ha agradat fer-lo i segur que hi tornaré. De tota manera hauré de millorar, el vaig fer al matí i a l'hora de dinar estava molt bo, cuixent de fora i esponjós de dins, però a l'hora de sopar ja semblava un xiclet i el vaig torrar una mica per tal que tornés a quedar cruixent.

Coca de Llavaneres

2011-11-12T11:57:00.001+01:00

Ingredients:

2 làmines de pasta de full
75 gr. d’ametlla en pols
75 gr. de sucre
1 cullerada de vainilla líquida
2 clares d’ou
Pinyons

Per la crema:
400 ml. de llet
100 ml. de nata líquida
90 gr. de sucre
50 gr. de Maizena
1 ou i 1 rovell
1/2 blanca de canyella
8 gr. de vainilla ensucrada

Per la crema:
Separar un got de llet. Posar la resta de la llet amb la nata, el sucre i la canyella al foc.
Dissoldre la Maizena en la llet freda reservada, afegir els ous i la vainilla i barrejar bé.
Quan la llet amb la nata arrenqui el bull, treure la canyella i incorporar a la barreja de Maizena i ous. Tornar a posar al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi. Posar en un altre recipient i deixar refredar una mica.

Mentrestant, barrejar l’ametlla, el sucre i la vainilla líquida. Afegir una clara d’ou fins aconseguir un puré.
Muntar la clara d’ou restant a punt de neu.

Estirar una làmina de pasta de full sobre un Silpat o paper vegetal, abocar la crema i repartir-la deixant un marge al voltant. Cobrir amb l’altra làmina de pasta de full, segellar les vores amb els dits. Banyar la superfície amb la barreja d’ametlla i cobrir amb la clara a punt de neu.
Decorar amb pinyons i sucre.

Coure al forn a 190ºC durant 30 minuts.

(Recepta de La Cuina de Casa)

Brownie amb nous i gotes de xocolata

2011-11-05T17:11:00.000+01:00

Avui la Tatiana, la meva neboda, fa 8 anys. Em va demanar que li fes un brownie per poder bufar l'espelma. Aquest és el que li he portat al dinar que hem fet per la celebració. Li ha agradat molt.

Felicitats Tati!!!

Ingredients:

125 gr. de xocolata de cobertura
100 gr. de mantega
3 ous
125 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada
80 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal
75 gr. de nous
75 gr. de gotes de xocolata

Fondre la xocolata i la mantega al bany Maria. Quan quedi una crema homogènia retirar del foc.
Batre els ous amb el sucre i la vainilla fins que quedi una escuma blanquinosa i hagin doblat el volum. Incorporar amb suavitat la barreja de xocolata i mantega. Afegir la farina i el llevat tamisats amb compte.
Posar les nous i les gotes de xocolata i repartir uniformement.
Untar un motlle amb mantega, posar-hi la massa i coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.

(Recepta de Visc a la cuina)

Pastís de mousse de fruites del bosc

2011-11-01T11:00:00.000+01:00

Ingredients:

Pel pa de pessic:
150 gr. de farina d’arròs
150 gr. de sucre (pesar 100 gr. i 50 gr.)
125 gr. de llet
4 ous

Per la mousse:
4 fulles de gelatina
2 clares d’ou
75 gr. de sucre
250 gr. de fruites del bosc
225 gr. de nata per muntar

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares.
Batre els rovells amb 100 gr. de sucre fins que quedi esponjós. Anar afegint la llet sense deixar de batre. Incorporar la farina tamisada.
Muntar les clares a punt de neu amb 50 gr. de sucre. Incorporar-les amb suavitat a la massa.
Posar la barreja en un motlle untat amb mantega i coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.
Retirar del forn i deixar refredar.

Per la mousse:
Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
Triturar les fruites del bosc amb el braç batedor i passar pel colador xinès.
Muntar les clares a punt de neu amb el sucre i reservar a la nevera.
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Escalfar una mica la meitat del puré de fruites del bosc. Fora del foc, dissoldre-hi la gelatina hidratada i escorreguda. Afegir la resta del puré i barrejar bé.
Incorporar les clares muntades i la nata muntada de forma molt suau.

Tallar el pa de pessic en dos discs. En un motlle desmuntable posar el primer disc i cobrir amb la meitat de la mousse. Col·locar el segons disc i posar la resta de mousse. Reservar a la nevera fins que qualli.

(Recepta del pa de pessic de Pa amb oli i xocolata)
(Recepta de la mousse de Cuina per a llaminers)

Magdalenes de carbassa i nous

2011-10-28T14:14:00.000+02:00

Ingredients:

250 gr. de carbassa cuita
200 gr. de sucre
2 ous
80 gr. d’oli de gira-sol
150 gr. de farina
1 cullereta de canyella en pols
1/2 cullereta de gingebre en pols
2 cullerades de vainilla líquida
1 sobre de llevat Royal
1/2 cullereta de bicarbonat
1 pessic de sal
100 gr. de nous

Per la cobertura:
25 gr. de mantega pomada
125 gr. de formatge per untar
125 gr. de sucre glass
8 gr. de vainilla ensucrada
100 ml. de nata per muntar

Barrejar la carbassa amb el sucre. Afegir els ous, l’oli, la canyella, el gingebre, la sal i la vainilla i batre.
A part barrejar la farina, el llevat i el bicarbonat i tamisar.
Afegir la barreja de farina a la mescla de carbassa i batre fins obtenir una massa homogènia.
Posar les nous i mesclar de manera que quedin ben repartides.
Repartir la massa a les càpsules de magdalena i coure al forn a 180ºC durant 25 minuts. Treure del forn i deixar refredar completament.

Per la cobertura:
Batre la mantega amb el formatge. Mentre es bat, anar afegint el sucre glass a cullerades fins que quedi totalment integrat. Afegir la vainilla i seguir batent.
Muntar la nata i incorporar a la crema de formatge amb moviments suaus. Reservar a la nevera.

Quan les magdalenes siguin fredes decorar amb la cobertura i guardar a la nevera fins el moment de servir.

Film & Food: Pesadilla antes de Navidad.
Aquesta recepta és l'ofrena a la Mª Àngels de Visc a la cuina, que ha publicat pel repte un gelat de castanyes i xocolata que fa molt bona pinta. Mª Àngels, espero que t'agradin aquestes magdalenes.

Arròs amb llet

2011-10-23T12:57:00.000+02:00

Ingredients:

100 gr. d’arròs
1 litre de llet
300 ml. de crema de llet
1 pela de llimona
75 gr. de sucre
16 gr. de vainilla ensucrada

Posar en una olla al foc la llet, la pela de llimona i l’arròs. Anar remenant mentre es cou. Portar a ebullició, llavors baixar el foc i coure durant 25 minuts.
Passat aquest temps, afegir la vainilla i el sucre i coure 5 minuts més. Llavors, afegir la crema de llet i coure 5 minuts més.
Retirar del foc, posar en un altre recipient i retirar la pela de llimona.
Es pot servir tebi o fred, amb una mica de canyella en pols.

Memòries d'una cuinera: Arròs amb llet.
A casa mai havia vist fer arròs amb llet, ni a la meva mare ni a la iaia.
La Josefina, la mare de l’Alex, sí que en feia, però no el vaig tastar mai. Ara ja no li puc demanar la recepta.
Un dia vaig veure que la Sole de Pura Gula en publicava un post i em vaig decidir a fer-lo segons les seves indicacions. Em va sorprendre el resultat, ja que no m’esperava que m’agradés tant. De vegades els prejudicis que tenim amb el menjar ens impedeixen tastar coses tan bones.

Brownie de xocolata i nous

2011-10-22T16:29:00.000+02:00

Ingredients:

150 gr. de mantega
200 gr. de xocolata de cobertura
185 gr. de sucre
3 ous
2 cullerades de vainilla líquida
125 gr. de farina
100 gr. de nous

Posar al bany Maria la mantega i el sucre, fins que la mantega sigui fosa. Afegir la xocolata per tal que es fongui i remenar fins que quedi una crema. Retirar del foc.
Incorporar els ous i la vainilla a la crema de xocolata i batre amb les barnilles elèctriques. Afegir la farina tamisada i seguir batent fins que quedi una massa homogènia. Posar les nous trossejades i barrejar de manera que quedin repartides.
Posar la mescla en un motlle untat amb mantega.
Coure al forn a 180ºC durant 35 minuts. Passat aquest temps, treure del forn i deixar refredar dins el motlle.

Magdalenes de moniato

2011-10-15T19:11:00.000+02:00

Ingredients:

225 gr. de moniato cuit
150 gr. de farina
1 cullereta de canyella en pols
1/2 cullereta de gingebre en pols
1 sobre de llevat Royal
1/2 cullereta de bicarbonat
1/4 cullereta de sal
100 gr. de sucre
100 gr. d’oli de gira-sol
2 ous
8 gr. de vainilla ensucrada

Per la cobertura:
125 gr. de sucre glass
125 gr. de sucre moreno
125 gr. de crema de llet
50 gr. de mantega
8 gr. de vainilla ensucrada
200 gr. de formatge per untar

Posar en un bol la farina, la canyella, el gingebre, el llevat, el bicarbonat, la sal i la vainilla i mesclar-ho.
En un altre bol batre el puré de moniato, el sucre i l’oli. Afegir els ous d’un en un i batre cada cop. Incorporar la mescla de farina i batre fins que quedi una massa homogènia.
Repartir la massa a les càpsules de magdalena i coure al forn a 180ºC durant 25 minuts. Treure del forn i deixar refredar completament.

Per la cobertura:
En un cassó posar el sucre moreno, la crema de llet i la mantega. Coure a foc suau fins que la mantega es fongui i el sucre es dissolgui. Pujar el foc fins que bulli i bullir durant 3 minuts sense deixar de remenar. Retirar del foc.
Tamisar el sucre glass i la vainilla ensucrada en un bol, afegir la mescla anterior i batre durant un minut. Deixar refredar fins que sigui tebi i tornar a batre. Quan sigui ben fred afegir el formatge i batre fins que quedi una crema homogènia.
Reservar a la nevera.

Quan les magdalenes siguin fredes decorar amb la cobertura.

La recepta del 15: Moniatos.
Un postre que fa tardor.

(Recepta adaptada de [cogito, ergo creo])

Pastís de carbassó i perles de xocolata

2011-10-09T21:02:00.003+02:00

Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
300 ml. d’oli de gira-sol
250 gr. de sucre moreno
300 gr. de farina de rebosteria
1 sobre de llevat Royal
1 cullereta de bicarbonat sòdic
2 culleretes de canyella en pols
1/2 cullereta de gingebre en pols
8 gr. de vainilla ensucrada
250 gr. de carbassó pelat i picat
100 gr. de perles de xocolata

Per la cobertura:
125 gr. de mantega a punt de pomada
250 gr. de formatge en crema
250 gr. de sucre glass
8 gr. de vainilla ensucrada

Pel pa de pessic:
Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat, el gingebre i la canyella.
Batre els ous amb l’oli, el sucre i la vainilla. Afegir-hi la mescla de farina i seguir batent. Incorporar el carbassó picat i les perles de xocolata de forma que quedin repartits homogèniament.
Posar la massa en dos motlles untats amb mantega i coure al forn prèviament escalfat a 170ºC durant uns 40 minuts (fins que en punxar amb un escuradents aquest surti net).
Treure del forn i deixar refredar dins el motlle durant 15 minuts. Desemmotllar i deixar refredar totalment sobre una reixa. Embolicar amb paper film i reservar a la nevera fins el dia següent.

Per la cobertura:
Batre tots els ingredients fins que quedi una mescla homogènia i cremosa.

Sobre una de les bases de pa de pessic posar 1/3 part de la cobertura. Col·locar l’altra base i cobrir tot el pastís amb la resta de cobertura.
Reservar a la nevera fins el moment de servir.

(Recepta de El rincón de Bea)

Creps amb ceps i vieires

2011-09-28T20:52:00.000+02:00

Ingredients:

Pel farcit:
1 ceba mitjana
300 gr. de ceps
300 gr. de carn de vieira
200 ml. de nata per cuinar
Oli d’oliva, sal, pebre negre
Formatge Havarti

Per les creps:
100 gr. de farina especial rebosteria
8 gr. de sucre
2 ous
300 ml. de llet
10 gr. de mantega fosa
100 ml. d’oli de gira-sol
1 polsim de sal

Pel farcit:
Tallar la ceba a daus d’uns 2 mm i daurar en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Quan estigui daurada, afegir els ceps tallats petits, deixar coure una mica. Incorporar la carn de vieira i enrossir. Posar un polsim de sal i de pebre. Abocar la nata per cuinar i deixar reduir. Retirar del foc i deixar reposar.

Per les creps:
Batre tots els ingredients amb el turmix. Si és possible deixar reposar la massa 1 hora a la nevera.
Engreixar lleugerament una paella amb un paper de cuina untat amb oli de gira-sol. Posar al foc. Abocar una porció de massa de manera que cobreixi el fons de la paella amb una fina capa. Deixar coure fins que les vores siguin daurades. Donar la volta amb l’ajut d’una espàtula per coure la crep per l’altre costat.

Disposar dues cullerades de farcit al centre de la crep, cobrir amb el formatge i doblar-la formant un caneló.
Servir les creps calentes.

Memòries d'una cuinera: Mar i muntanya.
A la família hi ha molta tradició de plats Mar i muntanya: els calamars farcits de la iaia, les mandonguilles amb sèpia de la mama, el pollastre amb escamarlans de la meva cunyada Carme... però en aquesta ocasió he optat per fer la meva pròpia versió. Espero que us agradi.

Coca de full amb xocolata

2011-09-25T13:35:00.000+02:00

Ingredients:

1 base de pasta de full
500 ml. de llet
16 gr. de vainilla ensucrada
2 ous
100 gr. de sucre
40 gr. de Maizena
160 gr. de xocolata de cobertura
70 gr. d’ametlles laminades

Estendre la pasta de full sobre paper de forn i punxar amb una forquilla deixant una vora d’1,5 cm al voltant. Coure al forn a 200ºC durant 10 minuts. Treure del forn i reservar.
Baixar la temperatura del forn a 180ºC.

Bullir la llet amb la vainilla.
En un bol, batre els ous amb el sucre. Afegir la Maizena i remenar bé fins que no quedi cap grumoll. Incorporar la llet bullent sense deixar de remenar. Posar la xocolata trossejada i deixar fondre remenant contínuament.
Posar al foc sense parar de remenar fins que espesseixi.

Posar la crema de xocolata damunt la pasta de full mig cuita. Decorar amb les ametlles laminades.
Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts. Un cop cuita, retirar la coca del forn i deixar refredar a temperatura ambient. Quan sigui freda, reservar-la a la nevera.

Blog recomanat A cop de clic RAC1.
Divendres em va trucar el meu germà per dir-me que havien recomanat el blog All i julivert a la secció A cop de clic de RAC1. M'ha fet molta il·lusió i tant a la feina com a la família m'ha felicitat tothom. Moltes gràcies a tots!!!

Orades en escabetx

2011-09-15T19:22:00.000+02:00

Ingredients:

4 orades
Farina
Sal
Oli d’oliva

Per l’escabetx:
2 gots d’oli d’oliva
1/2 got de vinagre de vi blanc
1/2 got de vi blanc
2 fulles de llorer
4 grans d’all
1 ceba
1 pastanaga
2 culleretes de pebre vermell
6 grans de pebre negre

Per l’escabetx:
Posar en un cassó a foc mig l’oli d’oliva. Quan sigui calent afegir la ceba tallada a rodanxes de 1/2 cm i la pastanaga tallada a rodanxes d’uns 3 mm. Incorporar els grans d’all aixafats, el llorer i els grans de pebre negre. Coure durant uns 10 minuts.
Afegir el pebre vermell, el vi blanc i el vinagre. Cuinar durant uns 5 minuts. Baixar el foc al mínim només per mantenir calent.

Extreure els filets de les orades. Salar-los i enfarinar-los una mica. Daurar-los lleugerament, en una paella amb una cullerada d’oli d’oliva, pels dos costats. Col·locar-los en una plata fonda i cobrir-los amb l’escabetx calent. Deixar refredar.

Servir al dia següent fred o una mica tebi.

La recepta del 15: Escabetx.
La primera vegada que utilitzo aquesta tècnica de conservació dels aliments.

Coca de poma amb crema

2011-09-10T19:35:00.000+02:00

Ingredients:

1 base de pasta de full
2 pomes golden

Per la crema:
650 ml. de llet
135 gr. de sucre
2 ous
55 gr. de Maizena
10 gr. de vainilla ensucrada
1 branca de canyella
1 pell de llimona

Estendre la pasta de full sobre paper de forn i punxar amb una forquilla deixant una vora d’1,5 cm al voltant. Coure al forn a 200ºC durant 10 minuts. Treure del forn i reservar.
Baixar la temperatura del forn a 180ºC.

Per la crema:
Reservar mig got de llet freda. Posar la resta de llet amb el sucre, la branca de canyella i la pela de llimona al foc fins que bulli.
Dissoldre la Maizena amb la llet reservada, afegir els ous i la vainilla ensucrada. Batre la mescla. Incorporar la llet calenta i barrejar bé. Colar la barreja i tornar al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi.

Posar la crema damunt la pasta de full mig cuita. Disposar damunt làmines de poma i un polsim de sucre.
Coure al forn a 180ºC durant 35 minuts. Deixar refredar dins els forn apagat.

Flam pastisser

2011-09-03T17:56:00.000+02:00

Ingredients:

1 base de pasta brisa
800 ml. de llet
200 ml. de nata líquida
180 gr. de sucre
100 gr. de Maizena
2 ous sencers i 1 rovell d’ou
1 branca de canyella
16 gr. de vainilla ensucrada
70 gr. d’ametlles laminades

Folrar un motlle amb la pasta brisa, punxar amb una forquilla el fons per tal que no pugi. Coure al forn a 180ºC durant 10 minuts.
Separar un got de llet. Posar la resta de la llet amb la nata, el sucre i la branca de canyella al foc.
Dissoldre la Maizena en la llet freda reservada, afegir els ous i la vainilla i barrejar bé.
Quan la llet amb la nata arrenqui el bull, treure la canyella i incorporar a la barreja de Maizena i ous. Tornar a posar al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi.
Abocar la crema sobre la base mig cuita de pasta brisa i decorar amb les ametlles laminades.
Coure al forn a 180ºC durant 45 minuts.
Deixar refredar dins el forn apagat. Un cop sigui fred, desemmotllar i reservar a la nevera fins el moment de servir.

(Recepta de La Cuina de Casa)

Llimonada

2011-08-28T18:34:00.006+02:00

Ingredients:

200 ml. de suc de llimona
800 ml. d’aigua
4 cullerades de sucre
Rodanxes de llimona
Fulles de Marialluïsa
Glaçons

Esprémer les llimones. Barrejar el suc de la llimona amb l’aigua ben freda. Dissoldre-hi el sucre. Posar a la nevera.
Decorar amb rodanxes de llimona, fulles tendres de Marialluïsa i glaçons.
Servir molt fred.

Memòries d'una cuinera: Llimonada.
Tastar aquesta llimonada m'ha retornat als estius de quan era petita. Els passava a casa dels avis a Celrà. Recordo que ens feien fer la migdiada i nosaltres, els germans, jugàvem sobre el llit, intentant no fer gaire soroll per no despertar els avis. Només esperàvem el moment de poder-nos banyar a la piscina inflable del terrat...

Pastís de préssec i xocolata blanca

2011-08-15T12:51:00.005+02:00

Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
200 gr. de farina
200 gr. de sucre
2 culleretes de vainilla ensucrada

Per la crema:
250 gr. de préssec
400 ml. d’aigua
150 gr. de sucre
2 ous
40 gr. de Maizena
5 gr. de gelatina en pols
2 culleretes de vainilla ensucrada

200 gr. de xocolata blanca
Crocant d’ametlla

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la vainilla i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 35 minuts a 180º.

Per la crema:
Posar el préssec tallat petit, 300 ml. d’aigua i el sucre al foc. A partir que bulli, coure durant 10 minuts. Retirar del foc i triturar ben fi.
Hidratar la gelatina amb una cullerada d’aigua freda.
Dissoldre la Maizena en l’aigua restant. Batre els ous amb la vainilla, afegir-ho a la Maizena.
Barrejar la mescla d’ous i Maizena amb el préssec triturat.
Posar a escalfar sense deixar de remenar. Quan trenqui el bull, retirar del foc i dissoldre-hi la gelatina.
Tapar amb film transparent i deixar refredar.

Tallar el pa de pessic en quatre discs. Cobrir el primer disc amb 1/3 part de la crema de préssec. Repetir l’operació. Posar el darrer disc i guardar a la nevera.
Cobrir tot el pastís amb xocolata blanca fosa al bany Maria i decorar amb crocant d’ametlla.

La recepta del 15: Préssecs.
Una combinació fresca i dolça.

Magdalenes de xocolata

2011-08-01T20:31:00.004+02:00

Ingredients:

180 gr. de farina especial bescuits
2 ous
125 gr. de sucre
50 gr. de llet
60 gr. d’oli de gira-sol
20 gr. de cacau en pols

Batre els ous amb el sucre fins que quedin ben escumosos.
Afegir la llet i l’oli i seguir batent.
Incorporar la farina tamisada i el cacau en pols amb moviments suaus.
Omplir els motlles fins la meitat i coure al forn a 170ºC durant 22 minuts.

(Recepta de Ma Petite Boulangerie)

Quiche de pollastre i ceba caramelitzada

2011-07-29T14:30:00.005+02:00

Ingredients:

125 gr. de farina
65 gr. de mantega pomada
35 gr. d’aigua
1/2 cullereta de sal
1 pit de pollastre
1 ceba
75 gr. de formatge fresc
100 ml. de llet
1 ou
Oli d’oliva, sal
2 culleretes de sucre

Barrejar la farina, la mantega, l’aigua i la sal fins obtenir una massa homogènia. Estirar amb un corró i folrar un motlle prèviament untat amb mantega.
Coure al forn a 170ºC durant 5 minuts. Passat aquest temps treure del forn i deixar refredar.
Tallar el pit de pollastre a daus i daurar lleugerament en una paella amb oli d’oliva.
Tallar la ceba en juliana i coure amb un rajolí d’oli d’oliva a foc lent fins que quedi daurada. Afegir el sucre i deixar caramelitzar. Escórrer l’excedent d’oli i reservar.
Batre la llet, l’ou, el formatge fresc i un polsim de sal amb el braç batedor.
Sobre la massa mig cuita, disposar els talls de pollastre, repartir la ceba i omplir amb la barreja de llet.
Coure al forn a 170ºC durant 30 minuts.

Film & Food: Bon appétit.
Acabat de fer, el meu dinar d'avui.

Gaspatxo de cireres

2011-07-29T13:37:00.009+02:00

El gaspatxo no és dels meus plats predilectes. Així doncs, porto forces dies investigant quin tipus de gaspatxo em podria agradar per afegir-me al Memòries d’una cuinera. Al final m’he decidit pel gaspatxo de cireres que la Gemma té a La cuina de casa. M’ha agradat molt, però suposo que és perquè no porta els típics ingredients.

Ingredients:

600 gr. de cireres
50 gr. de sucre
el suc de dues llimones
100 gr. d’oli d’oliva verge extra
4 tomàquets

Netejar les cireres i treure’n el pinyol. Afegir el sucre, el suc de llimona i l’oli i triturar-ho tot.
Colar i reservar a la nevera.
Al moment de servir, decorar amb bocins de cirera i les llavors dels tomàquets.

Memòries d'una cuinera: Gaspatxo o salmorejo.
Segur que en el recull de receptes en trobaré molts més que em puguin agradar.

Croquetes de bacallà i ceps

2011-07-25T14:27:00.006+02:00

Ingredients:

500 ml. de llet
75 gr. de mantega
125 gr. de farina
3 ous
1 ceba
400 gr. de bacallà
7 gr. de ceps deshidratats
Sal, oli d’oliva, nou moscada, pebre
Pa ratllat

Hidratar els ceps i picar-los.
Daurar la ceba picada en un rajolí d’oli d’oliva. Afegir el bacallà esmicolat i cuinar uns 5 minuts. Reservar.
Posar la llet a bullir.
A part, daurar la farina en una paella amb la mantega fosa. A foc lent, anar-hi afegint la llet calenta de mica en mica i sense deixar de remenar fins obtenir una beixamel espessa que es separi de les parets de la paella.
Incorporar el bacallà i els ceps. Rectificar de sal. Afegir un polsim de pebre, un polsim de nou moscada i els rovells dels ous. Remenar-ho bé fins que quedi ben lligat.
Posar la pasta en una plata i tapar-la amb film transparent. Fer uns forats al film i deixar refredar.
Donar forma a les croquetes, enfarinar-les, untar-les amb les clares d’ou batudes i arrebossar-les amb el pa ratllat.
Fregir-les en abundant oli d’oliva fins que siguin ben daurades, retirar-les del foc i posar sobre paper de cuina absorbent.

HEMC#56: Croquetes, anfitriona Carmen de Recetas de tía Alia.
La base de la beixamel l'he tret del libre Tapas de Pep Nogué. El bacallà i els ceps m'ha semblat que lligarien bé en unes croquetes.

Pa de pessic d’anís

2011-07-15T20:45:00.004+02:00

Avui he portat aquest pa de pessic a la feina per celebrar que demà serà el meu sant. A tothom ha agradat molt.
La idea de com aromatitzar-lo l'he tret de la Maria, la meva cunyada, que em va explicar que a la seva coca hi posa anís i pell de llimona ratllada. Gràcies Maria, ha quedat molt bona!!!

Ingredients:

6 ous
200 gr. de farina especial rebosteria
200 gr. de sucre
1 sobre de llevat Royal
8 gr. de vainilla ensucrada
70 gr. de licor d’anís
Ratlladura de la pell d’una llimona

Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Afegir l’anís i la ratlladura de llimona i batre de nou.
Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina, el llevat i la vainilla tamisats i incorporar amb moviments suaus amb unes barnilles manuals.
Abocar dins un motlle untat amb mantega i enfarinat. Coure-ho al forn durant 35 minuts a 180º.

Gelat de xocolata belga

2011-07-15T19:58:00.007+02:00

Ingredients:

560 ml. de nata líquida
50 gr. de cacau en pols
200 gr. de sucre
Un polsim de sal
170 gr. de xocolata de cobertura
250 ml. de llet
2 culleres soperes de vainilla líquida
100 gr. de xocolata belga 70%

Barrejar la nata, el cacau en pols, el sucre i el polsim de sal. Escalfar la barreja, remenant constantment amb unes barnilles fins que bulli. Retirar del foc i afegir-hi la xocolata de cobertura, prèviament picada, fins que es fongui del tot. Afegir la llet i la vainilla. Batre fins que quedi ben homogeni.
Deixar refredar a temperatura ambient i després posar a la nevera 4 hores fins que sigui ben fred.
Posar la barreja en un recipient d’acer inoxidable i deixar al congelador. Passada una hora retirar del congelador, afegir la xocolata belga ratllada i remenar la mescla. Tornar a guardar al congelador. Cada hora retirar del congelador i remenar. Repetir aquesta operació 3 ó 4 vegades fins que tingui una textura cremosa.

La recepta del 15: Gelats i sorbets.
Pels amants de la xocolata (encara que la foto no li fa justícia).

(Recepta de El rincón de Bea)

Coca de xocolata i avellanes

2011-07-02T19:34:00.009+02:00

Avui he portat aquesta coca de xocolata amb avellanes al dinar familiar per celebrar el meu aniversari (que va ser ahir) i el de la meva mare (que serà demà). Felicitats mama!!!
L'he fet seguint la recepta de la coca de xocolata amb nous, substituint les nous per avellanes.

També he portat aquestes magdalenes pels qui segueixen la dieta Dukan. M'han quedat massa cuites i poc gustoses. La veritat és que no han tingut gaire èxit, ... on hi hagi una bona coca de xocolata...
Però ho hem passat molt bé, com sempre!!!

Ara anirem a sopar a Bonmatí per celebrar els aniversaris de la Laura i l'Arnau, els nostres nebots. Els hi portaré aquest pastís de llimona, espero que els hi agradi. Felicitats Laura i Arnau!!!

Coca de xocolata amb nous

2011-07-01T18:59:00.003+02:00

Ingredients:

250 gr. de farina especial bescuits
250 gr. de sucre
60 gr. d’oli de gira-sol
4 ous
200 ml. de nata per cuinar
100 gr. de xocolata de cobertura
100 gr. de nous

Per decorar:
200 gr. de xocolata de cobertura
Nous

Batre els ous amb el sucre fins obtenir una mescla escumosa. Afegir l’oli i seguir batent. Incorporar la farina tamisada.
Fondre la xocolata amb la nata al microones (2 minuts a 420 wats). Remenar suaument fins que quedi una crema homogènia. Afegir la crema de xocolata a la massa i barrejar fins que quedi totalment incorporada.
Posar-hi les nous picades a trossos no gaire petits i barrejar bé.
Untar un motlle amb mantega i empolsar amb cacau en pols. Abocar-hi la barreja i coure al forn a 180ºC durant 45 minuts.
Un cop fred, decorar amb la xocolata fosa al bany Maria i els bocins de nous.

Moussaka

2011-06-30T21:55:00.005+02:00

Ingredients:

4 albergínies
2 cebes
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 pebrot groc
1 carbassó
500 gr. de carn picada
300 ml. de tomàquet triturat
750 ml. de llet
2 cullerades de farina
Mantega
Nou moscada, sal, pebre, oli d’oliva
Formatge ratllat

Tallar l’albergínia a làmines d’uns 3-4mm, salar lleugerament i daurar en una mica d’oli d’oliva. Reservar-les.
Fer daus de pebrot, carbassó i ceba. Fregir-los una mica en dues cullerades d’oli d’oliva. Tapar la cassola, posar a foc lent i deixar que es cuinin amb el seu propi vapor.
Picar l’altra ceba i sofregir-la. Incorporar la carn picada, un polsim de sal i de pebre. Quan la carn sigui cuita, afegir el tomàquet triturat i cuinar a foc lent fins que s’hagi sofregit.
Fer la beixamel daurant la farina en una cullerada de mantega i una cullerada d’oli. Afegir la llet, sense deixar de remenar, un polsim de sal i de nou moscada ratllada.
En una plata fer capes d’albergínia, de carn picada i de verdures. Finalitzar amb una capa de beixamel i formatge ratllat.
Coure al forn a 200ºC durant 30 minuts fins que s’hagi gratinat.

Film & Food: Mi gran boda griega.
Així és com faig la Moussaka a casa, espero que us agradi.

Coca de Sant Joan

2011-06-25T16:03:00.008+02:00

Ingredients:

Per la primera massa:
25 gr. de llevat
35 gr. de llet tèbia
75 gr. de farina de força

Per la segona massa:
250 ml. de llet a temperatura ambient
100 gr. de sucre
1 ou
75 gr. de mantega fosa a temperatura ambient
250 gr. de farina de força
5 gr. de sal
Ratlladura d’una taronja
2 culleretes de vainilla líquida

Per amassar:
250 gr. de farina de força

Per decorar:
1 ou batut
Fruites confitades
Crema pastissera
Sucre

Per la primera massa:
Dissoldre el llevat en la llet tèbia i deixar reposar 10 minuts. Incorporar la farina i amassar fins que quedi una massa homogènia. Posar dins un bol tapat amb un drap de cuina, col·locar al forn apagat fins que dobli el volum.

Per la segona massa:
Barrejar tots els ingredients fins que quedi una mescla homogènia. Afegir la primera massa i barrejar fins que quedi totalment incorporada. Si cal, batre amb l’ajut del turmix per tal que quedi homogènia.

Amassar amb les mans i anar afegint farina de mica en mica, fins que la massa es desenganxi de les mans.

Posar dins un bol enfarinat i tapat amb un drap de cuina, col·locar al forn apagat fins que tripliqui el volum (de 2 a 4 hores).
Posar la massa sobre paper vegetal i aixafar-la amb les mans per extreure’m l’aire. Aplanar-la amb el corró donant-li forma ovalada i un gruix d’un cm aprox. Col·locar al forn apagat fins que dobli el volum (2 hores aprox.).

Pintar amb l’ou batut i decorar amb les fruites confitades i la crema. Empolsar amb sucre.

Coure al forn precalentat a 180ºC durant 22 minuts fins que quedi daurada.

Memòries d'una cuinera: Coca de Sant Joan.
És el segon cop que en faig, l'any passat em va quedar una mica seca. Aquest cop, seguint la recepta de la Mercè, m'ha sortit molt millor.

(Recepta de Cuina per a llaminers)

Amanida amb kiwi i Mozzarella

2011-06-15T22:49:00.007+02:00

Ingredients:

Enciam
Tomàquets cherry
Pastanaga
Kiwi
Mozzarella fresca
Surimi
Sal, oli d’oliva, crema de vinagre balsàmic

Netejar les verdures, tallar l’enciam, ratllar la pastanaga. Disposar a una plata. Col·locar damunt el kiwi en rodanxes, la Mozzarella en llenques, el Surimi i els tomàquets.
Amanir amb un polsim de sal, un rajolí d’oli i crema de vinagre balsàmic.

La recepta del 15: Amanides.
Per un sopar refrescant, ple de vitamines.

Crep amb plàtan i dos xocolates

2011-05-31T19:55:00.007+02:00

Ingredients:

Per les creps:
100 gr. de farina d’arròs
50 gr. de sucre
200 ml. de llet
2 cullerades d’oli de gira-sol
1 polsim de sal

Pel farcit:
100 gr. de xocolata negra
100 gr. de xocolata blanca
3 plàtans

Per les creps:
Barrejar tots els ingredients amb el braç batedor i deixar reposar una estona la massa.
En una paella, untada amb una mica d’oli amb l’ajut d’un paper de cuina, coure les creps. Reservar-les.

Pel farcit:
Fondre les xocolates al bany Maria.
Tallar el plàtan a rodanxes.

Cobrir cada crep amb una fina capa de cada xocolata i disposar damunt les rodanxes de plàtan.
Servir tebi.

Film & Food: Xocolat.
Aquesta recepta està dedicada a la Carmen del blog Chocolate, aceite y sal, espero que t'agradi.

Pastís de formatge i maduixa

2011-05-15T18:14:00.007+02:00

Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
200 gr. de farina
200 gr. de sucre

Per la crema de formatge:
250 gr. de formatge Philadelphia
250 gr. de sucre glass
50 gr. de mantega
2 cullerades de vainilla ensucrada
300 ml. de nata per muntar

Pel coulis de maduixa:
250 gr. de maduixes
100 ml. d’aigua
100 gr. de sucre
el suc d’una llimona

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 35 minuts a 180º.

Per la crema de formatge:
Batre el formatge i la mantega (a temperatura ambient). Afegir el sucre i la vainilla. Barrejar fins que quedi una mescla homogènia.
Incorporar la nata muntada amb suavitat.

Pel coulis de maduixa:
Preparar un almívar amb l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona, coure durant 5 minuts. Deixar refredar.
Triturar les maduixes i passar-les per un colador. Afegir el suc de llimona restant i l’almívar.
Reservar a la nevera.

Tallar el pa de pessic en tres discs. Cobrir el primer disc amb una tercera part del coulis de maduixa i damunt una tercera part de la crema de formatge. Repetir l’operació. Abans de col·locar el darrer disc, ruixar-lo amb el coulis de maduixa. Cobrir el pastís amb crema de formatge. Decorar amb maduixes i crocant d’ametlla.
Reservar a la nevera.

La recepta del 15: Maduixes.
Un pastís d'aniversari per la iaia.

Bacallà de Quaresma

2011-04-24T17:17:00.005+02:00

Ingredients:

800 gr. de bacallà al punt de sal
4 ous
2 cebes
500 gr. de tomata en conserva
1 gra d’all
3 branques de julivert
10 avellanes
1 fulla de llorer
Oli, sal, farina, aigua

Picar la ceba i daurar-la en oli d’oliva a foc suau. Afegir la tomata ratllada i coure a foc lent fins aconseguir un sofregit concentrat.
Enfarinar el bacallà i fregir en oli d’oliva. Retirar i deixar escórrer sobre paper de cuina.
Afegir el bacallà al sofregit, col·locar els ous durs tallats longitudinalment, posar una fulla de llorer i cobrir amb aigua.
Preparar una picada amb l’all, el julivert, les avellanes i un polsim de sal. Incorporar a la cassola i deixar fer xup-xup durant uns 30 minuts a foc molt lent.

Amb aquesta recepta participo a l'iniciativa Memòries d'una cuinera, la Judith, la Mònica i l'Yves ens proposen per aquest mes d'abril fer Bacallà de Quaresma. El bacallà m'agrada de totes maneres, espero que us agradi aquesta recepta.

La Mona: Pastís de crema de formatge i fruites del bosc

2011-04-24T16:22:00.002+02:00

Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
200 gr. de farina
200 gr. de sucre

Per la crema de formatge:
250 gr. de formatge Philadelphia
250 gr. de sucre glass
50 gr. de mantega
2 culleretes de vainilla líquida
300 ml. de nata per muntar

150 gr. de fruites del bosc
Crocant d’ametlla

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 35 minuts a 180º.

Per la crema de formatge:
Batre el formatge i la mantega (a temperatura ambient). Afegir el sucre i la vainilla.
Incorporar la nata muntada amb suavitat.

Tallar el pa de pessic en tres discs. Cobrir el primer disc amb una tercera part de la crema de formatge i col·locar damunt la meitat de les fruites del bosc. Repetir l’operació. Cobrir tot el pastís amb la crema de formatge i decorar amb el crocant d’ametlla.
Reservar a la nevera.

La Mona de Pasqua: Pastís de nata

2011-04-24T15:57:00.006+02:00

Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
200 gr. de farina
200 gr. de sucre

Per l’almívar:
100 ml d’aigua
100 g de sucre
Gotes de suc de llimona

Per la nata muntada:
500 ml. de nata per muntar
50 gr. de sucre

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 35 minuts a 180º.

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts.

Tallar el pa de pessic en tres discs. Emborratxar amb almívar el primer disc, cobrir amb una tercera part de la nata muntada. Repetir l’operació. Cobrir tot el pastís amb nata i decorar.
Reservar a la nevera.

HEMC#53: Dolços de Setmana Santa, anfitriona Mª Luz de Hoy no sé qué cocinar.
Quan jo era petita el diumenge de Rams els padrins em regalaven un tortell. No va ser fins més endavant que vaig conèixer la tradició de la Mona que els padrins regalen als seus fillols el dilluns de Pasqua. Aquest pastís de nata el va regalar l'Àlex a la seva fiola, com que ja no és una nena la decoració és un xic més minimalista de l'habitual.

Cullera de faves i poma

2011-04-14T23:54:00.004+02:00

Ingredients:

150 gr. de faves petites
1 poma
2 talls de pernil
Oli d’oliva
Fulles de menta
Suc de llimona

Tallar les fulles de menta i macerar-les amb un rajolí de suc de llimona i oli d’oliva.
Tallar la poma a daus petits i daurar-la en una paella amb una mica d’oli. Afegir les faves i fregir-les. Un cop les faves siguin cuites, incorporar el pernil tallat a tires i saltejar lleugerament.
Col·locar el saltejat de faves, poma i pernil a les culleres i ruixar amb l’oli de menta.
Servir tebi.

La recepta del 15: Faves.
Un aperitiu primaveral.

Pastís Sant Marc

2011-04-03T20:07:00.003+02:00

Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
200 gr. de farina
200 gr. de sucre

Per la gema:
3 ous
215 gr. de sucre
15 gr. de Maizena
90 gr. d’aigua

Per l’almívar:
100 ml d’aigua
100 g de sucre
Gotes de suc de llimona

Per la trufa:
50 gr. de xocolata fondant
200 ml. de nata per muntar
20 gr. de sucre

Per la nata muntada:
200 ml. de nata per muntar
20 gr. de sucre

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 35 minuts a 180º.

Per la gema:
Batre els ous i barrejar-los amb l’aigua. Colar la mescla.
Barrejar els sucre amb la Maizena i incorporar a la barreja anterior.
Posar al foc remenant fins que espesseixi.
Posar en un bol i refredar ràpidament (es pot
posar el bol dins la pica amb una mica d’aigua freda remenant la gema).

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts.

Per la trufa:
Escalfar la nata i fondre-hi la xocolata. Posar a la nevera i deixar refredar durant un mínim de dues hores.
Muntar la trufa amb les barnilles elèctriques, quan comenci a agafar volum afegir el sucre i seguir muntant.

Tallar el pa de pessic en tres discs. Emborratxar amb almívar el primer disc, cobrir amb una tercera part de la gema, posar al damunt la nata muntada. Posar l’altre disc emborratxar amb almívar, cobrir amb una tercera part de la gema, posar al damunt la trufa. Posar damunt el darrer disc, cobrir amb la gema restant, disposar sucre i cremar.
Reservar a la nevera.

Coca de recapte

2011-03-27T17:23:00.015+02:00

Ingredients:

Per la massa:
200 gr. de farina
100 gr. de llet
12 gr. de llevat fresc
1/2 cullereta de sal

Per l’escalivada:
2 pebrots vermell
2 albergínies
1 ceba

Anxoves en oli
Formatge Grana Padano ratllat
Oli d’oliva, sal Maldon

Escalivar al forn a 205ºC els pebrots, les albergínies i la ceba durant 1 hora. Passat aquest temps deixar refredar i pelar. Reservar.
Preparar la massa barrejant tots els ingredients i amassant uns minuts fins que quedi homogènia. Fer una bola, tapar amb film transparent i deixar llevar durant 1 hora.
Tornar a amassar durant 5 minuts i fer 8 porcions. Estirar cada porció amb l’ajut d’un corró per aconseguir una tira ben fina.
Damunt de la massa col·locar tires de l’escalivada i anxoves en oli. Coure al forn a 180ºC durant uns 18 minuts. Passat aquest temps posar un polsim de formatge i coure durant 2 minuts més.
Retirar del forn, ruixar amb una mica d’oli i decorar amb uns cristalls de sal Maldon.

Amb aquesta recepta participo a l'iniciativa Memòries d'una cuinera, la Judith, la Mònica i l'Yves ens proposen per aquest mes de març fer la Coca de recapte. És el primer cop que en faig, espero que us agradi (a mi m'ha agradat fer-la i menjar-la).

Pizza blanca

2011-03-23T22:12:00.016+01:00

Ingredients:

Per la massa:
125 gr. de farina de força
75 ml. d’aigua tèbia
1 cullerada d’oli d’oliva
1/2 cullereta de sal
1 cullereta de sucre
6 gr. de llevat fresc

Per la salsa:
200 ml. de nata per cuinar
8 gr. de ceps deshidratats
sal

Pel farcit:
1 ceba
2 culleretes de sucre
oli d’oliva
Mozzarella fresca
Orenga

Per la massa:
Barrejar tots els ingredients secs. Formar un volcà i incorporar l’aigua i l’oli. Amassar fins que quedi una mescla homogènia. Formar una bola i deixar llevar durant 1 hora aproximadament. Estirar ben fina amb l’ajut d’un corró. Posar sobre paper de forn.

Per la salsa:
Hidratar els ceps en aigua tèbia durant 30 minuts. Netejar i tallar a quadrats petits amb l’ajut d’unes tisores. Coure juntament amb la nata per cuinar fins que espesseixi la salsa. Salar lleugerament i reservar.

Tallar la ceba en juliana i coure amb un rajolí d’oli d’oliva a foc lent fins que quedi daurada. Afegir el sucre i deixar caramelitzar. Escórrer l’excedent d’oli i reservar.

Estendre sobre la massa la salsa de ceps, disposar al damunt rodanxes de mozzarella i guarnir amb la ceba caramelitzada. Aromatitzar amb unes fulles d’orenga.

Coure al forn a 240ºC durant 10 minuts.

HEMC#52: Pizza, anfitriona Irene de Sabor impresión.
La meva aportació és una alternativa amb un toc sofisticat. Espero que us agradi.

Bunyols de vent

2011-03-20T19:48:00.004+01:00

Ingredients:

125 ml. de llet
75 gr. de farina
60 gr. de mantega
3 ous
sal, anís, sucre, oli

Posar a bullir la llet i la mantega amb un pessic de sal. Quan la llet bulli i la mantega sigui fosa, incorporar d’un sol cop tota la farina tamisada. Coure sense parar de remenar fins que la massa es separi de les parets del cassó. Retirar del foc i anar afegint els ous d’un en un fins que la massa sigui ben homogènia. Fregir petites boles de la massa en oli. Quan els bunyols es treuen de l’oli, ruixar-los amb anís i ensucrar-los.
Es poden farcir de crema, nata o trufa.

(Recepta de La Cuina de Casa)

Crema Catalana

2011-03-15T21:01:00.015+01:00

Ingredients:

1 l. de llet
8 rovells d’ou
200 gr. de sucre
40 gr. de Maizena
1 branca de canyella
1 pell de llimona

Posar la llet (excepte mitja tassa), el sucre, la canyella i la pell de llimona al foc fins que arrenqui el bull. Retirar i deixar refredar una mica.
Barrejar la llet freda reservada amb la Maizena i els rovells d’ou. Afegir la llet calenta, barrejar i colar.
Posar al foc sense deixar de remenar fins que bulli.
Retirar i servir a les cassoletes. Tapar amb film transparent i refredar a la nevera.
Abans de servir posar sucre damunt i cremar-lo.

La recepta del 15: Crema Catalana.
L'he fet totalment clàssica però espero que us agradi.

Bombons

2011-03-13T20:16:00.007+01:00

Ingredients:

100 gr. de xocolata fondant amb llet
35 gr. de llard
20 avellanes senceres
crocant d’ametlla

Fondre al bany Maria la xocolata.
Retirar del foc i afegir el llard. No deixar de remenar fins que quedi totalment incorporat.
Posar una capa de xocolata dins el motlle, introduir una avellana sencera i cobrir amb més xocolata. Decorar amb el crocant d’ametlla.

(Recepta de Kinycookies)

Bròquil al forn

2011-03-12T12:15:00.004+01:00

Ingredients:

1 cap de bròquil
1 ceba
2 tomàquets en conserva
1 gra d’all
julivert
farina
4 ous durs
sal, oli d’oliva

Separar les flors del bròquil, netejar-les i deixar eixugar.
Posar en aigua amb sal a bullir, quan arrenqui el bull retirar i escórrer.
Deixar refredar una mica, enfarinar i fregir lleugerament. Reservar sobre paper de cuina.
Picar la ceba ben petita i daurar en oli d’oliva. Afegir el tomàquet ratllat i sofregir. Abans de retirar del foc, incorporar l’all i el julivert picats i deixar coure uns instants.
Disposar a la safata del forn les flors del bròquil i les meitats d’ou dur. Cobrir amb el sofregit i coure al forn a 190ºC durant uns 15 minuts.

Coca de greixons

2011-02-26T19:49:00.005+01:00

Ingredients:

3 ous
160 gr. de llard
100 ml. de llet tèbia
1 cullereta de sal
100 gr. de sucre
250 gr. de farina de força
250 gr. de farina integral
25 gr. de llevat fresc
1 cullerada de matafaluga en gra
150 gr. de greixons
Pinyons i sucre

Barrejar els ingredients secs, excepte els greixons, i formar un volcà. A l’interior posar el ingredients humits, excepte el llard. Amassar i afegir el llard fins que quedi totalment incorporat. Afegir els greixons.
Deixar reposar la massa 30 minuts.
Passat aquest temps, estirar la massa amb un corró i deixar llevar una hora aproximadament.
Decorar amb pinyons i sucre en gra.
Coure al forn a 190ºC durant 40 minuts.

Tiramisú de fruits vermells

2011-02-21T19:52:00.007+01:00

Amb aquesta recepta participo al I Concurs de Postres de La Cocina de Sara.

Ingredients:

300 gr. de fruits vermells
250 gr. de Mascarpone
200 ml. de nata per muntar
2 cullerades de sucre
1 cullereta de vainilla en pols
12 melindros
200 ml. de suc de taronja
100 gr. de sucre

Fer un almívar coent el suc de taronja i els 100gr. de sucre durant 5 minuts.
Muntar la nata amb el sucre. Afegir el Mascarpone i la vainilla. Barrejar amb suavitat fins que quedi tot integrat.
Al fons d’una copa posar els melindros esmicolats i ruixar-los amb l’almívar de taronja. Cobrir amb la crema de Mascarpone. Col·locar damunt els fruits vermells. Repetir l’operació fins a omplir la copa acabant amb fruits vermells.
Posar a la nevera fins el moment de servir.

Tortellini de formatge amb salmó

2011-02-20T17:42:00.003+01:00

Ingredients:

250 gr. de tortellini amb formatge
2 rodanxes de salmó
1 ceba petita
200 ml. de crema de llet
nou moscada, oli d’oliva, sal i formatge parmesà

Daurar la ceba tallada petita en un rajolí d’oli d’oliva. Afegir el salmó sense pell ni espines tallat a daus. Enrossir lleugerament i posar un polsim de sal.
Incorporar la crema de llet i deixar reduir.
Afegir nou moscada ratllada.
Bullir la pasta durant 5 minuts en aigua amb sal. Escórrer i distribuir als plats. Posar damunt el salmó i la salsa.
Es pot acompanyar de formatge parmesà ratllat.

Pizza

2011-02-15T20:35:00.021+01:00

Ingredients:

Per la massa:
250 gr. de farina de força
150 ml. d’aigua tèbia
2 cullerades d’oli d’oliva
1 cullereta de sal
2 culleretes de sucre
25 gr. de llevat fresc

Barrejar tots els ingredients secs. Formar un volcà i incorporar l’aigua i l’oli. Amassar fins que quedi una mescla homogènia. Formar una bola i deixar llevar durant 1hora aproximadament. Estirar amb l’ajut d’un corró. Posar sobre paper de forn.
Guarnir amb tomàquet fregit, tonyina, olives, formatge Gorgonzola, mozzarella ratllada, orenga i un rajolí d’oli d’oliva.
Coure al forn a 240ºC durant 15 minuts.

La recepta del 15: Pizza.
Aquesta és la pizza tal i com la fem a casa. Espero que us agradi.

Pannacotta de xocolata

2011-02-14T19:29:00.008+01:00

Ingredients:

600 ml. de nata per muntar
60 gr. de sucre glass
120 gr. de xocolata
5 gr. de gelatina en pols
2 cullerades d’aigua

Escalfar la nata amb el sucre i la xocolata a foc lent fins que quedi una mescla homogènia.
Retirar del foc i afegir la gelatina prèviament hidratada. Remenar fins la completa dissolució.
Untar les flameres amb oli de gira-sol, abocar la barreja.
Refredar a la nevera 6 hores.

HEMC#51: Sant Valentí, anfitrió Manuel de Cocinando con Manu CatMan.
La meva aportació ja és un clàssic de la bloguesfera, ideal per les postres d'un sopar romàntic. Espero que us agradi.

(Recepta de Boca de fresa)

Corona amb gema

2011-02-12T17:49:00.006+01:00

Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
200 gr. de farina
200 gr. de sucre

Per la gema:
3 ous
215 gr. de sucre
15 gr. de Maizena
90 gr. d’aigua

Per l’almívar:
100 ml d’aigua
100 g de sucre
Gotes de suc de llimona

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 35 minuts a 180º.

Per la gema:
Batre els ous i barrejar-los amb l’aigua. Colar la mescla.
Barrejar els sucre amb la Maizena i incorporar a la barreja anterior.
Posar al foc remenant fins que espesseixi.
Posar en un bol i refredar ràpidament (es pot
posar el bol dins la pica amb una mica d’aigua freda remenant la gema).

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts.

Tallar el pa de pessic en tres discs. Emborratxar amb almívar el primer disc i cobrir amb la meitat de la gema. Posar l’altre disc i repetir l’operació.
Posar el darrer disc, decorar amb sucre glass.
Reservar a la nevera.

(Recepta de La Cuina de Casa)

Crema de iogurt amb maduixa i kiwi

2011-02-06T17:27:00.002+01:00

Ingredients:

2 iogurts naturals
4 cullerades de llet condensada
250 gr. de maduixes
2 kiwis

Barrejar els iogurts i la llet condensada fins aconseguir una crema homogènia.
Tallar les maduixes i els kiwis.
Posar al fons d’unes copes la crema de iogurt i al damunt les fruites tallades.
Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bescuit de gelat de torró

2011-01-30T13:27:00.022+01:00

Amb aquesta recepta participo al concurs ¡Aprovéchame! de ¡Sano y de rechupete!, dedicat a la cuina d'aprofitament. En el meu cas he donat un altre ús als torrons de la panera de Nadal.

Ingredients:

1 l. de nata per muntar
6 rovells d’ou
300 gr. de sucre
300 gr. de torró d’Alacant
200 gr. de torró de Xixona
200 gr. de cobertura de xocolata negra
30 gr. de mantega

Blanquejar els rovells d’ou amb la meitat del sucre.
Muntar la nata amb l’altra meitat del sucre. Afegir-hi la barreja dels rovells i remenar fins que quedi homogeni. Incorporar els dos tipus de torró ben esmicolats i barrejar bé.
Posar la mescla en un motlle de silicona i deixar al congelador durant 24 hores.
Fondre la xocolata i la mantega al bany Maria.
Desemmotllar el bescuit i cobrir amb la xocolata fosa.

(Recepta de Cuines)

Escudella

2011-01-23T19:11:00.012+01:00

Ingredients:

2,5 l d’aigua
1 patata
1 ceba
1 pastanaga
1 porro
1 branca d’api
200 g d’os de vedella
300 g d’espinada de porc
200 g de pit de xai
1 cuixa de pollastre
150 g de botifarra negra
1 os de pernil
Sal
Pasta per sopa

Netejar les verdures i posar-les dins una olla amb l’aigua, la carn i els ossos. Bullir durant 3 hores. Anar retirant l’escuma de la superfície. Afegir un pols de sal.
Passat aquest temps colar el brou i preparar la sopa amb la pasta. Rectificar de sal si cal.
Servir l’escudella com a primer plat i la carn d’olla i les verdures com a segon.

HEMC#50: Sopes, anfitriona Nikë de Cocina con ängel.
La meva aportació és un clàssic de la cuina catalana, ideal per aquests dies tan freds. Espero que us agradi.

Magdalenes

2011-01-22T20:02:00.006+01:00

Ingredients:

350 gr. de farina
250 gr. de sucre
250 ml. d’oli de gira-sol
100 ml. de nata
1 sobre de llevat Royal
4 ous
ratlladura d’una llimona

Blanquejar els ous amb el sucre. Afegir la resta d’ingredients, excepte la farina i el llevat, i batre. Incorporar la farina i el llevat tamisats i barrejat bé.
Posar la massa a la nevera.
Escalfar el forn a 220ºC.
Omplir els motlles fins a la meitat amb la massa.
Coure amb el foc de baix del forn a 200ºC durant uns 15 minuts.

(Recepta de Cocina fácil sin gluten)

Pastís de llimona

2011-01-15T18:10:00.007+01:00

Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
200 gr. de farina
200 gr. de sucre
2 culleretes de vainilla ensucrada

Per la crema:
400 ml. d’aigua
100 ml. de suc de llimona
150 gr. de sucre
2 ous
40 gr. de Maizena
Ratlladura de pell de llimona
2 fulles de gelatina
1 cullereta de vainilla ensucrada

Almívar i crocant d’ametlla

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la vainilla i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 35 minuts a 180º.

Per la crema:
Reservar mig got d’aigua.
Posar la resta d’aigua, el suc de llimona i la ratlladura de llimona al foc fins que bulli. Tapar i reservar uns minuts fora del foc.
Dissoldre la Maizena en l’aigua reservada anteriorment. Batre els ous amb el sucre i la vainilla, afegir-ho a la Maizena.
Colar la infusió de llimona i barrejar amb la mescla d’ous i Maizena.
Posar a escalfar sense deixar de remenar. Quan trenqui el bull, retirar del foc i dissoldre-hi la gelatina prèviament hidratada.
Tapar amb film transparent i deixar refredar.

Tallar el pa de pessic en tres discs. Emborratxar amb almívar el primer disc i cobrir amb 1/3 part de la crema de llimona. Posar l’altre disc i repetir l’operació.
Posar el darrer disc, cobrir tot el pastís amb crema de llimona i decorar amb crocant d’ametlla.
Reservar a la nevera.

(Recepta de La Cuina de Casa)

Galetes de mantega

2011-01-07T18:02:00.005+01:00

Ingredients:

250 gr. de mantega pomada
250 gr. de sucre glass
1 ou
650 gr. de farina
1 rajolí de llet

Batre la mantega fins que tingui una textura suau. Incorporar el sucre glass a cullerades fins que quedi totalment integrat. Afegir l’ou lleugerament batut de mica en mica. Incorporar la farina tamisada a cullerades. Quan la massa es comenci a engrunar afegir el rajolí de llet per tornar a lligar la massa.
Dividir la massa en quatre parts, estirar sobre paper vegetal i reservar a la nevera durant un mínim de tres hores.
Passat aquest temps tallar les galetes i coure al forn a 180ºC durant uns 13 minuts.

(Recepta de El rincón de Bea)

Tiramisú de torró de Xixona

2011-01-05T18:41:00.006+01:00

Ingredients:

Per la crema:
75 gr. de torró de Xixona
1 cullerada rasa de sucre
2 ous
250 gr. de Mascarpone
6 melindros

Per l’almívar:
50 gr. de sucre
200 ml. d’aigua
1 rajolí de moscatell

Fer un almívar lleuger amb aigua, sucre i un rajolí de moscatell. Reservar.
Muntar els rovells d’ou amb el sucre fins que doblin el volum. Afegir el Mascarpone, el torró ratllat i barrejar bé. Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les suaument a la mescla anterior.
Remullar els melindros amb l’almívar reservat i col·locar-los al fons de les copes.
Repartir la crema sobre els melindros i deixar a la nevera fins el moment de servir.

(Recepta de La Cuina de Casa)

Tronc de Nadal

2011-01-02T20:17:00.007+01:00

Ingredients:

Pel bescuit:
4 ous
100 gr. de sucre
100 gr. de farina

Per la trufa:
250 gr. de xocolata fondant
1 l. de nata per muntar
100 gr. de sucre

Per la trufa:
S’ha de preparar el dia abans de fer el tronc.
Fondre la xocolata al bany Maria, incorporar 250 ml. de nata fins que estigui totalment integrada. Anar fent aquest procés fins incorporar tota la nata.
Refredar a la nevera.

Pel bescuit:
Separar les clares dels rovells. Muntar les clares a punt de neu amb 80 gr. de sucre. Blanquejar els rovells amb la resta del sucre. Barrejar suaument les clares i els rovells i afegir la farina tamisada amb moviments envolvents per tal que no es perdi esponjositat.
Posar la massa ben estirada sobre paper vegetal en una safata del forn. Coure a 170ºC durant uns 10 minuts.

Muntar la trufa amb les barnilles elèctriques, quan comenci a agafar volum afegir el sucre i seguir muntant.
Estendre la meitat de la trufa sobre el bescuit i enrotllar-lo. Cobrir el tronc amb la resta de la trufa.
Mantenir a la nevera un mínim de dues hores abans de servir.

Decorar amb fruits secs i galetes de mantega en forma de bolet.

(Recepta de Moras Moradas)

Crema de ceps amb vieires

2010-12-26T18:30:00.014+01:00

Ingredients:

300 g de ceps
1 ceba
2 patates
200 ml de crema de llet
60 g de mantega
300 g de carn de vieira
Oli d’oliva, sal

Daurar la ceba tallada petita en l’oli i la mantega. Afegir els ceps i coure una mica. Afegir la patata tallada a daus petits i cobrir d’aigua. Afegir un polsim de sal i coure durant mitja hora. Triturar i incorporar la crema de llet.
En una paella amb un raig d’oli daurar la carn de la vieira.
Presentar la crema en el fons del plat, damunt col·locar les vieires amb uns cristalls de sal Maldon i uns encenalls de formatge Parmesà.

HEMC#49: Nadal, anfitriona Nuria de Petita cuina.
La meva aportació ha estat el primer plat del dinar de Sant Esteve, espero que us agradi.

Pastís de mousse de pinya

2010-11-14T19:02:00.014+01:00

Ingredients:

Pel pa de pessic:
4 ous
2 cullerades d’aigua calenta
110 gr. de farina
40 gr. de Maizena
120 gr. de sucre
1 polsim de sal
1 sobre de llevat
1 cullereta de bicarbonat

Pel farcit:
6 fulles de gelatina
350 gr. de pinya en almívar
400 gr. de nata per muntar
150 gr. de sucre

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb l’aigua fins que quedin escumosos, llavors afegir 2/3 parts del sucre i seguir batent fins que quedi una crema consistent.
Muntar les clares a punt de neu amb el polsim de sal, quan estiguin pràcticament muntades afegir la resta del sucre i acabar de muntar.
Incorporar 1/3 part de les clares als rovells i barrejar amb suavitat, afegir la resta de les clares i damunt la farina, maizena, llevar i bicarbonat, prèviament barrejats i tamisats. Amb unes barnilles manuals barrejar suaument amb moviments envolvents de baix a dalt.
Posar en un motlle prèviament engreixat i enfarinat i coure al forn a 180ºC durant 20 minuts aproximadament.
Un cop cuit deixar-lo 5 minuts al motlle i després desemmotllat i deixar refredar.

Pel farcit:
Remullar la gelatina en aigua freda.
Escórrer la pinya i triturar-la fins aconseguir un puré.
En un cassó a foc lent, dissoldre la gelatina en una mica de suc de pinya. Afegir el puré de pinya i deixar refredar.
Muntar la nata amb el sucre i afegir al puré de pinya ja fred amb molta suavitat.

Farcir el pa de pessic amb la mousse de pinya i deixar reposar a la nevera.

(Recepta pa de pessic de Magia en mi cocina)

(Recepta farcit de Tartas provocativas)

Pastís de xocolata esponjós

2010-11-13T16:44:00.005+01:00

Ingredients:

225 gr. de mantega pomada
225 gr. de sucre
4 ous
225 gr. de farina
4 cullerades soperes de xocolata en pols
4 cullerades soperes d’aigua calenta
1 sobre de llevat
1 cullereta de bicarbonat

Dissoldre la xocolata en pols en l’aigua calenta.
Barrejar tots els ingredients amb les barnilles elèctriques fins obtenir una mescla homogènia.
Untar un motlle amb mantega i cacau en pols.
Incorporar-hi la barreja.
Coure al forn a 180ºC durant 45 minuts aproximadament.

Recepta del llibre "Pasión por el chocolate" de Trish Deseine

Patates “braves” no picants

2010-10-16T18:36:00.003+02:00

Ingredients:

Patates
Oli d’oliva
Sal
1 ou
2 nyores
2 culleretes de pebre vermell dolç
4 grans d’all
35 ametlles
Vinagre
Vinagre balsàmic de Mòdena

Posem les nyores en remull. Un cop hidratades en retirem la polpa amb l’ajuda d’un ganivet.
En una paella petita, a foc molt lent, aromatitzem l’oli d’oliva amb els grans d’all pelats. Hi afegim les ametlles pelades i la polpa de nyora. Quan l’all és cuit hi posem el pebre vermell amb cura que no es cremi. Apaguem el foc i hi introduïm una mica de vinagre de Mòdena. Ho deixem refredar.
Preparem una maionesa amb ou, sal, vinagre i oli. Afegim la mescla de la paella i ho continuem treballant fins que tot quedi homogeni.
Reservem la salsa a la nevera.
Tallem daus de patata d’uns 2 cm i els fregim en oli. L’ideal és que quedin ben daurats a l’exterior i tous a l’interior. Els retirem del foc i els deixem en un plat amb paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
Al moment de servir afegirem un pols de sal sobre les patates i damunt la salsa.

Encara que l’autèntica salsa de les braves és picant (d’aquí el seu nom), aquesta és una recepta substitutiva per aquells qui no els hi agrada el picant.

Aquesta salsa també combina molt bé amb peix i marisc.

Pastís de pastanaga

2010-10-10T17:50:00.007+02:00

Ingredients:

Pel pa de pessic:
75 gr. de nous
200 gr. de pastanaga
280 gr. de farina de rebosteria
4 ous
200 gr. de sucre blanc
80 gr. de sucre moreno
150 ml. d’oli de gira-sol
4 talls de pinya en almívar
2 culleretes d’aroma de vainilla líquid
1 cullereta de bicarbonat
1 sobre de llevat Royal
1/2 cullereta de sal
2 culleretes de canyella

Per la cobertura:
250 gr. de formatge Philadelphia
250 gr. de sucre glas
50 gr. de mantega
2 culleretes de vainilla en pols
200 ml. de nata per muntar

Pel pa de pessic:
Picar la pastanaga, la pinya i les nous.
En un bol barrejar la farina, el bicarbonat, el llevat, la sal i la canyella.
Batre els ous amb el sucre fins que quedi una massa blanca i escumosa. Afegir l’oli i l’aroma de vainilla i seguir batent.
Incorporar els ingredients secs fins aconseguir una mescla homogènia. I tot seguit afegir la pastanaga, la pinya i les nous.
Posar la massa en un motlle untat amb mantega i coure 1 hora al forn a 180ºC.

Per la cobertura:
Batre el formatge i la mantega (a temperatura ambient). Afegir el sucre i la vainilla en pols.
Incorporar la nata muntada amb suavitat.

Quan el pa de pessic és fred, partir-lo pel mig i posar-hi una capa de la cobertura. Tapar-lo amb l’altre meitat i damunt del pastís abocar-hi la resta de cobertura. Guardar a la nevera 1 hora com a mínim.

(Recepta de Food and Cook)

Spaghetti amb bacallà

2010-10-08T14:51:00.003+02:00

Ingredients:

250 gr. de spaghetti
250 gr. de bacallà esqueixat dessalat
2 tomàquets
2 grans d’all
Oli d’oliva
Sal
Llorer
Julivert

Bullim els spaghetti amb sal i llorer.
Mentrestant daurem els alls tallats en làmines en una paella amb oli d’oliva. Apaguem el foc i hi afegim el tomàquet tallat a daus per tal que es confiti amb l’oli.
Quan els spaghetti són cuits i escorreguts els posem dins la paella i els saltegem a foc viu. Hi afegim el julivert trinxat i el bacallà esqueixat, fem un tomb més per que s’escalfi i apaguem el foc.

Pollastre al curry

2010-10-05T21:46:00.003+02:00

Ingredients:

1 pollastre desossat
1 ceba grossa
2 pastanagues
Salsa de soja
200 ml de crema de llet
Curry
Pebre
Sal
Oli d’oliva

Fregim en l’oli la ceba tallada petita i la pastanaga tallada a rodanxes. Quan són cuites hi afegim el pollastre tallat petit i el daurem. Hi afegim sal i pebre. Un cop cuit hi posem un rajolí de salsa de soja i el curry. Ho barregem per impregnar tots els ingredients amb la salsa i les espècies. A l’últim moment hi aboquem la crema de llet, abaixem el foc i la deixem reduir.
Podem acompanyar el pollastre amb cous-cous o arròs blanc.

Crema de carbassó

2010-10-03T18:30:00.002+02:00

Ingredients:

1 carbassó
1 ceba grossa
4 patates
Aigua
200 ml de crema de llet
Sal
Oli d’oliva

Fregim en l’oli el carbassó i la ceba tallats a daus. Quan siguin una mica daurats hi afegim la patata tallada a daus i ho cobrim amb aigua. Ho fem bullir 1/2 hora fins que la patata sigui ben cuita. Hi afegim un polsim de sal.
Ho triturem ben fi i hi afegim la crema de llet.

Vichyssoise

2010-09-26T18:31:00.001+02:00

Ingredients:

1 manat de porros
1 manat de ceba tendra
5 patates
200 ml de crema de llet
Aigua
Sal
Oli d’oliva

Netegem i tallem la part blanca dels porros i de la ceba. Ho fregim en oli d’oliva evitant que es daurin massa. Un cop són cuits hi afegim les patates pelades i tallades a daus i aigua fins que quedi tot cobert. Hi posem un polsim de sal. Ho fem bullir mitja hora aproximadament fins que les patates siguin cuites. Ho triturem tot amb el braç batedor fins que ens quedi una crema molt fina. Hi afegim la crema de llet hi ho barregem una mica més.
Es pot servir freda ó tèbia.

Quiche Lorraine

2010-09-19T16:36:00.002+02:00

Ingredients:

Pasta de full
1 ceba
Bacó fumat
3 ous
200 ml crema llet
Formatge ratllat
Mantega, Sal, Pebre, Nou moscada

Tallem la ceba ben petita i la daurem a foc molt lent amb la mantega. Hi afegim el bacó tallat a tires molt primes i ho deixem coure una mica. Batem els ous i hi afegim la crema de llet, un pols de sal, un pols de pebre i una mica de nou moscada ratllada. Hi incorporem la ceba i el bacó. Ho barregem bé. Folrem un motlle untat amb mantega amb la pasta de full i hi aboquem la mescla anterior. Hi posem una mica de formatge ratllat i ho coguem al forn a 200ºC durant 45 minuts aproximadament.

Mousse de salmó

2010-08-27T20:43:00.014+02:00

Ingredients:

1/2 Kg de salmó fresc
250 g de formatge Philadelphia
5 làmines de gelatina
200 ml de crema de llet
1 llimona
250 ml de brou de peix
Sal , Pebre

Escalfem el brou i hi afegim el salmó. Ho tapem i ho deixem coure uns 10 minuts a foc lent. Un cop cuit l’esmicolem i hi afegim el suc de llimona. Ho batem juntament amb el formatge, la nata, sal i pebre. Dissolem en el brou la gelatina, prèviament hidratada en aigua freda. Ho afegim a la mescla anterior i tornem a batre.
Ho aboquem en motlles. Ho deixem quallar a la nevera 4 ó 5 hores.
Podem decorar amb olivada i unes torradetes.

HEMC#47: Gelatines, anfitriona Eva de El fogón de Eva.
La meva aportació és un clàssic, espero que us agradi.

Cullera d’anxova

2010-07-27T10:28:00.000+02:00

Ingredients:

Anxoves de l’Escala
Tomàquets cherry
Olivada
Oli d’oliva
Sal Maldon
Pa de motlle

Col·loquem a la cullera l’anxova formant una anella i al seu centre una mica d’olivada. A cada costat hi posem mig tomàquet cherry. Ho amanim amb una mica d’oli i uns cristalls de sal Maldon.
Per acompanyar torrem unes llesques de pa de motlle.

Índex Segons plats

2010-07-26T16:39:00.006+02:00

- Bacallà de Quaresma
- Orades en escabetx
- Pollastre al curry

Índex Entrants

2010-07-26T16:38:00.021+02:00

- Amanida amb kiwi i Mozzarella
- Bròquil al forn
- Canelons de confit d'ànec
- Coca de recapte
- Crema de carbassó
- Crema de ceps amb vieires
- Creps amb ceps i vieires
- Croquetes de bacallà i ceps
- Croquetes de pollastre al curry
- Escudella
- Gaspatxo de cireres
- Moussaka
- Mousse de salmó
- Patates "braves" no picants
- Pizza
- Pizza blanca
- Quiche de carxofes
- Quiche de pollastre i ceba caramelitzada
- Quiche Lorraine
- Sopa de peix
- Spaghetti amb bacallà
- Tortellini de formatge amb salmó
- Truita de patata i ceba
- Vichyssoise

Índex Culleres

2010-07-26T16:23:00.007+02:00

- Cullera d'anxova
- Cullera d'esqueixada de bacallà
- Cullera de faves i poma
- Cullera de formatge de cabra
- Cullera de salmó fumat

Índex Postres

2010-07-26T15:16:00.029+02:00

- Arròs amb llet
- Bastonets de canyella
- Bescuit de gelat de torró
- Bombons
- Brownie amb nous i gotes de xocolata
- Brownie de xocolata i nous
- Bunyols de vent
- Coca de full amb crema i ametlles
- Coca de full amb xocolata
- Coca de greixons
- Coca de Llavaneres
- Coca de poma amb crema
- Coca de ratafia
- Coca de Sant Joan
- Coca de xocolata amb nous
- Corona amb gema
- Coulant de xocolata
- Crema Catalana
- Crema de iogurt amb maduixa i kiwi
- Crep amb plàtan i dos xocolates
- Flam de formatge
- Flam pastisser
- Galetes de Lacasitos
- Galetes de mantega
- Galetes de xocolata amb nous i ametlles
- Galetes de xocolata blanca
- Gelat de xocolata belga
- La Mona
- Magdalenes
- Magdalenes de carbassa i nous
- Magdalenes de moniato
- Magdalenes de xocolata
- Mousse de coco i Mascarpone
- Napolitanes de xocolata
- Pa de pessic d'anís
- Pannacotta de xocolata
- Pastís de carbassó i perles de xocolata
- Pastís de crema de formatge i fruites del bosc
- Pastís de formatge cremós
- Pastís de formatge i maduixa
- Pastís de llimona
- Pastís de mousse de fruites del bosc
- Pastís de mousse de pinya
- Pastís de mousse de torró de Xixona
- Pastís de mousse de xocolata
- Pastís de mousse de xocolata blanca amb crema de fruita de la passió
- Pastís de nata
- Pastís de pastanaga
- Pastís de poma
- Pastís de préssec i xocolata blanca
- Pastís de trufa
- Pastís de xocolata
- Pastís de xocolata amb nata
- Pastís de xocolata blanca
- Pastís Sant Marc
- Tiramisú
- Tiramisú de fruits vermells
- Tiramisú de torró de Xixona
- Torró de tres xocolates amb avellanes
- Tronc de Nadal
- Tronc de Nadal 2011

Coulant de xocolata

2010-07-26T11:40:00.000+02:00

Ingredients:

8 ous
225 gr. de xocolata de cobertura
150 gr. de mantega
125 gr. de farina
25 gr. de cacau en pols

Batre els ous i el sucre amb les barnilles elèctriques fins que quedin escumosos i doblin el seu volum. Incorporar amb suavitat la xocolata i la mantega foses al microones. Incorporar la farina i el cacau tamisats. Omplir unes flameres, prèviament untades amb mantega i cacau, fins a un dit de dalt, i deixar-les reposar a la nevera 12 hores.
Pre-escalfar el forn a 225º i coure els coulants entre 8 i 10 minuts.
Surten uns 14 coulants.

(Recepta de La Cuina de Casa)

Galetes de xocolata blanca

2010-07-24T18:33:00.000+02:00

Ingredients:

100 gr. de mantega
60 gr. de sucre blanc
60 gr. de sucre moreno
1 cullerada d’essència de vainilla
1 ou
1 cullereta de llevat
200 gr. de farina
50 gr. de nous
100 gr. de xocolata blanca

Fondre la mantega i el sucre al microones, deixar refredar uns minuts.
Barrejar amb les barnilles elèctriques juntament amb l’ou i l’essència de vainilla fins que quedi una mescla escumosa.
Afegir el llevat i la farina fins que quedi una pasta homogènia.
Incorporar les nous trossejades i la xocolata blanca en bocins i barrejar amb una cullera de fusta.
Amb l’ajut de dues culleretes es formen boles i es disposen sobre paper de forn deixant 4cm entre elles. Un cop dins el forn ja s’aplanaran.
Coure al forn a 180ºC durant 15 minuts.

(Recepta de La Olla Suiza)

Cullera d’esqueixada de bacallà

2010-07-17T16:08:00.001+02:00

Ingredients:

Bacallà esqueixat dessalat
Tomàquet
Nous
Oli d’oliva
Pebre negre
Sal Maldon

Un cop tenim el bacallà dessalat al punt desitjat, tallem el tomàquet a dauets i ho barregem tot amb l’oli d’oliva, un polsim de pebre negre i les nous trinxades. Ho deixem macerar una hora aproximadament. Passat aquest temps ja podem muntar les culleres amb l’esqueixada i al moment de servir-les decorar amb uns cristalls de sal Maldon.

Cullera de salmó fumat

2010-07-16T12:38:00.000+02:00

Ingredients:

Salmó fumat
Formatge Philadelphia
Crema de llet
Pa de motlle

Barregem dues culleres de formatge Philadelphia amb un rajolí de crema de llet. Ho treballem fins que ens quedi una mescla homogènia.
Amb aquesta crema farcim un tall de salmó fumat formant un rotlle.
Tallem talls del rotlle d’uns 2,5 cm de llarg i els col·loquem a la cullera.
Per acompanyar torrem unes llesques de pa de motlle.

Cullera de formatge de cabra

2010-07-15T10:34:00.000+02:00

Ingredients:

Formatge de cabra
Kiwi verd
Pastanaga
Melmelada de gerds
Oli d’oliva
Vinagre de poma
Sal

Ratllem la pastanaga i tallem el kiwi a dauets. Esmicolem el formatge de cabra. Ho posem tot damunt les culleres. Preparem una vinagreta emulsionant la melmelada de gerds amb l’oli d’oliva, el vinagre de poma i una mica de sal. Al moment de servir aboquem un rajolí de la vinagreta damunt la resta d’ingredients.

La meva primera aportació al HEMC.
HEMC#46: Delícies per a festes, anfitriona Mónica de Tentaciones para todos.
La meva aportació és una recepta molt senzilla però molt refrescant, espero que us agradi.

Tiramisú

2010-07-12T12:06:00.000+02:00

Ingredients:

250 g de Mascarpone
2 clares d’ou
2 culleres soperes de sucre
Vainilla ensucrada
28 melindros
1 cafè
Cacau en pols

Batem les 2 clares d’ou al punt de neu juntament amb el sucre i la vainilla. Hi afegim el Mascarpone i continuem batent amb cura fins que tenim una crema homogènia.
Preparem un got de cafè i l’aboquem en un plat. Muntarem el pastís alternant capes de melindro sucat en cafè i crema. Finalitzarem amb una capa de crema que empolsarem amb el cacau.
Posem el tiramisú a la nevera i el deixem reposar. Aquest pastís és millor preparar-lo un dia per l’altre.

Pastís de formatge cremós

2010-07-11T13:01:00.000+02:00

Ingredients:

400 g de formatge Philadelphia
1 iogurt natural
6 ous
1 llauna petita de llet condensada
200 ml de llet

Separem els rovells de les clares. Triturem tots els ingredients, excepte les clares, amb la batedora. Muntem les clares a punt de neu i les afegim a la mescla barrejant suaument.
Coure 45 minuts a 180º amb el forn pre-escalfat.

(Recepta de La Cuina de Casa)

Pastís de xocolata blanca

2010-07-10T10:48:00.001+02:00

Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
160 gr. de sucre
160 gr. de xocolata blanca
120 gr. de farina
1 sobre de llevat

Per la cobertura:
150 gr. de nata per cuinar
250 gr. de xocolata blanca
1 iogurt natural ensucrat

Pel pa de pessic:
Muntar els ous sencers amb el sucre. Fondre la xocolata blanca al microones i incorporar-la a la barreja dels ous i el sucre. Afegir el llevat i la farina tamisats.
Untar un motlle amb mantega i farina, posar-hi la massa i coure al forn 35 minuts a 180ºC.

Per la cobertura:
Escalfar la nata al foc. Quan bulli, retirar-la i afegir-hi la xocolata blanca. Remenar amb cura fins que la xocolata estigui fosa. Deixar refredar a la nevera. Un cop freda afegir el iogurt i barrejar fins que quedi homogeni. Tornar a reservar a la nevera.

Quan el pa de pessic és fred, partir-lo pel mig i posar-hi una capa de la cobertura de xocolata. Tapar-lo amb l’altre meitat i damunt del pastís abocar-hi la resta de cobertura. Guardar a la nevera fins que la cobertura quedi ferma.

(Recepta de Receptes)

Flam de formatge

2010-07-09T11:28:00.000+02:00

Ingredients:

250 g de formatge semicurat cremós
500 ml de llet
1 pot petit de llet condensada
4 ous
1 cullerada de vainilla ensucrada
Caramel líquid

Triturar tots els ingredients amb la batedora. Abocar la mescla en un motlle caramel.litzat i coure-ho 1 hora al bany Maria amb el forn a 180º. Deixar-ho refredar i guardar-ho a la nevera fins el moment de servir.

(Recepta de La Cuina de Casa)

Mousse de coco i Mascarpone

2010-05-10T18:09:00.000+02:00

Ingredients:

125 gr. de coco ratllat
250 gr. de Mascarpone
500 ml. de nata per muntar
3 culleres soperes de sucre
4 fulles de gelatina
1/4 de got de llet

Muntem la nata amb el sucre. Hi afegim el Mascarpone i el coco ratllat. Dissolem la gelatina, prèviament hidratada amb aigua freda, en la llet calenta i ho afegim a la mescla. Ho batem tot. Ho posem en copes individuals.
Un cop quallat podem decorar amb melmelada de maduixa i pinyons.

Pastís de xocolata

2010-05-10T17:28:00.000+02:00

Ingredients:

200 gr. de xocolata de cobertura
5 ous
180 gr. de sucre
100 gr. de mantega
180 gr. de farina
1 sobre de llevat

Untar el motlle amb mantega i farina.
Escalfar el forn a 180ºC.
Fondre la mantega i la xocolata al microones. Retirar i afegir-hi els rovells d'ou i després el sucre. Afegir-hi la farina i el llevat tamisats. Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les al preparat en tres tandes.
Posar-ho tot al motlle i coure al forn durant 50 minuts.
Per decorar podem fondre 100 gr. de xocolata amb 50 gr. de mantega, cobrir el pastís i deixar endurir.

La Mona

2010-04-06T15:20:00.001+02:00

Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
100 g de farina
100 g de sucre
Ratlladura de llimona

Per l’almívar:
100 ml d’aigua
100 g de sucre
Gotes de suc de llimona

Pel farcit de Sara:
200 g de sucre
50 ml d’aigua
4 rovells d’ou
250 g de mantega pomada

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la ratlladura de llimona. Abocar dins un motlle untat amb mantega i farina i coure-ho 25 minuts a 180º.

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts.

Pel farcit de Sara:
Bullir l’aigua amb el sucre durant 3 o 4 minuts fins aconseguir un almívar espès. Abocar l’almívar en forma de rajolí sobre els rovells sense deixar de batre amb les varilles elèctriques fins que es refredi l’almívar. Incorporar la mantega i batre fins que quedi ben homogeni.

Tallar longitudinalment el pa de pessic en dos discs. Mullar amb almívar el primer pis de pa de pessic. Escampar una capa de farcit de Sara. Tapar amb el segon pis de pa de pessic, mullar amb almívar i cobrir tot amb el farcit de Sara. Allisar la part superior, enganxar l’ametlla filetejada pel voltant. Adornar al gust de cadascú.

(Recepta de La Cuina de Casa)